Renk Değerleri

Hasat sonrası havuç örneklerinin iç ve dıĢ kısımlarının L değerleri ve bu değerlerde piĢirme iĢlemleri sonrasında meydana gelen değiĢimler Çizelge 4.5‟de verilmiĢtir.

Taze örneklerde L (iç) değerleri 47,52-73,37 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek L değeri (73,37) White Satin çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (47,52) Atomic Red çeĢidinde belirlenmiĢtir. Ġstatistiksel olarak incelendiğinde L (iç) değerleri açısından havuç çeĢitleri arasındaki farkın önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir (Ek-5).

Taze örneklerde L (dıĢ) değerleri 27,65-70,93 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek L (dıĢ) değeri (70,93) White Satin çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (27,65) Ereğli Siyahı çeĢidinde ölçülmüĢtür. Ġstatistiksel olarak incelendiğinde L (dıĢ) değerleri açısından havuç çeĢitleri arasındaki farkın önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir (Ek-6).

HaĢlama iĢleminden sonra L (iç) değerlerinde azalma meydana gelmiĢ olup değerler 23,90-59,97 arasında değiĢmiĢtir. En yüksek L (iç) değeri (59,97) Yellow Stone çeĢidinde, en düĢük değer (23,90) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir.

HaĢlama iĢleminden sonra L (dıĢ) değerleri 24,56-63,35 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek L (dıĢ) değeri (63,35) White Satin çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (24,56) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir. HaĢlama iĢlemi sonucunda ölçülen L (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin L (dıĢ) değerleri arasında 3 çeĢitte (Cosmic Purple, Yellow Stone ve White Satin) istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler gözlenirken diğer 4 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemli değildir (p>0,05).

Mikrodalga iĢleminden sonra L (iç) değerlerinde azalma gözlenmiĢtir. En yüksek L (iç) değeri (60,71) Yellow Stone çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (21,61) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir.

Mikrodalga iĢleminden sonra L (dıĢ) değerleri 21,40-63,92 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek L değeri (63,92) White Satin çeĢidinde ölçülürken en düĢük değer (21,40) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir. Mikrodalga iĢlemi sonucunda ölçülen L (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin L (dıĢ) değerleri arasında 4 çeĢitte (Ereğli Siyahı, Cosmic Purple, Yellow Stone ve White Satin) istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler gözlenirken diğer 3 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemli değildir (p>0,05).

Kızartma iĢleminden sonra L (iç) değerlerinde azalmalar kaydedilmiĢ olup değerler 23,56-59,31 arasında değiĢmiĢtir. En yüksek L (iç) değeri (59,31) White Satin çeĢidinde ölçülürken en düĢük değer (23,56) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir.

Kızartma iĢleminden sonra L (dıĢ) değerleri 22,43 ile 64,34 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek L (dıĢ) değeri (64,34) White Satin çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (22,43) Ereğli Siyahı çeĢidinde gözlenmiĢtir. Kızartma iĢlemi sonucunda ölçülen L (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin L (dıĢ) değerleri arasında 4 çeĢitte (Purple Haze, Cosmic Purple, Yellow Stone ve White Satin) istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler gözlenirken diğer 3 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemli değildir (p>0,05).

HaĢlama, mikrodalga ve kızartma iĢlemleri sonucunda ölçülen L (iç) değerleri ile taze örneklerin L değerleri arasında 4 çeĢitte (Ereğli Siyahı, Purple Haze, Parmex ve White Satin) istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler gözlenirken diğer 3 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemsizdir (p>0,05).

Tüm havuç çeĢitlerine ait taze (59,57) ve haĢlama (48,13), mikrodalga (48,34), kızartma (49,35) iĢlemleri sonucu elde edilen ortalama değerler incelendiğinde her 3 iĢleme ait ortalama L (iç) değerleri arasında istatistiksel açıdan fark (p>0,05) bulunmazken bu 3 iĢleme ait ortalama L (iç) değerleri ile tüm taze havuç değerlerine ait ortalama L (iç) değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir.

Tüm havuç çeĢitlerine ait taze (49,86) ve haĢlama (48,51), mikrodalga (47,84), kızartma (47,67) iĢlemleri sonucu elde edilen ortalama değerler incelendiğinde her 3 iĢleme ait ortalama L (dıĢ) değerleri ile tüm taze havuç değerlerine ait ortalama L (dıĢ) değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli (p>0,05) olmadığı görülmektedir.

Tüm iĢlemlerden sonra tüm havuç çeĢitleri parlaklıklarını kaybederek L değerlerinde azalmalar meydana gelmiĢtir.

Hasat sonrası havuç örneklerinin iç ve dıĢ kısımlarının a değerleri ve bu değerlerde piĢirme iĢlemleri sonrasında meydana gelen değiĢimler Çizelge 4.6‟de verilmiĢtir.

Taze örneklerde a (iç) değerleri -5,17 ile 21,82 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (iç) değeri kırmızı renginden dolayı (21,82-21,56) Atomic Red ve Parmex çeĢitlerinde ölçülürken en düĢük değer (-5,17) White Satin çeĢidinde belirlenmiĢtir. Ġstatistiksel olarak incelendiğinde a (iç) değerleri açısından havuç çeĢitleri arasındaki farkın önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir (Ek-7).

Taze örneklerde a (dıĢ) değerleri -3,30 ile 27,60 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (dıĢ) değeri (27,60-27,54) Atomic Red ve Cosmic Purple çeĢitlerinde belirlenirken en düĢük değer (-3,30) White Satin çeĢidinde gözlenmiĢtir. Ġstatistiksel olarak incelendiğinde a (dıĢ) değerleri açısından havuç çeĢitleri arasındaki farkın önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir (Ek-8).

HaĢlama iĢleminden sonra a (iç) değerlerinde azalmalar meydana gelmiĢtir. Bu değerler -8,07 ile 21,88 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (iç) değeri (21,88) Atomic Red çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-8,07) Yellow Stone çeĢidinde belirlenmiĢtir.

Çizelge 4.5. Farklı iĢlemler uygulanan havuçların L (iç) ve L (dıĢ) değerleri

ÇEġĠTLER

ĠġLEMLER

Taze HaĢlama Mikrodalga Kızartma Ortalama

L (iç) L (dıĢ) L (iç) L (dıĢ) L (iç) L (dıĢ) L (iç) L (dıĢ) L (iç) L (dıĢ) Ereğli Siyahı 52,61 a CD * 27,65 a D 23,90 b C 24,56 ab D 21,61 b D 21,40 b F 23,56 b C 22,43 ab D 30,42 23,71 Purple Haze 56,63 a C 31,79 a D 39,19 c B 29,70 ab D 36,60 c C 27,15 ab E 44,68 b B 25,84 b D 44,27 28,62 Cosmic Purple 52,12 a CD 41,62 b C 54,59 a A 56,40 a B 56,70 a A 55,85 a C 55,08 a A 55,28 a B 54,62 52,29 Atomic Red 47,52 a D 46,70 a C 44,27 a B 45,85 a C 45,69 a B 46,56 a D 47,39 a B 48,03 a C 46,22 46,86 Parmex 67,54 a B 59,23 a B 55,97 b A 56,94 a B 56,70 b A 57,19 a BC 55,83 b A 55,89 a B 59,01 57,31 Yellow Stone 63,17 a B 69,87 a A 59,97 a A 63,02 b A 60,71 a A 62,36 b AB 58,96 a A 62,02 b A 60,70 64,32 White Satin 73,37 a A 70,93 a A 57,76 b A 63,35 b A 59,46 b A 63,92 b A 59,31 b A 64,34 b A 62,48 65,63 Ortalama 59,57 a 49,86 a 48,13 b 48,51 a 48,34 b 47,84 a 49,35 b 47,67 a

* L değerleri üç tekerrürün aritmetik ortalaması Ģeklinde verilmiĢtir. Aynı satırda aynı küçük harfle gösterilen değerler önemli düzeyde farklılık göstermemektedir (p>0,05). Aynı sütunda aynı büyük harfle gösterilen değerler önemli düzeyde farklılık göstermemektedir (p>0,05).

Çizelge 4.6. Farklı iĢlemler uygulanan havuçların a (iç) ve a (dıĢ) değerleri

ÇEġĠTLER

ĠġLEMLER

Taze HaĢlama Mikrodalga Kızartma Ortalama

a (iç) a (dıĢ) a (iç) a (dıĢ) a (iç) a (dıĢ) a (iç) a (dıĢ) a (iç) a (dıĢ)

Ereğli Siyahı 10,81 a BC * 5,41 b C 9,49 a B 9,55 a C 8,27 a C 7,66 ab C 7,79 a B 7,28 ab C 9,09 7,47 Purple Haze 16,20 a AB 12,97 a B 14,11 a B 10,48 a C 14,91 a B 10,34 a C 13,38 a AB 7,27 b C 14,65 10,27 Cosmic Purple 9,43 a C 27,60 a A 9,33 a B 19,11 b B 12,90 a BC 20,42 b B 8,87 a B 17,92 b B 10,13 21,26 Atomic Red 21,56 a A 27,54 a A 21,88 a A 22,39 b A 24,22 a A 23,99 b A 18,25 a A 21,11 b A 21,48 23,76 Parmex 21,82 a A 15,55 b B 14,88 b B 20,79 a AB 18,11 ab B 20,83 a B 15,20 b A 18,67 a AB 17,50 18,96 Yellow Stone -3,85 a D -2,74 a D -8,07 a C -6,08 b D -6,10 a D -5,16 ab D -2,96 a C -3,30 ab D -5,24 -4,32 White Satin -5,17 a D -3,30 a D -6,11 a C -8,88 b D -6,40 a D -8,63 b E -5,64 a C -7,68 b E -5,83 -7,12 Ortalama 9,54 a 11,08 a 8,67 a 8,98 b 7,32 a 9,22 b 7,23 a 8,14 b

* a değerleri üç tekerrürün aritmetik ortalaması Ģeklinde verilmiĢtir. Aynı satırda aynı küçük harfle gösterilen değerler önemli düzeyde farklılık göstermemektedir (p>0,05). Aynı sütunda aynı büyük harfle gösterilen değerler önemli düzeyde farklılık göstermemektedir (p>0,05).

Çizelge 4.7. Farklı iĢlemler uygulanan havuçların b (iç) ve b (dıĢ) değerleri

ÇEġĠTLER

ĠġLEMLER

Taze HaĢlama Mikrodalga Kızartma Ortalama

b (iç) b (dıĢ) b (iç) b (dıĢ) b (iç) b (dıĢ) b (iç) b (dıĢ) b (iç) b (dıĢ) Ereğli Siyahı 16,78 a F * 0,06 a E -1,98 b F -0,12 a F -0,76 b F -0,30 a F -0,84 b E -0,19 a E 3,30 -0,14 Purple Haze 45,52 a C 5,62 bc E 24,88 bc D 12,05 a E 23,35 c D 9,83 ab E 30,14 b C 3,17 c E 30,97 7,67 Cosmic Purple 30,84 c D 17,48 b D 43,57 b B 52,51 a B 51,07 a B 54,06 a B 41,60 b B 49,62 a B 41,77 43,42 Atomic Red 27,93 b DE 26,70 b C 33,35 ab C 37,44 a C 38,87 a C 40,66 a C 31,67 b C 36,16 a C 32,96 35,24 Parmex 58,23 a A 37,72 b B 48,52 b AB 52,48 a B 52,92 ab AB 55,51 a B 47,94 b A 50,99 a AB 51,90 49,18 Yellow Stone 51,90 ab B 52,80 b A 54,37 ab A 62,80 a A 58,45 a A 63,95 a A 50,57 b A 56,30 b A 53,82 58,96 White Satin 22,54 a EF 20,60 a D 11,98 b E 22,29 a D 13,93 b E 22,23 a D 17,32 ab D 24,36 a D 16,44 22,37 Ortalama 36,66 a 22,81 c 30,54 c 34,05 a 33,73 b 34,86 a 31,18 c 31,26 b

* b değerleri üç tekerrürün aritmetik ortalaması Ģeklinde verilmiĢtir. Aynı satırda aynı küçük harfle gösterilen değerler önemli düzeyde farklılık göstermemektedir (p>0,05). Aynı sütunda aynı büyük harfle gösterilen değerler önemli düzeyde farklılık göstermemektedir (p>0,05).

yüksek a (dıĢ) değeri (22,39) Atomic Red çeĢidinde, en düĢük değer (-8,88) White Satin çeĢidinde belirlenmiĢtir. HaĢlama iĢlemi sonucunda ölçülen a (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin a (dıĢ) değerleri arasında sadece Purple Haze çeĢidinde meydana gelen fark istatistiksel olarak önemli olmadığı (p>0,05) belirlenirken diğer 6 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemlidir (p<0,05).

Kızartma iĢleminden sonra a (iç) değerleri -5,64 ile 18,25 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (iç) değeri (18,25) Atomic Red çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-5,64) White Satin çeĢidinde belirlenmiĢtir.

Kızartma iĢleminden sonra a (dıĢ) değerleri -7,68 ile 21,11 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (dıĢ) değeri (21,11) Atomic Red çeĢidinde, en düĢük değer (-7,68) White Satin çeĢidinde belirlenmiĢtir. Kızartma iĢlemi sonucunda ölçülen a (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin a (dıĢ) değerleri arasında 2 çeĢitte (Ereğli Siyahı ve Yellow Stone) istatistiksel olarak önemli (p>0,05) değiĢiklikler gözlenmezken diğer 5 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemlidir (p<0,05).

HaĢlama ve kızartma iĢlemleri sonucunda ölçülen a (iç) değerleri ile taze örneklerin a (iç) değerleri arasında sadece Parmex çeĢidinde istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler meydana gelirken diğer 6 çeĢitteki değiĢiklikler arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli olmadığı saptanmıĢtır (p>0,05).

Mikrodalga iĢleminden sonra a (iç) değerleri -6,40 ile 24,22 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (iç) değeri (24,22) Atomic Red çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-6,40) White Satin çeĢidinde belirlenmiĢtir. Mikrodalga iĢlemi uygulaması ile tüm havuç çeĢitlerinin a (iç) değerleri arasındaki farklılıklar istatistiksel olarak (p>0,05) önemsizdir.

Mikrodalga iĢleminden sonra a (dıĢ) değerleri -8,63 ile 23,99 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek a (dıĢ) değeri (23,99) Atomic Red çeĢidinde gözlenirken en düĢük değer (-8,63) White Satin çeĢidinde belirlenmiĢtir. Mikrodalga iĢlemi sonucunda ölçülen a (dıĢ)

Red, Parmex ve White Satin) istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler gözlenirken diğer 3 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemsizdir (p>0,05).

Tüm havuç çeĢitlerine ait taze (9,54) ve haĢlama (8,67), mikrodalga (7,32), kızartma (7,23) iĢlemleri sonucu elde edilen ortalama değerler incelendiğinde her 3 iĢleme ait ortalama a (iç) değerleri ile tüm taze havuç değerlerine ait ortalama a (iç) değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemsiz (p>0,05) olduğu görülmektedir.

Tüm havuç çeĢitlerine ait taze (11,08) ve haĢlama (8,98), mikrodalga (9,22), kızartma (8,14) iĢlemleri sonucu elde edilen ortalama değerler incelendiğinde her 3 iĢleme ait ortalama a (dıĢ) değerleri arasında istatistiksel açıdan fark (p>0,05) bulunmazken bu 3 iĢleme ait ortalama a (dıĢ) değerleri ile tüm taze havuç değerlerine ait ortalama a (dıĢ) değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir.

Hasat sonrası havuç örneklerinin iç ve dıĢ kısımlarının b değerleri ve bu değerlerde piĢirme iĢlemleri sonrasında meydana gelen değiĢimler Çizelge 4.7‟de verilmiĢtir.

Taze örneklerde b (iç) değerleri 16,78-58,23 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek b (iç) değeri (58,23) Parmex çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (16,78) Ereğli Siyahı çeĢidinde gözlenmiĢtir. Ġstatistiksel olarak incelendiğinde b (iç) değerleri açısından havuç çeĢitleri arasındaki farkın önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir (Ek-9).

Taze örneklerde b (dıĢ) değerleri 0,06 ile 52,80 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek b (dıĢ) değeri sarı renginden dolayı (52,80) Yellow Stone çeĢidinde, en düĢük değer (0,06) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir. Ġstatistiksel olarak incelendiğinde b (dıĢ) değerleri açısından havuç çeĢitleri arasındaki farkın önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir (Ek-10).

HaĢlama iĢleminden sonra b (iç) değerleri artarak, bu değerler -1,98 ile 54,37 arasında değiĢmiĢtir. En yüksek b (iç) değeri (54,37) Yellow Stone çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-1,98) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir.

yüksek b (dıĢ) değeri (62,80) Yellow Stone çeĢidinde iken en düĢük değer (-0,12) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir. HaĢlama iĢlemi sonucunda ölçülen b (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin b (dıĢ) değerleri arasında Ereğli Siyahı ve White Satin çeĢitlerinde istatistiksel olarak önemli (p>0,05) değiĢiklikler meydana gelmezken diğer 5 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemlidir (p<0,05).

Kızartma iĢleminden sonra b (iç) değerlerinde artıĢ meydana gelmiĢtir. Bu değerler - 0,84 ile 50,57 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek b (iç) değeri (50,57) Yellow Stone çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-0,84) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir.

Kızartma iĢleminden sonra b (dıĢ) değerleri -0,19 ile 56,30 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek b (dıĢ) değeri (56,30) Yellow Stone çeĢidinde ölçülürken en düĢük değer (-0,19) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir. Kızartma iĢlemi sonucunda ölçülen b (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin b (dıĢ) değerleri arasında Cosmic Purple, Atomic Red ve Parmex çeĢitlerinde istatistiksel olarak önemli (p<0,05) değiĢiklikler meydana gelirken diğer 4 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemli (p>0,05) değildir.

HaĢlama ve kızartma iĢlemleri sonucunda ölçülen b (iç) değerleri ile taze örneklerin b (iç) değerleri arasında Atomic Red ve Yellow Stone çeĢitlerinde istatistiksel olarak önemli (p>0,05) değiĢiklikler meydana gelmezken diğer 5 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemlidir (p<0,05).

Mikrodalga iĢleminden sonra b (iç) değerlerinde artıĢlar gözlenmiĢtir. Bu değerler -0,76 ile 58,45 arasında değiĢmiĢ olup, en yüksek b (iç) değeri (58,45) Yellow Stone çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-0,76) Ereğli Siyahı çeĢidinde belirlenmiĢtir. Mikrodalga iĢlemi sonucunda ölçülen b (iç) değerleri ile taze örneklerin b (iç) değerleri arasında Parmex ve Yellow Stone çeĢitlerinde istatistiksel olarak önemli (p>0,05) değiĢiklikler meydana gelmezken diğer 5 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemlidir (p<0,05).

yüksek b (dıĢ) değeri (63,95) Yellow Stone çeĢidinde belirlenirken en düĢük değer (-0,30) Ereğli Siyahı çeĢidinde gözlenmiĢtir. Mikrodalga iĢlemi sonucunda ölçülen b (dıĢ) değerleri ile taze örneklerin b (dıĢ) değerleri arasında Ereğli Siyahı, Purple Haze ve White Satin çeĢitlerinde istatistiksel olarak önemli (p>0,05) değiĢiklikler meydana gelmezken diğer 4 çeĢitteki değiĢiklikler istatistiksel olarak önemlidir (p<0,05).

Tüm havuç çeĢitlerine ait taze (36,66) ve haĢlama (30,54), mikrodalga (33,73), kızartma (31,18) iĢlemleri sonucu elde edilen ortalama değerler incelendiğinde her 3 iĢleme ait ortalama b (iç) değerleri ile tüm taze havuç değerlerine ait ortalama b (iç) değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir.

Tüm havuç çeĢitlerine ait taze (22,81) ve haĢlama (34,05), mikrodalga (34,86), kızartma (31,26) iĢlemleri sonucu elde edilen ortalama değerler incelendiğinde her 3 iĢleme ait ortalama b (dıĢ) değerleri ile tüm taze havuç değerlerine ait ortalama b (dıĢ) değerleri arasındaki farkın istatistiksel olarak önemli (p<0,05) olduğu görülmektedir.

Miglio ve ark. (2008)‟nın yaptığı bir çalıĢmada taze havucun iç yüzeyinin renk değerleri; L değeri 60,1, a değeri 31,8, b değeri 41,9 olarak bulunmuĢtur. HaĢlanmıĢ havuçların iç yüzey renk değerleri; L değeri 49,6, a değeri 13,4, b değeri 37,5 olarak bulunmuĢtur. Buharda piĢirilmiĢ havuçların iç yüzey renk değerleri; L değeri 50,5, a değeri 15,7, b değeri 37,7 olarak bulunmuĢtur. KızartılmıĢ havuçların iç yüzey renk değerleri; L değeri 49,6, a değeri 17,0, b değeri 38,2 olarak bulunmuĢtur. PiĢirilmiĢ havuç örneklerin dıĢ yüzey renk değerleri; L değeri 56,8, a değeri 30,7, b değeri 37,2 olarak bulunmuĢtur. HaĢlanmıĢ havuçların dıĢ yüzey renk değerleri; L değeri 52,9, a değeri 17,3, b değeri 36,2 olarak bulunmuĢtur. Buharda piĢirilmiĢ havuçların dıĢ yüzey renk değerleri; L değeri 50,5, a değeri 20,2, b değeri 33,3 olarak bulunmuĢtur. KızartılmıĢ havuçların dıĢ yüzey renk değerleri; L değeri 40,7, a değeri 21,5, b değeri 31,3 olarak bulunmuĢtur. Bu değerlerin haĢlama, buharda piĢirme ve kızartma iĢlemlerinden sonra önemli derecede azaldığı tespit edilmiĢtir. Miglio ve ark. (2008) tarafından tespit edilen bulgular çalıĢmamızla benzerlik göstermektedir.