Tarlabaşı'nda lale devri

MEHMET KENAN KAYA

İstanbul'un 40 yıllık lokantası Lale

İşkembecisi, Tarlabaşı Bulvarı'na

taşındı. Yeni mekanda sakatatla arası

hoş olmayanlar için de kebap var

24 saat

boyunca

açık

Kana kuvvet, göze fer, batna ciladır çorba

llleticua deva, mahzı gıdadır çorba

Alemin sevgilisi dense sezadır çorba

Ağrıya dost, muhibbi fukaradır çorba

24 saat açık olan Lale İşkembecisi'nin

kapısından içeri girenleri ünlü yazar Ahmet

Rasim'in bu şiiri karşılıyor. Üstadın "mübalağa" yaptığını düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Çünkü işkembenin içinde bulunan pepsin, sindirimi kolaylaştırması bir yana asit emici özelliğiyle mide ve bağırsaklardaki yaraları da tedavi ediyor. Paçadaki jelatin ise kemikleri kuvvetlendirici ve eklemlerdeki

zedelenmeleri tedavi eden bir özelliğe sahip.

Lale İşkembecisi'nin sahibi Vedat Akkaya ithalatla uğraşmasına

rağmen baba mesleği olan sakatatçılıktan da hiç vazgeçmemiş.

M

İşkembecisi, İstanbul’un en

ünlü lokantalarından biri. Kurulduğu dönemde, hem o yılların ünlü gece kulubü Reşat’a kapı

komşu olması hem de kadınları işkembe

salonlarına alıştırmasıyla ün yapan lokanta geçen ay başından beri Tarlabaşı’nda hizmet veriyor. İşletmenin başında da, ithalatla uğraşmasına rağmen baba mesleğini ve kendi deyişiyle “Lale kültürü”nü sürdürmeye çalışan Vedat Akkaya var.

Lale işkembecisi’nin yeni mekanı Tarlabaşı Bulvarı’nda neo-klâsik çizgiler taşıyan yüz elli yıllık bir bina. Vedat Akkaya, Aya Triada Kilisesi Vakfı mülkü olan binayı ilk kiraladıklarında neredeyse yıkılmak üzere olduğunu, bu yüzden de “uzun ve masraflı” bir restorasyon çalışması yürüttüklerini anlatıyor. 4 katta, yaklaşık 80 kişiyi ağırlayabilen lokantanın iç mekan tasarımı da Akkaya’ya ait ve tıpkı istiklal Caddesi’ndeki eski dükkanlarında olduğu gibi ahşap mobilyalarla sarı rengin ön plana çıktığı sıcak bir atmosfer içeriyor.

Lokantanın yeni mekanında başta işkembe ve paça çorbaları olmak üzere 40 yıldır alışık

olduğumuz bütün sakatat çeşitleri var. Sakatatla arası hoş olmayanları da et, kebap ve mantı çeşitleri bekliyor. Söz mutfaktan açılınca Vedat Akkaya, mutfaklarında sadece kuzu sakatatı kullandıklarını, bu yüzden de işkembe ve paça çorbalarının “süt gibi beyaz renkte” olduğunu anlatıyor. Sonra da bize mutfağı, depoları ve bulaşıkhaneyi gezdiriyor, “Sonuçta sakatat bu” diyor, “yerken insanın içi rahat olmalı...”

Lale İşkembecisi, işkembecilerin çoğu gibi her gün 24 saat açık. Ve isterseniz farklı lezzet molaları için “keyiften”, sarhoşlukla son bulmuş gecelerden sonra da “mecburen” sizi bekliyor. Meraklısına duyurulur... ■

Lale İşkembecisi'nde kebap çeşitleri de var.

Çorbanın fiyatı ise 1 milyon 700 bin lira.

Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi