4
-lezzet
Tl
P a z a r 30 Eylül 2001
Prego'da aşk soslu
Conrad Oteli'nin
yeni lokantası
Prego, şef Catia ve
eşi Gian'ın aşkıyla
konuşuluyor. Ortak
tutkuları yemek
yapmak olan çift
müşterilerini aşk
soslu makarnalarla
ağırlıyor
Prego'da makarnaların yanı sıra İtalyan usulü et yemekleri de yapılıyor.
Catia (solda) ve Gıan'ın ev sahipliğim yaptığı Prego, Conrad Oteli'nin değişen yüzünün de simgesi gibi. Otel yöneticileri mekanı tasarlarken gençlerin tercihlerini göz önünde tuttuklarını, bu yüzden de yalınlığı ön plana çıkardıklarını söylüyor.
Prego'da İtalya'nın 21
bölgesine ait yerel
yemekler yapılıyor
MEHMET KENAN KAYA ______
atia ve Gian, 4 yıl önce başlayan şiddetli bir aşk öyküsünün iki İtalyan kahramanı. 1971 doğumlu Catia Milano’da misafirlik ilişkileri; Gian ise Bergamo’da otelcilik okudu. Biri mutfağa girip yemek pişirmeyi, öteki de eşinin yaptığı yemekleri misafirlere ikram etmeyi seviyor. Gian’m deyişiyle, “ aşklarını makarnaların, tatlıların lezzetine katıyorlar.” Ve bu aşk, son bir haftadır İstanbul'un ünlü oteli
Conrad’ın yeni İtalyan lokantası Perego’da “cereyan” ediyor. Prego’nun şefi Gian Battista Oldrati’yle
yemeklerini ve eşi Catia’ya olan aşkını konuştuk.
■ Prego’da nasıl bir mutfak yaratmaya çalıştınız?
Mutfağımızın aristokrat olmasından çok aile yemekleri sunmasına uğraştık. Zaten yemeklerimiz de tipik ve geleneksel ev mutfağının yemeklerinden oluşuyor.
■ Yemekler bütünüyle İtalyan mutfağının özelliklerini mi yansıtıyor, yoksa Türk damak tadına uygun değişiklikler yaptınız mı?
Hayır. Hatta o kadar ki yapımı çok zahmetsiz, kolay ve keyifli olmasına rağmen tiramisu yapmıyoruz. Çünkü içindeki özel peynir burada üretilmiyor ve İtalya’dan gelene kadar da
bayatlıyor. Tam anlamıyla hakkını veremeyeceğimiz şeyleri mönüye koymuyoruz.
■ Prego bir İtalyan lokantası ama pizza yapmıyorsunuz. Bunun özel bir nedeni var mı?
Bunun iki sebebi var, biri ben yeni yeni güney İtalya yemekleri pişirsem de ağırlıklı olarak kuzey İtalya yemekleri yapıyorum. Pizza ise tam bir güney yemeği. Ayrıca odun fırını gerektiriyor.
Burda henüz bir odun fırınım yok.
■ Türk toplumu makarnayı çok pişmiş seviyor. Ama yavaş yavaş biz de az pişmiş makarnaya alışıyoruz herhalde...
Çünkü mide için böylesi sağlıklı. Bilirsiniz anneler her şeyin sağlıklısını yapmak isterler. Çok piştiği zaman mideye çöküyor. Ayrıca Italyanlarda alışkanlık yaptığı için çok pişmiş yiyemiyorlar. Eskiden Türk
misafirlerimizin tuhafına gidiyordu ama artık onlar da bu damak tadma alıştı.
■ Prego’nu en önemli özelliği ne?
Tek bir özellik söyleyemeyiz, ama en
Modern ve minimalist dekorasyonuyla Conrad Otel'e hoş bir atmosfer kazandıran Prego, Catia ve Gian'ın oluşturdukları mönüyle İtalya'nın 21 ayrı bölgesinden seçilen yemekler sunuyor müşterilerine... Ama damak tadınızın sırrını Catia'ya verirseniz, özel sipariş istekleriniz de yerine getiriliyor. Prego bir İtalyan lokantası olduğu için mönü ağırlıkla makarnalarda. Ve bütün gerçek İtalyan lokantalarında olduğu gibi makarna hamuru her gün taze olarak yeniden hazırlanıyor.
Şef Gian, makarna hamurunu her gün kendi hazırlıyor.
önemlisi tabii ki tazelik. Düşünsenize ben her gün sizin deyişinizle hamur
açıyorum, yani “pasta” yapıyorum. Günlük olmalı ve gecikmeden, beklemeden pişmeli. Diğer bir özellik de biz misafirlerimizin damak tadım öğrenip ona göre hazırlık yapmayı seviyoruz. Tıpkı annenizin en sevdiğiniz yemeği siz geleceğiniz zaman özenle ve sevdiğiniz gibi pişirmesi gibi.
■ Evli olmak nasıl bir çalışma ortamı yaratıyor?
Çok iyi bir ortam sağlıyor çünkü ben içerdeyim, o da içerde misafirlerle koordinasyonu sağlıyor. Böylece misafirlerle kendim ilgileniyormuşum gibi içim rahat ediyor. ■
Prego: (0212) 227 30 00
makarna
Kuruçeşme’de
Akdeniz rüzgarı
K
uruçeşme’de, tümBoğaz’ı kucaklayan iki katlı bir mekan Piemonte Cafe. Adım da Alp Dağlan’nm eteklerinde yer alan bir bölgeden alıyor. Sardunya adasını ve kuzeybatı İtalya’yı içine alan Piemonte, tarihin çeşitli dönemlerinde İspanyol, Fransız, Arap ve Italyanlar etkisinde kalmış, bu nedenle pek çok lezzete de ev sahipliği yapmış. Tüm bunlardan feyz alarak yola çıkan Piemonte Cafe’ninmutfağı; şarap, peynir, mantar, zeytinyağı, sarımsak, sebze ve meyvesiyle Akdeniz mutfağının özetlenmiş görünümünü yansıtıyor.
Akdeniz mutfağına meraklıysanız, et yemeklerini,
salataları denemenizi tavsiye ederiz. Ayrıca “Bademli Balık Köftesi” ve taze otlarla marine edilmiş “Balık Şiş”in tadına bakmanızda da fayda var.
Kafenin dekorasyonu için ağırlıkla yeşil ve bordo kullanılmış.
Bu renklere eklenen antika mobilyalar ve resimler kendinizi evinizde hissetmenizi sağlıyor. Piemonte’nin en keyifli saatleri, Flamenko ezgileri eşliğinde şaraplarınızı yudumlayabileceğiniz akşam saatleri. Bir öneri de İstanbul’un gürültüsünden uzak kahvaltı yapmayı özleyenlere; Piemonte her pazar Akdeniz peynirleriyle zengin bir kahvaltı sunuyor. Teras bar ve restoranıyla 250 kişi kapasiteli Piemonte 10.00-02.00 saatleri arasında hizmet veriyor. ■
Piemonte: (0212) 287 22 60
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
