• Sonuç bulunamadı

ÜRETİMDE KULLANILAN ET VE YAĞIN ÖZELLİKLERİ

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "ÜRETİMDE KULLANILAN ET VE YAĞIN ÖZELLİKLERİ"

Copied!
4
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

ÜRETİMDE KULLANILAN ET VE YAĞIN ÖZELLİKLERİ

Teknolojisiye uygun kesilmiş etler

hayvanın yaşı

pH (DFD ve PSE etler)

a

w

mikrobiyel yük

muhafaza sıcaklığı

Taze, okside olmamış ve dondurulmuş yağlar tercih

(2)

Et

 Sığır eti, Sığır manda eti karışımı, Koyun eti

 3-7 yaşlı hayvan, et kesimden sonra 1-2 gün dinlendirilmeli  Kesim sonrası iyice dinlendirilmiş, olgunlaşmış pH’sı 5,4-5,8

arasında olan etler

 Soğutulmuş dondurulmuş (0-2 ‘C arasında)

Yağ

(3)

Şeker

 Kullanılacak starter kültürün fermente edebileceği kadar % 0.5

(4)

TUZUN ETKİLERİ

 Su aktivitesinin düşürülmesi  Lezzet ve konzistenz

 Antimikrobiyel etki

Referanslar

Benzer Belgeler

Galibe Hanım’a yazılan yedi mektup, 29 Ocak 1923 – 5 Ağustos 1925 tarihleri arasında, İki yıl, altı ay, yedi gün evli kalmış olan Latife Hanım ve Mustafa Kemal’in

MüLLER (23) Freibang etleri üzerinde yapmış olduğu araştırma- larda, kesimden 2 saat sonra pH değerlerinin 5.9-6.4 arasında oynadı- ğını tesbit ettiğini ve böyle

Uygulamadan 1 gün sonra kontrole kıyasla, %15 oranında hümik ve fulvik asit içeren organik gübrenin (BLACKJAK SC) 2 ml/L ve 5 ml/L dozları Steinernema feltiae

Sarıca ve ark., (2019) geleneksel ve serbest dolaşımlı free range sistemde yetiştirilen hızlı, orta ve yavaş gelişen etlik piliçlerde göğüs eti ve but eti pH özellikleri

Hastaneye baĢvuru süresi ile sistemik tedavi sonrası 5.gün saf ses ortalamalarına göre düzelme arasında istatistiksel olarak anlamlı bir iliĢki bulunmaktadır

Deri tipi 4 ve 5 olan hastalarda postinflamatuar hiperpigmentasyon ve atrofik skar riski diğer hasta gruplarına göre daha yüksektir.. Uygulama sonrası tüm hastalara 6-8 hafta

Moloz akma oluşuklarının birinci derecede önemli ni- teliği olan hamur (atmirx) konu edilen konglomeralarda çok belirgindir, tri bileşenler arasında bağlayıcı olup (Levha I,

Annesinin COVID-PCR testi 5 gün önce pozitif olan vajinal yolla doğan erkek bebekte doğum sonrası solunum sıkıntısı oldu, 2.. testte COVID-PCR