Beyoğlu'nun 'zarifi'

, o

12

P a zar 6 Ocak 2002

P A Z A R

Milliyet

hobi

eyoğlu’nun ‘Zarifi’

Domatesli pastırma turşusu

Domates, biber, nar ekşisi ve sirkeli pastırma.

Balık güveç

Karides, kalamar, midye, balık ve domates lokması.

Boşnak usulü “isli et”

Duman isi ile kurutulmuş baharatlı dana eti.

Etli topik

Nohut hamuru içinde; tarçın, çam fıstığı ve baharatlı et sotesi.

Pazılı pastırmalı bohça böreği

Pazı ve pastırma kavurmalı fırında bohça böreği, yoğurt sosu ile.

Ciğer yonga

Yonga şeklinde sote edilmiş, kekik ve biberiydi ciğer.

Kayısılı mehane pilavı

Kuru kayısı, et, kuşüzümü, baharat ve et sulu pirinç pilavı.

Pırasa köftesi

Pırasa beyazı ve kıyma ile hazırlanan, kızartma köfte.

Fesleğenli kalamar dolması

Taze otlar ve zeytinyağı ile doldurulmuş, kalamar ızgara.

Mezgit köftesi

Dereotu ve mezgitli tava köftesi.

Asma yaprağında küçük balıklar

Marine edilmiş asma yaprağmda küçük balıklar.

Rum, Ermeni, Çerkez ve Sefarad yemekleriyle

farklı bir mönüye sahip olan Zarifi'de müzikler

de müşterinin ilgisine göre her telden çalıyor

Zarifi ortamıyla olduğu kadar azınlık mutfağından yemeklerin öne çıktığı mutfağıyla da iddialı.

Fotoğraflar: OZAN GÜZELCE

evlenmesi işini Romanya’ya kadar uzatmasına imkan vermiştir.

1884’te 78 yaşında Tepebaşı’ndaki görkemli konağında ölmeden önce İsviçre’de bulunan 2 milyon altın Frank servetinin hayır ve eğitim işlerine harcanmasını vasiyet etmiştir.

Zarifi’nin ana giriş kapısının yanında bir “yavru salon” var. Bu yavru salonun adı “Zarifi

Kav”. Burası şarap ağırlıklı bir

mekan. Yerli ve yabancı farklı şaraplar bulunduruyorlar. İçmek de, şişe ile satın almak da mümkün, öğle saatlerinden 02.00’ye kadar açık olan bu bölümde caz, blues, klasik müzik yayını yapıyorlar. Sakin bir sohbet mekanı, öğle ve akşam yemek servisi de var.

Ana salon, Zarifi Restoran-Bar bölümü kocaman bir yer. Girişte sol kolda uzun bir amerikan bar tezgahı ve tezgahın arkasında da sempatik, konuşkan bir barmen var. İsmi Cengiz Ekinci. Arkadan

kuyruklu saçı, kulağındaki küpesi, güler yüzü ile “barı

bar” yapan barmenlerden...

Geçen pazar günü akşamı Ali Poyrazoğlu

Tiyatrosu’ndaki gösteri çıkışı Zarifi’ye uğradık. Salon

dolu idi. Zarifi’nin sahip ve yöneticilerinden Gürhan

Ozanoğlu, pazar akşamları Altın Kızlar’ın alaturka

müzik yapmaya başladıklarını söyledi.

Servis görevlisi Türgay Demir şarabımızı açtı. Kıtır

balık ve et çeşitleri ile ızgaralar 4-8 milyon lira

arasında.

A ltın

Kızlar’dan

alaturka

ve sıcak ekmek sepetini getirdi. Yemek listesini verdi. Zarifi mutfağının özelliği, azınlık mutfağı. Rum mutfağı, Ermeni mutfağı, Sefarad mutfağı ve Çerkez mutfağı yemeklerini bir arada sunması. Yemekler hem sunum, hem lezzet bakımından çok iyi... Fiyatlara gelince...

İki kişilik meze tabakları ve ara sıcaklar 3-4 milyon lira dolayında. Sahanaki denilen sahanda İzmir usulü

Pazar akşamlan “Altın Kızlar”

alaturka müzik yapıyor. Gürhan Ozanoğlu’nun eşi Esra Ozanoğlu Altın Kızlar grubunun başı. Baldızı Berna Sarı klasik

çalıyor. Kemanda

Oya Şener, kanunda Burçin Bahar var. Hepsi konservatuvar

mezunu genç hanımlar hem çalıyor hem söylüyor.

Restoran müdürü Cengiz Hakan Yıldız, Altın Kızlar’dan sonra Zarifi’nin diskçaları Mert Levent’in müşteri kesiminin ilgisine göre farklı müzik yaptığını söyledi. Mert Levent koskocaman boyu ve vücudu ile salonu şenlendiriyor, süslüyor. Bizim Zarifi’de bulunduğumuz gece Noel öncesi gelen yabancı misafirler çoğunlukta idi. Rum müziği ve popüler Batı müziği ile Mert Levent müşterileri oldukları yerde kıpır kıpır kıpırdattı... ■

(Çukurluçeşme Sokak 13 Beyoğlu, Tel: (0212) 293 54 80

B

Sokak’tan veya

Sıraselviler üzerindeki Billurcu Sokak’tan içeri giriniz. Bu

yollar sizi “Çukurçeşme” veya “Tel” sokaklarına götürür. Bu iki spkağa da cephesi bulunan kocaman bina, Zarifi ailesi tarafından 1800’lü yılların sonlarında yaptırılmıştır.

Bu binanın giriş katı, kemerli,

sütunlu, yüksek tavanlı bir mekandır. Bir zamanlar yetimhane ve hastane olarak hayır işlerinde

' kullanıldığı, yakın zamanlarda da çamaşırhane olarak kiralandığı söylenir, tşte bu mekan şimdiler “Zarifi” adı ile lokanta olarak hizmet veriyor.

Şarap kavında öğle yemeği keyfî

Binayı yaptıran Zarifi Ailesi İstanbul’un tarihinde önemli bir yeri olan ailedir. 1806 yılında doğan Yorgo

Zarifi, tüccar Zafiropulos’un yanında çalışırken kızı Eleni ile evlenmiştir. Patron kayınpeder ölünce

kayınbiraderi ile “Zafiropulos-Zarifi

Ticarethanesi”ni kurmuştur. Daha sonra diğer Rum

bankerler ile ve Umumiye-i Osmaniye isimli Fransız kuruluşu ile Osmanlı devletine ve saraya borç verecek kadar palazlanmıştır.

İstanbul’da atlı tramvay şirketini kuran kişidir. „ Akrabaları ile Londra, Marsilya ve Odessa’ya

açılmıştır. Kızı Sofia’mn zengin bir Rum armatörüyle

ALİ RIZA

KARDÜZ

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi