Jübilesi yapılan "ilk ve tek,, garson Osman Göral:
JÜBİLESİNDE HİZMET ETTİ — 55 yıllık şef garson (İsınan Görül .jübilesinde, de dayanamadı hiz. met etti. Gelenleri kapıda karşıladı, yiyecek İçecek servisini kontrol etti. Masalara servis yaptı.“ 55
yıl
garsonum
,
hic kimseyi
dövmedim„
Yalcın PEKSEN
Türkiye'de (ve belki de dünyada! ilk ■ kez bir şef garson mesleğinin 55. yılını I doldurması nedeniyle jübile yaptı. «Büyük j jübile» gazete ilanlarına göre *İstanbul’un I en seçkin gazinolarında yarım asrı geçen
\ bir sitre sîzlere hizmet vermiş olmanın şe-
| reli ve zevkli hatıralarıyla emekli olan Maksim şef garsonu Osman Göral» adına
düzenlendi.
Beylerbeyi Doğanay gazinosıında «na fiz şahsı adına kadirbilir dostlarının tertip
ettikleri jübileye teşrifleriyle Osman Gör- al'ı bahtiyar edecek» olan kişilerden kimse
gelmedi. Çünkü teberru karşılığı davetiyele ri sattığı «kadirbilir» dostlan bu davetiye leri Osman Göral’ın daha önce hiç görme diği kişilere vermişlerdi. Bu yüzden Osman Göral. Doğanay gazinosuna gelenleri uzun uzun inceledi ama, bir türlü hatırlayamadı.
HİZMET ETTİ
Jübilesi de olsa Osman Göral. garson luğunun son gecesinde hizmet etmeden du ramadı. Gelenleri kapıda karşıladı. Kadın- lann ellerini öperek, erkekleri saygı eğiliş leri ile masalanna oturttu. Yiyecek içecek servisini kontrol etti. Masalara servis yap tı. Fakat Maksim’deki günlerinden farklı olarak sonunda kimseye hesap pusulası ge tirmedi, bahşiş beklemedi.
İLK VE TEK
Şefgarsonluğun gerektirdiği saygılı ko nuşma biçimini hâlâ, bırakamamış olan Os man Göral’la bu «bahtiyar» gecesinde bir konuşma yaptık.
— Osman Bey, biraz görüşebilir miyiz? — Emredin paşam.
— Sizden önce jııbile yapan bir g a r
son oldu mu?
— Hayır beyefendi, tik kez oluyor bölye bir şey. Dünyada jübilesi yapılan ilk ve tek şef garson benim herhalde.
— Nereden geldi aklınıza jübile yap
mak?
— Ne bileyim ben abicim. Herkes jü bile yanıyordu ben de yapayım dedim.
— Şef garsonluğun sırrı nedir sizce? — Müşteriye ilgi göstermek beyefendi Spesiyal bir şey istiyorsa sormak...
— Zor mudur bu iş?
— Yorucudur abicim ve çok psikolojik bir iştir. Herkesi tanıyacaksın, adını sanını bileceksin.
— Siz herkesi tanır mısınız?
BÜYÜK JÜBİLE*.!
I S T A N 0 U I UN EN SEÇKİN G A Z İN O LA R IN D A
«ARIM A S « ' GECEN
b i r SURE SÎZLERE HİZMET
VERMİ Ş O L M A N I N SEREL İ VE Z E V K L İ H A T I R A L A R I Y L A a r t i k e m e k l i Ol u y o r u m KADİRBİLİR D O S T L A R I M I N ) NAÇİZ SAHSIM A O lN * T E R T İ P e t t i k l e r i JÜBİLE ME TEŞRİFLERİNİZ b e n i b a h t i y a r EDECEKTIC MAKSİM ŞEFLERİNDEN
OSMAN GÖRAL
t LANLA DUYURDU — Dünyada ve Türkiye'de ilk kez jübile yapan Şef garson bunu gazete ilanlarıyla duyurdu.
— Piyasada olan bütün müşterileri ve esnafları, kalburüstü esnafları.. Hepsini ta
nırım beyefendi.
— İnsanlara hizmet etmek zevkli mi? — Üzücü tarafları vardır ama zevkli dir. Ben Enrico Macias a, o zaman marşa! yardımını getiren Genel Makbrit'e. Hit- ler’in Alman doktoru Doktor Göbbels'e 1939 yılında servis yaptım. İsmet Paşaya hizmet ettim.
BEN DÖVMEDİM
— Garsonlar hesabı ödemeyen veva itiraz eden müşterileri döverler diye Dili- nir. Doğru mu bu?
— Bu rivayettir. Hiç bir garson müş teriye dayak atmaz, bizden emir almadan. Hatta bazı müşteri garsonu döver, biz kur tarırız.
— Siz hiç dayak attınız mı?
— Ben hiç atmadım. 55 yıldır garso num hiç kimseyi dövmedim.
— Peki dayak yediniz mi müşteriden? — Ben bir sefer dövüldüm müşteri ta rafından.
— En fazla ne kadar bahşiş aldınız? — Belli olmaz beyefendi. Müşterek ça lışırdık. Bütün bahşişler toplanır taksim edilirdi. Mesela müşteri onbin lira çıkarır. •Taksim edin- der. Bırakır. Onun için bel li olmaz.
ÇOK KAZANDIM
— Peki en fazla kaç liralık hesap al
dınız. Adam başına..
— Şimdi bu da belli olmaz abicim Programa bağlıdır. Kalabalık müşteri... iyi program.. İyi hesap alınır.
— Adam başına yirmibin lira olur nıu meselâ?
— Yok o kadar olmaz. — Onbeş bin?
— Fh işte., on-onbeş arası
— Peki siz ortalama ne kadar kazanır
dınız ayda?
— Bizde maaş yoktur, bahşişten ne kalırsa
— Çok para kazandınız mı?
— Hamdolsun çok kazandım beyefendi
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi * 0 0 1 5 0 2 4 0 5 0 0 6 *
