Osteria da
Mario, Etiler’de
yeni bir İtalyan
Lokantası
şteria” kelimesi İtalyan dilinde lokanta dem ek imiş. Mario. ise, lokantanın İtal yan aşçıbaşırun adı.
Mario Parisi’yi iki yıl önce Türkiye’ye Teoman Hünalp getirmişti. Teoman Hünalp’ın Ataköy Mari- na’da “The North Schield” (Kuzey Kalkanı) isimli barı nın bitişiğinde açtığı İtal yan lokantası “La Toretta” (Küçük Kulecik)’nın mutfa ğını “Mario Parisi” yöneti yordu.
SicilyalI Mario Parisi “La Toretta”dan ayrılmış. D ilhayat Sokak’ta, önce “Zilhayat” adı ile açılan, son ra Tevfik Dölen’in ve Ferit Volkan’m “Bistro Royal” ola rak işlettikleri binayı Aytek Şavkan, Levent Büyükuğur ve Canan Eroğlu isimli üç ar kadaş İtalyan Lokantası’na dönü ştürmüşler.
Mario P arisi’yi mutfağın başına geçirmişler. Lokantaya da Mario’nun ismini vermiş ler.
Ostreia da Mario, öğle ser visi için saat 12.00-15.00 ara sınd a, akşam serv isi için 19.00-22.45 arası açık. Lüks bir lokanta olarak düşü n ü lm e miş. Fakat dekoru ile, masala rın örtüsü ile, tabağı ile çatalı ile kaliteli bir mekan. Binanın içi imkan ölçüsünde İtalyan lokantasına benzetilmiş.
Çok sayıda servis elemanı Hepsi eli yüzü düzgün, güzel giyimli gençler.
Müşterileri kapıda Canan Özdemir, isimli cici bir yöneti ci bayan karşılıyor. Masa gös teriyor. Binanın iki katındaki salonlarda çok sayıda masa var. Bu çok sayıdaki müşteri ye aynı anda hızlı servis imka
nı veriyor.
Mario Parisi sadece m ut fağın sorumluluğunu taşımı yor, sık sık salonlarda dolaşa rak müşterilerle de ilgileniyor, yem eklerden m em nun olup olmadıklarını soruyor.
Alt katta, mutfağın önünde Italyan lokantaları tipi bir tez gah kurulmuş. Tezgahın üze
rinde İtalyan yemeklerinin ör nekleri teşhir olunuyor.
İtalyan yem eklerine ya
bancı olanların bu tezgahtan görerek seçim yapmaları im kanı var.
Osteria da Mario, İtalyan Lokantası olduğu için tabii ki özel pizzaları var. Mario’nun
pizzalarının ham urları kıtır, harçları bol. Porsiyonu 75 bin lira.
Mario Parisi, ithalat kolay lığı nedeniyle m utfakta kul landığı birçok şeyi İtalya’dan getirtebildikleri için mutlu.
Salçadan, salam, sosis ve diğer et çeşitlerine, sirkeden zeytinyağına yemeklerin girdi ğini İtalya’dan geliyor. “Zey tinyağı da İtalya’dan getirilir mi?” diye hayret etmeyiniz. Mario’ya göre İtalyan zeytin yağı benzeri Türkiye’de yok muş.
Italyan tipi roka ve parma- san peynirli ince et (Carpaccio di Manzo Rucalo), deniz mah sulleri salatası Insalate di Ma re, Prociutto di Parma, (Parma salamı), 100 bin lira.
D eğişik soslu ve k a tk ılı İtalyan makarnaları 75 bin li ra, Italyan usulü, bizim pirinç lapasına benzeyen Risottu çe şitleri 75 bin lira...
Osteria da Mario’da et çe şitleri de var. Milano usulü ıs panaklı ve Mozorella peynirli dana eti 110 bin lira.
Izgara deniz kereviti 130 bin lira, dilbakğı 160 bin lira.
İtalya’dan ithal edilen özel peynir çeşitlerinden Parmigia- no 45 bin lira, Mozzerella 80 bin lira, Gonzonzale 50 bin lira, Taleggio 45 bin lira.
İtalyan şaraplarının şişesi 300 ila 400 bin lira. Yerli şarap ların şişesi 130 bin lira.
Yemek üzerine İtalyan Ti- ramisu tatlısının porsiyonu 50 bin lira. İtalya’dan getirilen San Pellegrino markalı maden suyunun şişesi 60 bin lira, ex- presso, capucino tipi kahvele rin fincanı 40 bin lira.
Herşey iyi güzel de, yemek listesinin en altında bir şey da ha yazık: “Coperto”... 15 bin li ra... “Bu ne imiş” biliyor mu sunuz? L okantacıların “Ku- ver” diye adlandırdıkları, “Ör tü kirletme parası”...
Kişi başına 200-250 bin kra dolayında bir faturanın altına 15 bin lira örtü kirletme parası eklemek “Osteria da Maria” gibi iddiak isim taşıyan bir lo kantaya yakışmıyor.
Gelelim genel değerlendir meye... Oturma düzeni, servi si, y em eklerinin k alitesi ve lezzeti ile Ostreia da Mario gi dilebilecek bir lokanta...
Yemek çeşitleri bakım ın dan ailelerin, özellikle çocuk ları ve yaşk aile üyeleri ile ge len lerin rağ b et ettik leri bir yer...
Bir yanda aileler, öte yanda genç gruplar, başbaşa gelen genç hanım kızlar ile delikan- klar yemek yiyor.
Farkk bir yemek arayışın da iseniz veya İtalyan yemek lerinin merakksı iseniz, Mario Parisi’nin mutfağından çıkan şeyleri tadınız. Hoşunuza gide cek.
(Osteria da Mario, Dilha yat Sokak 7, Etiler, Te lefon: 265 51 86, 265 15
96)
ü
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Ta h a Toros Arşivi
