Bu çalışmada Türkiye‟nin çeşitli bölgelerinde üretilen mesir macunu örneklerinin kimyasal özellikler bakımından TS 12526 mesir macunu standardına uygunlukları, antioksidan aktiviteleri ve reolojik özellikleri incelenmiştir.
Altı farklı mesir macunu örneğinden sadece iki tanesi, TS12526‟ya göre çözünür katı madde içeriğine uymazken, pH ve titre edilebilir asitlik bakımından sadece birer örneğin TS 12526‟ya uygun olduğu belirlenmiştir. Çözünür katı madde, örneklerin şeker içeriğini temsil etmektedir. Buna göre dört örneğin şeker içeriklerinin standarda uygun olduğu görülmektedir. TS 12526‟da belirtilen pH değerine sahip olayan örneklerin hepsinin pH değerleri yüksektir. Aynı şekilde TS 12526‟da belirtilen titre edilebilir asitlik değerine sahip olmayan örneklerin asitlik değerlerinin düşük olduğu belirlenmiştir. pH değerlerinin yüksek, asitlik değerlerinin düşük olması, mesir macunlarının yapımında kullanılan sitrik asidin az miktarlarda kullanıldığını düşündürmektedir. HMF miktarı bakımından bir örnek ve diğer bir örneğin bir partisi, TS‟ye göre standart dışıdır. Standarda uygun olan diğer örneklerin farklı parti nolu örneklerinin HMF değerleri farklılık göstermektedir. Bu da üretim sırasında ısıl işlem uygulamalarının değişik zamanlarda değişik sıcaklıklarda veya sürelerde uygulandığı anlamına gelebilir.
Mesir macunu örneklerinin antioksidan aktivitesini belirlemek için ballara uygulanan üç metot kullanılmıştır. Folin-Ciocalteau metodu ile mesir macunu örneklerinin toplam fenolik maddelerinin gallik asit değeri cinsinden eşdeğerliliği belirlenmiştir. İkinci metotta, mesir macunu örneklerinin DPPH radikalini yakalama aktivitesi ölçülmüştür. Üçünçü metot ise antioksidan miktarının belirlenmesidir. Her üç metot sonucunda mesir macunu örneklerinin elde edilen değerlerin, literatürde ballar için belirtilen değerlere yakın veya daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Özellikle 4 nolu mesir macunu örneğinin elde edilen bütün sonuçları çok yüksek bulunmuştur. 4 nolu örneğin içeriğinin diğer mesir macunu örneklerinden farklı olarak arı sütü ve arı poleni içerdiği için bu kadar yüksek antioksidan aktivitesi gösterdiği düşünülmektedir.
102
Üretim aşamasında ekipman tasarımı için güvenilir reolojik verilere ihtiyaç duyulduğu için ve mesir macunu ile ilgili literatürde sadece bir çalışma bulunması nedeniyle, ilk üç örneğin reolojik özellikleri 0-500 s-1
kayma hızı aralığında ve 20, 30, 40, 50 ve 60oC‟lerde incelenmiştir. Örneklerin kayma hızı arttıkça viskoziteleri azaldığı için reolojik davranışları üslü yasa ile modellenmiştir. Örneklerin kıvam indeksleri ve akış davranış indeksleri belirlenmiştir. Örneklerin viskozitelerinin kayma hızıyla azalırken bir nolu örneğin viskozitesi zamanla azalırken, diğer iki örneğin viskoziteleri zamanla artış göstermiştir. Bu zaman bağlı davranışların ve bunu etkileyen faktörlerin daha ayrıntılı reolojik incelemelerle araştırılması gerekmektedir. Mesir macunu örneklerinin reolojik özelliklerine sıcaklığın etkisini incelemek için Arrhenius denklemi kullanılmıştır. Bir nolu örneğin gidiş ve dönüş ölçümleri için hesaplanan aktivasyon enerjileri sırasıyla 84,4 ve 59,1 kJ/gmol olarak bulunmuştur.
Sonuç olarak mesir macunu yüksek bir antioksidan aktivitesine sahip olduğu belirlenen geleneksel bir ürünümüzdür. Yapılan analiz sonuçlarına göre, ürünlerin üretimlerinin, proses koşullarının ve kullanılan bileşenlerin ve bunların miktarlarının çok değişken olduğunu düşünülmektedir. Tarihi ve geleneksel bir ürünümüz olan mesir macununun üretiminin daha standart bir şekilde yapılması için daha çok çalışmaya ihtiyaç vardır. Mesir macununun zengin baharat ve bitki özü nedeniyle sağlık üzerinde pozitif etkiye sahip olduğu ve bu nedenle ileride fonksiyonel bir ürün olarak düşünülebileceği görülmektedir.
103
KAYNAKLAR
Aggarwal, B.B., Ahmad, N., and Mukhtar, H., 2002. Spices as Potent Antioxidants with Therapeutic Potential in Handbook of Antioxidants. Eds. Cadenas, E., and Packer, L., 437-457. Marcel Dekker, Inc., New York, USA.
Ak, M., 1997. Reoloji bilim dalı ve gıda endüstrisi. Gıda ve Teknoloji. Vol. 2, no. 4, pp. 36-46
Ak, M., ve Gunasekaran, S., 2000. Rheological properties of mayonnaise by lubricated compression. The 2ndInternational Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich, Switzerland, March 12-16.
Akgül, A., 1993. Baharat Bilimi & Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:15, Ankara.
Aljadi, A.M., and Kamaruddin, M.Y., 2004, Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys. Food Chemistry. Vol. 85, pp. 513–518
Al-Mamary, M., Al-Meeri, A., and Al-Habori, M., 2002. Antioxidant activitiesand total phenolics of different types of honey. Nutrition Research. Vol. 22, pp. 1041-1047
Anonim, 1997. 560 Sayılı Kanun Hükmünde Kararname Yetki Kanunu Ek 13A Asitler Bölümü, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği. Resmi Gazete (sayı: 23172, tarih: 6.11.1997), Ankara.
Anonim, 2004. Lokum Tebliği (Tebliğ no: 2004/24). Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, Resmi Gazete (sayı : 25469, tarih: 22.05.2004), Ankara. Anonim, 2006. Şeker Tebliği (Tebliğ no: 2006/40). Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği,
Resmi Gazete (sayı: 26268, tarih: 23.08.2006), Ankara.
Anonim, 2008. Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği (Tebliğ no: 2008/22). Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, Resmi Gazete (sayı: 26883, tarih: 22.05.2008), Ankara.
Anonim, 2009. Manisa‟yı Mesir‟i Tanıtma ve Turizm Derneği, Manisa.
Artık, N., Poyrazoğlu, E., ve Karkacıer, M., 1999. Mesir macununun kimyasal bileşimi. Standard. Sayı: 447, s. 91-98
Aruoma, O.I., and Cuppett, S.L., 1997. Antioxidant Methodology in vivo and in vitro Concepts, pp. 102,143,146. AOCS Press, USA.
Asadi, M., 2007. Beet-Sugar Handbook. 49-50. John Wiley & Sons, Inc., New Jersey, USA.
104
Avery, R., Bezmez, S., Edmonds, A.G., ve Yaylalı, M., 1985. İngilizce-Türkçe. 12. Baskı. Redhouse Yayınevi, İstanbul, Türkiye.
Babu, K. N., Ravindran, P. N., and Sivaraman, K., 2007. Other Economically Important Curcuma Species in The Genus Curcuma. CRC Press. Badhe, S., Badhe, R., Ghaisas, M., Chopade, V., and Deshpande, A., 2010.
Evaluations of Antidepressant Activity of Anacyclus Pyrethrum Root Extract. International Journal of Green Pharmacy. 4(2), 79-82.
Baltrušaitytė, V., Venskutonis, P. R., and Čeksterytė, V., 2007. Radical scavenging activity of different floral origin honey and beebread phenolic extracts. Food Chemistry. 101, 502–514.
Barthakur, N. N. and Arnold, N. P., 1991. Nutritive value of the chebulic myrobalan (Terminalia chebula Retz.) and its potential as a food source. Food Chemistry. 40 (2), 213-219.
Batu, A., 2006. Türk Lokumu Üretim Tekniği ve Kalitesi. Teknik Not. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi. 1, 35-46.
Bayat, A. H., 1998. İbn-i Sina‟nın Kanun‟unda ve Osmanlı Tıp yazmalarında Mesir. Manisa. 15, 9-16.
Bediroğlu, Ġ., 2009. Kişisel görüşme. Manisa mesir macunu üreticisi, Manisa.
Ben-Yoseph, E., and Hartel, R. W., 2006. Computer simulation of sugar crystallization in confectionery products. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 7, 225-232.
Bender, D.A., 2006. Benders’ dictionary of nutrition and food technology. 8th edition, CRC Press.
Bendjeddou, D., Lalaoui, K., and Sata, D., 2003. Immunostimulating activity of the hot water-soluble polysaccharide extracts of Anacyclus pyrethrum, Alpinia galanga and Citrullus colocynthis. Journal of Ethnopharmacology. 88, 155–160.
Beretta, G., Granata, P., Ferrero, M., Orioli, M., and Facino, R. M., 2005. Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorimetric assays and chemometrics. Analytica Chimica Acta. 533 (2), 185-191.
Bhamidipati, S., and Singh, R.K., 1990. Flow behaviour tomato sauce with orwithout particulates in tube flow. Journal of Food Process Engineering. 12, 275-293.
Blackwell, G. R., 2000. The Electronic Packaging Handbook. CRC Press.
Bravo, L., and Mateos, R., 2007. Analysis of Flavonoids in Functional Foods and Nutraceuticals in Methods of Analysis for Functional Foods and Nutraceuticals. Ed. Hurst, J. CRC Press, 148-173 (e-book).
Burapadaja, S. and Bunchoo, A., 1995. Antimicrobial activity of tannins rom Terminalia citrina. Planta Medica. 61, 365–366.
Buratti, S, Benedetti, S., and Cosio, M.S., 2007. Evaluation of the antioxidant power of honey, propolis and royal jelly by amperometric flow injection analysis. Talanta. 71 (3), 1387-1392.
105
Cai, Y., Luo, Q., Sun, M., and Corke, H., 2004. Antioxidant activity and phenolic compounds of 112 traditional Chinese medicinal plants associated with anticancer. Life Sciences. 74 , 2157–2184.
Cemeroğlu, B., ve Acar, J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, 2. Baskı, Gıda Teknolojisi Derneği Yayın no:6, Ankara.
Chakraborty, M. and Mitra, A., 2008. The antioxidant and antimicrobial properties of the methanolic extract from Cocos nucifera mesocarp. Food Chemistry.107 (3), 994-999.
Chakraborty, M. and Mitra, A., 2008. The antioxidant and antimicrobial properties of the methanolic extract from Cocos nucifera mesocarp. Food Chemistry.107 (3), 994-999.
Chaubey, M., and Kapoor, V. P., 2001. Structure of a galactomannan from the seeds of Cassia angustifolia Vahl Carbohydrate. Research. 332, 439– 444.
Chhabra, R. P., and Richardson, J. F., 2008. Non-Newtonian Flow and Applied Rheology: Engineering Applications, pp. 18-23. 2nd Edition. Elsevier ltd., UK..
Číž, M., Čížová, H., Denev, P., Kratchanova, M., Slavov, A., and Lojek, A., 2010. Different methods for control and comparison of the antioxidant properties of vegetables. Food Control. 21 (4), 518-523.
Contreras, M., D., and Orte, J. C., 2004. Onographs and Formulations of the Genera Pimpinella, Illicium, and Foeniculum in Illicium, Pimpinella and Foeniculum. Ed. Jodral, M. M. CRC Press.
Çekin, M., ve Sertoğlu, E., 2007. Mesir, Merkez efendi, Merkezefendi Geleneksel Tıp Derneği yayını, 33-43, İstanbul, Türkiye.
Delgado-Vargas, F., and Paredes-López, O., 2003. Pigments in Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. CRC Press.
DerviĢoğlu, M., ve Kokini, J.L., 1986. Steady-shear rheology and fluid mechanics of four semi-solid foods. Journal of Food Science. 51(3), 541-56. Dhaliwal, G. S., and Arora, R., 2000. Role of Phytochemicals Integrated Pest
Management in Phytochemical Biopesticides. Eds. Koul, O., and Dhaliwal, G.S. CRC Press.
Dhingra, D., and Sharma, A., 2006. Antidepressant-like activity of Glycyrrhiza glabra L. in mouse models of immobility tests. Progress in Neuro- Psychopharmacology & Biological Psychiatry. 30, 449 – 454.
Duke, J. A., 2003. 1.Z in CRC Handbook of Medicinal Spices. CRC Press.
Edwards, W.P., 2000. Ingredients in The Science of Sugar Confectionary. 23,26,27,47. The Royal Society of Chemistry. RSC Paperbacks, UK. Elmacı, Y., 2001. Asitliği düzenleyiciler, Gıda Katkı Maddeleri. Ed. Altuğ, T., 41-
43,46. Meta Basım, Bornova, İzmir.
Ercan, S.N., ve DerviĢoğlu, M., 1997. Study of the steady flow behaviour of hazelnut paste. Journal of Food Process Engineering. 21, 181-190.
106
Eskin, N.A.M., and Tamir, S., 2006. Dictionary of Nutraceuticals and Functional Foods (A-Z). CRC Press.
Fallico, B., Zappala, M., Arena E., and Verzera, A., 2003. Effects of conditioning on HMF content in unifloral honeys. Food Chemistry. 85 (2), 305- 313.
Farrell, K.T., 1999. Spices, Condiments, and Seasonings. 2nd Edition. Aspen Publishers, Inc., Maryland, USA.
Ferran, A., 2010. T. in Modern Gastronomy A to Z: a Scientific and Gastronomic Lexicon. CRC Press.
Ferreira, I. C. F. R., Aires, E., Barreira, J. C.M., and Estevinho, L. M., 2009. Antioxidant activity of Portuguese honey samples: Different contributions of the entire honey and phenolic extract. Food Chemistry. 114, 1438–1443.
García-González, R., López, S., Fernández, M., and González, J.S., 2008. Dose– response effects of Rheum officinale root and Frangula alnus bark on ruminal methane production in vitro. Animal Feed Science and Technology. 145, 319–334.
Gardeli, C., Vassiliki, P., Athanasios, M., Kibouris, T., and Michael, K., 2008. Essential oil composition of Pistacia lentiscus L. and Myrtus communis L.: Evaluation of antioxidant capacity of methanolic extracts. Food Chemistry.107, 1120-1130.
Gasparoux, J., Laux, D., Ferrandis, J. Y., Attal, J. and Tordjeman, P., 2008. Large frequency bands viscoelastic properties of honey. Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics. 153, 46–52.
German, J. B., 2001. Antioxidants in Food Additives. Eds. Thorngate, I., Salminen, S., Branen, L. A., and Davidson, M. P. CRC Press (e-book).
Gül, A., Sarı, H., ve Akay, Ö. 2003, Yabani meyvelerde yağ asitleri kompozisyonu ve antioksidatif aktivite tayini. Bitirme Ödevi. İstanbul Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İstanbul.
Gordon, M. H., 2001. Measuring antioxidant activity in Antioxidants in Food Applications. Eds. Pokorny, J., Yanishlieva, N., and Gordon, M. CRC Press.
Griffin, J.P., 2004. Venetian treacle and the foundation of medicines regulation. British Journal of Clinical Pharmacology. 58 (3), 317-325.
HıĢıl,Y., 1994. Mesir Macununun kimyasal bileşimi. Celal Bayar Üniversitesi 454. Manisa Mesir Şenlikleri, Mesir Macunu Paneli, 22 Nisan, 454. Mesir Konferansları, Manisa Mesir Derneği Yayını, 32-40, Manisa.
HıĢıl,Y., Bağdatlıoğlu, N. and Otles, S., 1993. GC-MS analysis of volatile compounds of Mesir. NATO-Advanced Study Institute on Mass Spectrometry in Biomolecular Sciences. Lacco Ameno, Ischia, Italy. Hudson, B.J.F., 1990. Food Antioxidants. 132. Elsevier Science Publishers Ltd.,
107
Ibarz, A., Gonzales C., Esplugas, S., and Vincente, M., 1992. Rheology of clarified fruit juices, I: Peach juicies. Journal of Food Engineering. 15(1), 49-61.
Ibarz, A., and Barbosa-Canovas, G.V., 2003. Rheology of Food Products in Unit Operations in Food Engineering. CRC Press.
Ismail, A., Marjan, Z.M., and Foong, C.W. 2004. Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables, Food Chemistry. 87, 581–586. Jackson, E. B., 1999. Sugar Confectionery Manufacture. 14, 2nd Edition. A Chapman & Hall Food Science Book. Aspen Publishers, Inc., Maryland.
Kahveci, K., 2009. Kişisel görüşme. Bey Gıda Doğal Ürünler San. ve Tic. Ltd. Şti., İstanbul.
Karaman, S., Kesler, Y., Kayacıer, A., ve Doğan, M., 2008. Mesir Macununun Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21- 23 Mayıs, Erzurum
Karanfilci, A.K., 2009. Kişisel görüşme. Manisa Ticaret ve Sanayi Odası, Manisa Keskin, H., 1982. Besin Kimyası. Cilt: 2., Baskı: 4., Fatih Yayınevi ve Matbaası,
İstanbul
Keskin, H., 1987. Besin Kimyası. Cilt: 1. Baskı: 4, Güryay Matbaacılık Tic. Ltd. Şti., İstanbul.
Kinghorn, A. D., and Kim, N. -C., 2006. Discovering new natural sweeteners in Optimizing sweet taste in foods. Ed. Spillane, W. J., 294, 297. Woodhead Publishing. Knovel library (e-book).
Koç, H., ve Çakır, E., 2004. Kuru meyvelerin antioksidan aktiviteleri. Bitirme ödevi. İstanbul Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İstanbul.
Krings, U., and Berger, R.G., 2001. Antioxidant activity of some roasted foods. Food Chemistry. 72, 23-229.
Lachman, J., Orsák, M., Hejtmánková, A., and Kovářová, E., 2010. Evaluation of antioxidant activity and total phenolics of selected Czech honeys. LWT - Food Science and Technology. 43, 52-58.
Lapasin, R., and Pricl, S., 1995. Rheology of Industrial Polysaccharides: Theory and Applications, pp. 194, 197. 1st Edition. Blackie Academic and Professional, an imprint of Chapman & Hall, İngiltere.
Lee, C. H., Moturi, V., and Lee, Y., 2009. Thixotropic property in pharmaceutical formulations. Journal of Controlled Release. 136, 88-98.
Lees, M., 2003. Herbs and Spices in Food Authenticity and Traceability. Singhal, R.S. and Kulkarni, P.R., CRC Press.
Li, Y.-L., Gan, G.-P., Zhang, H.-Z., Wu, H.-Z., Li, C.-L., Huang, Y.-P., Liu, Y.- W., and Liu, J.-W., 2007. A flavonoid glycoside isolated from Smilax china L. rhizome in vitro anticancer effects on human cancer cell lines. Journal of Ethnopharmacology. 113, 115–124.
108
Lokumcu, F., 2000. Tahinin Reolojik Karakterizasyonu. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Lokumcu, F., ve Ak, M., 2000. Rheology of Pekmez, Tahin and Their Mixture. The 2nd International Symposium on Food Rheology and Structure, Zürich, Switzerland. March 12-16
Lu, Y., and Foo, L.Y., 2000. Antioxidant and radical scavenging activities of polyphenols from apple pomace. Food Chemistry. 68, 81-85
Lucena, A.P.S., Nascimento, R.J.B., Maciel, J.A.C., Tavares, J.X., Barbosa- Filho, J.M., and Oliveira, E.J., 2010. Antioxidant activity and phenolics content of selected Brazilian wines. Journal of Food Composition and Analysis. 23, 30–36.
Macosko, C. W., 1994. Rheology Principles, Measurements, and Applications, pp. 425, 469. Wiley-VCH, Inc., USA.
Malhotra, S. K., 2004. Nigella in Handbook of Herbs and Spices. Ed. Peter, K. V., vol. 2, CRC Press (e-book).
Malekzadeh, F., Ehsanifar, H., Shahamat, M, Levin, M, Colwell, R. R., 2001. Antibacterial activity of black myrobalan (Terminalia chebula Retz.) against Helicobacter pylori. International Journal of Antimicrobial Agents. Vol. 18, pp. 85-88. Elsevier ltd.
Manley, D., 2000. Additives in Technology of Biscuits, Crackers, and Cookies.3rd Edition, CRC Press.
Meda, A., Lamien, C.E., Romito, M., Millogo, J., and Nacoulma, O.G., 2005. Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasan honey, as well as their radical scavenging activity. Food Chemistry. Analytical, Nutritional and Clinical Methods. 91, 571-577.
Minussi, R.C., Rossi, M., Bologna, L., Cordi, L., Rotilio, D., Pastore, G.M., and Dura, N., 2003, Phenolic compounds and total antioxidant potential of commercial wines. Food Chemistry. 82, 409–416.
Miraftab, M. and Horrocks, A. R., 2007. Ecotextiles: The Way Forward for Sustainable Development in Textiles. Chapter 19: Protective Properties of Textiles Dyed with Natural Dyes. CRC Press.
Mohn, T., Plitzko, I., and Hamburger, M., 2009. A comprehensive metabolite profiling of Isatis tinctoria leaf extracts. Phytochemistry. 70, 924-934. Moussa, F. B., Akpagana, K. and Bouchet, P., 1999. Antifungal activities of seven
West African Combretaceae used in traditional medicine. Journal of Ethnopharmacology. Vol. 66, pp. 335-338. Elsevier ltd.
Mukhopadhay, M., 2001. Natural Antioxidants in Natural Extracts Using Supercritical Carbon Dioxide, 225. CRC Press (e-book).
Naczk, M., and Shahidi, F., 2004a. Phenolic Compounds in Fruits and Vegetabes in Food Phenolics Sources, Chemistry, Effects, Applications. CRC Press (e-book).
109
Naczk, M., and Shahidi, F., 2004b. Contribution of Phenolic Compounds to Flavor and Color Characteristics of Foods in Food Phenolics Sources, Chemistry, Effects, Applications. CRC Press (e-book).
Nagai, T., and Inoue, R., 2004. Preparation and the functional properties of water extract and alkaline extract of royal jelly. Food Chemistry. 84 (2), 181-186.
Nergiz, C., 1994. Gıda olarak Mesir Macunu. 454. Mesir konferansları. Manisa Turizm Derneği dergisi, 30-31, Manisa.
Nergiz, C., ve Yıldız, H., 1995. Şekerli Ürünler içerisinde Mesir Macunu. 455. Mesir konferansları, 1-4, Manisa.
Niki, E., 2010. Assessment of Antioxidant Capacity in vitro and in vivo. Free Radical Biology & Medicine. Article in Press.
Nollet, L.M.L., and Toldrá, F., 2010. Antioxidants in Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis, 309-326. CRC Pres (e-book).
Nussinovitch, A., 2010. Minor Plant Exudates of the World in Plant Gum Exudates of the World Sources, Distribution, Properties, and Applications, 195. CRC Press (e-book).
Oksel, F., Taneli, B., ve Hakerlerler, H., 1997. Geleneksel Mesir macunundaki eser element düzeyleri. Ege Tıp dergisi. 36 (3-4), 95-98.
Ottaway, P.B., 2008. Analysis of polyphenol antioxidants in fortified foods and supplements in Food Fortification and Supplementation Technological, Safety and Regulatory Aspects, 175-194. CRC Press (e-book).
Paixão, N., Perestrelo, R., Marques, J. C., and Câmara, J. S., 2007. Relationship between antioxidant capacity and total phenolic content of red, rosé and white wines. Food Chemistry. 105 (1), 204-214.
Papas, M.A., 1999. Antioxidant Status, Diet, Nutrition, and Health, pp. 3-4, CRC Press LLC, Washington, D.C.
Peter, K. V., 2001. Introduction in Handbook of Herbs and Spices. CRC Press (e- book).
Pokorny, J., Yanishlieva, N., and Gordon, M., 2001. Antioxidants in food: Practical Applications. 2, 7, 44, 47, 48, 51, 72, 73. 1st Edition, Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC, USA
Quintas, M., Brandão, T.R.S., Silva, C.L.M., and Cunha, R.L., 2006. Rheology of supersaturated sucrose solutions. Journal of Food Engineering. 77 (4), 844-852.
Rangsriwong, P., Rangkadilok, N. and Satayavivad, J., 2009. Subcritical water extraction of polyphenolic compounds from Terminalia chebula Retz. Fruits. Separation and Purification Technology. Vol. 66, pp. 51–56. Elsevier ltd.
Rao, M. A., 1987. Predicting the flow properties of food suspensions of plant origin. Food Technology. 3, 85-87.
110
Rao, M. A., 1995. Rheological properties of foods, in Engineering Properties of Foods. pp. 1-53. 2nd Edition,. Marcel Dekker, Inc., New York, USA. Ravindran, P.N., 2000. Other Economically Important Species of Piper in Black
Pepper, Piper nigram, Piper nigrum, pp. 497-509, CRC Press (e- book).
Razavi, S.Y.M.A., Najafi, M.B.H., and Alaee, Z., 2007. The time independent rheological properties of low fat sesame paste / date syrup blends as a function of fat substitutes and temperature. Food Hydrocolloids. 21, 198–202.
Reische, D.W., Lillard, D.A., and Eitenmiller, R.R., 2002. Antioxidants in Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology. Eds. Akoh, C. C., and Min, D. B., (e-book).
Rice-Evans, C.A., and Packer, L., 2003. The Relationship Between the Phenolic Composition and the Antioxidant Activity of Fruits and Vegetables in Flavonoids in Health and Disease. 2nd Edition. CRC Press (e-book). Rodríguez, G., Lama, A., Trujillo, M., Espartero, J.L., and Fernández-Bolaños,
J., 2009. Isolation of a powerful antioxidant from Olea europaea fruit- mill waste: 3,4-Dihydroxyphenylglycol. LWT - Food Science and Technology. 42 (2), 483–490.
Sapode, P.A., Kassum, A.L., and Adamu, D.J.M., 1993. Rheological characteriztion of some Nigerian traditional soups. International Journal of Food Science and Technology. 28, 647-653.
Sauer, E., 1998. Mesir macunu terkibine giren bazı tıbbi bitkiler. Manisa, 15, 19-22. Manisa‟yı Mesir‟i Tanıtma ve Turizm Derneği yayını.
Saxena, S., Gautam, S., and Sharma, A., 2010. Physical, biochemical and antioxidant properties of some Indian honeys. Food Chemistry. 118 (2), 391-397
Seeram, N. P., Schulman, R.N. and Heber, D., 2006. Pomegranates: Ancient Roots to Modern Medicine. Chapter 12: Commercialization of Pomegranates: Fresh Fruit, Beverages, and Botanical Extracts. CRC Press.
Shahidi, F. , 1997. Natural Antioxidants in Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects, and Applications, pp. 1-22. AOCS Press, USA.
Shahidi, F., and Naczk, M., 2005. Analysis of Polyphenols in Foods in Methods of Analysis of Food Components and Additives. Ed. Ötles, S., CRC Press (e-book).
Shi, J., Ho, C.-T. and Shahidi, F., 2005. Asian Functional Foods. Chapter 2: Asian Herbal Products. The Basis for Development of High-Quality Dietary Supplements and New Medicines, pp. 22-72. CRC Press
Shu, X.-S., Gao, Z. H., and Hang, X.-L., 2006. Anti-inflammatory and anti- nociceptive activities of Smilax china L. aqueous extract. Journal of Ethnopharmacology. 103, 327–332.
111
Silici, S., Sagdic, O., and Ekici, L., 2010. Total phenolic content, antiradical, antioxidant and antimicrobial activities of Rhododendron honeys. Food Chemistry. 121 (1), 238–243
Steenkamp, V., Mathivha, E., Gouws, M. C., Rensburg, C. E. J. V., 2004.Studies on antibacterial, antioxidant and fibroblast growth stimulation of wound healing remedies from South Africa. Journal of Ethnopharmacology. Vol. 95, pp. 353-357.
Surveswaran, S., Cai, Y.-Z., Corke, H., and Sun, M., 2007. Systematic evaluation of natural phenolic antioxidants from 133 Indian medicinal plants. Food Chemistry. 102, 938–953.
Skrede, G., and Wrolstad, R. E., 2002. Flavonoids from Berries and Grapes in Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects. Eds. Mazza, G., Maguer, M. L., and Shi, J., vol. II, CCR Press (e-book).
Steffe, J., 1996. RheologicalMethods in Food Process Engineering. Freeman Press, Michigan.
ġengül, M., Ertugay, M.F., ve ġengül, M., 2005. Rheological, physical and chemical characteristics of mulberry pekmez. Food Control. 16 (1), 73-76.
Toit, R., Volsteedt, Y., and Apostolides, Z., 2001. Comparison of the antioxidant content of fruits, vegetables and teas measured as vitamin C equivalents. Toxicology. 166, 63–69.
Tomás-Barberán, F. A. and Robins, R. J., 1997. Phytochemistry of Fruit and Vegetables. Clarendon Press, Oxford
TS-12526, 1999. Mesir macunu. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. TS-2621, 1990. Karanfil. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-ISO 2254, 2007. Karanfil-Tane ve Öğütülmüş-Özellikler. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-6178 ISO 7466, 2002. Meyve ve sebze ürünleri- 5-hidroksimetilfurfural (5- HMF) içeriğinin tayini. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-2623, 1990. Zencefil. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-2624 ISO 973, 2004, Yenibahar (Pimenta dioica L.) – Dane veya Öğütülmüş – Özellikler. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-2644-2 ISO 3632-2, 2001. Safran (Crocus sativus Linnaeus), Bölüm 2-Deney Metotları
TS-2290 ISO 959-1, 2000. Karabiber (Piper nigrum L.), Tane veya Öğütülmüş. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-3894, 2002. Kişniş (Coriandrum sativum L.) - Tane ve öğütülmüş (toz). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-3713, 1982. Hindistancevizi (Rendelenmiş). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. TS-2644-1 ISO 3632-1, 2001. Safran (Crocus sativus Linnaeus), Bölüm 1-
Özellikler. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
112
TS-2622, 2002 .Kimyon (Cuminum cyminum L.)-Tane ve Öğütülmüş (Toz). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-4215, 1984. Zerdeçal (Hint Safranı) Bütün. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. TS-4216, 1984. Zerdeçal (Hint Safranı) Öğütülmüş. Türk Standartları Enstitüsü,
Ankara.
TS-3881, 1983. Çöreotu (Çörek otu). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. TS-861, 2007. Beyaz Şeker (Sakaroz). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. TS-3036, 2002. Bal. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-2066, 1993. Glikoz şurubu-Sanayide kullanılan. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-2600, 1991. Sitrik asit, monohidrat. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. TS-3792, 2008. Üzüm pekmezi. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
TS-6666, 2000. Arı sütü. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.