9
7
+ + +
Ali Rıza Kardüz
eykoz’da, şim di lerd e “Beykoz Korusu” diye bili nen, gerçek adı “Abraham Paşa Korusu” olan, İstanbul Boğazı’nın en güzel ve yeşil kalmış yamacında bir et lo kantası var. İsmi Hasır Lo kantası.
Hasır Lokantası’nı anlat madan Abraham Paşa Koru su hakkında bilgi vereyim...
“Karakahya” diye ün ya pan Abraham Paşa, Osmanlı imparatorluğunun son de virlerinde zenginliğiyle ün salmış “Ermeni asıllı” bir ve zirdir. Babası Mısır’da yaşa yan zengin bir sarraf imiş. Abraham Efendi, Hidiv İs mail Paşa’nın İstanbul Kapı
Kahyalığım yaparken, burnu nu devlet işlerine sokmuş ve de saray entrikalarındaki be cerisiyle “paşa” olmuş. Abdü- laziz’in son zamanlarında Mı sır’a ait imtiyazların genişle tilmesine aracılık etmiş. Ab- dülhamit H ’de onu “Ayan Azalığma” getirm iş. Ömrü debdebe ile geçm iş. Bey koz’dan Karadeniz’e kadar uzanan korular onun olmuş.
Abraham Paşa Korusu içindeki “Beykoz Kasrı” ile il gili rivayet muhteliftir. Bir an latıma göre 1853 yılında Dol- mabahçe Sarayı’nı yaptıran Abdülmecit, dışarıdan borçla narak bulduğu paralarla bu kasrı 1855 yümda yaptırmış, bunu takiben de 1857 yılında
Küçüksu Kasrı’nı inşa ettir miştir... Bir başka anlatıma göre Abdülmecit’i tavlamak ve de Mısır’a daha fazla imti yaz sağlamak arayışında Ab raham Paşa aracılığıyla Mısır valisi bu kasrı yaptırmış ve padişaha hediye etmiştir...
Hasır Lokantası
Abraham Paşa Korusu “azıcık oradan, birazcık bu radan...” kırpıla kırpıla yıldız olmuş... Allahtan büyücek bir bölümü bugüne intikal ede bilmiş. Beykoz’da sahil yolu üzerindeki güzel bir kapıdan koruya giriliyor. Büyükşehir Belediyesi korunun içindeki eski bir binayı lokanta olarak 1987 yılında kiraya vermiş...
İşte bugün Hasır Et Lokan tası bu binada faaliyetini sür dürüyor.
Hasır Et Lokantası’nm işletmecisi Ercüment Tokol isminde bir makine mühen disi... Ercüment Tokol 1965 yılında Yakacık’ta kardeşi için bir et lokantası açmış... Kardeşi iki yıl sonra bu işi bı rakmış. Ercüment Tokol eşi ne meşgale olur diye lokanta yı kapatmamış. Bir süre son ra bu işi sevmişler... 1979 yı lında Yeşilköy’de Hasır’ı aç mışlar... 1985 yılında Nişanta şı’ndaki Hasır açılmış. Yeşil köy’deki H asır’ın yerinde şimdi çok katlı Polat Oteli yükseliyor... Sadece
Nişanta-Lokantada haftada iki kez fasıl düzenleniyor.. Bu arada çigan orkestrası da neşeli müzik çalıyor..
l u n u m u / u u yf ı u ı r n a v a v e r i y o r . ,
şı ve Beykoz Hasır müşterile re hizmet veriyor... Bir de ya kında faaliyete geçecek Beİpa Hasır varmış...
Beykoz Hasır, çok salonlu altıyüz kişilik büyük bir lo kanta... Yaz aylarında bahçe de yemek yeniliyormuş.
Beykoz Hasır’ın Namık Darcan isminde, eski Bahri yeli, sevimli bir müdürü var. Müşterileri kapıda Ercüment Tokol’un Almanya’da turizm eğitimi gören küçük oğlu Ka an Tokol karşılıyor.
Hasır bir et lokantası ama mahalli yemeklerde uzman laşmış bir lokanta değil... Ör neğin Antep kebabı, Adana kebabı, lahmacun yok...
Hasır’m et yemekleri, dö ner kebap, kuzu pirzolası, şiş kebap, tandır kebap, peynirli Hasır köftesi, Hasır kebabı, dana pirzolası... B unların porsiyonu 50 bin lira dolayın da. Et yemekleri yanında sı cak ve soğuk başlangıç olarak çorbalar, fırında peynirli mantar, mantarlı krep, keş kek, zeytinyağlılar, salatalar, ezme 20 bin lira dolayında.
Rakının kadehi 20 bin, bi ranın şişesi 20 bin, büyük boy şarap 80 bin lira.
Hasır’da “İftar Sofrası”
Ramazan aylarında Hasır Lokantası, “niyetli müşteri leri için” özel iftar sofrası dü zenliyor.
İftar sofrasında, ramazan pidesi, tereyağı, bal, reçel, çor
ba, şerbet, ayran, çay, iftar ta bağı (sucuk, hurma, yeşil ve kalamar zeytin, dil, kaşar ve beyaz peynir, tahinli çörek, kabak böreği, yufka böreği), kıymalı pide, tepsi böreği, bir kap zeytinyağlı, bir kap ten cere yemeği, döner kebap, şehriyeli pilav, köfte ve pata tes püresi ile tatlı, servis ve KDV dahil kişi başına 180 bin lira ödeniyor...
(Ben bunları yazıyorum ama denemedim... Niyetli bir günün sonunda, b u n ların hepsini yiyecek bir kimsenin midesi ne olur, kalbi nasıl du rur bilemem... Onun için me suliyet kabul etmiyorum.)
Hisar da Fasıl
Ramazan ayından sonra Hasır’da cuma ve cumartesi akşamlan “fasıl” devam ede cek... Bir yıldır Hasır Lokan tasında haftada iki akşam fa sıl düzenleniyor. Fasıl salonu lokanta salonundan ayrı bir salon. Her müşteri fasih din- leyemiyor... Fasıl dinlemek isteyenlerin kişi başına içki ve yemek dahil 250 bin lira ödemeleri gerekiyor.
Fasıl’ı Şahin Şengiray is minde amatör bir genç baş latmış... Şimdi iş ciddileşmiş. Hanende Nurettin Çelik, Nuran Atilla ile kan u n d a Hüsnü Anıl,. Kemal Demir ve udda Nuri İnan haftada iki gece 21.00 ile 24.00 arasında Türk müziği icra eyliyorlar...
Fasıl gecelerinin özel bir
menüsü var: Tulum peyniri, acılı ezme, haydari, pilaki, köz- lemeli biber turşusu, merci mek köfte, çiğ köfte, peynir, kavun, Arnavut ciğeri, börek, meyhane pilavı, salata meyha ne köftesi, piyaz, tatlı ve paça çorbası ile yerli içki... Herşey dahil, kişi başına 250 bin lira..
Fasıl salonunda şef Namık Darcan, garson Yaşar Aydoğ- du ile otelcilik okulu mezunu cici genç kızlar servisi sürdü rüyor. Genç kızlarımız, giyim leri kuşamları, bilgili ve ciddi servisleriyle, lokantaya ayrı bir hava veriyor.
Örneğin Sarıyer Meslek Lisesi mezunu Necla Sengül isimli bir genç kızımız, öyle kaliteli bir hizmet veriyor ki.. Görmeyene anlatılamaz.
Fasıl arasında akordeon, keman ve kontrbas
tan oluşan bir çigan orkestrası, b atı ve Türk müziğinin sevi len parçalan ile neşe saçıyor...
Beykoz Hasır’m m üşterileri, aileler. Grup halinde gelen ler... Orta sınıfın, var lıklı kesimi... Alaf ranga lokantalardan pek hoşlanm ayan- lar...
İçki servisi yapı
lan bir yerde fasıl dinlemeye herkes gelemez. Fakat Ha sır bu konuda bir ayrıcalık yaratm ış... B akıyorsunuz, b aşörtülü yaşlı veya genç hanımlar aileleriyle birlikte gelmişler. Başkaları alkollü içki iç e rk e n , o nlar ayran içip, fasıl dinliyorlar... Ne güzel bir şey... Nurettin Çe- lik’in nefis “fasılmı” dinle mek ve midenizi kaynatma yacak lezzetli et çeşitleri tat mak istiyorsanız, Hasır’a gi debilirsiniz...
Hasır, haftanın her günü öğle ve ak şam y em ek le ri için açık... H a s ır E t L o k a n ta s ı, B e y k o z K o r u s u iç-inde. Telefon: 322 f v j 29 01-322 5757 h m *
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği Taha Toros Arşivi
