Sen Yoksulluk Endeksi (Sen Poverty Index)

Do mesmo modo que as leveduras isoladas de dorna passam por teste de seleção das melhores cepas para serem utilizadas na produção de cachaça, é interessante que um teste seja utilizado também para seleção de bactérias láticas isoladas de dornas e adaptadas às condições utilizadas. Para isto, a produção de ácido lático e a manutenção da dinâmica populacional leveduras/bactérias devem ser consideradas.

As diferenças observadas quanto aos teores de lactato de etila não necessariamente serão perceptíveis ao paladar/olfato humano, logo, testes sensoriais com provadores treinados devem ainda ser realizados.

66 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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ANEXO 1 - Resultado da busca no banco de dados SGD por lactate