''//Milliyet
<5 - ' y . EDİTÖR: B ü le n t B e rk m a n Faks: (0 2 1 2 ) S O S 6 3 4 8 bberkman@milliyet.com.tr O öu
7)f
KULTUR/SANAT
^2
İ
‘r "T -^08332
Yemekler, kokular
I
Selim İleri nin
yeni kitabı
"Evimizin Tek
Istakozu",
geçmişte
kalmış tatların
dokumunu
yapıyor
okular anı l a r ı m ı z ı n kıymetli parçasını harekete geçirirler. Olmak istediğimiz, döne- mediğimiz yerleri hatırlatırlar. Her gün binlercesi, binlerce kez beğe nimizi, huzurlulu- ğumuzu tanımlar.Yemekler, yemek kokuları, hele de burnunuz hassassa kimi zaman başa çıkılamaz olurlar. Domates ba na sıcağı, bahçenin serinletilmesi i- çin açılan, sıcaktan erimek üzere o- lan siyah, ağır plastik kokan hortu mu hatırlatır. Eğer bir at arabası do lu domates serin olduğu için bahçe ye açılan hole yığılmışsa, nasıl bir baş döndürücü kokunun içinde kala bileceğinizi tahmin edebilirsiniz. Bu birkaç gün sürecek olan salça yapı mının ilk gününün ve yazın ortaları na geldiğinizin habercisidir. O gün den taşta kalan bir domatesin izi be nim için çok kıymetli, neredeyse bü tün çocukluğumun, geçmişimin ka nıtı.
Okurlara çağrı
Oğlak Yayınları yepyeni bir dizi ye başladı. Üst başlığı yemek. Bu di ziden çıkan ilk kitap ise yan bir dizi olarak devam edecek; yemek Dizinin editörü Ferda Erdinç, Selim İleri'nin yazdığı “Evimizin Tek Ista- kozu”nun önsözünde “Böyle bir işe girişmekle, elbet ucu bucağı olma yan bir öğrenme ve araştırma süreci ne de girdiğimizin farkındayız” diyor ve okurlarına, bu dizide yazmaları i- çin çağrıda bulunuyor.
Selim İleri aklınıza gelebilecek her tadın, İs tanbul damak tadının peşine düşüyor bu kita bında: Pastalar, pilavlar, köfteler, tatlılar, likörler, şekerlemeler vs. Bir bakı ma geçmişte kalmış birçok tadm dökümünü yapıyor. İştahlı olduğunu hiç sakla mıyor İleri. Böyle bir kitabı yazarken lleri’nin okurlara geçmesini istediği, bir an önce mutfağa ya da iyi bir pastaneye kapağı atma iste ğini başarıyla gerçekleştiri yor. Özellikle kestane bölü münde birçok arkadaşımın bu kitaba ara vereceklerini tahmin edebiliyorum.
Sindrella pilavı
“Evimizin Tek Istakozu” aynı zamanda bir Selim İleri biyografisi niteliğinde. Arkadaşları, gezindiği yerler, gittiği pastaneler ve tanıdığı tammadığı ünlüleriyle lle ri’nin dedikoducu, nostaljik, yemek tarifli bir yapıtı bu. Ben bu kitapta en çok Selim lleri’nin koyduğu adla
hafızamız
Sindrella pilavının tadını merak et tim. Balkabağı içine yapılan bu pilav hiç vejetaryenlere göre değil ama (i- çinde kuzu ciğeri var) tadı muhte şem herhalde.
lleri’nin halası bu pilavı yaparken yanında durmak isterdim. Yemek
yapılırken seyretmek, hayat ta bir insanın yapabileceği en güzel eylemlerden biri olma
lı. Yemek pişirmek, özellikle kadınların neredeyse kendi lerini onardıkları, yeniden inşa ettik leri, tüm nefret, acı ve mutlulukları nı konuşturdukları benzersiz bir ey lem alanı.
Yüzyılların hafızası
Ellerindeki her çok becerikli ha reket, yüzyılların hafızasının açığa
çıktığı anlar aynı zamanda. Yeni ge len kuşağa aktarabilecekleri en do laysız, en gerçekçi bilgi.
Umarım bu dizi, bize Türkiye’nin her yerindeki yemek yapmayı seven büyükannelerin, halaların, teyzele rin, komşu hanımların hafızasını ak tarmak için bir vesile olur. Biliyoruz ki onlar, yemekleri anlattıkça sözlü tarihe gerçekten başlamış olacağız. Hiç de sıradan olmayan hayatlarım bizimle paylaşabilecekler; mutfakla rının bir köşesinde onları
seyredebi-Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
