Na FCT/UNL os bio-resíduos alimentares são produzidos essencialmente nos cafés, bares, restaurantes, e na cantina da FCT. Deste modo, tanto a “Estimativa 1” como a “Estimativa 2” apresentadas de seguida são uma aproximação à quantidade de resíduos alimentares produzida nestas instalações, decorrentes da preparação de refeições e dos desperdícios alimentares,
podendo existir um desvio em relação à situação real que seria importante ser avaliado num trabalho futuro.
Com o intuito de se obter a quantidade dos bio-resíduos alimentares produzidos no Campus da FCT recorreu-se a dois tipos de estimativas diferentes:
Estimativa 1 – Com base nos dados apresentados na secção 10.4.;
Estimativa 2 – Tendo em conta o número médio de refeições servidas por dia.
Estimativa 1:
A presente estimativa realizou-se através dos dados apresentados na secção 10.4. No quadro 10.6 é possível observar que a produção estimada de RSU indiferenciados, produzidos no ano lectivo 2006/2007, foi de 134,6, 47,9 e 6,54 toneladas nos períodos de Aulas de Exames/ Estudo e de Férias / Fins-de-semana / Feriados e Pontes, respectivamente, num total de 189,1 toneladas por ano. No quadro 10.7 é possível observar que 12,70% e 29,24% dos RSU indiferenciados produzidos na FCT/UNL, no período de Aulas e de Exames / Estudo / Férias / Fins-de-semana / Feriados e Pontes, respectivamente, no ano lectivo de 2006/2007, corresponderam a bio-resíduos alimentares. Recorrendo aos dados anteriores e aos valores totais anuais de RSU indiferenciados apresentados no quadro 10.6, obtiveram-se os valores apresentados no Quadro 10.8, que são relativos à quantidade total de bio-resíduos alimentares, produzidos no Campus da FCT/UNL, no ano lectivo de 2006/2007.
Quadro 100.8 - Produção estimada de bio-resíduos alimentares, no ano lectivo de 2006/2007, tendo por base os dados apresentados na secção 10.4
Período de Aulas Período de Exames /
Estudo
Férias / Fins-de- semana / Feriados e
Pontes Produção anual estimada
de bio-resíduos alimentares (t.ano-1)
17,1 14,0 1,5
Produção diária estimada de bio-resíduos alimentares (kg.dia-1)
122,1 233,5 14,1
Os valores de bio-resíduos alimentares produzidos por dia (Quadro 10.8), foram obtidos através de um estudo realizado no ano lectivo de 2006/2007, ano em que a população da FCT/UNL totalizava, entre alunos, docentes e não docentes, 7.041 pessoas. No ano lectivo de 2010/2011, como ficou patente através do Quadro 10.1, a população da FCT/UNL totalizava o valor de 8.410 pessoas.
Assumido que a produção de resíduos terá aumentado de forma directa com o número de pessoas que frequenta a FCT/UNL, a estimativa da produção de bio-resíduos alimentares, para o ano lectivo de 2010/2011, é a que se apresenta no Quadro 10.9.
Quadro 10.9 – Produção estimada de bio-resíduos alimentares, no ano lectivo de 2010/2011, tendo por base a variação da população que desenvolve actividade no Campus da FCT/UNL
Período de Aulas Período de Exames / Estudo
Férias / Fins-de- semana / Feriados e
Pontes Produção anual estimada
de bio-resíduos alimentares (t.ano-1)
20,4 16,7 1,8
Produção diária estimada de bio-resíduos alimentares
(kg.dia-1)
145,9 278,9 16,8
Através do quadro anterior é possível concluir que, no ano lectivo de 2010/2011, sem entrar em consideração com o mês de Agosto, pelos motivos apresentados na secção 10.4. foi produzido um total de 38,94 toneladas de bio-resíduos alimentares.
Estimativa 2:
Esta estimativa tem por base o número total de refeições servidas anualmente na FCT/UNL, que foi apurado através da realização de um inquérito aos responsáveis de todos os espaços comerciais da FCT/UNL, que incluem: restaurantes, cafés, bares e a cantina. Através deste inquérito foi possível apurar o número médio de refeições servidas por dia, em época baixa e em época alta. Solicitou-se aos responsáveis de todos os espaços comerciais o número de refeições desagregadas por estas duas épocas, devido às diferenças que se verificam na população que frequenta a FCT/UNL nestes dois períodos. A época baixa engloba as épocas de estudo / exames, que em média possui um total de 60 dias por ano. A época alta, que em média possui uma duração total anual de 140 dias, diz respeito à altura em que decorrem aulas na FCT/UNL.
Quadro 10.10 – Número de refeições servidas no Campus da FCT, em 2011
Estabelecimento
N° Médio de Refeições
Servidas por Dia Refeições Servidas num Número Total de Ano
Época Baixa Época Alta
Bar Biblioteca 20 60 9.600
Bar Dona Teresa 100 180 31.200
Bar do Departamental 140 180 33.600
Bar ed. VII 80 140 24.400
Bar EDITEI 0 20 2.800 Bar Girassol 20 70 11.000 Casa do Pessoal 40 70 12.200 Cantina 800 1.400 244.000 Restaurante Campus.come 25 30 5.700 Total 3.375 374.500
Considerou-se que, no período de Férias / Fins-de-semana / Feriados e Pontes, os espaços comerciais identificados no Quadro 10.10 se encontram encerrados, pelo que não são produzidos resíduos durante este período.
Em média, nas cozinhas industriais o desperdício de alimentos, que está envolvido na preparação de uma refeição, é de 15%. Para além desta quantidade, aproximadamente 10% dos alimentos são perdidos no momento em que são serviços ou após a refeição (Embrapa, 2007). Considerando que uma refeição média possui 225 g de alimentos, conclui-se que, por refeição, sejam desperdiçados aproximadamente 56,3 g de alimentos. Entrando em conta com o valor médio diário de refeições servidas na época baixa e na época alta, obtiveram-se os valores apresentados no Quadro 10.11 para os bio-resíduos alimentares, produzidos nos estabelecimentos comercias da FCT/UNL.
Quadro 10.11 – Produção estimada de bio-resíduos alimentares, tendo por base o número de refeições servidas nos espaços comerciais da FCT/UNL
Época Baixa Época Alta
Produção anual estimada de bio-
resíduos alimentares (kg.dia-1) 69,0 121,0
Total produzido num ano (kg) 21.084