kullanılacak renklerin uyumlu olmasıdır. Masa

Emir Hilmi Üner

Ziyafet ve İkram Hizmetleri

Ziyafet Salonunun Hazırlanması

 Önemli bir husus da ışıklandırma ile o ortamda

kullanılacak renklerin uyumlu olmasıdır. Masa

örtüsü, peçete, çiçek vb. malzemeler duvar ve

tabandaki renklerle uyumlu ve yaratılmak istenen

atmosfere uygun olmasıdır. Zıt renkler iyi oranda

ayarlanarak canlı atmosfer yaratılabilir.

Ziyafet Salonunun Hazırlanması

Ziyafet salonunda renk kullanırken şu faktörlere dikkat edilmelidir:



Ziyafet salonun büyüklüğü



Tavan yüksekliği



Kullanım alanının şekli



Aydınlatma biçimi



Ziyafet salonunda kullanılan malzemelerin türü



Diğer malzeme ve eşyalardaki hakim renkler



Müşteri profili



Ziyafet salonundaki sabit eşyalar ve yer

döşemelerinin görünümü

Ziyafetlerde Masa Düzeni



Günlük yemek servislerindeki masa düzenlemesiyle banketler için hazırlanacak masa düzeni birbirinden çok farklıdır. Banketlerde masa düzenleri serbest ya da blok düzenleme seklindedir. Serbest düzende ev sahibi ve şeref konuklarının oturacağı masa, orkestra ya da kapıya yakın olan kısma yerleştirilir



Diğer konukların masaları küçük gruplar halinde salona yerleştirilir. Blok düzenlemelerde ise tüm konukları bir masa etrafında toplamak esastır.

Masaların düzenlenmesi sırasında salon sekli,

giriş ve servis kapıları, sütunlar, sahne gösterileri

göz önüne alınmalıdır

Ziyafetlerde Masa Düzeni

 Protokol masalarının yerleştirilmesinde masa şekilleri yuvarlak, uzun ya da her ikisi aynı anda kullanılabilir

 Uzun masalarda “I, U, T, E”, seklinde masa

düzenleri oluşturulabilir.

Ziyafetlerde Masa Düzeni

 Masa düzenlemesinde birden fazla masa

kullanılacaksa baş masa ve diğer masalar

olmak üzere ikiye ayrılır. Baş masada,

ziyafet veren konuk, adına ziyafet verilen

konuk ve yakınları yerleştirilir. Diğer

masalarda daha uzaktan ilişkisi olanlar

oturur

Ziyafetlerde Masa Düzeni



Masa düzeninin seçiminde amaca uygunluk oldukça önemlidir. Örneğin; Az misafirli ve konuşma yapılacak iş toplantıları için “U” seklindeki masa uygun olur, ve ya aile toplantısı türündeki yemekler için yuvarlak masa tercih edilebilir.



Davetli sayısının fazla olduğu büyük

organizasyonlarda ise daha çok dağınık masa

şekilleri düzenlenir. Dağınık masa düzenlemesinde,

ziyafetin amacı, ziyafete katılacak kişi sayısı ve

salonun durumu dikkate alınır.

Ziyafetlerde Masa Düzeni

 Masa düzenlemesi yapılırken kuver aralığının

minimum 80 cm, sandalyelerin oturma yerinin

genişliğinin önden arkaya doğru 45-50 cm,

servis personelinin rahat servis yapabilmeleri

için servis koridorlarının minimum 1 metre

genişlikte olması gerekmektedir.

Ziyafetlerde Masa Düzeni

 Düzenlemede, şeref konuğu ve ev sahiplerinin oturacakları masa pilot masa olarak değerlendirilir.

 Klasik türdeki masalarda, sofra protokolü

kuralları genellikle sıkı şekilde

uygulanırken, dağınık masa türündeki

ziyafetlerde protokolün güçlüklerinden belli

bir oranda da olsa kaçılabilir.