SONUÇ VE ÖNERøLER - Sürülebilir nitelikleri yüksek meyveli ve baharatlı yoğurt üretimi

BÖLÜM 5. SONUÇ VE ÖNERøLER

Bu araútırmada, yo÷urda üstün sürülebilirlik özelli÷i kazandırmak için farklı meyve ve baharat aromaları katılarak de÷iúik formülasyonlarda meyveli ve baharatlı yo÷urtlar üretilmiútir. Üretilen yo÷urtlar buzdolabı sıcaklı÷ında depolanmıú ve 1. , 10. ve 20. günlerde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlere tabii tutulmuútur. Yapılan analizlerden elde edilen de÷erlere göre úu sonuçlara varılmıútır:

1. Kurumadde miktarı kullanılan meyve ve baharatın miktar ve özelli÷ine göre farklılıklar göstermiútir. Bu farklılık istatistiki olarak da önemli bulunmuútur (p<0.01). Üretilen yo÷urtlarda en düúük kurumadde % 28.01 ile naneli yo÷urtta, en yüksek ise % 33.7 ile siyah havuçlu yo÷urtta tespit edilmiútir. Bu farklılı÷ın nedeni kullanılan havuç miktarının yüksek olması ve havucun kurumadde oranının yüksek olmasıdır.

2. Üretilen sürülebilir yo÷urtlarda pH de÷eri en düúük olan 4.69 ile yaban mersinli yo÷urt, pH de÷eri en yüksek olan ise 4.91 ile susamlı yo÷urttur. Yo÷urtların depolama esnasındaki pH de÷erleri incelendi÷inde 1.gün ortalama 4.95, 10.gün 4.73 ve 20. gün 4.76 oldu÷u görülmektedir.

3. Depolama periyodu boyunca sürülebilir yo÷urt örneklerinde belirlenen su ortalama aktivitesi de÷erleri 1. gün 0.95, 10. gün 0.94 ve 20. gün 0.90 oldu÷u belirlenmiútir. Depolama süresi yo÷urt örneklerinin su aktivitesi de÷erlerinde azalmaya sebep olmuútur.

4. Kurumadde miktarı arttıkça viskozite artmaktadır. Bizim çalıúmamızda da en yüksek kurumaddeye sahip olan siyah havuçlu sürülebilir yo÷urt 218.83 P ile en yüksek viskoziteye de sahiptir ve bu viskozite de÷eri di÷er yo÷urt örneklerinden önemli oranda daha yüksektir.

ϰϳ

5. Depolama periyodu boyunca yo÷urt örneklerinde belirlenen renk de÷erleri incelendi÷inde, L* de÷erinin 1. gün ortalama 70.25, 10. gün 69.05 ve 20.gün 71.15 oldu÷u belirlenmiútir. a* de÷erinin 1. gün ortalama 2.34, 10. gün 1.99 ve 20. gün 1.83 oldu÷u tespit edilmiútir. Yani depolama süresince a* ile temsil edilen yeúillik veya kırmızılık de÷erinde azalma olmuútur. b* de÷erinin 1. gün ortalama 5.09, 10. gün 5.50 ve 20. gün 6.27 oldu÷u belirlenmiútir. Yani depolama süresince b* ile temsil edilen sarılık veya mavilik de÷erinde artma olmuútur.

6. Sürülebilir meyveli ve baharatlı yo÷urt örneklerinde depolama süresinin laktik asit bakterisi üzerine etkisi incelendi÷inde; en yüksek mikroorganizma sayısı 1. günde saptanmıú ve depolama süresince sayının devamlı azaldı÷ı, en düúük miktarın 20. günde sayıldı÷ı görülmüútür. 1. ,10. ,20. günlerde laktik asit sayıları sırasıyla 7.70, 7.21, 6.73 log kob/g’dır. Meyveli sürülebilir yo÷urtlar arasında en çok laktik asit bakterisi 7.72 log kob/g de÷eri ile siyah havuçlu yo÷urtta, en az laktik asit bakterisi ise 6.73 log kob/g de÷eri ile çilekli yo÷urtta tespit edilmiútir. Baharatlı sürülebilir yo÷urtlarda ise en yüksek laktik asit bakterisi 7.96 log kob/g de÷eri ile naneli yo÷urtta, en düúük laktik asit bakterisi de 6.55 log kob/g de÷eri ile çörek otlu yo÷urtta sayılmıútır.

7. Depolama süresince maya ve küf sayısında önemli derecede artıú meydana gelmiútir. Küf maya sayısı, 1. gün 3.963 log kob/g, 10. gün 4,397 log kob/g iken en yüksek küf maya sayısına 20. günde ulaúılmıútır. Maya ve küf sayısındaki de÷iúkenli÷in üretim úartlarının kontrol altında tutulamamasından kaynaklandı÷ı düúünülmektedir.

8. Koliform grubu bakteri sadece meyveli sürülebilir yo÷urt örneklerinde sayılmıútır. Örneklerde koliform grubu bakteri sayısı en yüksek olan 1.400 log kob/g de÷eri ile viúneli sürülebilir yo÷urt iken, koliform grubu bakteri sayısı en düúük olan 0.920 log kob/g de÷eri ile siyah havuçlu sürülebilir yo÷urttur.

Meyveli ve baharatlı yo÷urt örneklerinde duyusal olarak genel be÷eni düzeyi incelendi÷inde en yüksek kabulü viúneli yo÷urt, en düúük kabulü ise kekikli yo÷urt görmüútür. Meyveli yo÷urtların yüksek kabul edilebilirli÷inin nedeni, uygun tat ve

ϰϴ

aroma yanında, kullanılan meyvelerin kurumadde ve pektin içeri÷inin yüksek olmasındandır.

Sonuç olarak, yapılan çalıúmaya göre yo÷urdun aromalandırılıp daha sonra konsantre edilmesi ile raf ömrünün uzatılabilece÷i görülmüútür. Yine, kullanılan aroma maddeleri yo÷urtta çeúitlili÷i arttırmıú ve konsantre etme iúlemi de sürülebilirlik özelli÷i ile farklı bir úekilde yo÷urdun de÷erlendirilmesinin mümkün olabilece÷ini göstermiútir. Aromalandırma ve sürülebilir özellik kazandırma ile yo÷urdun çocuk grubu tüketicilerin daha fazla ilgisini çekece÷i düúünülmektedir. Bu grubun yo÷urt tüketimini arttırmak da toplum beslenmesi yönünden önemlidir.

KAYNAKLAR

[1] DEMøRCø, M., YÜKSEL, N., SOSYAL, ø., Memeden mamül maddeye süt. Hasad Yayımcılık, østanbul, Mart 1991.

[2] METøN, M., Süt ve Mamullerinde Kalite Kontrolü. Ankara Ticaret Borsası Yayınları No:1, Ankara, 1977.

[3] KIRDAR, S., GÜN, ø., Burdur’ da tüketilen süzme yo÷urtların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, Gıda (2002) 27 (1): 59-64, 2002. [4] YENøAYVAZ, B., OYSUN, G., Yo÷urt üretiminde HACCP kapsamında

kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, Süt Endüstrisinde Yeni E÷ilimler Sempozyumu, Bildiri No: P46. øzmir, 2003.

[5] YAYGIN, H., Süt Sanayi Yatırımlarına Yönelik Teúvikler 5. Türkiye Sütçülük Kongresi TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası ve A. Ü. Ziraat Fakültesi s.218 , Ankara, 1993.

[6] YÖNEY, Z., Süt Kimyası. Ankara Üniv. Yayınları. No:530, D.K. 175. s.218 , Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara, 1974.

[7] ANONYMOUS, FAO Production Year Book. V 46 Rome , 1992.

[8] TAMøME, A.Y., ROBøNSON, R.K., Yoghurt Science and Technology, Permagon Pres. s.431 , 1985.

[9] D. P. T. Süt ve Süt Mamülleri, Özel øhtisas Komisyonu Raporu, 46, 1992. [10] STEøNKRAUS, K. H., Nutritional Significance of Fermented Foods, Food

Res, Int. 27 (3) 259-267, 1992.

[11] YALÇINKAYA, S., AYAR, A., ELGÜN, A., Bu÷day ruúeymi ve fitaz ilavesiyle besin de÷eri yüksek yo÷urt üretimi, S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 17 (32): 2003, 57-63, 2003.

[12] DEETH, H.C., TAMøME, A.Y., Yoghurt: Nutritive and Therapeutic Aspects. J. Food Protect.:44(1): 78-86 , 1981.

ϱϬ

[13] FERNANDES, C.F., SHAHANø, K.M., AMER, M.A., Therapeutic role of dietary lactobacillic fermented dairy products. FEMS Microbiology Rewiews: 46: 343-356, 1987. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26]

GÖNÇ, S., AKÇøÇEK, E., ENFøYECø, A.S., Yo÷urdun terapotik etkisi. Ege Üni. Zir. Fak. Der. :27(2): 245-264, 1990.

YÖNEY, Z., Türkiye Sütçülü÷ü ve Sorunları. A.Ü. Zir. Fak. Yayınları, No: 452, Yardımcı Ders Kitabı: 154, A.Ü. Basımevi, Ankara, 1967.

MARSHALL, V.M., Starter Cultures For Milk Fermentation And Their Charasteristics. J. Socienty Dairy Tec.:46(2) 49-56, 1993.

RASøC, J. L., KURMAN, J. A., Yoghurt. Vol: 1. Technical Dairy Publishing House, Copenhagen, 1978.

YAYGIN, H., Yo÷urt Teknolojisi.Akdeniz Üniversitesi Yayınları No:75, Antalya, 1999.

TAMøME, A.Y., ROBøNSON, R.K., Fermented milks and their future trends part II. Technological Aspects. J. Dairy Research 55, 281-307, 1988. TAMøME , A.Y., CROWFORD, R.T.M., The microbiological quality of yoghurt cheese after one year storage At 20º C. Egyptian J. Dairy Science, 12:299-312, 1984.

TAMøME, A.Y., KALAB, M., DAVøES. G., The Effect of processing temparatures on the microstructure and firmness of labneh made from Cows milk by the Traditional Method or by Ultrafiltration. Food Structure, Vol: 10, 345- 352, 1991.

ATAMER, M., YETøùMEYEN, A., ERGÜL, E., DAöLIOöLU ,O., YILDIRIM, M., Torba yo÷urdu üretiminde, kurumadde ve bileúenlerinin torba’ da tutulma veserumdaki kayıpları. Gıda Dergisi 15 (1) 35-39, 1990. AKYÜZ, N., GÜLÜMSER, S., Kurutun yapılıúı ve bileúimi üzerine bir araútırma.Gıda Dergisi. 12(3):185-191, 1995.

ANONYMOUS, Türk Gıda Kodeksi, Fermente Sütler Tebli÷i, Tebli÷ No: 2001 / 21. TC Resmi Gazete. Sayı: 24512, 2002.

FARAG, R. S., DAW, Z. Y., HEWEDø, F. M., & EL-BAROTY, G. S. A. , Antimicrobial activity of some egyptian spice essential oils. Journal of Food Protection. 52: 665- 667, 1989.

NYCHAS, G. J. E. , Natural antimicrobials from plants. In: Gould, G. W. (Ed.), New Methods of Food Preservation. (58pp) London, Blackie: Academic Profesional, 1995.

ϱϭ [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37]

BRUNø, R., MEDøCø, A., ANDREOTTø, E., FANTøN, C., MUZZOLø, M., DEHESA, M., et al. Chemical composition and biological activities of Ishpingo essential oil, A traditionalEcuadorian spice of Ocotea quixos (Lam) Kosterm. (Lauraceae) flower calices. Food Chemistry. 85(3): 415-421 , 2003.

ANONYMOUS, Türk Gıda Kodeksi, Fermente Sütler Tebli÷i, Tebli÷ No: 2001 / 21. TC Resmi Gazete. Sayı: 24512, 2001.

SEZGøN, E. Fermente süt ürünlerinin besin de÷eri ve insan sa÷lı÷ı açısından önemi, ulusal süt ve süt ürünleri sempozyumu, Milli Prodüktivite Merkezi Yay., No: 394, Ankara, 1989.

ÖZTÜRK, S. ve AKYÜZ, N., Meyveli Yo÷urt Üretimi Üzerine Bir Araútırma. Milli Prodüktivite yayınları No: 548, 111-121, Ankara, 1995. HAYALOöLU, A. ve KONAR, A., De÷iúik Tür Kayısıların Farklı Oranlarında ve Biçimlerde Katılması øle Elde Edilen Sade, Aromalı ve Meyveli Yo÷urtların Bazı Nitelikleri. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 338–349, Tekirda÷, 1998.

AKIN, M. S., KONAR, A., ønek ve Keçi Sütlerinden Üretilen ve 15 Gün Süre ile Depolanan Meyveli / Aromalı Yo÷urtların Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine KarúılaútırmalıBir Araútırma. Tr. J. of Agriculture and Forestry (23) 3, 557-565, 1999.

ùAHAN, N., AKIN, S. ve KONAR, A., Adana’da Satılan Meyveli Yo÷urtların Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Depolama Süresinin Etkisi. J. of Agriculture and Forestry, (23): 73–80, 1990.

AYAR, A., Kızılcık ølaveli Meyveli Yo÷urtların Kimyasal Bileúimi ve Duyusal Kalitesi Üzerine Bir Araútırma. Türkiye 7. Gıda Kongresi. 791-798, Ankara, 2002.

TARAKÇI, Z. and KÜÇÜKÖNER, E., Physical, Chemical Microbiological and Sensory Characteristics of Some Fruit-Flavored Yoghurt. YYÜ Vet. Fak Derg., (14): 10-14, 2003.

ALY, S. A., GALAL and NEøMANT, E.A., ELEWAN, A., Carrot Yoghurt : Sensory Chemical Microbiological Properties and Consumer Acceptance. Pakistan Journal of Nutrition, 3 (6): 322-330 , 2004.

AYAR, A., SERT, D. ve KALYONCU, ø. H., Farklı Meyveler Kullanılarak Üretilen Yo÷urtların Kimyasal, Reolojik ve Duyusal Özellikleri. Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi.(2), 11–19, 2005.

ϱϮ [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49]

BARTOO, S. A. and BADRIE, N., Physicochemical, Nutritional and Sensory Quality of Stirred ‘Dwarf’ Golden Apple (Spondias Cytherea Sonn) Yoghurts. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 56(6): 445–454, 2005.

GARCIA-PEREZ, F. J., LARIO, Y., FERNANDEZ-LOPEZ, J. SAYAS, E., PEREZ-ALVAREZ, J. A. and SENDRA, E., Effect of Orange Fiber Addition on Yogurt Color During Fermentation and Cold Storage. Wiley Periodicals, Inc. Col. Res. Appl., 30: 457–463, 2005.

ÇELøK, S., BAKIRCI, I. and ùAT, I. G., Physicochemical and Organoleptic Properties of Yogurt with Cornelian Cherry Paste. International Journal of Food Properties, (9): 401–408, 2006.

ADAM, R. C., Yo÷urt. E. Ü. Z. F. Yayınları, Yayın No: 45, Ders Kitabı, 44s øzmir, 1960.

YÖNEY, Z., Konserve Yo÷urtlarının øúleniúi ve Dayanıklılı÷ı Üzerine Teknolojik Araútırmalar. A. Ü. Z. F. yayınları, 63s, Ankara, 1965.

ATAMER, M., SEZGøN, E., ve YETøùMEYEN, A., Torba Yo÷urtlarının Bazı Niteliklerinin Araútırılması.Gıda Dergisi, 13 (49): 283-288,1988. ATAMER, M., YILDIRIM, M., ve DAöLIOöLU, O., Set ve Süzme Yo÷urtlarının Depolama Sürecindeki Tat-Aroma De÷iúimi Üzerinde Asitlik Geliúimi, Lipoliz, Oksidasyon ve Proteolizin Etkisi. Do÷a, Türk Vet. Ve Hay. Dergisi, 17: 49-53, 1993a.

ATAMER, M., MOHARRAMø, M. R., ve SEZGøN, E., Peyniraltı Suyu Konstantratının Süzme (Torba) Yo÷urdu Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araútırılması. Gıda Dergisi, 20 (3): 213- 220, 1993b.

UYSAL, H. R.,Vakum ve Ultrafiltrasyonla Koyulaútırılan Sütlerden Torba Yo÷urdu Yapımı ve Klasik Yöntemle Karúılaútırılması Üzerine Araútırmalar, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı, 158s,Bornova, øzmir, 1993.

DEMøRCø, M., ve ùøMSEK, O., Süt øúleme Teknolojisi. Hasat Yayıncılık, 246s, østanbul, 1997.

ÇAöLAR, A., CEYLAN, Z. G., ve KÖKOSMANLI, M., Torba Yo÷urtlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araútırma. Gıda Dergisi, 22 (3): 209-215, 1997.

KIRDAR, S., ve GÜN, ø., Süzme Yo÷urt Üretimi Teknolojisi Üzerine Bir Araútırma. 2000’li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-20 Ekim 1999, s.102 ,øzmir ,1999.

ϱϯ [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60]

ùAHAN, N., ve KAÇAR, A., Farklı Asitliklerdeki Yo÷urtlardan Torba Yo÷urdu Üretimi Sırasında Seruma Geçen Besin Ö÷eleri. Türkiye 7. Gıda Kongresi, 22-24 Mayıs 2002, Ankara Ticaret Odası, s.759-766.(Poster), Ankara, 2002.

TAMIME, A. Y., Concentrated Yoghurt “Labneh”- A Potantial New Dairy Spread. The Milk Industry, 80 (3): 4-5, 1978.

TAMIME, A. Y., and ROBINSON, R. K., Some Aspects of the Production of A Concentrated Yoghurt (Labneh) Popular in the Middle East. Milchwissenschaft, 33 (4): 209-212, 1978.

SALJI, J. P., SAWAYA, W. N., and AYAZ, M., The Yogurt Industry In The Central Province of Saudi Arabia, Cultured Dairy Products Journal, 18 (4): 14-18, 1983.

RAO, D. R., ALHAJALI, A., and CHAWAN, C. B., Nutritional, Sensory and Microbiological Qualities of Labneh Made From Goat Milk and Cow Milk. Journal of Food science, 52 (5): 1228-1230, 1987.

TAMIME, A. Y., DAVIES, G., CHEHADE, A. S., and MAHDI, H. A., The Effect of Processing Temperatures on the Quality of Labneh Made by Ultrafiltration. Journal of the Society of Dairy Technology, 44 (4): 99-103, 1991a.

TAMIME, A. Y., KALAB, M., and DAVIES, G., The Effect of Processing Temperatures on the Microstructure and Firmness of Labneh Made from Cow Milk by the Traditional Method or by Ultrafiltration. Food Structure, 10 (4): 345-352, 1991b.

TAMIME, A. Y., KALAB, M., DAVIES, G., and MAHDI, H. A., Microstructure and Firmness of Labneh (High Solids Yoghurt) Made from Cow’s, Goat’s and Sheep’s Milks by a Traditional Method or by Ultrafiltration. Food Structure, 10 (1): 37-44, 1991c.

ÖZER, B. H., STENNING, R. A., GRANDISON, A. S., and RABINSON, R. K.,Rheology and Microstructure Properties of Labneh (Concentrated Yoghurt). Journal of Dairy science, 82 (4): 682-689, 1999.

DAVE, R.I., SHAH, N.P., Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures. Int. Dairy J., 7, 31–41, 1997.

KAHYAOöLU, T., KAYA, S. and KAYA, A., Effects of Fat Reduction and Curd Dipping Temperature on Viscoelasticity, Texture and Appearance of Gaziantep Cheese. Food Sci. Tech. Int.,11(3):191–198, 2005.

ϱϰ [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72]

DAVE, R. I. and SHAH, N. P., Effect of Cysteine on the Viability of Yoghurt and Probiotic Bactera in Yoghurts Made with Commercial Starter Cultures. International Dairy Journal, 7: 537–545, 1997a.

METøN, M. ve ÖZTÜRK, G. F., Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri (Duyusal. Fiziksel ve Kimyasal Analizler). Ege Meslek Yüksekokulu Basımevi. 450s,Bornova-øzmir, 2002.

WU, H., HULBERT, G. J., MOUNT, J. R., Effects of Ultrasound on Milk Homogenization and Fermentation with Yogurt Starter. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 1: 211-218, 2001.

THARMARAJ, N., SHAH, N. P., Selective Enumeration of Lactobacillus delburueckii ssp. vulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus and Propionibacteria. Journal of Dairy Science, 86:2288-2296, 2003. VINDEROLA, C.G., BAILO, N., REINHEIMER, J.A., Culture media for the enumaration of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus in the presence of yoghurt bacteria. Int. Dairy J., 9, 497–505, 1999.

LAPIERRE, L., UNDELAND, P., COX, L. J. Lithium chloride-sodium propionate agar for the enumeration of bifidobacteria in fermented dairy products. Journal of Dairy Science, 75:1192-1196, 1992.

ÖZKAYA, D.F., KULEASAN, H., Maya ve Küf. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Sim Matbaacılık Ltd. Sti., 522 s., Ankara, 2000.

RAHMAN, S. M. R., RASHID, M. H., ISLAM, M. N., HASSAN, M. N., HASSAN, S., Utilization of Jack Fruit Juice in the Manufacture of Yogurt. Online Journal of Biological Sciences, 1 (9): 880-882, 2001.

LUTCHMEDIAL, M., RAMLAL, R., BADRIE, N. and CHANG-YENI, I., Nutritional and Sensory Quality of Stirred Soursop (Annona muricata L.) Yoghurt. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 55 (5), 407–414, 2004.

OYSUN, G. Süt Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi YayınlarıNo: 504, 230 s,. øzmir, 1991.

HASHIM, I. B., Characteristics and Acceptance of Yogurt Containing Date Palm Products. Second International Conference on Date Palms, 2001.

KAILASAPATHY, K., HARMSTORF, I. and PHILLIPS, M., (Article in Press). Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis ssp. lactis in Stirred Fruit Yogurts. LWT-Food Science and Technology.

ϱϱ [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] [82] [83]

KAMRUZZAMAN, M., ISLAM, M. N. and RAHMAN, M. M., Shelf Life of Different Types of Dahi at Room and Refrigeration Temperature. Pakistan Journal of Nutrition 1 (6): 234-237, 2002.

ATAMER, M., YETøùMEYEN, A., ve ALPAR, O., Farklı Isı Uygulamalarının ønek Sütlerinden Üretilen Yo÷urtların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi. Gıda, 11 (1): 22-28,1986.

SEZGøN, E., ATAMER, M., ve GÜRSEL, A., Yerli ve Yabancı Starter Kullanarak Yapılan Yo÷urtların Kaliteleri Üzerine Bir Araútırma. Gıda, 13(1): 5-11, 1988.

ATAMER, M., ÖZER, B., ve GÜLER, Z., Laktoperoksidaz/Tiyosiyanat Hidrojen Peroksit Aktivasyonu ile Korunmuú Sütlerden Üretilen Yo÷urtların Bazı Nitelikleri Üzerine Araútırma. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, MPM Yayınları, 548, Ankara, 429s,1995.

GÜLDAù, M., ve ATAMER, M., DayanıklıYo÷urt Üretiminde Yo÷urdun Pastörizasyon Normu ve Depolama Sıcaklı÷ının Kalite Üzerine Etkisi. Gıda, 20(5): 313-319, 1995.

REMEUF, F., MOHAMMED, S., SODINI, I., and TISSIER, J.P., Preliminary Observations on the Effects of Milk Fortification and Heating on Microstructure and Physical Properties of Stirred Yogurt. International Dairy Journal,13: 773–782, 2003.

LE, T.T., CAMP, J.V., PASCUAL, P.A.L., MEESEN, G., THIENPONT, N., MESSENS, K., and DEWETTINCK, K., Physical Properties and Microstructure of Yoghurt Enriched with Milk Fat Globule Membrane Material. International Dairy Journal, 21: 798-805, 2011.

TOPAL, ù., Yo÷urdun mikrobiyolojik kontrollerinde karúılaúılan yanılgılar ve sorunlar. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları no: 548, Ankara, 1995. ATASOY, F.A., TÜRKOöLU, H., ÖZER, B.H.,ùanlıurfa ilinde üretilen ve satıúa sunulan süt, yo÷urt ve Urfa peynirlerinin bazı mikrobiyolojik özellikleri. HR. Ü.Z.F. Dergisi, 2003, 7 (3-4):77-83, 2003.

ÇAKIROöLU, A., Ankara Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yo÷urtların kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araútırma. Ank. Üniv. Sa÷lık Bil. Ens., Yüksek Lisans Tezi, Ankara, 1997.

ϱϲ [84] [85] [86] [87] [88] [89]

METøN, M., Süt Teknolojisi 1.Bölüm:Sütün Bileúimi ve øúlenmesi. E.Ü.Müh. Fak Yay. No:33, s: 633. E.Ü. Rektörlü÷ü Basımevi, Bornova, 1996.

ÜNLÜTÜRK, A., ve TURANTAS, F., Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları, Ege Meslek Yüksekokulu Yayınları, Yayın No: 19, Ege Üniversitesi Basımevi,140s,Bornova, øzmir, 1996.

HURùøT, K. ve TEMøZ, H., Meyveli Yo÷urt Üretim Yöntemlerinin Karúılaútırılması. O.M.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 14 (3) 151-165, 1999. ARYANA, K. J., BARNES, H. T., EMMICK, T. K., MCGREW, P. and MOSER, B., Lutein is Stable in Strawberry Yogurt and Does not Affect øts Characteristics. Journal of Food Science, 71(6), 467-472, 2006.

BARNES, D. L., HARPER, S. J., BODYFELT, F. W. and McDANIEL, M. R., Correlation of Descriptive and Consumer Panel Flavor Ratings for Commercial Prestirred Strawberry and Lemon Yogurts. 1991 J Dairy Sci 74:2089-2099, 1991.

KARAGÖZLÜ, C., Meyveli Yo÷urt Üretimi, Meyve Karıúımı Hazırlanması, Yo÷urtların Dayanma Süreleri ile Bazı Nitelikleri Üzerine Araútırmalar. Ege Ü. Fen Bil. Ens. Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı, Doktora Tezi, 134s, 1997.

ϱϳ

ÖZGEÇMøù

Esra GÜRLøN, 08.09.1987’de Geyve’de do÷du. ølk, orta ve lise e÷itimini øzmit’te tamamladı. 2005 yılında Yabancı Dil A÷ırlıklı Barbaros Hayrettin Lisesi’nden mezun oldu. 2006 yılında baúladı÷ı Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisli÷i bölümünü 2010 yılında bitirdi. 2010 yılında Gölcük Donanma Komutanlı÷ı Garnizon Mutfa÷ın’da gıda mühendisi olarak çalıúmaya baúladı. Yine aynı yıl Sakarya Üniversitesi Gıda Mühendisli÷i Bölümü’nde yüksek lisans e÷itimine baúladım.

ϱϴ

Belgede Sürülebilir nitelikleri yüksek meyveli ve baharatlı yoğurt üretimi (sayfa 57-69)