Em se tratando de pesquisas na área de cadeia de suprimentos, alguns estudos estabelecem suas unidades de análise na relação entre os compradores e fornecedores (díades) (JÜTTNER; MAKLAN, 2011; SCHOLTEN; SCHILDER, 2015), o que não é o caso desta pesquisa, cuja unidade de análise é a indústria frigorífica de carnes, considerada como a empresa foco da cadeia de suprimentos.
Optou-se por coletar dados de empresas representativas na produção de carnes. No estado de Mato Grosso estão localizadas plantas industriais das maiores empresas do setor, e Mato Grosso foi o maior estado brasileiro produtor de carne bovina, no ano de 2017. Além disso, o pesquisador tem contatos prévios nessas indústrias. A seleção das empresas a serem estudadas foi feita por conveniência e acessibilidade. Nesta forma de seleção, o pesquisador seleciona as unidades de análise a que tem acesso, e estejam mais próximas em termos de localização geográfica. Entretanto, a fim de evitar escolher unidades de análise que não contribuíssem com a pesquisa, definiram-se os seguintes parâmetros para selecionar os casos:
1. Empresas industriais: Indústrias frigoríficas de primeira e segunda transformação (abate e processamento de carnes), haja vista que essas indústrias representam a empresa foco da cadeia de carnes.
2. Cadastradas no Serviço de Inspeção Federal (SIF): As indústrias
cadastradas no SIF atendem aos critérios técnicos e sanitários pautados na legislação garantindo a segurança alimentar;
3. Empresas de médio e grande porte: esse critério relaciona-se com a
capacidade de abate da indústria frigorífica. Empresas de médio e grande porte atendem mercados regionais, nacionais e internacionais, as quais possuem maior capacidade de gestão da cadeia de suprimentos e de rupturas;
Assim, para atender tais critérios, solicitou-se, via contato telefônico e e-mails, ao ministério da agricultura, pecuária e abastecimento (MAPA) a relação das indústrias frigoríficas cadastradas no Serviço de Inspeção Federal (SIF) e que estivessem em operação no ano de 2016 no estado de Mato Grosso. O quadro 8 apresenta a relação das indústrias frigoríficas de carnes em funcionamento, separadas por segmentos: bovino, suínos e frangos.
Segundo informações obtidas junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) o estado de Mato Grosso possui 31 plantas frigoríficas de bovinos cadastradas no sistema de inspeção federal (SIF), entretanto, somente 25 delas estavam em funcionamento em agosto de 2016. Em relação à indústria de abate e processamento de frangos existem 06 unidades e de suínos 04 plantas industriais.
INDÚSTRIA FRIGORÍFICA DE BOVINOS
Empresa Plantas no estado Cidade
Agra Agroindustrial de Alimentos S/A 1 Rondonópolis
Boi Branco Carnes Ltda 1 Várzea Grande
Frical Frigorífico Ltda – EPP 1 Várzea Grande
Frigorífico Vale do Bugres Ltda - ME 1 Barra do Bugres
Frigorífico Redentor 1 Guarantã do Norte
JBS S/A 11 Várias cidades
Marfrig Global Foods S/A 2 Tangará da Serra/
Paranatinga
Mato Grosso Bovinos S/A 1 Várzea Grande
Naturafrig Alimentos Ltda 1 Barra do Bugres
Pantaneira Ind. Com. de Carnes e deriv. Ltda 1 Várzea Grande Vale Grande Ind. E Com. de Alimentos S/A 3 Matupá/ Sinop/ Nova Canaã
do Norte
Superfrigo Indústria e Comércio Ltda 1 Rondonópolis
INDÚSTRIA FRIGORÍFICA DE FRANGOS
BRF S/A 3 Várzea Grande/ Lucas do Rio
Verde/ Nova Mutum
JBS S/A 1 Tangará da Serra
Marombi Alimentos Ltda 1 Sorriso
União Avícola Agroindustrial Ltda 1 Nova Marilândia
INDÚSTRIA FRIGORÍFICA DE SUÍNOS
BRF S/A 1 Lucas do Rio Verde
Frigorífico Machado Ltda 1 Campo Verde
Natural Pork Alimentos S/A 1 Nova Mutum
Frigorífico Nutribrás Ltda 1 Sorriso
TOTAL GERAL 35
Quadro 8 - Relação das Indústrias Frigoríficas com SIF em MT
Fonte: Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA/MT/MAPA), 2016.
Para atender ao terceiro critério, utilizou-se a classificação de porte dos estabelecimentos industriais frigoríficos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimentos, conforme tabela 2.
Seguindo essa classificação, a tabela 3 apresenta a quantidade de estabelecimentos industriais frigoríficos de Mato Grosso de acordo com o porte e tipo de produto.
TABELA 2 - Porte dos estabelecimentos frigoríficos
Porte dos estabelecimentos frigoríficos (Capacidade de abate/dia)
Pequeno Porte Médio Porte Grande Porte
Bovino Até 500 cabeças/dia 500-800 cabeças/dia > 800 cabeças/dia
Suíno Até 1.000 cabeças/dia 1.000-2.500 cabeças/dia > 2.500 cabeças/dia
Aves Até 50.000
cabeças/dia 50.000 a 100.000 cabeças/dia > 100.000 cabeças/dia Fonte: Circular/CGPE/DIPOA n° 670/2010 – MAPA
TABELA 3 - Quantidade dos estabelecimentos por porte em MT
Quantidade de estabelecimentos frigoríficos em MT
Pequeno Porte Médio Porte Grande Porte TOTAL
Bovino 4 7 13 24*
Suíno - 2 4 6
Aves 1 1 2 4
TOTAL 34
Fonte: Elaborado pelo autor
* A unidade Superfrigo Indústria e Comércio Ltda, encontra-se em funcionamento, entretanto não estava abatendo, apenas como entreposto de carne e derivados.
Acreditando, previamente, que a cultura, os valores, a missão e a gestão administrativa tendem a ser igual em unidades de um mesmo grupo empresarial, optou-se por realizar a pesquisa em apenas uma unidade industrial das indústrias com mais de uma unidade no estado.
Os contatos iniciais com as empresas ocorreram por meio de ligações telefônicas com profissionais de outros setores da empresa, por meio de indicação de terceiros e também de contatos prévios do pesquisador. Os mesmos foram abordados por e-mail, acompanhado de uma carta de apresentação da pesquisa (Apêndice A). Em algumas empresas foram realizadas visitas pessoalmente para apresentação da pesquisa, do pesquisador e da proposta de participação da empresa na pesquisa. Obtido o contato direto com os profissionais ligados à Gestão da Cadeia de Suprimentos e com os gestores responsáveis pela área de suprimentos e pela área comercial, novamente foram enviados e-mails e realizados telefonemas apresentando
a pesquisa e solicitando agendamento das entrevistas. Esse contato inicial ocorreu em setembro de 2016. Entre o período de contato inicial com as empresas até a finalização da captação dos dados (entrevistas, observação direto e visita às indústrias), a pesquisa de campo teve duração de 12 meses: setembro de 2016 a setembro de 2017.
As cinco indústrias pesquisadas são representativas nos mercados nacionais e/ou internacionais nos quais atuam. O quadro 9 sintetiza as características fundamentais de cada uma delas.
Caso Segmento Capacidade de abate/dia Mercados de atuação*
Indústria 1 Frango 90.000 100% nacional
Indústria 2 Suíno 1.310 80% nacional 20% externo
Indústria 3 Bovino 750 100% nacional
Indústria 4 Bovino 1.620 10% nacional 90% externo
Indústria 5 Bovino 800 80% nacional 20% externo
Quadro 9 - Características das empresas pesquisadas
Nota: * Considerando a planta industrial pesquisada
Fonte: elaborado pelo autor
A identificação adotada para as indústrias pesquisadas no quadro 9 foi mantida para a ordem de apresentação dos resultados no Capítulo 4, a título de sequenciamento das análises.
Os sujeitos da pesquisa foram os diretores e/ou supervisores da área de compras/ suprimentos e comercial/ vendas. Esses diretores representam o nível estratégico da indústria. Ressalta-se que a coleta de dados ocorreu exclusivamente na indústria frigorífica de abate (primeira transformação e/ou primeira e segunda transformação) de bovinos, suínos e frangos, os dados representam à percepção dos gestores destas indústrias que atuam diretamente com os clientes imediatos e os fornecedores, à jusante e à montante, da cadeia de suprimentos.