Atalarımızın mu
Süleymaniye1 de hizmete giren “Darüzziyafe”de 75 bin lira
ödeyerek Türk ve Osmanlı mutfağının birbirinden lezzetli
yemeklerini, tatlılarını yiyip nefis şerbetler içebilirsiniz.
S
ÜLEYMANİYEsemtinde,
Süleymaniye Camii arkasındaki külliye bünyesinde yer alan
"Darüzziyafe” , 19 O cak’tan itibaren hizmete girdi. Tüccar
Cengiz Ataman, İnşaat Mühendisi Hayrettin Nuhoğlu, iktisatçı Orhan Yılmaz, turizmci Yıldırım Ataman,
mali müşavir Ali Aydınlar, eczacı Halil İbrahim Nuhoğlu ve işletmeci Alper Okutan'ın yöneticiliğini yaptığı “Darüzziyafe”. Türk Dünyası Araştırmalan Vakfı adına Y E T U R A .Ş . tarafından işletiliyor. Osmanlı İmparatorluğunun son dönemine kadar
“Darüzziyafe” adıyla ziyafet salonu olarak kullanılan imaret, 1 9 8 3 yılma kadar Türk İslam Eserleri Müzesi olarak değerlendirilmişti. 1 9 8 7 yılında Bakanlar Kurulu karan ile Türk Dünyası Araştırmalan V akfına tahsis edilen tarihi bina
1 9 9 1 yıkıda
Y E T U R A .Ş . tarafından restore edilerek Osmanlı Mutfağı olarak düzenlendi._______________
6 7 ÇEŞİT YEMEK
Bünyesinde yer alan 6 0 0 yıllık tarihi fınnlan mutfak olarak kullanılmaya başlanan imaretin bahçesindeki havuz da temizlenerek ışıklandınldı. Yaz aylannda havuzbaşı restoran ve Revnak Altı olarak kullanılacak 6 0 0 kişilik bu bölüm için de m asa ve sandalyeler yaptırıldı. Tarihi atmosferi aslına uygun olarak tekrar canlandınlan
“Darüzziyafe”de sadece
Türk-Osmanlı yemekleri yenilebilecek.
Kışın kapalı 2 8 0 kişilik bir salona sahip olan
“Darüzziyafe” nin
mutfak kapasitesi 1 1 0 0 kişi. Yöneticiler, tarihi Osmanlı yemeklerinin yapılması için Osmanlıca kitaplann bugünkü Türkçeye tercüme edildiğini, aynca müzelerdeki kaynak kitaplardan yararlanıldığını belirtiyorlar. Araştırmacı tarihçi Dilaver Cebeci
tarafından yapılan çalışmalar
sonunda 6 7 çeşit Osmanlı mutfağına has yemekler “ Darüzziyafe” mutfaklannda pişirilmeye başlanmış.___________________
DARÜZZİYAFE DEKİ
TÜRK-OSMANLIYEMEKLERİ
►Hünkâr usulü sütlü badem çorbası ►Süleymaniye çorbası ►Düğün çorbası ►Yayla çorbası ►Tarhana çorbası ►Su börekleri ►Saray böreği ►Tavuklu kol böreği ►Pastırmalı ıspanaklı tepsi böreği►Bademli pilav ►Kabak İmam bayıldı ►Pazılı kuzu kapama ►Güveçte sebzeli kebap ►Kabak ve biber dolması ►Avcı usulü dana sırtı ►Külbastı
►Şaşlık kebap
►Mantarlı kuşu buğulama ►Manisa kebabı ►Hünkâr beğendi ►Tavuk külbastı ►Patlıcan mücveri
►Büryan kebabı ►Terbiyeli bamya güveci ►Vişneli ekmek böreği ►Zeytinyağlı pazı sarması ►Zeytinyağlı kereviz ►Zeytinyağlı lahana sarması ►Zeytinyağlı Biber dolması ►Zeytinyağlı patlıcan ►Zeytinyağlı yaprak sarma ►Zeytinyağlı yer elması ►iç pilavlı tandır kebap ►Abant kuzu kebabı ►Yufkalı Darüzziyafe köftesi ►Pastırmalı kuru fasulye ►islim kebabı ►Ankara tavası ►Güveçte şehriyeli kuzu ►Mengen pilavı ►Tatar böreği ►Çarşı böreği ►Düğün yahnisi ►Hindi ve tavuk köftesi ►Mazuruf kebabı ►incik yahnisi
Aşçılarının tümü Bolu'nun Mengen İlçesi'nden getirilen “Darüzziyafe "nin personelinin çoğu
Sheraton Oteli nden transfer edilmiş... Tarihle içiçe yemek yenilen salonda kahveci güzeli milli
giysiler içinde servis yapıyor...
R
amazana
hazir
“ Darüzziyafe”de konuklara Klasik Türk Müziği, Türk Sanat Müziği, BütünTürk Bölgelerinin Halk Musikisi (Anadolu, Rumeli, Kerkük, Azeri, Orta Asya) otantik atm osfer içinde sunuluyor.
Yaklaşmakta olan Ramazan ayı için tasavvuf müziği eşliğinde iftar sofralannın hazırlandığı “Darüzziyafe”de aşçıların tümü Bolu'nun Mengen kazasından getirtilmiş. Metrdotel Yücel Aytan ve diğer servis elemanian garsonundan
bulaşıkçısına kadar Sheraton Otelinden kopanlarak Osmanlı mutfağına kazandmlmış.
Darüzziyafe’de bir kişi yemeği, şerbeti, tatlısıyla 7 5 .0 0 0 liraya kamını
doyurabiliyor. Yani dört kişilik bir aile, 2 5 0 bin lira civarında bir ücretle Osmanlı mutfağının nadide yemeklerini tadabiliyor. Osmanlı mutfağında enfes bir yem ek için şu yollardan Darüzziyafe'ye ulaşabilirsiniz. Büyükşehir Belediyesi geçildikten sonra Veznecilerde ışıklardan sola dönün. Esnaf H astanesinin önünden geçerek Süleymaniye Camii'ne vann.
Süleymaniye Doğumevi'nin köşesinden 2 0 metre sağa gittikten sonra Darüzziyafe karşınıza çıkar. ► A h m e t A LT1N K A YA
Bir
genç
kızın
rüyası
ÇAVUŞOĞLU Lisesi son
sınıf öğrencisi Belkıs Körükçü, günün modasını adım adım izleyen gen ç bir kız. Üniversiteye
hazırlanan, derslerinden ve kurslardan arta kalan zam anlannda desen ve m odel çizen Belkıs, defilelerin hiç birini kaçırmadığını belirtiyor. İlerde bir m odacı olmayı düşleyen Körükçü, sp or ve abiye giysileri birbiriyle kaynaştırmanın günün modasını yaratacağına inanıyor. B u yüzdendir ki bir bluejean üstüne giyilecek taş ve boncuklarla işlenmiş straples bir ceketin her g en ç kızın dolabında bulunması gerektiğini söylüyor.
►i
Hande ÖĞÜT)
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
