O Bra sil p o ssui o ma io r re b a nho c o me rc ia l d e b o vino s d o mund o , c o m 164 milhõ e s d e c a b e ç a s, se nd o o re b a nho d e c o rte c o mp o sto d e 129 milhõ e s d e c a b e ç a s. A p ro d uç ã o d e c a rc a ç a s c re sc e u 230 mil to ne la d a s e m 2001, p o r c o nta d o s g a nho s d e p ro d utivid a d e (ANUALPEC , 2003). Ta l a ume nto fo i a b so rvid o p e lo c re sc ime nto d a s e xp o rta ç õ e s, d a o rd e m d e 210 mil to ne la d a s e p e lo c re sc ime nto d o c o nsumo inte rno , o q ue re sulto u e m p re ç o s re la tiva me nte e stá ve is (BRO NDANI, 2002).
A b o vino c ultura d e c o rte b ra sile ira te m sua s p e c ulia rid a d e s. Entre e la s, a utiliza ç ã o d e c ruza me nto s c o m a ra ç a Ne lo re , q ue é a b a se d o re b a nho , c o m d ive rsa s ra ç a s e uro p é ia s q ue te m sid o a mp la me nte e stud a d a c o m a inte nç ã o d e unir a rustic id a d e d o ze b uíno , c o m a p ro d utivid a d e , a e fic iê nc ia e a q ua lid a d e d a c a rne , p re se nte s e m d ife re nte s p ro p o rç õ e s e m c a d a ra ç a ta urina (LEME, 2003). C o m isto , se b usc a o a ume nto d a p ro d utivid a d e , e xp lo ra nd o -se a c o mp le me nta rie d a d e d a s ra ç a s, a lia nd o o s a sp e c to s p ro d utivo s d e a mb o s.
O c o nfina me nto d e b o vino s d e c o rte surg iu c o mo uma a lte rna tiva p a ra a ume nta r a luc ra tivid a d e d o siste ma , fo rne c e nd o a nima is p ro nto s p a ra o a b a te na e ntre ssa fra . No e nta nto e ste o b je tivo mud o u no s último s a no s e ho je e sta mo s d ia nte d e o utra re a lid a d e (RESTLE, 1997).
Pa ra Va z Po rtug a l (2002) a suste nta b ilid a d e fina nc e ira d o se to r a lé m d e p a ssa r p e la e fic iê nc ia d e to d o o p ro c e sso d e c ria ç ã o , se c o nc e ntra na p ro d uç ã o d e a nima is q ue a te nd a m a s c a ra c te rístic a s d e se já ve is d a c a rc a ç a e d a c a rne d e b o a q ua lid a d e , o q ue é fa c ilme nte a lc a nç a d o a tra vé s d a utiliza ç ã o d o c o nfina me nto p a ra a te rmina ç ã o d o s a nima is (FELÍC IO , 1998; MAHER, 2004). Ne ste se ntid o , o c o nfina me nto d e ve utiliza r a a lime nta ç ã o c o mo uma fe rra me nta a justa d a p a ra a p ro d uç ã o d e uma c a rc a ç a b e m a c a b a d a , q ue fa vo re ç a o s p ro c e sso s d e tra nsfo rma ç ã o d o músc ulo e m c a rne d e b o a a p a rê nc ia , ma c ia e q ue a te nd a o p a la d a r d a
ma io ria d o s c o nsumid o re s (VAZ PO RTUG AL, 2002).
No c o nfina me nto d e b o vino s jo ve ns p a ra te rmina ç ã o , se g und o Bro nd a ni (2002) o ma ne jo a d e q ua d o e a te c no lo g ia a p lic a d a p e rmite m q ue e ste s a lc a nc e m p e so s e a c a b a me nto d e c a rc a ç a d e ntro d o s limite s e sta b e le c id o s p e lo s frig o rífic o s. Alé m d isso , c o m a re d uç ã o d a id a d e d e a b a te , o c o nsumid o r é b e ne fic ia d o c o m uma c a rne d e me lho r q ua lid a d e , e o p ro d uto r, e limina uma c a te g o ria d e ntro d a p ro p rie d a d e , a p ro ve ita nd o me lho r a á re a , p o d e nd o o c up á -la c o m ve ntre s d e c ria .
A c a rne b o vina é um d o s a lime nto s b á sic o s na nutriç ã o huma na , fo rne c e nd o a ma io r p a rte d a p ro te ína q ue a p o p ula ç ã o c o nso me (BRAG AG NO LO & RO DRIG UEZ-AMAYA, 1995). Le va nd o e m c o nta sua imp o rtâ nc ia so c ia l e e c o nô mic a , se ria inte re ssa nte q ue e sse p ro d uto p ud e sse se r o fe re c id o c o m d ife re nc ia ç ã o na q ua lid a d e , p a ra q ue o c o nsumid o r p o ssa e sc o lhe r o q ue ma is lhe c o nvé m, c o m b a se na sua situa ç ã o e c o nô mic a e / o u p re fe rê nc ia p a rtic ula r d e ma ne ira q ue o p ro d uto r te nha a p o ssib ilid a d e d e me lho ra r a sua p ro d uç ã o e te r se u tra b a lho re c o nhe c id o e re mune ra d o (LANNA, 1988).
Po r ra zõ e s q ue tê m c o mo c a usa a p ro sp e rid a d e , o c o nsumo d e c a rne se mo stra c a d a ve z ma io r. As e xig ê nc ia s d o s c o nsumid o re s tê m influe nc ia d o re visõ e s no s c o nc e ito s d e c a rc a ç a s e d a c a rne , c o m o o b je tivo d e fo rne c e r uma e xte nsa se le ç ã o d e p e ç a s p a ra a ç o ug ue , va ria nd o e m p e so , p re ç o e q ua lid a d e , p a ra a te nd e r a o s p o nto s d e ve nd a , à s ind ústria s o u à e xp o rta ç ã o (LEDIC e t a l., 2000).
A inc o nstâ nc ia na ma c ie z d a c a rne o fe re c id a a o c o nsumid o r te m sid o id e ntific a d a c o mo um d o s ma io re s p ro b le ma s q ue ve m a ting ind o a ind ústria d a c a rne (KO O HMARAIE, 1994). O e stud o d a ma c ie z d a c a rne d e d ife re nte s g rup o s g e né tic o s te m sid o me d id o e m nume ro so s e stud o s (SEIDEMAN, KO O HMARAIE e C RO USE, 1987), no e nta nto , e ste s e stud o s c o mp a ra ra m a nima is c o m p e so s, id a d e s, e sp e ssura d e g o rd ura e fa se s d e te rmina ç ã o se me lha nte s e , a ind a , c o nsid e ra ra m e sp e c ífic o s te mp o s d e ma tura ç ã o (MO NSÓ N e t a l, 2004).
É ne sse a sp e c to q ue d e ve mo s no s p re o c up a r c o m a q ua lid a d e d a c a rne q ue p ro d uzimo s. Ne sse c o nte xto , d e a c o rd o c o m Silve ira (2003), a p ro d uç ã o d e b o vino s Sup e rp re c o c e s a p re se nta g ra nd e d e sta q ue , p o is a lé m d e p ro d uzir a nima is c o m c a rne e xtre ma me nte ma c ia e p a la tá ve l, a ind a p ro p o rc io na uma g iro rá p id o d e c a p ita l p a ra a p ro p rie d a d e , p o d e nd o o b te r a ind a va lo re s b a sta nte a c e itá ve is na ve nd a d o p ro d uto fina l p o r se tra ta r d e um p ro d uto d ife re nc ia d o .
C la ro q ue a ind a e xiste m c e rta s p re o c up a ç ã o a se re m o b se rva d a s, p o is a p e sa r d e vá rio s e stud o s já c o mp ro va re m a ind a e xiste m d úvid a s a re sp e ito d e vá rio s a sp e c to s re la tivo s a ta ma nho d e c a rc a ç a e c o rte s (BRO NDANI, 2002), p o r se tra ta r d e a nima is muito jo ve ns, a re sp e ito d a c o b e rtura d e g o rd ura p o r se tra ta r d e a nima is e m c re sc ime nto (RENAND & FISHER, 1997) . De ssa fo rma , é d e g ra nd e imp o rtâ nc ia o e stud o d a s ra ç a s e o u c ruza me nto s a se re m utiliza d o s d e ntro d o siste ma p a ra a b usc a d e so luç õ e s e re sp o sta s p a ra e ste s e o utro s q ue stio na me nto s.
Sã o p o uc a s a s info rma ç õ e s d isp o níve is na lite ra tura b ra sile ira so b re a s c a ra c te rístic a s d e c a rc a ç a e ma c ie z d a c a rne d o s a nima is fruto s d e sse s c ruza me nto s e c o mp a ra d o s a o s a nima is d e finid o s p ro ve nie nte s d e siste ma s a lta me nte inte nsivo s. Ne ste se ntid o , o o b je tivo g e ra l d e ste tra b a lho , fo i o d e a va lia r a s c a ra c te rístic a s d e c a rc a ç a e d e c a rne d e no vilho s te rmina d o s e m c o nfina me nto e a b a tid o s a o s 13 – 14 me se s, p ro ve nie nte s d o c ruza me nto d a s ra ç a s Ne lo re e Sime nta l, e c o mp a rá -lo s a o s p uro s d e sta s me sma s ra ç a s.
Assim, ma is p re c isa me nte , c o m e ste tra b a lho p ro c uro u-se :
Mo nito ra r o d e c línio d e p H e te mp e ra tura d ura nte o re sfria me nto e id e ntific a r a s d ife re nç a s e ntre o s g rup o s g e né tic o s Sime nta l, Ne lo re e se us me stiç o s;
Inve stig a r o s e fe ito s d o s g rup o s g e né tic o s Sime nta l e Ne lo re so b re a s c a ra c te rístic a s d e musc ulo sid a d e , a c a b a me nto d e c a rc a ç a e c a ra c te rístic a s d e c o rte s d e no vilho s d e c o rte Sup e rp re c o c e s; Ve rific a r o c o mp o rta me nto d e c re sc ime nto d e a nima is d e
d ife re nte s ta ma nho s à ma turid a d e : Ne lo re e Sime nta l, e q ua l a sua influê nc ia no d e se mp e nho e m c o nfina me nto e na q ua lid a d e d o s c o rte s c o me rc ia is d e sse s a nima is d e ntro d o siste ma Sup e rp re c o c e ;
Ve rific a r a s d ife re nç a s e ntre o s g rup o s g e né tic o s e m te rmo s d e ma c ie z d a c a rne e o q ue o c o rre q ua nd o sub me te mo s a c a rne d e sse s g rup o s g e né tic o s a o p ro c e sso d e ma tura ç ã o d ura nte se te e 14 d ia s.