O
tu zu n c u
Y
ilin d a
PASTANELERİ
1 9 5 0 li yılların sonuydu, Beyoğlu, bugün özlenen, geri getirilmeye çalı şan o parlak günlerini yaşıyordu. Tepebaşı Cumhuriyet C addesindeki Pelit Pastanesi, sanat ve bilim çevrelerinden seçkin konukları, batılı anlamdaki leziz pastaları ve üstün servisleriyle o yıllarda ağırlamaya başladı. Dönemin ünlü pastanesi Tilla da, yabancı ustaların yanında geçen 18 yılın ardından ortaklarıyla Pelit'i kuran Kazım Ayan, Salah Birsel’in “Ah Beyoğlu, Vah Beyoğlu adlı eserinde sıraladığı, Pelit e uğramadan edemeyen tanınmış si malarla hergün haşır neşir oluyor ve dam ak zevkine pek düşkün olan bu ünlülerin pastanelerinin tiryakisi oluşunu, gururla izliyordu. Geçen zaman Pelit i pastacılık dünyasının tartışmasız lideri haline dönüştürdü. Beyoğlu’- nun hızlı değişimi, seçkin ortamın kayboluşu Pelit Pastanesi’nin yapısında ki, zirveye doğru atılanlara, köklü değişikliklere ortam hazırladı. Ve 1968 yılında Pelit Pastanesi, seçkinlerin yeni gözdesi O smanbey Rumeli Cadde
si'ndeki yeni yerinde leziz tatlılarını satışa sundu. Bunu 1980 yılında Cad debostan, 1985 yılında Levent, 1987 yılında Bayramoğlu ve Yeşilyurt şubeleri izledi. 1988 Eylül ünde açılacak Ataköy Şubesi ve diğerleri göz önüne alınarak imalatta 1986 da açılan Şişli deki fabrikada tek elde topladı. Bu dönem içinde Pelit müesseselerinin ana yapısında da değişiklikler olmuştu. Büyük oğul Selahattin Ayan baba mesleğini öğrenmiş ve pastacılıkta par makla gösterilen bir usta haline gelmişti. Ortanca oğul kimya mühendisi Haşan Ayan ve Londra'da öğrenimini tam am layan küçük oğul Ali A yansa pasta nelerin yönetiminde etkin görevler üstlenmişti. 1 9 8 0 'de ortaklarından ko pan Pelit Pastanesi nin kurucusu baba Kazım Ayan ın artık en büyük yardımcıları, yeni ortakları, oğullarıydı. Pelit müesseselerinin sahipleri Ayan lar firmalarını, Türkiye’de batılı anlamdaki pastacılıkkavramının bugün o l duğu gibi yarın da sürekli ve değişmez lideri durum unda tutmaya kararlılar.
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
