selecionadas do Censo Agropecuário 2006 no que diz respeito ao número de es- tabelecimentos, às quantidades produzidas e aos tipos de produtos selecionados. A análise é macrorregional, destacando-se as dinâmicas produtivas das agroindústrias rurais nas cinco grandes regiões do país. A análise é conduzida utilizando-se dos nove produtos selecionados e se apresentam apenas alguns dos principais dados da investigação conduzida.2
A produção de aguardente de cana realizada nos estabelecimentos rurais foi de 113,2 milhões de litros. A produção encontra-se disseminada em todas as regiões brasileiras, com destaque para o Sudeste e o Nordeste, onde foram industrializados, respectivamente, 55,5% e 30,2% do total, ou seja, 85,7% da produção brasileira. Em se tratando da proporção representativa de cada uma das regiões, do total brasileiro de 11.124 estabelecimentos agropecuários produtores de aguardente, 43,4% estão no Nordeste e 41,5% no Sudeste.
Os doces e geleias foram produzidos em 14.647 estabelecimentos em todo o Brasil. Em termos de quantidade transformada, estes estabelecimentos produziram um total de 6.357 t. A grande maioria dos estabelecimentos localizava-se na região Sul, onde se encontravam 11.486, o que representa em números percentuais o equivalente a 78,4%. Assim como para a variável número de informantes, a região Sul demonstrou a maior quantidade produzida. As regiões brasileiras que mais produziram este tipo de produto foram Sul, Nordeste e Sudeste, com produções que representam, em números percentuais, 44,7%, 30,5% e 19,2%, respectivamente.
Já os embutidos são alimentos derivados de origem animal, geralmente fabri- cados com as carnes suínas, bovinas e de aves. Compõem este grupo de alimentos as chamadas copas, salames, linguiças, salsichas e outros alimentos do gênero. A produção de embutidos foi de 2.953 t. Este produto possui uma ampla concen- tração da produção na região Sul, onde foram produzidas 2.591 t, representando 87,7% da produção total brasileira. Em seguida, no ranking das principais regiões produtoras, aparece o Sudeste onde foram produzidas 224 t e o Centro-Oeste com uma produção de 91 t. Nordeste e Norte produziram, respectivamente, 36 t e 11 t, condizendo com 1,2% e 0,4% do total produzido no Brasil. Em todo o país, 17.722 estabelecimentos declararam produzir embutidos no ano de 2006.
2. O trabalho completo sobre o perfil produtivo e econômico das agroindústrias rurais pode ser encontrado em Bastian et al. (2011).
Foram produzidos no Brasil 1.332.875 t de farinha de mandioca em 2006. A maior parte desta produção é proveniente das regiões Nordeste e Norte, onde foram produzidos, respectivamente, 50,4% e 46,9% deste total. Estas regiões com maior produção de farinha também concentram um número mais significativo de unidades. Do total de 264.882 estabelecimentos brasileiros, uma proporção significativa destes está localizada na região Nordeste, equivalendo a 177.655 (67,1%) das unidades. Por sua vez, na região Norte se encontram mais 67.066 unidades produtoras, o que corresponde a 25,3% do total brasileiro. Este fato pode ser explicado ao se observar que nas regiões Nordeste e Norte este produto é típico da culinária e dos hábitos alimentares locais.
Em relação ao fubá de milho, a produção brasileira em 2006 foi de 16.277 t. Esta quantidade é proveniente principalmente da região Sudeste, onde foi registrada uma produção de 13.510 t, ou seja, 83% do total elaborado no Brasil. A região também sustentou o maior número de produtores do derivado de milho. Dos 7.438 estabelecimentos que produziram fubá no Brasil, 5.664 (76,1%) estavam nesta região, com uma escala média de 2,38 t por estabelecimento.
Outro produto da agroindústria rural é a goma e tapioca. Este é mais um produto derivado da mandioca e, similarmente ao observado no caso da farinha, o beneficiamento ocorre em maior quantidade na região Nordeste, haja vista que se trata de mais um produto da cultura regional. Das 46.901 t produzidas em todo o Brasil em 2006, 36.644 t foram produzidas nesta região (78,1% do total nacional). A distribuição em termos de número de estabelecimentos é similar à distribuição da produção pelas regiões brasileiras, reparando-se que, dos 40.251 estabelecimentos produtores, 77,3% (31.102) se localizavam na região Nordeste.
Em 2006, a produção de pães, bolos e biscoitos contabilizou 9.275 t no Brasil. Grande parte desta produção é proveniente da região Sul, sendo que nesta são manufaturadas 8.383 t (90,4% da produção total brasileira). Estando a produ- ção concentrada no Sul, as demais regiões contribuem com quantidades bastante inferiores. A predominância da região Sul neste tipo de agroindústria mantém-se em relação à variável número de informantes. De um total de 34.829 produtores brasileiros de pães, bolos e biscoitos, 31.877 (91,5%) estão localizados no Sul.
No caso do queijo e requeijão pode ocorrer que um grande número de produ- tores contribua de maneira menos significativa na produção nacional. Observa-se este fenômeno nos dados para a região Sul, onde 30.783 produtores (38,1%) dos 80.825 existentes em todo Brasil, produzem o equivalente a 14.344 t, ou seja, 12,9% da quantidade total produzida que é de 111.464 t. Outras regiões demons- traram um comportamento diverso, revelando um número de informantes menor que produz uma quantidade mais expressiva de queijo e requeijão. Este é o caso,
por exemplo, do Sudeste e do Nordeste, que, respectivamente, com 21.837 e 19.304 informantes (27% e 23,9%), produzem o equivalente a 48.806 t e 35.800 t.
O último produto a ser analisado é a rapadura. Em 2006 foram produzidas 33.871 t. Para este produto verifica-se que a atividade ocorre em todas as regiões, mas duas regiões em especial geram a maior parte da produção nacional. Nordeste e Sudeste produzem, conjuntamente, mais de 92% deste montante. Apesar de estas regiões serem as principais produtoras, observa-se que somente o Nordeste produz 70,6% do total, e o Sudeste 21,4%. Estas duas regiões também revelam o maior número de produtores, 10.994 de um total de 14.680 no Brasil. Entre os produ- tores localizados nestas regiões, 44,6% estavam no Nordeste e 30,3% no Sudeste.