IĢınlamadan sonra –18 °C’ de depolanan ıĢınlanmıĢ midye örneklerinde mikrobiyolojik analizlere ait sonuçlar

–18 o_{C‘de 90 günlük depolama süresince midye örneklerinde belirlenen mikrobiyolojik} analizlere ait sonuçlar Çizelge 4.9.‘de verilmiĢtir.

Bu çalıĢmada -18 o_{C‘de depolanan kontrol örneklerinde TAMB sayıları 1. günde 6,59 log} 10

kob/g olarak belirlenmiĢtir. 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu ile muamele edilen örneklerde ise sırasıyla 3,41, 3,23 ve 2,65 log10 kob/g olduğu saptanmıĢtır. IĢınlama dozu

yükseldikçe TAMB sayılarında azalma gözlenmiĢtir. Örneklerin -18 o_{C‘de 90 gün süreyle}

depolanmaları süresince TAMB sayılarında, 5 kGy ıĢınlama dozu uygulanmıĢ olan midye örnekleri hariç diğer tüm örnekler için geçerli olmak üzere artıĢ meydana gelmiĢtir. Depolamanın 90. gününde kontrol örneklerinde 7,43 log10 kob/g olarak belirlenmiĢ, buna

karĢın 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢın dozu ile muamele edilen örneklerde ise sırasıyla 3,87, 3,33 ve 2,45 log10 kob/g olduğu saptanmıĢtır (Çizelge 4.10 ve ġekil 4.35). Ġstatistik analiz

sonuçlarına göre TAMB için, gruplar (kontrol, 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu)

arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olduğu belirlenmiĢtir (P<0,05). Ayrıca -18 °C ± 1‘de 90 gün süreyle depolama sonucunda meydana gelen artıĢ istatistiksel olarak önemli bulunmuĢtur (P<0,05).

ġekil 4.35. Farklı dozlarda ıĢınlama ile -18 ºC‘de 90 gün süreyle depolanan midye örneklerinde TAMB (log10

Çizelge 4.10. Farklı dozlarda ıĢınlamadan sonra dondurucuda depolanmıĢ midye örneklerinde mikrobiyolojik sonuçları (log10 kob/g)

Özellikler IĢınlama Gün

Dozu 1 3 5 7 14 21 30 60 90

TAMB Kontrol 6,59±0,15aBC 6,82±0,11aB 6,61±0,07aB 5,15±0,04aF 5,49±0,15aE 6,19±0,09aD 6,32±0,04aCD 6,57±0,01aBC 7,43±0,04aA 1 kGy 3,41±0,09cE 3,78±0,10bCD 4,03±0,21bBC 3,50±0,11bDE 3,39±0,05bE 4,24±0,03bAB 4,38±0,06bA 3,40±0,09bE 3,87±0,07bC 3 kGy 3,23±0,09bB 3,13±0,12cBC 3,32±0,09cB 3,08±0,10cBC 2,88±0,06cC 3,30±0,12cB 3,73±0,10cA 2,89±0,11cC 3,33±0,08cD 5 kGy 2,65±0,19cAB 2,26±0,14dCD 2,90±0,03dA 2,06±0,06dD 2,49±0,12dBC 2,26±0,14dCD 2,40±0,08dBC 2,06±0,06dD 2,45±0,03dBC TKB Kontrol 3,50±0,07aE 3,79±0,04aB 3,76±0,10aB 3,63±0,06aCD 3,54±0,06aDE 3,61±0,07aCDE 3,72±0,05aBC 3,88±0,08aA 4,05±0,04aA

1 kGy 2,39±0,05bA 2,00±0,00bC 2,09±0,09bBC 2,00±0,00bC 2,00±0,00bC 2,10±0,10bBC 2,16±0,09bB 2,36±0,06bA 2,41±0,07bA 3 kGy 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 5 kGy 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA

E.coli Kontrol 2,87±0,05aE 3,13±0,05aDE 3,08±0,07aDE 3,21±0,09aCD 3,24±0,08aCD 3,37±0,07aC 3,50±0,08aC 3,81±0,09aB 4,39±0,10aA 1 kGy 0,00±0,00bB 0,77±0,19bB 2,36±0,23bA 2,00±0,00bA 2,00±0,00bA 2,00±0,00bA 2,00±0,00bA 2,10±0,10bA 2,35±0,08bA 3 kGy 0,00±0,00bA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 5 kGy 0,00±0,00bA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA 0,00±0,00cA

S.aureus Kontrol 3,27±0,04aA _2,98±0,07aAB

3,04±0,04aAB 2,93±0,08aAB 3,04±0,07aAB 2,93±0,05aAB 2,74±0,09aBC 2,82±0,07aBC 2,56±0,18aC 1 kGy 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 3 kGy 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 5 kGy 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA 0,00±0,00bA Aynı sütunda belirtilen günlerde farklı ıĢınlama dozlarında küçük harfle gösterilen ortalamalar arasındaki farklar önemlidir, P<0,05

88 Ġbrahim ve El-Sherif (2008) dondurulmuĢ (-18 o

C) Tilapia (Oreochromis niloticus L.) balıklarında yaptığı çalıĢmada kontrol örneklerinde sıfırıncı günde, 2.ayda ve 4.aydaki toplam canlı sayılarını sırasıyla 6,65-5,67 ve 6,05 log10 kob/g olarak tespit edilmiĢtir.

Köse ve ark. (2000), -18 o_{C‘de Hamsi kuĢu (anchovies) raf ömrü üzerine yaptıkları}

çalıĢmada örneklerin TAMB sayısını baĢlangıçta 5,29 log10 kob/g ve 150. günde 4,74

log10 kob/g olarak belirlenmiĢtir. ÇalıĢmamızdaki kontrol grubunun TAMB sayıları

Ġbrahim ve El-Sherif (2008) ile Köse (2000)‘nin sonuçlarına göre daha yüksek olup bunun tür farklılığından kaynaklandığı düĢünülmektedir.

Bu çalıĢmada -18 o_{C‘de depolanan kontrol örneklerinde TKB sayıları 1. günde 3,50}

log10 kob/g olarak belirlenmiĢtir. 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu ile muamele

edilen örneklerde ise sırasıyla 2,39, 0,00 ve 0olduğu saptanmıĢtır. IĢınlama dozu yükseldikçe TKB sayılarında azalma gözlenmiĢtir. Örneklerin -18 o_{C‘de 90 gün süreyle}

depolanmaları süresince TKB sayılarında, kontrol ve 1 kGy için geçerli olmak üzere artıĢ meydana gelmiĢtir. Depolamanın 90. gününde kontrol örneklerinde 4,05 log10

kob/g olarak belirlenmiĢ, buna karĢın 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢın dozu ile muamele edilen örneklerde ise sırasıyla 2,41, 0,00 ve 0olduğu saptanmıĢtır (Çizelge 4.10 ve ġekil 4.36). Ġstatistik analiz sonuçlarına göre TKB için, gruplar (kontrol, 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu) arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olduğu belirlenmiĢtir (P<0,05). Ayrıca -18 °C ± 1‘de 90 gün süreyle depolama sonucunda meydana gelen artıĢın 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlanmıĢ örnekler hariç istatistiksel olarak önemli bulunmuĢtur (P<0,05).

ġekil 4.36. Farklı dozlarda ıĢınlama ile -18 ºC‘de 90 gün süreyle depolanan midye örneklerinde TKB (log10 kob/g) değiĢimleri

89

Tokur ve ark. (2005), aynalı sazan balıklarında -18 o_{C‘de yaptıkları çalıĢmada}

örneklerde TKB ye rastlamamıĢlardır. Sonuçlarımızdaki farklılığın tür farklılığından kaynaklandığı düĢünülemektedir.

Bu çalıĢmada -18 o_{C‘de depolanan kontrol örneklerinde E.coli sayıları 1. günde 2,87}

log10 kob/g olarak belirlenmiĢtir. 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu ile muamele

edilen örneklerde 0olduğu saptanmıĢtır. IĢınlama dozu yükseldikçe E. coli sayılarında azalma gözlenmiĢtir. Örneklerin -18 o_{C‘de 90 gün süreyle depolanmaları süresince E.}

coli sayılarında, kontrol ve 1 kGy için geçerli olmak üzere artıĢ meydana gelmiĢtir. Depolamanın 90. gününde kontrol örneklerinde 4,39 log10 kob/g olarak belirlenmiĢ,

buna karĢın 1 kGy ıĢın dozu ile muamele edilen örneklerde 2,35 log10 kob/g ve 3 kGy, 5

kGy için ise 0olarak saptanmıĢtır (Çizelge 4.10 ve ġekil 4.37). Ġstatistik analiz sonuçlarına göre E. coli için, gruplar (kontrol, 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu) arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olduğu belirlenmiĢtir (P<0,05). Ayrıca -18 °C ± 1‘de 90 gün süreyle depolama sonucunda meydana gelen artıĢın 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlanmıĢ örnekler hariç istatistiksel olarak önemli bulunmuĢtur (P<0,05).

ġekil 4.37. Farklı dozlarda ıĢınlama ile -18 ºC‘de 90 gün süreyle depolanan midye örneklerinde E. coli (log10 kob/g) değiĢimleri

Tokur ve ark. (2005), aynalı sazan balıklarında -18 o_{C‘de yaptıkları çalıĢmada}

örneklerde E.coli ye rastlamamıĢlardır. Sonuçlarımızdaki farklılığın tür farklılığından kaynaklandığı düĢünülemektedir.

Bu çalıĢmada -18 o_{C‘de depolanan kontrol örneklerinde S. aureus sayıları 1. günde 3,27}

log10 kob/g olarak belirlenmiĢtir. 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢın dozu ile muamele edilen

90

süresince S.aureus sayılarında, kontrol için geçerli olmak üzere bir miktar azalma olduğu gözlenmiĢtir. Depolamanın 90. gününde kontrol örneklerinde 2,56 log10 kob/g

olarak belirlenmiĢtir, 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy için ise 0olarak tespit edilmiĢtir (Çizelge 4.10 ve ġekil 4.38). Ġstatistik analiz sonuçlarına göre S. aureus için, gruplar (kontrol, 1 kGy, 3 kGy ve 5 kGy ıĢınlama dozu) arasındaki farkın 1, 3 ve 5 kGy ıĢınlanmıĢ örnekler hariç istatistiksel olarak önemli olduğu belirlenmiĢtir (P<0,05). Ayrıca -18 °C ± 1‘de 90 gün süreyle depolama sonucunda meydana gelen artıĢın yalnızca kontrol grubu örnekler için istatistiksel olarak önemli bulunmuĢtur (P<0,05).

ġekil 4.38. Farklı dozlarda ıĢınlama ile -18 ºC‘de 90 gün süreyle depolanan midye örneklerinde S.aureus (log10 kob/g) değiĢimleri

Tokur ve ark. (2005), aynalı sazan balıklarında -18 oC‘de yaptıkları çalıĢmada örneklerde S.aureus‘a rastlamamıĢlardır. Sonuçlarımızdaki farklılığın tür farklılığından kaynaklandığı düĢünülemektedir.

91