As buscas baseadas nos grafos <receita><PREP>, <receita><de> e <receita><do> pelo concordanciador tiveram o propósito de analisar quais ULC
ocorriam com a lexia seguida de preposição em cada uma das modalidades representadas. Foram desconsideradas as formações com unidades lexicais do tipo
receita de hoje ou aquelas compostas de nomes próprios, entre outras não pertencentes à Culinária. Obtivemos os seguintes dados, expostos no Quadro a seguir.
Quadro 9 Dados das ULC preposicionadas receita de/da/do.
Corpus Receita de (número de ocorrências) Receita da/do (número de ocorrências) CR 8 2 CT 19 12
Fonte: elaborado pela autora.
Observamos uma predileção por receita de no CR, pois há apenas duas ocorrências com do/da – receita do recheio e receita da cobertura – e as outras seis ocorrências são compostas de nomes próprios (cinco de receita da Bela Gil e duas de
receitas da Carolina). No CT não há nenhuma ocorrência de receita de + nome próprio e verificamos um equilíbrio no uso de receita de e receita da/do precedendo lexias do domínio.
Ou seja, na modalidade oral, a tendência é haver similaridade de frequência em ULC preposicionada com ou sem artigo, mas a tendência é não associar a nomes próprios, como ocorre na língua geral. Ao passo que no registro escrito, a ULC preposicionada com artigo é menos frequente que a ULC composta apenas com a preposição de, numa proporção de oito para dois (expectativa 50% maior de chance de haver, por exemplo, receita de bacalhau que receita do bacalhau no CR).
Se do ponto de vista terminológico os dados nos motivam a afirmar que essa lexia não compõe uma quantidade importante de ULC, do ponto de vista das estruturas léxico-sintáticas estas informações são muito relevantes para a comparação entre as modalidades no discurso culinário.
5.5 ÁGUA
Nesse caso, há algo semelhante ao que observamos em ULS anteriores, isto é, nos dados dos corpora nota-se uma baixa ocorrência de ULC formadas com a lexia água. Todavia, há questões léxico-sintáticas a serem consideradas envolvendo um caso de variantes e que, portanto, não foram inseridas no Quadro 10. Não foram obtidas variantes de ULC formadas com a ULS água.
Quadro 10 ULC formadas com a lexia água nos corpora CR e CT. Água – ocorrências
CR – unidades de ULC CT – unidades de ULC CR: 207 (0,194%)
CT: 404 (0,126%)
ULC comuns: 2 ULC de CR: 2 –
Água com gás Água de coco –
Água quente Água de flor de laranjeira –
Fonte: elaborado pela autora.
A propósito das ULC água fervente e água fervendo, obtivemos 11 ocorrências de água fervente; dentre estas, três são itens da lista de ingredientes do CR. Essa ULC ocorre dez vezes no CT, conforme o seguinte exemplo: “eu uso 3 xícaras de água fervente para [...]”.
No CT, essa ULC concorre como equivalente à unidade água fervendo, pois existem 28 ocorrências dessa formação em estrutura oracional. No entanto, pelas ocorrências no CT, há apenas um exemplo em que água fervendo pode ser considerada como ULC, que é o caso do CO 5.1.3. Tomando por base os dados coletados, essas ULC são consideradas variantes usadas tanto na modalidade oral quanto na escrita.
5.5.1 Contextos de ocorrência de água
Em CT, observam-se as seguintes estruturas oracionais:
5.1.1. A primeira coisa que eu vou fazer é escaldar esse camarão
rapidamente na água fervendo.
5.1.2. Vamos colocar a batata aqui na água fervente.
5.1.3. Eu tenho aqui quatro copos de água fervendo.
5.1.4. A gente coloca um fundinho de água fervente aqui nessa
assadeira.
Para melhor elucidar esse caso específico, têm-se os seguintes CO em CR, nos quais observamos a ocorrência de duas ULC – que são água fervente e água
fervendo:
5.1.5. [...] xícaras (chá) de água fervente
5.1.6. ½ xícara de água fervendo
5.1.7. [...] e ter uma chaleira com água fervendo a postos.
5.1.8. Em uma panela de água fervendo, adicione azeite e sal.
5.1.9. Regue a assadeira com água fervente para assar o bolo em
banho-maria.
Ocorreram também expressões idiomáticas em ambos os corpora, em nove ocorrências no CT e uma no CR. Segue, nesta ordem, a expressão proveniente do CR e, depois, algumas extraídas do CT. Do CR, há a seguinte ocorrência “essa receita de tomatada é um divisor de águas na vida na cozinha”. E do CT, extraíram-se formações a partir de água na boca e boca cheia d’água:
5.1.10. Tô com a boca cheia d’água.
5.1.11. Tá dando água na boca.
5.1.12. Tô com tanta água na boca.
5.1.13. Tenho ficado com água na boca.
Mesmo havendo condições muito similares para se escrever um texto culinário ou para verbalizar o preparo de um prato, a presença dessas expressões revela a espontaneidade do fluxo comunicativo na modalidade oral, no ambiente audiovisual, que “viabiliza” essas ocorrências. Seria interessante pensar se em livros culinários comerciais haveria a possibilidade de haver tantas expressões fixas como as que se encontram em textos culinários disponibilizados pela Internet.
5.6 INGREDIENTE
Outro caso de ULS com alta frequência nos corpora é ingrediente. No entanto, sua frequência em unidades compostas é baixa, fato comprovado pelo resultado das buscas: uma única ULC comum nos corpora – ingredientes secos (cf. Quadro 11). Essa ULC ocorre quatro vezes em cada corpus – e no plural, especificamente. Outras prováveis ULC foram desprezadas por não corresponderem aos critérios metodológicos de inclusão nos dados. Quanto a casos de variantes, não houve ocorrência de exemplos com a ULS ingrediente.
Quadro 11 Dados referentes à ULS ingrediente.
Ingrediente – ocorrências CR – unidades de ULC CT – unidades de ULC CR: 380 (0,273%)
– –
CT: 216 (0,067%)
ULC comum: 1 – –
Ingredientes secos – –
5.6.1 Contextos de ocorrência de ingrediente
Os exemplos extraídos dos corpora ilustram a ausência de formação de unidades compostas, segundo os parâmetros de seleção adotados para este estudo.
6.1.1. Para um molho Bechamel a gente precisa desses
ingredientes básicos: manteiga, farinha, leite e noz moscada.
6.1.2. Para fazer uma sopa de cebola, a gente precisa começar por esse ingrediente espetacular que revolucionou a Culinária do mundo, depois que foi descoberta aqui na América, que é a cebola.
6.1.3. Esses ingredientes em cubo dão realmente um colorido