• Sonuç bulunamadı

Yapılan çalışmada brokolinin nem içeriğinin çok yüksek olması nedeniyle tek başına mikrodalga kullanılarak kurutulmasının pişmeye neden olduğu görülmüştür. Bu sebeple brokoli örnekleri geleneksel sıcak hava (tepsili kurutucu) ve mikrodalga kombinasyonu ile kurutulmuştur. Mikrodalgada kurutma yapılırken gücün artması ile kuruma hızının arttığı ve bu nedenle kuruma süresinin kısaldığı gözlenmiştir. Mikrodalga fırın kullanılarak son ürüne ulaşma süreleri 90 W gücünde yapılan kurutmada ortalama

%48,66, 180 W gücünde yapılan kurutmada ortalama %50,83 ve 270 W gücü kullanılarak yapılan kurutmada ortalama % 52 oranlarında azalmıştır.

Bu çalışmada kurutma yapılan 90 W, 180 W ve 270 W mikrodalga güçleri ve tepsili kurutucu kullanılarak yapılan kontrol örnekleri için en uygun matematiksel modeller belirlenmiştir. Bu modeller 90 W için Geliştirilmiş Henderson ve Pabis modeli, 180 W için Midilli ve ark. modeli, 270 W ve kontrol grubu için ise Logoratmik model olarak sıralanabilir.

Tepsili kurutucuda kurutulan brokoli örnekleri için ANO değerleri kullanılarak efektif difüzyon katsayısı 2,062×10-9 m2/s olarak hesaplanmıştır. 90, 180 ve 270 W kullanılarak kurutulan brokoli örnekleri için ANO değerleri kullanılarak efektif difüzyon katsayıları sırasıyla 5,269×10-8, 1,135×10-7 ve 2,108 ×10-7 m2/ s olarak bulunmuştur. Buna bağlı olarak aktivasyon enerjisi de 32 W/g olarak hesaplanmıştır.

Tepsili kurutma sonrası ve farklı mikrodalga güçlerinde yapılan kurutma sonrasında elde edilen L*, a* ve b* değerleri incelendiğinde 270 W mikrodalga gücü kullanılarak kurutulan örneklerin renk kalitelerinin daha iyi olduğu görülmüştür. Bu güçte kurutulan örneklerin daha kısa süre ile işlem görmelerinin renk değerlerinin daha iyi olması üzerine etkisi olduğu söylenebilir.

Tepsili kurutma sonrası (kontrol grubu örnekleri) ve farklı mikrodalga güçlerinde yapılan kurutma sonrasında örneklerin rehidrasyon oranı incelendiğinde tepsili kurutucu

53

ile kurutulan örneklerin rehidrasyon oranının en yüksek olduğu görülürken; farklı mikrodalga güçlerinde kurutulan örneklerin rehidrasyon değerleri arasında farklılık görülmemiştir.

Bütün koşullar için fenolik madde miktarları dikkate alındığında ise taze örneklerin fenolik madde miktarına en yakın sonuca 270 W mikrodalga gücü kullanılarak yapılan kurutma ile ulaşıldığı görülmüştür. Bunu sırasıyla kontrol grubu, 180 W ve 90 W mikrodalga güçlerinde yapılan kurutma sonuçları izlemiştir.

Sonuç olarak, brokolinin kurutulmasında mikrodalganın kullanılması kurutma süresini önemli ölçüde azalttığından bu yöntemin gıda endüstrisinde kullanılmasının yolunu açmaktadır. Mikrodalga yöntemiyle kurutulan örneklerin kalite özellikleri dikkate alındığında ise 270 W gücü kullanılmasının ürün kalitesini arttırdığı söylenebilir.

54 KAYNAKLAR

Abdulah, R., Miyazaki, K., Nakazawa M., Koyama, H. 2005. Chemical forms of selenium for cancer prevention. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, Vol. 19; pp.141-150.

Ahmed, F.A. and Ali, F.M. 2013. Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Fresh and Processed White Cauliflower. pp.9, Egypt.

Akbulut, M. and Çoklar, H. 2008. Physicochemical and rheological properties of sesame pastes (Tahin) processed from hulled and unhulled roasted sesame seeds and their blends at various levels. Journal of Food Process Engineering, Vol. 31; pp.

488-502.

Albarracin, M.C., Berbin C. and Machado, W. 1995. Evaluacion agronomica de cultivares de brocoli (Brassica oleracea var. italica). Revista de la Facultad de Agronomca, pp.71-83.

Alibaş, İ. 2007a. Microwave, Air And Combined Microwave-Air Drying Parameters of Pumkin Slices. Science Direct, LWT: 40, pp. 1445-1451, Bursa, Turkey.

Alibaş, İ. 2007b. Energy Consumption and Colour Characteristics of Nettle Leaves During Microwave, Vacuum and Convective Drying. Biosystems Engineering, Vol. 96 (4); pp. 495-502, Bursa, Turkey.

Almela L., Fernández-López J.A. and Roca M.J. 2000. High-performance liquid chromatographic screening of chlorophyll derivatives produced during fruit storage. J. Chromatogr. A, Vol. 870; pp. 483-489.

Anonim. 2015. Web sitesi: http://www.tuik.gov.tr, Erişim Tarihi: 28.06.2015.

Anonim. 2015. Web sitesi: http://web.firat.edu.tr, Erişim Tarihi: 06.09.2015.

Anonim. 2015. Web sitesi: http://www.gunessistemleri.com, ErişimTarihi: 21.11.2015.

Anonim. 2015. Web sitesi: http://www.kurutma.net, Erişim Tarihi: 21.11.2015 Anonim. 2015. Web sitesi: http://www.solarwall.com.tr, Erişim Tarihi: 21.11.2015 Arabshahi, S., Devi, D.V. and Urooj, A. 2007. Antioxidant Properties of Various

Solvent Extracts of Mulberry (Morus indica L.) Leaves, Food Chemistry, Vol.

100; pp. 1100–1105, India.

55

Babalis, S.J., Papanicolau, E., Kyriakis, N. and Belessiotis, V.G. 2006. Evaluation of thin layer drying models for describing drying kinetics of figs (Ficus carica).

Journal of Food Engineering, Vol. 75(2); pp.205-214.

Bozokalfa, M.K., Eşiyok, D., Yoltaş, T. ve Koçak, M. 2004. Bazı Brokkoli Çeşitlerinin Verim, Kalite ve Teknolojik Özelliklerinin Belirlenmesi. V. Sebze Tarımı Sempozyumu, 21-24 Eylül, Çanakkale.

Buffler, C. 1993. Microwave Cooking and Processing. Engineering Fundamentals for the Food Scientist, Pp. 6–7, 150–151. New York, USA: Avi Book.

Cartea, M.E. and Velasco, P. 2008. Glucosinolates in Brassica foods: Bioavailability in food and significance for human health. Phytochemistry Reviews. Vol. 7(2);

pp. 213–229.

Cemeroğlu, B., Yemencioğlu, A. ve Özkan, M. 2001. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi ve Soğukta Depolanmaları, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:24, Ankara, s.328.

Cemeroğlu, B. 2004. Meyve Sebze İşleme Teknolojisi. 2. Cilt, ISBN 975-98578-2-0, Ankara.

Cemeroğlu, B. 2010. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. ISBN 978-975-98246-1-7, Ankara.

Chandrasekaran, S., Ramanathan, S. and Basak, T. 2013. Microwave Food Processing A Review. Food Research International, Vol. 52; pp.243–261, India.

Chen H., Zhang M., Fang Z. and Wang Y. 2013. Effects of different drying methods on the quality of squid cubes. Dry Technology, Vol.31, pp.1911–1918, 8.

Kingsly RP, Goyal.

Chuanphongpanich, S. and Phanicphant, S. 2006. Method Development and Determinetion of Phenolic compounds in Broccoli Seeds Samples. Journel Science, Vol.33(1); pp. 103-107.

Cohen, J. S., and Yang, T. C. S. 1995. Progress in food dehydration. Trends in Food Science and Technology, Vol. 6; pp. 20–25.

Crank, J. 1975. The mathematics of diffusion. 2nd edn. Clarendon Press, Oxford.

Çınar, İ. 2009. Ozmotik dehidrasyon mekanizması ve uygulamaları. Gıda, 34 (5); s.325 329.

Dadalı, G., Demirhan E. and Özbek, B. 2007b. Microwave Heat Treatment of Spinach:

Drying Kinetics and Effective Moisture Diffusivity. Drying Technology, Vol.

25; pp. 1703-1712.

56

Datta, A.K. and Davidson, P.M. 2000. Microwave and radio frequency processing.

Journal of Food Science, Vol. 65; pp. 32–41.

Datta, A.K. and Anantheswaran, R.C. 2000. Handbook of microwave technology for food applications. New York, Marcel Dekker Inc.

Doğan, H. ve Ersöz, M.A. 2009. Akışkan Yatak Sürekli Kurutucuda Tuz Kurutulmasının Deneysel İncelenmesi. 5. Uluslararası İleri Teknolojiler Sempozyumu (IATS’09), 13 15, Karabük, Türkiye.

Doymaz, İ., Tuğrul, N. ve Pala, M. 2000. Maydnozun Kurutma Karakteristiklerinin İncelenmesi. Yıldız Teknik Üniversitesi, s.8, İstanbul.

Doymaz, İ. 2005. Sun Drying of Figs: an experimental study. Journal of Food Engineering, Vol: 71; pp. 403-407.

Doymaz, İ. 2012. Effect of blanching temperature and dipping time on drying time of broccoli. Food Science and Technology International, Vol.20(2); pp. 149–157.

Duan, X., Zhang, M., Mujumdar, A.S. and Wang, R. 2010a. Trends in microwave assisted freeze drying of foods. Drying Technology, Vol.28; pp. 444–453.

Dziki, U.G., Jezyna M., Swieca M., Dziki D., Baraniak B. and Czyz J. 2012. Effect of bioaccessibility of phenolic compounds on in vitro anticancer activity of broccoli sprouts. Food Research International, Vol. 49; pp. 469–476.

El-Sebaii, A.A., Aboul-Enein, S., Ramadan M.R.I. and El-Gohary H.G. 2002.

Experimental Investigation of an Indirect Type Natural Convection Solar Dryer.

Energy Conversion and Management, 43:16; pp. 2251-2266.

Eraslan, D. ve Heperkan, D. 2006. Fındıkta Mikrodalga ile Kurutmanın Küfler Üzerine Etkisinin İncelenmesi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs, s. 457-460, Bolu.

Eren, Ö. 2005. Mikrodalga Kurutucuda Maydanozun Kurutulmasına Yönelik Bir Çalışma. Yüksek Lisans Tezi, Mustafa Kemal Üniversitesi.

Eroğlu, E. ve Yıldız, H. 2011. Gıdaların Ozmotik Kurutulmasında Uygulanan Yeni Tekniklerin Enerji Verimliliği Bakımından Değerlendirilmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, Cilt: 6, No: 2, s. 41-48.

Eşiyok, D. ve Dönmez, A. 2000. Brokoli yetiştiriciliğinde Ekim Zamanı Bitki Sıklığı ve Tepe Budamasının Verim Üzerine Etkileri. III. Sebze Tarımı Sempozyumu, s.

285-289, Isparta.

Filiz, E.B. 2015. Elma Cipsinin Bazı Kalite ve antioksidan Özelliklerine Kurutma, Ambalajlama ve Depolamanın Etkisi. Doktora Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Isparta.

57

Finley, J.W., Davis, C. and Feng, Y. 2000. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer. Journal of Nutrition, Vol.130; pp. 2384 2389.

Funebo, T. and Ohlsson, T. 1998. Microwave-Assisted Air Dehydration of Apple and Mushroom. Journal of Food Engineering, Vol. 38; pp. 353-367, Göteborg, Sweden.

Gad, N. and Abd El-Moez, M. R. 2011. Broccoli growth, yield quantity and quality as affected by cobalt nutrition. Agriculture and Biology Journal of North America, Vol. 2; pp. 226–231.

Geankoplis, C.J. 2011. Taşınma Süreçleri ve Ayırma Süreci İlkeleri. ISBN: 978-975 6240, 40-3. Çeviren, Sinan Yapıcı.

Gölcü, M. ve Şen, F. 2014. Mikrodalga ile Islak Viyolin Kurutulabilirliğinin Denysel Olarak İncelenmesi. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 20(4), 11-115.

Günay, A.1984. Özel Sebze Yetiştiriciliği. Cilt 3. Çağ Matbaası, s.312, Ankara.

Henderson, S.M. and Pabis, S. 1961. Grain drying theory I: Temperature effect on drying coefficient. Journal of Agriculture Research Engineering, Vol. 6; pp. 169 174.

Icier, F., Colak, N., Erbay, Z., Kuzgunkaya E.H. and Hepbasli A.A. 2010. Comparative study on exergetic performance assessment for drying of broccoli florets in three different drying systems. Drying Technology, Vol. 28; pp. 193–204.

Ismail, A., Marjan, Z.M., and Foong, C.W. 2004. Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables. Food Chemistry, Vol. 87; pp. 581 586.

İzli, N. and Işık, E. 2015. Color and Microstructure Properties of Tomatoes Dried by Microwave, Convective, and Microwave-Convective Methods. International Journal of Food Properties, Vol, 18; pp. 241–249, Bursa, Turkey.

Jeffery, E.H., Brown, A.F., Kurilich, A.C., Keck, A.S., Matusheski, N., Klein, B.P., Juvik, J.A. 2003. Variation in content of bioactive components in broccoli.

Journal of Food Composition and Analysis, Vol.16(3); pp. 323–330.

Karaaslan, S. 2008. Sebze ve Endüstri Bitkilerinin Mikrodalgayla Kurutulması Üzerine Çalışmalar. Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi, Tarım Makinaları Anabilim Dalı, s. 195, Adana.

58

Karaaslan, S.N. and Tunçer, İ.K. 2008. Development of a drying model for combined microwave-fan-assisted convection drying of spinach. Biosystems Engineering Vol. 100; pp. 44-52.

Karaaslan, S. 2012. Meyve ve Sebzelerin Mikrodalga Destekli Kurutma Sistemleri ile Kurutulması. Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, No:7(2), s. 123-129.

Karathanos, V.T. 1999. Determination on Water Content of Dried Fruits by Drying Kinetics. Journal Food Engineering, Vol.39; pp. 337-344.

Keçebaş, T. 2007. Farklı Haşlama Uygulamaları ile Saklamanın Kurutulmuş Brokolinin Renk ve Antioksidan Aktivitesi Üzerine Etkileri, Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, s.86, Adana.

KIJ, A., AJN, K. and TA, Y. 2007. Testing of the Performance of a Fruit and Vegetable Solar Drying System in Iraq. Desalination Vol.209; pp. 163–170.

Kutlu, N. 2013. Domates, Kabak ve Patlıcanın Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesi ve Modellenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, s.135, Ankara

Lewis, W.K. 1921. The rate of drying of solid materials. Industrial Engineering Chemistry, Vol,13; pp: 427-443.

Lin, T.M., Durance, T.D. and Scaman, C.H. 1998. Characterization of Vacuum Microwave, Air and Freeze Dried Carrot Slices. Food Research International, Vol.31 (2); pp. 111-117

Maskan, M. 2000. Microwave/air and microwave finish drying of banana. Journal of Food Engineering, Vol. 44; pp. 71–78.

Matusheski, N.V., Juvik, J.A., and Jeffery, E.H. 2004. Heating decreases epithiospecifier protein activity and increases sulforaphane formation in broccoli. Phytochemistry, Vol. 65(9); pp. 1273–1281.

Mengeş, H.O. ve Ertekin C. 2007. Vişne Kurutmada Kurumanın Çeşitli Modellerle Açıklanması. Ziraat Fakültesi Dergisi, No:21(42); s.4-10, Konya, Türkiye.

Midilli, A., Küçük, H. and Yapar, Z. 2002. A New Model for Single-Layer Drying.

Drying Techonology, Vol.20(7); pp.1503-1513.

Mrkı`c, V., Cocci, E., Rosa, M. D. and Sacchetti G. 2006. Effect of drying conditions on bioactive compounds and antioxidant activity of broccoli (Brassica oleracea L.). Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 86; pp.

1559–1561.

59

Monteiro, R.L., Carciofi B.A.M., Jr, A.M. and Laurindo J.B. 2015. How to Make a Microwave Vacuum Dryer with Turntable. Journal of Food Engineering, Vol.166; pp. 276–284, Brazil.

Moreno, D.A., Carvajal, M., Lo´pez-Berenguer, C. and Garcı´a-Viguera, C.2006.

Chemical and biological characterization of nutraceutical compounds of broccoli. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, Vol. 41; pp.

1508–1522.

Mukherjee, S., Gangopadhyay, H. and Das, D.K. 2008. Broccoli: A unique vegetable that protects mammalian hearts through the redox cycling of the thioredoxin superfamily. Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol. 56; pp. 609–617.

Özkan, A.I., Akbudak, B. ve Akbudak, N. 2007. Microwave Drying Characteristics of Spinach. Journal of Food Engineering, Vol. 78; pp. 577–583, Bursa, Türkiye.

Öztekin, S. Ve Soysal, Y., 2002. Denge Nemi Ölçüm ve Hesaplama Yöntemleri. Tarım Ürünleri Kurutma Tekniği Çalıştayı, 21-22 Mart, İzmir.

Page, G.E. 1949. Factors influencing the maximum rates of air drying shelled corn in thin layers. MSc. Thesis, Purdue University.

Pei, F., Shi, Y., Gao, X., Wu, F., Mariga, M.A., Yang, L.Z., An, X., Xin, Z., Yang, F.

and Hu, Q. 2014. Changes in Non-Volatile Taste Components of Button Mushroom (Agaricus bisporus) During Different Stages of Freeze Drying and Freeze Drying Combined with Microwave Vacuum Drying. Food Chemistry, Vol.165; pp. 547–554, China.

Reis dos Ramos L.C., Ruffo de Oliveira V., Hagen M. E. K., Jablonski A., Flores S. H.

and Rios A.O. 2015. Carotenoids, flavonoids, chlorophylls, phenolic compounds and antioxidant activity in fresh and cooked broccoli (Brassica oleracea var.

Avenger) and cauliflower (Brassica oleracea var. Alphina F1), Food Science and Technology, Vol. 63; pp.177-183.

Quintero-Ramos, A., Borne, M.C. and Anzaldua-Morales, A. 1992. Texture and Rehydration of Dehydrated Carrot as Affected by Low Temperature Blanching. Journal of Food Science, Vol.57(5); pp. 1127-1128.

Sacılık, K. and Elicin, A.K. 2006. The thin lyer drying chaeacteristicof organik apple slices. Journal of Food Engineering, Vol. 73; pp. 281–289, Ankara, Turkey.

Saraçoğlu, I.A., 2002. Bitkilerdeki Sağlık Mucizesi, Boyut Matbaacılık, İstanbul

Sermenli, T., Mavi, K. and Yılmaz, S. 2011. Determination of Transplanting Dates of Broccoli (Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck) Under Antakya conditions. The Journal of Animal and Plant Sciences, Vol.21(4); pp. 638 -641.

60

Schiffmann, R.F. 1986. Food Product Development for Microwave Processing. Food Technology, Vol. 40 (6); pp. 94-98.

Sharaf-Eldeen, Y.I. and Hamdy, M.Y. 1979. Falling rate drying of fully exposed biological materials: A review of mathematical models. ASAE Paper, No:

79-6622, Winter Meeting of ASAE.

Sharaf-Eldeen, Y.I., Blaisdell, J.L. and Hamdy, M.Y. 1980. A model for Ear Corn.

Drying Tech. Of the ASAE, Vol. 23; pp. 1261-1271.

Soysal,Y., 2000. İşletme Ölçeğinde Çeşitli Tıbbi ve Aromatik Bitkilerin Kurutulmasına Yönelik Bir Araştırma. Doktora Tezi (Yayınlanmamış), Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, s.123, Adana.

Soysal, Y., Ayhan, Z. ve Eştürk, O. 2009. Mikrodalga ile Meyve ve Sebze Kurutmada Enerji Kullanım Verimliliği ve Ürün Kalitesinin Arttırılmasında İleri Kurutma Tekniklerinin Uygulanması Üzerine Araştırmalar. TÜBİTAK Proje No:105 O 547, s.136, Antakya, HATAY.

Slinkard, K., and Singleton, V.L. 1977. Total phenol analysis: automation and comparison with manual methods. American Journal of Enology and Viticulture, Vol. 28; pp. 49-55.

Splittstoesser, E.W. 1990. Organic and traditional methods. Vegetable growing handbook, Third edition. ISBN:0-442-23971-8. pp. 362.

Steet J.A. and Tong C.H. 1996. Degradation kinetics of green color and chlorophylls in peas by colorimetry and HPLC. J. Food Sci.,Vol. 61; pp. 924-927.

Swain, T. and Hillis, W.E. 1959. The Phenolic Constituents of Prunus domastica I. The Quantitative Analysis of Phenolic Constituents. Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 10; pp. 63-68

Şen, E. 2010. Kuşburnu Meyvesinin Vakum ve Mikrodalga Tekniği ile Kurutulması ve Kurutma Özelliklerinin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tarım Makinaları Anabilim Dalı, s.61, Tokat.

Thostenson, E.T. and Chou, T.W. 1999. Microwave Processing: Fundamentals and Applications. Composites: Part A, Vol.30; pp. 055–1071, USA.

Tonucci LH and Von Elbe JH. 1992. Kinetics of the formation of zinc complexes of chlorophyll derivatives. J. Agric. Food Chem., Vol.40; pp. 2341-2344.

61

Topuz, A. 2002. Akışkan yatakta fındık kurutma prosesinde ısı ve kütle geçisinin incelenmesi. Doktora Tezi, Sakarya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, s.193.

Türkmen, N., Sarı, F. and Velioğlu, S. 2005. The Effect of Cooking Methods On Total Phenolics and Antioxidant Activity of Selected Green Vegetables. Food Chemistry, Vol.93; pp. 713–718, Ankara, Turkey

Vadivambal, R. and Jayas, D.S. 2007. Changes in Quality of Microwave-Treated Agricultural Products-A Review. Biyosysstems Engineeering, Vol.98; pp. 1-6.

Venkatachalapathy, K. and Raghavan G.S.V. 1999. Combined Osmatic and Microwave Drying of Strawberries. Drying Technology, Vol.17 (4,5); pp. 837-853, Canada.

Verma, L.R., Bucklin, J.B., Endan, F. and Wratten, T. 1985. Effects of Drying Air Parameters on Rice Drying Models. T. Of the ASAE, Vol. 28; pp. 296-301.

Vural, H., Eşiyok, D. ve Duman, I. 2000. Kültür Sebzeleri, Ege Üniversitesi Ziraat Fak.

Bahçe Bitkileri Bölümü, Bornova-İzmir.

Yaldız, O., Ertekin, C. ve Uzun, H.İ. 2000. Çekirdeksiz Üzümün İnce Tabaka Halinde Güneş Enerji İse Kurutulmasının Matematiksel Modellemesi Üzerinde Bir Araştırma. 19. Ulusal Tarımsal Mekanizasyon Kongresi Bildiri Kitabı, s. 345 350, Erzurum.

Yaldız, O. and Ertekin, C. 2001. Thin Layer Solar Drying of Some Vegetables. Drying Technology, Vol.19; pp. 583–597.

Yaldız, O., Ertekin, C. and Uzun, H.I., (2001). Mathematical modeling of thin layer solar drying of sultana grapes. Energy, Vol. 26; pp. 457-465.

Yüzgeç, U. 2005. Kurutma sürecinin modellenmesi ve akıllı öngörülü denetimi.

Doktora Tezi, Kocaeli Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, s. 1-35, Kocaeli.

Zielinska, M. and Markowski, M. 2010. Air drying characteristics and moisture diffusivity of carrots. Chem. Eng. Process, Vol.49; pp. 212–218.

Zhang, D. and Hamauzu, Y. 2004. Phenolics, Ascorbic Acid, Carotenoids and Antioxidant Activity of Broccoli and Their Changes During Conventional and Microwave Cooking. Food Chemistry, Vol.88; pp. 503-509, Japon.

Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A.S. and Wang, S. 2006. Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in Food Science and Technology, Vol.17;

pp. 524–534.

Wang, C.Y. and Sing, R.P. 1978. A Single Layer Drying Equation for Rough Rice. Am.

Soc. Agr. Eng., Vol.78; pp.3001, St. Joseph, MI.

62

Witte, K.K., Clark, A.L. and Cleland, J.G. 2001. Chronic heart failure and micronutrients. Journal of the American College of Cardiology, Vol.37; pp.

1765–1774.

63 EKLER

Benzer Belgeler