Yarışabilir Piyasalar Teorisi

O e xp e rime nto fo i c o nd uzid o no C o nfina me nto e xp e rime nta l d o De p a rta me nto d e Nutriç ã o e Me lho ra me nto Anima l d a FMVZ/ UNESP/ C a mp us d e Bo tuc a tu. Se te nta e d o is b o vino s, ma c ho s inte iro s jo ve ns d a s ra ç a s: 18 Ne lo re ; 18 ½ Sime nta l x Ne lo re ; 18 Sime nta l e 18 Simb ra sil, d e sma ma d o s a o s o ito me se s d e id a d e re c e b e nd o sup le me nta ç ã o e m c re e p fe e ding d ura nte a fa se d e c ria e p e so vivo mé d io d e 304,27 kg , fo ra m ma ntid o s e m c o nfina me nto c o m c o b e rtura d e e te rnit, p iso d e c o nc re to va za d o , lo ta ç ã o d e se is a nima is/ b a ia d e 5 x 5 m, c o c ho d e c ime nto e um b e b e d o uro / b a ia c o m c o ntro le d o níve l d e á g ua a uto má tic o .

No iníc io d o e xp e rime nto o s a nima isfo ra m id e ntific a d o s ind ivid ua lme nte , tra ta d o s c o ntra e nd o e e c to p a ra sita s e d istrib uíd o s a o a c a so na s b a ia s e m g rup o s d e se is a nima is, d e a c o rd o c o m a ra ç a , se nd o a lime nta d o s c o m d ie ta s, fo rmula d a s d e a c o rd o c o m a s no rma s d o NRC (1996), níve l II, p a ra g a nho s d e p e so s mé d io s d iá rio s e stima d o s d e 1,50 kg . As d ie ta s c o ntinha m 16 % d e PB, 74 % d e NDT o u 1,14 Mc a l/ kg d e MS. A re la ç ã o

vo lumo so :c o nc e ntra d o fo i d e 21:79 na ma té ria se c a .

Ap ó s 20 d ia s d e a d a p ta ç ã o à d ie ta e a o ma ne jo , o s a nima is re c e b e ra m d ie ta a d lib itum, o fe re c id a e m d ua s re fe iç õ e s d iá ria s (08:00 e 16:00 h), e m q ua ntid a d e s sufic ie nte s p a ra 5% d e so b ra d iá ria , e m re la ç ã o a ma té ria na tura l.

Dura nte o p e río d o e xp e rime nta l fo ra m re a liza d a s p e sa g e ns a c a d a 28 d ia s, p a ra a mo nito ra ç ã o d o g a nho d e p e so mé d io d iá rio e a juste s na s d ie ta s, se mp re a nte s d a p rime ira re fe iç ã o d o d ia e c o m je jum a lime nta r d e 16 ho ra s.

Ap ó s a p ro xima d a me nte 137 d ia s d e c o nfina me nto o s a nima is fo ra m a b a tid o s, se nd o o c rité rio d e a b a te o p e so fina l mínimo d e 450 kg e EG S mínima d e 3,5 mm mo nito ra d a s p o r ultra -so m.

O s a nima is fo ra m tra nsp o rta d o s um d ia a nte s d o a b a te , e no lo c a l d o a b a te p e rma ne c e ra m e m c urra l d e c o nc re to c o m a c e sso a p e na s à à g ua , o q ue re sulto u e m je jum d e 24 ho ra s.

2. Aná lise da c obe rtura de g ordura subc utâ ne a e á re a do músc ulo

Lo ng issim us do rsi po r ultra - so no g ra fia e m te m po re a l

O mo nito ra me nto d o c re sc ime nto d o s a nima is e sua c o mp o siç ã o c o rp o ra l (á re a -d e -o lho -d e -lo mb o e e sp e ssura d e g o rd ura sub c utâ ne a ) d o s a nima is fo i re a liza d o a p a rtir d e ima g e ns o b tid a s e ntre a 12a _{e a 13}a _{c o ste la} c o nfo rme , té c nic a d e sc rita p o r PERKINS e t a l. (1992) e mo d ific a d a p o r G re sha m (1998), utiliza nd o um a p a re lho d e ultra -so no g ra fia ve te riná ria PIE MEDIC AL - Sc a nne r 200, c o m uma so nd a line a r d e 17,2 c m e 3,5 MHz (Se c to r C urve d Arra y Sc a nne r, mo d e lo 51B04UM02). As ima g e ns fo ra m a na lisa d a s e m so ftwa re s e sp e c ífic o s p a ra o a p a re lho (PIE MEDIC AL, Inc .)

Pa ra a s a ná lise s d e ste s p a râ me tro s fo ra m utiliza d o s to d o s o s a nima is d o e nsa io (n=72). Da me sma fo rma q ue a s a ná lise s d e p e so vivo e d e g a nho d e p e so , a s ima g e ns fo ra m re a liza d a s a c a d a 28 (vinte e o ito ) d ia s d ura nte

to d o o p e río d o d e c o nfina me nto a té o a b a te .

3.Aba te do s a nima is e me dida s de c a rc a ç a e c o rte s c o me rc ia is

No a b a te , a p ó s a e visc e ra ç ã o , fo ra m p e sa d a s a g o rd ura p e ri-re na l e a s me ia s c a rc a ç a s q ue nte s. Em se g uid a a s me ia s c a rc a ç a s fo ra m re sfria d a s e m c â ma ra fria (0 a -2°C ) p o r 24 ho ra s. O s p e so s d e d ia nte iro e tra se iro fo ra m o b tid o s a p ó s o re sfria me nto d a s c a rc a ç a s p o r 24 ho ra s, e d ura nte a d e so ssa , fo ra m a va lia d o s o s p e so s d o s músc ulo s d o q ua rto tra se iro : se mime mb ra no sus (C o xã o Mo le ), g lute o s me dio s (Alc a tra ), q ua dric e p s fe mo ris (Pa tinho ), se mite ndino sus (La g a rto ), p so a s ma jo r (File t Mig no n) e b ic e p s fe mo ris (C o xã o Duro ).

4.Ac o mpa nha me nto do de c líne o do pH e da te mpe ra tura da s c a rc a ç a s

Dura nte o re sfria me nto fo ra m mo nito ra d a s a s te mp e ra tura s d a c â ma ra d e re sfria me nto , e a te mp e ra tura inte rna d o s se g uinte s músc ulo s, Bic e p s fe mo ris (c o xã o d uro ), Lo ng issimus do rsi (c o ntra filé ) e Sup ra sp ina tus (p a le ta ) e o índ ic e p H no s me smo s p o nto s d a c a rc a ç a no s te mp o s 2, 8, 16 e 24 ho ra s a p ó s o a b a te .

5.Co lhe ita de a mo stra s e a ná lise mo rfo mé tric a do músc ulo

Lo ng issim us do rsi

Ap ó s o re sfria me nto d a s c a rc a ç a s p o r 24 ho ra s c o le to u-se a s a mo stra s d o músc ulo Lo ng issimus do rsi, c o m o sso na re g iã o d a 11ª a 13ª c o ste la s d a s me ia s c a rc a ç a s e sq ue rd a s d e c a d a a nima l. As a mo stra s fo ra m

d ivid id a s e m trê s te mp o s : d ia ze ro (c a rne “ in na tura ” ), e d ia s se te e q ua to rze d e ma tura ç ã o . Esta s a mo stra s, a p ó s id e ntific a d a s fo ra m e mb a la d a s à vá c uo e m sa c o s p lá stic o e sp e c ia l e c o ng e la d a s e m fre e ze r (- 20°C ). C o mp le ta d o e ste p e río d o , p a ra a s a ná lise s “ in na tura ” a s a mo stra s fo ra m d e sc o ng e la d a s p o r 24 ho ra s, so b re frig e ra ç ã o d e 4°C . A á re a d o músc ulo Lo ng issimus do rsi (LD) fo i d e te rmina d a p e lo mé to d o d e c o la g e m d o p e ríme tro d a a mo stra , livre d e g o rd ura sub c utâ ne a .

O índ ic e d e ma rmo riza ç ã o fo i d e te rmina d o p o r a ná lise d e sc o re visua l o b je tivo , se g und o me to d o lo g ia d o USDA Q ua lity G ra d e (1997). As me d id a s d e e sp e ssura d e g o rd ura sub c utâ ne a fo ra m re a liza d a s utiliza nd o - se p a q uíme tro c o m me d id a e m milíme tro s.

6. Aná lise instrume nta l e a na lític a da c a rne

As a ná lise s d e ma c ie z fo ra m e xe c uta d a s no La b o ra tó rio d e Q ua lid a d e d e Ca rne s d o De p a rta me nto d e Me lho ra me nto e Nutriç ã o Anima l d a Fa c uld a d e d e Me d ic ina Ve te riná ria e Zo o te c nia , Bo tuc a tu, SP.

Pa ra a a ná lise d e ma c ie z fo ra m utiliza d a s a s a mo stra s o b tid a s e ntre a 11o _{e 13}o _{c o ste la s d a s me ia -c a rc a ç a s e sq ue rd a d o s a nima is a mo stra d o s. Fo i} a d o ta d o o p ro c e d ime nto p a d ro niza d o e p ro p o sto p o r WHEELER e t al. (1995), o nd e a s re fe rid a s a mo stra s fo ra m c o ng e la d a s e e mb a la d a s e m sa c o p lá stic o a d e q ua d o , a p ó s o re sfria me nto d e 24 ho ra s. As a ná lise s d e te xtura fo ra m re a liza d a s na s a mo stra s re sfria d a s p o r 24 ho ra s.

No iníc io d a s a ná lise s, a s a mo stra s fo ra m d e sc o ng e la d a s so b re frig e ra ç ã o (5 o_{C) d ura nte 24 ho ra s e , q ua nd o a te mp e ra tura inte rna a ting iu} d e 5 a 6 o_{C fo ra m c o lo c a d a s e m fo rno e lé tric o p a ra se re m a ssa d a s. Pa ra o} p ro c e d ime nto d e c o zime nto fo ra m intro d uzid o s no c e ntro g e o mé tric o d e c a d a a mo stra um te rmo a c o p la d o r lig a d o e m te rmô me tro d ig ita l, c o m o o b je tivo d e mo nito ra r a te mp e ra tura inte rna a té o limite d e 71o_{C, q ua nd o} e ntã o fo ra m re tira d a s d o fo rno e re sfria d a s e m a mb ie nte livre a té a ting ire m te mp e ra tura inte rna d e 24 a 25o_{C .}

24 ho ra s, q ua nd o inic io u-se a re tira d a d e o ito c ilind ro s d o inte rio r d a s me sma s. Pa ra a d e te rmina ç ã o d a fo rç a d e c iza lha me nto utilizo u-se o a p a re lho Warne r- Bra tzle r She a r Fo rc e - me c â nic o c o m c a p a c id a d e d e 25kg e ve lo c id a d e d o se c c io na d o r d e 20 c m/ min. Utilizo u-se a mé d ia d a s o ito me d id a s p o r a mo stra a fim d e se o b te r ma io r p re c isã o no s re sulta d o s o b tid o s.

7.Aná lise de pe rda s po r e va po ra ç ã o , po r g o te ja me nto e to ta l no c o zime nto da s a mo stra s

As a ná lise s d e p e rd a s p o r e va p o ra ç ã o , g o te ja me nto e to ta is d a s a mo stra s fo ra m re a liza d a s no La b o ra tó rio d e Q ua lid a d e d e Ca rne s d o De p a rta me nto d e Me lho ra me nto e Nutriç ã o Anima l d a Fa c uld a d e d e Me d ic ina Ve te riná ria e Zo o te c nia , Bo tuc a tu, SP.

As p e rd a s p o r e va p o ra ç ã o , g o te ja me nto e to ta is fo ra m o b tid a s p e la p e sa g e m d a s b a nd e ja s d e c o zime nto , c o m e se m a s a mo stra s. As p e sa g e ns fo ra m fe ita s a nte s e a p ó s o c o zime nto d a s a mo stra s e a re la ç ã o p e rc e ntua l d e p e rd a d e p e so d a s b a nd e ja s c o m a s a mo stra s re la c io no u-se a s p e rd a s p o r e va p o ra ç ã o . O a c ré sc imo d e p e so d a s b a nd e ja s a p ó s o c o zime nto e se m a s a mo stra s, re p re se nto u a s p e rd a s p o r g o te ja me nto q ue a c re sc id a s a s p e rd a s p o r e va p o ra ç ã o re sulta ra m na s p e rd a s to ta is d e c o zime nto .