kaynaklanabilmektedir, ve bu da devekuşu etinin emülsifiye et ürünlerine işlenme başarısını artırmaktadır.
Bütün bunlar düşünüldüğünde devekuşu eti besleyicilik değeri ve ileri işlenmiş et ürünlerinde kullanıma uygunluğu ve fonksiyonel özellikleri açısından belirtilen tüm bu özellikleri ile ideal bir et tipini oluşturmaktadır.
KAYNAKLAR
Abeln, G. 1993. Ostrich Farming Germany: A touch of Africa. Fleischwirth, 44: 772-774.
Anonim 1999. TS 4664 EN ISO 5509, 01.04. 1999.
Anonim 2001. Web Sitesi http://www.devekusu.org.tr /Yetistiricilik.html, Erişim Tarihi: 13.08.2006.
Anonim 2002. TS 4504 EN ISO 5509, 27. 03. 2002.
Anonim 2006. Web Sitesi. http://www.devekusu.org.tr Erişim Tarihi: 13.08.2006 Anonymous 1995. Industry News. American Ostrich. August. p. 18.
Anonymous 1996. Ostrich the smart choice for the healty American menu. Broşür, American Ostrich Association, Forth Worth, Texas, USA.
Anonymous 1997a. Recipes for Ostrich meat. Broşür, Klein Karoo Co-operative, Oudshoorn, South Africa.
Anonymous 1997b. American Ostrich Association. Web Sitesi http:// www. blue mountain. net/p0000853. html, Erişim tarihi: 16.08.2006.
Anonymous 1997c. Ostrich meat for life. Broşür, Klein Karoo Co-operative, Oudshoorn, South Africa.
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of Association of Official Chemists, 15 th Edi., AOAC Inc., Arlington, VA.
Avcı, M. 2000. Devekuşuna Yatırım Yapın. Gıda Dergisi, Şubat, 41.
Barge, M. T., Destefanis, G., Pagano Tascano, G. and Brugiapaglia, A. 1991. Two reading techniques of filter press method for measuring meat water-holding capacity. Meat Sci. 29: 183-198.
Bligh, E. D. and Dyer, W. J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physicology, 37, 911-917.
Böhme, H. M., Melet, F. D., Dicks, L. M. T. and Basson, D. S. 1996. Production of salami from Ostrich meat with strains of Lactobacillus sake, Lactobacillus curvatus and Micrococcus sp. Meat Science, 44 (3): 173-180.
Browning, M. A., Huffman, D. I., Egbert, W. R. and Jungst, S. B. 1990. Physical and
compositional characteristics of beef carcasses selected for leannes. J. Food Sci, 5: 9-14.
Campodonico, P. and Mason, C.1990. Nutrition and Repreduction of Ostriches.
Bulletindes, G.T.V. : 73-76
Campo, M. M. 1999. Influencia de la raza sobre la textura y las caracterisiticas
sensoriales de la carne bovina a lo largo de la maduracion. Tesis Doctoral.
Universidad de Zaragoza Facultad de Veterinaria, Espana.
Cooper, R. G. 2000. Regional Report: Critical Factors in Ostrich (Struthio camelus australis) Production: A Focus on Southern Africa. World’s Poultry Science Journal, Vol. 56, September, 247-265
Deeming, D. C., Ayres, L. and Ayres , F. J. 1993. Observations on the Commercial Production of Ostrich in the United Kingdom. Veterinary Record, 132: 602-607.
Dellaglio, S., Casiraghi, E. and Pompei, C. 1996. Chemical, physical and sensory
attributes for the characterization of an İtalian dry-cured sausage. Meat Science, 42 (1); 25-35.
Dunn, N. 1992. Ostriches in Central America. M. World Poultry, 8:8-9.
Durmuş, İ. 2004. “Türkiye’de Devekuşu Yetiştiriciliği ve Sorunları” Kanatlı ve
Küçük evcil Araştırmaları Program Değerlendirme Toplantısı. TAGEM, Ankara.
Foggin, C. M. 1990. Veterinary Conferance. Harore Zimbabwe, 6:57-61.
Girolami, A., Marsico, I., D’Andrea, G., Braghieri, A., Napolitano, F. and Cifuni, G. F.
2003. Fatty acid profile, cholesterol content and tenderness of ostrich meat as influenced by age at slaughter and muscle type. Meat Science, 64:309–315.
Gökalp, H. Y., Kaya, M., Zorba, Ö. 1999. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. S. 191-252 Atatürk Ünv Zir. Fak. Yay. No: 786. Erzurum.
Harris, S. D., Miller, R. K. and Hale, D. S. 1994. Nutritional Analyses of Cooked Ostrich Meat. Comparison of Consumer Acceptability of Ostrich. Meat Versus Beef Top Lain Steak, Poultry Sci., Suppl., 138.
Hoffman, L. C. and Fisher, P. P. 2001. Comparison of the meat quality characteristics between young and old ostriches, Meat Science 59 (3):335–337.
Hughes, M. C., Keery, J. P., Arendt, E. K., Kennealy, P. M., McSweeney, P. L. H. and O’Neil, E. E. 2002. Characterization of proteolysis during the ripening of
semi-İşgüzar, 1998. Devekuşu ürünler ve pazarlanması. Türkiye’de Devekuşu Yetiştiriciliği Sempozyumu, Ankara, 1-7.
İşgüzar, 1999. Devekuşu Yetiştiriciliğinde yumurta verimini etkileyen faktörler.
Uluslararası Hayvancılık ’99 Kongresi, 21-24 Eylül, İzmir, 672-679.
Jones, D. M., Robertson, W. M. and Bereton, D. 1995. The ostrich as a meat animal.
Canadian, Ostrich, 4: 18–20
Jost, R. 1993. Über den Strauss and Seine Kommerzielle Nutzung, Vet. Med. Diss.
Giessen.
Karakaya, M. ve Gökalp, H. Y. 1991. Farklı tür etlerin bitkisel ve değişik hayvansal yağlar ile oluşturdukları emülsiyonların çeşitli özelliklerinin model sistemde
araştırılması. Bursa II. Uluslararası Gıda Sempozyumu, s. 383-397.
Karakaya, M., Sarıçoban, C. and Yılmaz, M. T. 2005. The effect of varius types of poultry pre- and post- rigor meats on emulsification capacity, water-holding capacity and cooking loss. Eur Food Res Technol., 220:283-286.
Karakaya, M., Sarıçoban, C. and Yılmaz, M. T. 2006. The effect of mutton, goat, beef and rabbit- meat species and state of rigor on some technological parameters.
Journal of muscle foods, 17:56-64.
Karataş, Ş. 1999. “Türkiye’de Devekuşu Eti Üretimi ve Et Teknolojisinde Kullanım Alanları”. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dönem Projesi, s. 1-18.
Kesici, T. ve Kocabaş, Z. 1998. Biyoistatistik. Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Yayınları, Fakülte Yayın No: 79, Ankara.
Koçak, Ç. ve Özkan, S. 1996. Ülkemizde devekuşu yetiştiriciliğinin gelişme olanakları, Hayvancılık’ 96 Ulusal Kongresi, 18-20 Eylül İzmir, 455-462
Kondaıah, N., Anjaneyulu, A. S. R., Keseva Rao, V., Sharma, N. and Joshi, H. B. 1985.
Effect of salt and phosphate on the quality of buffalo and goat meats. Meat Sci., 15, 183-192.
Kolsarıcı, N. ve Candoğan, K. 2002. Devekuşu Eti. Standart Dergisi, Nisan, 35-39.
Lawrie, R. A. 1991. Meat Sci., 5th Edi., Pergamon Press, Oxford.
Lee, S. W. and Kang, C. S. 2003. Effects of moisture content and drying temperature on the physicochemical properties of ostrich jerky. Nahrung Food, 47, No.5, pp.
330-333.
Marks, J., Stadelman, W., Linton, R., Schmieder, H. and Addams, R., 1998. Tenderness
Analysis and Consumer Sensory Evaluation of Ostrich meat From Different muscles and Different Aging Times. Journal of Food Quality, 21(5) 369-381.
Mellett, F. D. 1985. The ostrich as meat animal anatomical and muscle characteristics.
M.Sc. thesis, University of Stellenbosch, South Africa.
Morris, C. A., Hale, D. S. and Haris, S. D. 1994. Ostrich Carcass and by Product Yields.
Poultry Science, Suppl. 152.
Morris, C. A., Harris, S. D., May, S. G., Jackson, T. C., Hale, D. S., Miller, R. K., Keeton, J. T., Acuff, G. R., Lucia, L. M. and Savell, J. W., 1995a. Ostrich slaughter and fabrication. 1. Slaughter yields of carcasses and effects of electrical simulation on postmortem pH. Poultry Science. 74:1683-1687.
Morris, C. A., Harris, S. D., May, S. G., Hale, D. S., Jackson, T. C., Lucia, L. M.,
Miller, R. K., Keeton, J. T., Acuff, G. R. and Savell, J. V. 1995b. Ostrich slaughter and fabrication: 2. Carcasses weights, fabrication yields and muscle color evaluation. Poultry Science, 74: 1688-1692.
Ockerman, H. W. 1985. Emulsifying capacity and stability (2nd edi.) Quality control of post mortem muscle tissue (vol 2), The Ohio State University, Department of Animal Science, Columbus, OH .
Otremba, M. M. Dikeman, M. E. and Boyle, E. A. E. 1999. Shelf-life of vacuum packaged, previously frozen ostrich meat, Meat Science 52:279–283.
Paleari, M. A., Carsico, P. and Beretta, G. 1995. The Ostrich breeding, reproduction, slaughtering and nutritional value of the meat. Feischwirtsch, 75: 1120-1123.
Paleari, M. A., Camisasca, S., Beretta, G., Renon. P., Carsico, P., Bertolo, G. and
Crivelli, G. 1997. Ostrich Meat: Physico-chemical Characteristics and Comparison with Turkey and Bovine Meat. Meat Science, Vol 48, No:3/4, 205-210.
Poyraz, Ö. ve Galip, R. 1998. Devekuşunun bazı özellikleri ve devekuşu yetiştiriciliği.
Türk Veteriner Hekimliği Dergisi, 10 (3):57-72.
Rudel, R. R. and Morris, M. D. 1973. Determination of cholesterol usıng orphthalaldehyde. Journal of lipid research, Volume 14: 364-366.
Sales, J. 1994. Identification and improvement of quality characteristics of ostrich meat.
Ph. D. Thesis, University of Stellenbosch.
review of Animal Production. 30: 47-56..
Sales, J. 1996a. Histological, biophysical, physical and chemical characteristics of different ostrich muscles. Journal of the Science of Food and Agriculture, 70:109-114.
Sales, J. 1996b. Marketing of Ostrich meat. Ostrich News, Autumn, 34-36.
Sales, J. and Hayes, J. P. 1996. Proximate, amino acid and mineral composition of Ostrich meat. Food Chemistry, 6, 167-170.
Sales, J., Marais, D. and Kruger, M. 1996. Fat Content, Calorific value, Cholesterol content and Fatty acid composition of raw and cooked ostrich meat. Journal and food composition and analysis, 9, 85-89.
Sales, J. and Mellet, F. D. 1996. Post-mortem pH decline in different ostrich muscles, Meat Science, 42, pp. 235–238.
Sales, J. and Oliver-Lyons, B. 1996. Ostrich meat: a review, Food Australia, 48. p.
504–511.
Sales, J. 1998. Fatty acid composition and cholesterol content of different ostrich muscles. Meat Science, 49, 489-492.
Sales, J. and Horbanczuk, J. 1998a. Ratite meat.World’s Poultry Science Journal, 54,
March, 59-67.
Sales, J., Horbanczuk, J., Celeda, T., Kanecka, A., Zieba, G., and Kawka, P. 1998b.
Cholesterol content and fatty acid composition of ostrich meat as influenced by subspecies, Meat Science 50 pp. 385–388.
Serdaroğlu, M. ve Turp, G. Y. 2001. Yeni Bir Gıda Olarak Devekuşu Eti. Hayvansal Üretim, 42 (2) 37-44.
Seydım, A. C., Güzel-Seydim, Z. B., Han, I. Y. and Dawson, P. L. 2000 .The Effect of Packaging on the Shelf-life of Ground Ostrich Meat. Annual IFT Meeting at Dallas, TX. Book of Abstracts, 51C-34. p. 103
Seydim, A.C., Guzel-Seydim, Z., Acton, J.C., and Dawson, P.L. 2006. Effects of
rosemary extract and sodıum lactate on quality of vacuum- packaged ground Ostrich meat. Journal of Food Sci., 71(1), 71-76.
Shanawany, M. M. 1996. Ostrich Farming is an Ancient Business. World Poultry, Misset Volume 12. No : 8: 59-63
Sinclair, A. J., Slattery, W. J. and O’Dea, K. 1982. The analysis of polyunsaturated
fatty acids in meat by capillar gas-liquid chromatography. Journal of the science of food and agriculture, 33, 771-776.
Skujins, S. 1998. Handbook for ICP-AES (Varian- Vista) Ashort Guide To Vista Series ICP-AES Operation. Varian Int. AG, Zug, Version 1.0, Switzerland.
Smith, D. M. 1988. Meat proteins: functional properties incomminuted meat products.
Food Techology, 42 (4): 116-121.
Sluis, W. 1994. Ostriches flourish in the İsraeli desert. World Poultry, 8 (10) 10.
Şahan, Ü., İpek, A. ve Yılmaz, B. 1999. Devekuşlarında (Struthio camelus) Lamba Kontrolü Yardımıyla Embriyo Gelişiminin ve Çıkış Devrelerinin Belirlenmesi.
Uluslararası Hayvancılık' 99 Kongresi, 680-686, İzmir. (Sunulu Bildiri).
Topal, S. ve Salman, N. 2002. Devekuşu etinin özellikleri (derleme). Lalahan Hayvan Araştırma Ens. Dergisi, 42 (1), 67-77.
Tuncer, İ. H. 1998. Devekuşlarının Beslenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
USDA, 1979. Compositon of Foods; Poultry Products. Agriculture Handbook, No 8-5, United States Department of Agriculture, Washington DC, USA.
Wardlaw, F. B., Mccaskıll, L. H. and Acton, J. C. 1973. Effect of postmortem muscle changes on poultry meat loaf properties. J. Food. Sci. 38,421-423.
Webb, N. B., Ivey, J., Craig, H. B., Jones, V. A. and Monroe, R. J. 1970. The
measurement of emulsifying capacity by electrical resistance, Journal of Food Science 35: 501–503.
Westhuizen, E. and van der Earle, A. 1993. Ostrich Bibliography. Academic
Information Service, Veterinary Science Library, University of Pretoria, South Africa, University Press.
Vatansever, H. 2002. Devekuşu Üretim Sistemleri (Çeviri) (FAO Animal Production and Health Paper 144), Ankara.
Yang, T. S. and Fraining, G. W. 1992. Changes in myofibriller protein and collagen content of mechanically deboned chicken meat due to washing and screening.
Poultry Sci., 71: 1221-1227.
Zorba, Ö. and Kurt, Ş. 2006. Optimization of emulsion characteristics of beef, chicken and turkey meat mixtures in model system using mixture design. Meat Science,
EK 1 DEVEKUŞU ETİ DUYUSAL DEĞERLENDİRME FORMU PANELİSTİN ADI:
TARİH: …./…./2006
Tadıma başlamadan önce ve tadım esnasında örnekler arasında bir önceki örnekten ağzınızda kalan tadı su, elma suyu ve ekmekle giderin.
Her bir örnek ve duyusal özellik için aşağıda belirtilen skaladan bir numara kodlamayı unutmayın.
DUYUSAL ÖZELLİK ÖRNEK KODU
RENK
LEZZET TEKSTÜR (GEVREKLİK) GENEL BEĞENİ
1-3 Kötü 4-5 Orta 6-7 İyi 8-9 Çok iyi
Katılımınız için teşekkür ederiz.