• Sonuç bulunamadı

ÜRETİMDE KULLANILAN ET VE YAĞIN ÖZELLİKLERİ

N/A
N/A
Info
İndir
Protected

Academic year: 2021

Share "ÜRETİMDE KULLANILAN ET VE YAĞIN ÖZELLİKLERİ"

Copied!
4
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Şimdi indir ( 4 sayfa )

Tam metin

(1)

ÜRETİMDE KULLANILAN ET VE YAĞIN ÖZELLİKLERİ

Teknolojisiye uygun kesilmiş etler

hayvanın yaşı

pH (DFD ve PSE etler)

a

w

mikrobiyel yük

muhafaza sıcaklığı

Taze, okside olmamış ve dondurulmuş yağlar tercih

(2)

Et

 Sığır eti, Sığır manda eti karışımı, Koyun eti

 3-7 yaşlı hayvan, et kesimden sonra 1-2 gün dinlendirilmeli  Kesim sonrası iyice dinlendirilmiş, olgunlaşmış pH’sı 5,4-5,8

arasında olan etler

 Soğutulmuş dondurulmuş (0-2 ‘C arasında)

Yağ

(3)

Şeker

 Kullanılacak starter kültürün fermente edebileceği kadar % 0.5

(4)

TUZUN ETKİLERİ

 Su aktivitesinin düşürülmesi  Lezzet ve konzistenz

 Antimikrobiyel etki

Referanslar

Şimdi indir ( PDF - 4 sayfa - 334.27 KB )

Benzer Belgeler

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

7 MTU6 Matematik Uygulamaları (Seçmeli) 2 FATMA EBRU YAHYALI. 8 MÜZ Müzik 1

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

[r]

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

ÇANKAYA BAHÇELİEVLER 100YIL MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ..

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

15 TDED TÜRK DİLİ VE EDEBİYATI 5 ARZU TOPRAK. 16 YDL2 YABANCI DİL 2

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

SİNCAN YUNUS EMRE ANADOLU İMAM HATİP LİSESİ.. S.No Ders Dersin Adı Hs Yer

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

8 SMEK SEÇMELİ MEKANİZMALAR 2 MEHMET BODUR ERCAN ERTEN. 205 9 SİŞETD SEÇMELİ İŞ ETÜDÜ

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

2 BYD4 BİRİNCİ YABANCI DİL 4 EMİNE ÖZBEN ULUTÜRK. 3 BYS27 BİYOLOJİ (SEÇMELİ-4) 4

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

ÇANKAYA AYRANCI AYSEL YÜCETÜRK ANADOLU LİSESİ.. MUHİTTİN AKKÖPRÜ