Akdeniz mutfağı Azzur'da

+

12

P azar

23 Mart 2003

P A Z A R

I M illiyet

Akdeniz mutfağı

—

*

Mövenpick Hotel'in

içinde açılan Azzur

gerek dekorasyonu

gerekse mutfağıyla

diğer otellerin

restoranlarından farklı

Göz önünde pişiyor

Geniş pencereleri sayesinde gün ışığından yararlanan Azzur Restaurant dekoruyla

dikkat çekiyor. Restoranda Akdeniz mutfağının yemekleri müşterinin gözü

önünde pişiriliyor.

YİĞİT KARAAHMET

G

dekorasyonunu, dizayn grubu Metex’ten Sinan Kafadar ve Didem Çebi yaptı. Çebi

restoranı dekore ederken önem verdikleri noktalan şöyle açıklıyor: “Restoranın konsepti otelin bütününün dışında değil. Bina art-deco bir bina. Genel mimariyle restoranın çizgisi tutuyor. Biz burayı yaparken farklı ve şık olsun istedik. Burada bir tarz yaratırken çok moda olmayan ama kesinlikle demode de olmayan bir çizgi tutturmaya çalıştık. Kullandığımız objelerin çoğu özel tasarım ürünler. Hepsi yaratmak istediğimiz konsepte uygun üretildi. Seçilen her sandalyenin rahatlığı gözden geçirildi.”

Restoranın duvarlarını genç ressamlardan İsmail Acar ve Eda Baysal’m tabloları süslüyor. Çebi “Buraya manzara resmi de asabilirdik ama modernleştirme amacıyla daha güncellerini tercih ettik” diyor. “Ayrıca genç kuşak ressamların tablolarını seçerek genç sanatçılara verdiğimiz önemi göstermek

istedik. Duvarları renklendirmek için de bej ve tonlarını tercih ettik çünkü gözü yormak istemedik.”

Restoranın tavam oldukça yüksek ve duvarlardaki geniş pencereler yere kadar iniyor. Böylece gün ışığından faydalanılıyor. Çebi bu konuda şunları söylüyor:

“Duvarlardaki pencereleri geniş kullanmamızın nedeni çevrede şehrin dokusunun çok yoğun olduğu yerlerin bulunması. Gecekondular da var, gökdelenler de. Müşteriler yemeklerini yerken aynı zamanda bu dokuyu hissedebilsinler istedik.”

Müşteriler yemek yerken

mutfağı da görebiliyor

Genellikle gündüzleri çevredeki

plazalarda çalışan işadamlarının, akşamlan da Etiler-Ulus civarmda oturanların geldiği Azzur’un mönüsünde ağırlıklı olarak Akdeniz mutfağı yemekleri var.

Mövenpick Hotel Yiyecek-Içecek Müdürü Hakan Özel mönü konusunda ne düşündüklerini şöyle anlatıyor: “Bir restoranın konseptinde yiyecek-içecek çok

önemli. Bunun için de konsept en baştan belirlenmeli. Biz en başından beri Akdeniz mutfağı yapmak istedik. Bu mutfağı yapan başka restoranlar da var ama mönümüze baktığınızda Akdeniz’e kıyısı olan bütün ülkelerin yemeklerini görebilirsiniz. Bizim mönümüz klasik değil. Tunus soslarıyla hazırlanmış yemeklerden Fas ve İtalyan mutfağına kadar birçok alternatif var.”

Azzur’un bir diğer özelliği de mutfağının açık olması. Yani müşteriler yemek yerken mutfağı, aşçıların çalışmasını da görebiliyor. Ne pişerse müşterinin gözü önünde pişiyor. Ayrıca, mesela müşteri salata istediği zaman salata New York tarzı sunuluyor. Siparişinizi verdikten sonra garson servis arabasıyla yanınıza geliyor ve istediğiniz sosları, garnitürleri gözünüzün önünde ekliyor.

Gelelim restoranda en çok talep gören yemeklere ve fiyatlanna: Patates pesto ve ağır ateşte pişirilmiş domatesle birlikte sunulan bonfile 23 milyon, kağıt içinde limonlu Akdeniz parçacıkları, kök sebzeler ve beyaz fasulye ile birlikte sunulan fırında levrek 23 milyon, portakal şurubu ile sunulan zeytinyağlı çikolatah muz 9 milyon 500 bin lira. ■ Tel: (0212) 319 29 29

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi