DERS İÇERİKLERİ

NTDP 101 Tahıllarda Laboratuvar Teknikleri (3-1)4

Tahıllarda Laboratuvar Teknikleri dersinin amacı; laboratuvarın tanımı ve laboratuvarlarda aranan özellikler, laboratuvar çalışmasında uyulması gereken kurallar, tahıl laboratuvarında kullanılan ekipmanlar, malzemeler, kimyasallar ve çözeltiler, kimyasal çözeltilerin hazırlanması, tahıl laboratuvarlarında kullanılan genel aletler ve çalışma yöntemleri hakkında öğrenciyi bilgilendirmektir.

NTDP 105 Genel Kimya (3-1)4

Kimya nedir, madde ve özellikleri, atom yapısı, periyodlar cetveli ve özellikleri, kimyasal bağlar, formüllendirme ve adlandırma, katı, sıvı ve gazlara genel bakış, çözeltileri, kimyasal kinetik, sulu çözelti reaksiyonları, Atomun yapısı, periyodik sistem. Bileşiklerin oluşumunda kimyasal bağlar, çekirdek kimyası ve radyoaktivite.

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 53

NTDP 103 Genel Mikrobiyoloji (3-1)4

Mikrobiyolojinin tanımı, mikroorganizmaların canlılar arasındaki yeri, mikroorganizmaların sınıflandırılması, doğadaki yayılışları ve fonksiyonları, mikroorganizmalar arası etkileşim ve konakçı-parazit ilişkileri, mikroorganizmaların morfolojisi ve yapısı, mikroorganizmalarda yaşam, çevrenin bakteriler üzerindeki etkisi, mikroorganizmalarda metabolizma, antijenler ve antikorlar ve bunların reaksiyonları, funguslar, mayalar ve küfler. Laboratuvar kuralları, aseptik teknik, mikrobiyoloji laboratuvarlarında kullanılan temel araç gereçler, mikroskop ve kullanımı, sterilizasyon, besiyeri, mikrobiyolojik örnek alma ve kültür yapma, bakteri morfolojisi ve bakterileri boyama, negatif boyama yöntemleri ve bakterilerde kapsül varlığı, bakteri endosporları ve spor boyama, biyokimyasal ve fizyolojik testler, mikroorganizmaların tanımlanması, mikrobiyolojik sayım yöntemleri.

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 54

NTDP 107 Matematik I (3-0)3

Kümeler, ölçü, sistemleri, sayılar, oran orantı, aralıklar, mutlak değer, üslü çokluklar, taban aritmetiği, polinomlar, çarpanlara ayırma, rasyonel ifadeler, bir bilinmeyenli denklemler ve eşitsizlikleri, ikinci derece denklemler, fonksiyonların grafikleri, trigonometrik fonksiyonlar, logaritmik fonksiyonlar, geometri (alan ve hacim hesapları)

NTDP 109 Hububat Bilimi ve Sanayisine Giriş (3-0)3

Hububat Bilimi ve Sanayisine Giriş dersinin amacı; tahıl işleme ve kullanımı hakkında bilgi verilmesi ve temel bazı spesifik özellikler hakkında bilgilendirilmesi

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 55

NTDP 104 Gıda Kimyası (3-1)4

Gıdaların kimyasal bileşimi, gıdalarda su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, vitaminler, mineraller, pigmentler. Gıdalardaki kimyasal dönüşümler ve dönüşüm ürünleri. Karbonhidrat, protein ve yağların kalitatif ve kantitatif analizleri, kalite kontrollerin prensipleri, çeşitli gıda maddelerinde uygulanan kalite kontrol analizleri.

NTDP 201 Tahıl Ürünleri Değirmenciliği (4-0)4

Öğütme teknolojisinin temel işlemleri. Değirmen işlemlerinin sınıflandırılması, un değirmenciliği, irmik değirmenciliği, bulgur değirmenciliği, mısır ve kahvaltılık ürün değirmenciliği, nişasta değirmenciliği, yağlı tohumlar değirmenciliği, arpa, malt ve yulaf değirmenciliği ve bakliyat değirmenciliği hakkında bilgi verilmesi

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 56

NTDP 111 Teknik Resim (2-0)2

Çizim araç ve gereçlerinin tanıtılması, standart kağıt boyutları ve pafta düzeni, yazı ve rakamlar, çizgi türleri ve çizgi kalınlıkları, ölçek kavramı, geometrik çizimler, perspektif, izdüşüm, plan, kesit, görünüş kavramları, yapı elemanlarının çizimle ifade edilişi ve çeşitli ölçeklerde çizimleri, ölçülendirme teknikleri, çeşitli uygulamalar.

NTDP 102 İstatistik (3-0)3

Bilgi toplama yöntemleri, istatistiksel analiz yöntemleri, verilerin toplanması; sınıflama ve gruplama, bilgilerin serileri ve frekans tablosu olarak düzenlenmesi, grafikler, merkezi eğilim ölçüleri, endeksler, olasılık teorisi konularının açıklanması.

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 57

NTDP 106 İş Sağlığı ve Güvenliği (3-0)3

Gıda işleme tesislerinde, araştırma-geliştirme ve kalite kontrol laboratuvarlarında güvenli çalışma ilkeleri, buralarda oluşacak kazalarda alınması gereken acil önlemler ve ilk yardım. Gıda işleme tesislerinde kullanım sularının ve dezenfektanların iş sağlığı ve güvenliği açısından önemi. Gıda işleme tesisleri ve laboratuvarlarında kullanılan makine, cihaz ve teçhizatın güvenli kullanımı ve alınması gereken emniyet tedbirleri

NTDP 108 Matematik II (3-0)3

Türev, integral, limit ve süreklilik, determinant, matris, I-)Türev ve diferansiyel, II-)türev uygulamaları, III-)Belirsiz integraller, IV-) belirli integraller, V-)Belirli integrallerin uygulanması, VI-) çok değişkenli fonksiyonlar, VII-)Katlı integraller

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 58

NTDP 112 Değirmencilik İlkeleri (2-0)2

Tahıl ve ürünlerinin öğütme prosesleri hakkında bilgi verilmesi, öğütme makinelerinin çalışma prensipleri, tahılların taşınması, depolanması, harmanlanması ve temizleme. Öğütmenin başarılı olması için gerekli işlemlerin öğütme prosesine nasıl ekleneceği hakkında bilgi verilmesi.

NTDP 114 Değirmencilik Bilimi I (2-0)2

Değirmen nedir, Değirmenciliğin doğuşu, ilerlemesi endüstriyel değirmenler arasındaki farklar, Endüstriyel boyutta öğütme işleminin prensipleri ve uygulamaları, farklı tipteki değirmenler hakkında bilgi verilmesi

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 59

NTDP 110 Tahıl İşleme İlkeleri I (4-0)4

Hammaddenin kalitesine göre sınıflandırma, Temizleme, Tavlama, Taşıma Sistemleri: pnömatik, elevatör, helezon taşıma sistemleri, Öğütme, parçalama, Buğday paçalı, Sasörleme, Pişirme, Kurutma, Ayıklama, Kırma ve Kalibrasyon, Hamur bileşenlerinin hazırlanması, Yoğurma, Kitle fermantasyonu, Şekil verme, Son fermantasyon.

NTDP 203 Temel Hesaplama Teknikleri (4-0)4

Gıda sanayinde kütle ve enerji denkliklerinin uygulamaları, birimler, derişim-bileşim, kütle denklikleri, psikrometri, enerji denklikleri, temel üretim maliyet analizleri

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 60

NTDP 205 Değirmencilik Bilimi II (2-0)2

Öğütme makinelerinin bakım ve onarımı, diyagram okuma ve yorumlama, ileri düzeyde değirmen parçaları hakkında bilgilendirme, öğütme kontrolü

NTDP 207 Gıda Mikrobiyolojisi (3-1)4

Mikroorganizma kontaminasyon kaynakları. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar. Gıda-mikroorganizma ilişkileri ve gıdalarda mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler. Mikroorganizmaların gıda mikrobiyolojisi ve insan sağlığı açısından önemi. Mikroorganizma gelişiminin kontrolü.

NTDP 209 Mesleki İngilizce I (3-0)3

Konuşma, Dinleme-Anlama, Yazma, Okuma-Anlama alan bilgiler ve örnek çalışmalar

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 61

NTDP 211 Gıda Kodeksi ve Standartları (2-0)2

Gıda kodeksi ve standartlarının tanımı, gıda üretim ve satış yerleri ile ilgili kanun ve yönetmelikler, barkodlar, HACCP sistemi, uygulaması ve kontrolü.

NTDP 213 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon (2-0)2

Hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, gıdaya mikroorganizmaların bulaşma kaynakları, temizlik ve deterjanlar, dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, personel hijyeni, işletme hijyen ve sanitasyonu, alet-ekipman temizliği ve sanitasyonu, sanitasyon kontrolü.

NTDP 215 Tahıl Ürünlerinde Enstrümental Analiz (3-0)3

Farinograf, ekstensograf, amilograf, miksograf ve alveograf analiz, çıktıları yorumlama, diyagramları okuma.

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 62

NTDP 217 Değirmen Bakımı ve Uzmanlığı (2-0)2

Makinenin fonksiyonu ve tasarımı, akışın dengelenmesi ve ölçeğin kalibrasyonu, genel sorun giderme, öğütmenin iyileştirilmesi ve performansının arttırılması için özel temizleme sistemleri hakkında bilgi verilmesi.

NTDP 202 Hububat Analizleri ve Katkı Maddeleri (3-1)4

Kalite ve kalite kontrol girişi, örnek alma nedir, örnek sayısı ve örnek ayırıcıları, fiziksel analizler (yabancı madde, hektolitre ağırlığı, 1000 tane ağırlığı, sertlik, irilik, renk), teknolojik analizler (yaş öz ve kuru öz), berliner-koopmann (özkabarma) ve pelshenke testi, Falling number değeri, Sedimantasyon testi, kimyasal analizler (nem miktarı, kül miktarı, protein miktarı). Hububat ve ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonları.

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 63

NTDP 206 Tahıl İşleme Teknikleri II (3-1)4

Yoğurma, Vakum işlemi, Presleme, Kalıplama ve kesme, Kurutma, Soğutma, Silolama, Karışım hazırlama, Yoğurma, Şekil verme, Pişirme, Karıştırma, Kalıplama, Hammaddenin öğütülmesi, Pişirme, Dinlendirme, Ezme, Kurutma, Kabuk soyma, Top ve yaprak tane ayırma, Yağlama, Ayıklama.

NTDP 208 Un Üretim Teknolojisi (2-0)2

Hammadde temini ve hammaddede analitik kalite kontrol, buğday ve diğer tahılların tanımı ve sınıflandırılması, un üretim aşamaları;

temizleme, tavlama, öğütme işlemleri ve bu işlemleri etkileyen faktörler. Unda kalite kontrol ve paçal yapımı

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 64

NTDP 210 Ekmek Üretim Teknolojisi (2-0)2

Ekmek hamurunu hazırlaması için gerekli temel ve yardımcı bileşenleri hazırlama, ekmek hamurunun yoğrulması, ekmek üretim metotlarına ve ürün özelliğine uygun olarak fermantasyon aşamaları, ekmeğe şekil verme, ekmek ve ekmek çeşitleri

NTDP 212 Bisküvi Teknolojisi (2-0)2

Bisküvi hamurunu hazırlaması için gerekli temel ve yardımcı bileşenleri hazırlama, bisküvi hamurunu yoğurulması, bisküvi üretim metotlarına ve ürün özelliğine uygun olarak bisküvi hamuruna şekil verme, ısıl işlem uygulama, bisküvi çeşitleri

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 65

NTDP 214 İrmik ve Makarna Teknolojisi (2-0)2

İrmik ve makarnanın yapısı, makarna hamurunun hazırlanması, makarna hamurunun bileşimi, özellikleri, makarna hamurunun yoğrulması, makarna hamurunun şekillendirilmesi, her türlü şekillenmiş makarna çeşidine yapılacak kurutma işlemi.

NTDP 216 Bakliyat İşleme Teknolojisi (2-0)2

Pirinç, mercimek, nohut gibi çeşitli bakliyatların işleme teknolojisi ve değirmenciliği.

NTDP 218 Bulgur Teknolojisi (2-0)2

Hammadde seçimi ve özellikleri, bulgur işleme teknolojisi, pişirme, kurutma, kabuk soyma, değirmen, parlatma teknolojileri.

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 66

NTDP 220 Silo ve Depolama Teknolojisi (3-0)3

Buğdayların satın alınması; paçal yapılması; ön temizleme ve depolama (silolarda ve yığın olarak); havalandırma. Hububat, baklagiller, kuru sebze, kuru meyve, kuru tütün, çay ve kakao, un ve mamulleri, ambar zararlıları; ambar zararlılarının yayılış alanları, tanımları, yaşayış biyolojileri; zarar şekilleri, oranları; genel zararlıları; savaş yöntemleri; kullanılan alet, ekipman ve ilaçları;

survey metotları.

NTDP 222 Uygulamalı Fırıncılık Teknolojisi (2-0)2

Unlu mamullerin farklı sektörlerde (fırıncılık ve pastacılık vb.) kullanımı, üretimde kullanılan ekipmanlar, ürün formülasyonları ve yeni ürün geliştirme, endüstriyel boyutta ekmek, kurabiye ve kraker ve kek ve tatlı hamur üretimi için laboratuvar ekipmanları ile deneyim kazanımı

05.04.2012 TUSAF Uluslararası Kongresi:

Buğday, Un ve Ekmek 67

TEŞEKKÜR