Kavut unu örneklerinden hazırlanan çorbaların duyusal analizlerine ait sonuçlar Çizelge 4.3’te verilmiştir. Çizelge 4.3’ten de görülebileceği gibi, kavut unu örneklerinden hazırlanan çorbaların renk değerlerine ait sonuçlar 5,5-8,0 arasında, tat değerlerine ait sonuçlar 6,5-8,5 arasında, koku değerlerine ait sonuçlar 6,0-8,0 arasında, ağızdaki hissiyat değerlerine ait sonuçlar 6,5-8,5 arasında ve genel beğeni değerlerine ait sonuçlar ise 6,1-8,2 arasında olduğu belirlenmiştir. Kavut çorbalarına ait en yüksek genel beğeni değeri 9 numaralı örnekte, en düşük genel beğeni değerinin ise 4 numaralı örnekte olduğu tespit edilmiştir.
Çizelge 4.3. Kavut unu örneklerinin duyusal özellikleri
Karaoğlu ve Kotancılar (2005) tarafından yapılan bir çalışmada, en iyi tatın %50 buğday ve %50 arpa unu karışımı ile yapılan kavut ununda olduğu ifade edilmiştir.
Kavut unu çorbalarının hepsi, tüm parametrelerden, 6 ve üzeri puan almış ve kabul edilebilir oldukları tespit edilmiştir. Kavut çorbalarının genel beğeni sonuçları arasındaki farkın, örneklerin içermiş olduğu hammadde çeşit ve miktarı ile yöresel
farklılıklardan kaynaklandığı düşünülmektedir.
Örnekler Renk Tat Koku Ağızdaki
Hissiyat Genel Beğeni
1 6,5+0,7 7,0+0,0 7,0+0,0 6,5+0,7 6,7+0,7
2 7,5+0,7 8,0+0,0 7,5+0,7 8,5+0,7 7,8+0,5
3 7,0+0,0 7,0+0,0 6,5+0,7 7,5+0,7 7,0+0,7
4 5,5+0,7 6,5+0,7 6,0+0,0 6,5+0,7 6,1+0,5
5 7,0+0,0 7,5+0,7 7,5+0,7 8,0+0,0 7,5+0,7
6 7,5+0,7 8,0+0,0 7,5+0,7 8,0+0,0 7,7+0,7
7 6,0+0,0 7,0+0,0 6,5+0,7 7,5+0,7 6,7+0,7
8 6,5+0,7 7,0+0,0 7,0+0,0 7,5+0,7 7,0+0,7
9 8,0+0,0 8,5+0,7 8,0+0,0 8,5+0,7 8,2+0,7
10 7,5+0,7 7,5+0,7 7,0+0,0 8,0+0,0 7,5+0,7
48 5. SONUÇ
Çalışmamızda, Artvin ilinde yaygın olarak tüketimi devam eden kavut unu örneklerinde toplam fenolik madde, antioksidan kapasite, biyoalınabilirlik ve fiziko-kimyasal özelliklerindeki farklılıklar araştırılmıştır. Çalışmada Artvin ilinin on farklı yöresinden temin edilen çeşitli kavut unları kullanılmıştır.
Sonuçlar incelendiğinde, kullanılan yöntemlere göre bulunan sonuçlar arasında tam bir korelasyon görülmesede, toplam fenolik madde miktarı yüksek olan örneklerin aynı zamanda yüksek antioksidan kapasite ve biyoalınabilirlik değerine sahip olduğu belirlenmiştir.
Yapılmış çalışmalarla kıyaslandığında, kavut ununun antioksidan kapasite bakımından oldukça zengin olduğu, bu nedenle kavut ununun antioksidan aktivitesinin dahada artırılarak fonksiyonel özelliğine geliştirilmesine yönelik çalışmaların yapılmasının faydalı olacağı düşünülmektedir.
Tekstür analizleri ile desteklenecek ürün bazlı çalışmalarla, istenilen özelliklerde uygun ve üstün kalitede ürün eldesi çalışmalarının yapılması da, geleneksel ürünümüzün geliştirilmesi açısından önemlidir. Çalışmamız sonucunda, bu alandaki eksik literatüre katkı yapılması sağlanmıştır. Bundan sonra yapılacak çalışmalara ışık tutacağını umut ediyoruz.
49 KAYNAKLAR
AACC, 1995. Approved Methods of AACC, 9th Edition, St. Paul, MN, ABD.
AACC, 1999. Official methods of American Association of Cereal Chemists St. Paul, MN, USA.
Acıduman, A., Er, U., Belen, D. 2007. Osmanlı Döneminden Yazarı Bilinmeyen Cerrahname ve Nöroşirürji ile İlgili Bölümleri. Türk Nöroşirürji Dergisi, 2007, Cilt: 17, Sayı: 3, 162-169.
Albayrak, A., ve Kılıç, S, 2012. İslamiyetten Önce Türklerde Yiyecek Ve İçecekler, Turkish Studies International Periodical For The Languages, Literature and History of Turkish or Turkic Volume 7/2 Spring 2012, p.707-716 , Ankara/Turkey
Algül, H., Yiğit, İ., Savaş, R., Demircan, A., Avcı, C. 2013. İlk Dönem İslam Tarihi.
Anadolu Üniversitesi İlahiyat Önlisans Programı, Eskişehir.
AOAC, 1990. Official methods of association of analysis of AOAC international, 18th d. AOAC international, gaithersburg, MD.
Apak, R., Güçlü, K., Özyürek, M., Karademir, S.E. 2004. Novel total antioxidant capacity index for dietary polyphenols and vitamins C and E, using their cupric ion reducing capability in the presence of neocuproine: CUPRAC method. J Agr Food Chem; 52:7970-81.
Apak, R., Güçlü, K., Özyürek, M., Karademir, S.E., Altun, M. 2005. Total antioxidant capacity assay of human serum using copper(II)-neocuproine as chromogenic oxidant: The CUPRAC method. Free Radical Research, 39: 949-961.
Apak, R., Güçlü, K., Demirata, B., Özyürek, M., Çelik, S.E., Bektaşoğlu, B., berker, K.I., Özyurt, D. 2007. Comparative evaluation of various total antioxidant capacity assays applied to phenolic compounds with the CUPRAC assay. Molecules, 12:1496–1547.
Ardağ, A. 2008. Antioksidan kapasite tayin yöntemlerinin analitik açıdan karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Adnan menderes Üniversitesi FBE Kimya ABD, Aydın.
Atoui, A. K., Mansouri, A., Boskou, G., Kefalas, P. 2005. Tea and herbal infusions:
Their antioksidant activity and phenolic profile, Food Chemistry, 89: 27-36.
Baysal, A. 1997. Türk mutfağında pekmez ve ürünleri. V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi, Maddi Kültür Seksiyon Bildirileri. T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları:
1904, Halk Kültürünü Araştırma ve Geliştirme Genel Müdürlüğü Yayınları: 249, Seminer Kongre Bildirileri Dizisi: 56, Ankara: THK Basımevi İşletmeciliği. 118–124.
Baysal, T., Yıldız, H. 2003. Bitkisel fenoliklerin kullanım olanakları ve insan sağlığı üzerine etkileri. Gıda Mühendisliği Dergisi, 7(14): 29-35.
Becker, E.M., Nissen, L.S. Skibsted, L.H. 2004. Antioxidant evaluation protocols:
Food quality or health effects. European Food Research and Techonology, 219: 561–
571.
Benzie, I. F.F., Strain, J.J. 1996. Ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power; the FRAP assay, Analytical Biochemistry, 239, 70-76.
50
Bilaloğlu, GV., Harmandar, M. 1999. Flavonoidler, Bakanlar Matbaacılık Ltd.
Şti. s:336-343, İstanbul.
Bilgiçli, N., İbanoğlu, S. 2007. Effect of wheat germ and wheat bran on the fermentation activity, phytic acid content and colour of tarhana, a wheat flour-yoghurt mixture. J. of Food Eng., 78(2): 681-686.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., and Berset, C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie, 26: 25-30.
Cano, A., Canovas, G., Acosta, M., Arnao, M. B. 1998. An end-point method for estimation of the total antioxidant activity in plant material. Phytochemical Analysis, 9:
196–202.
Cao, G., Prior, R.L. 1998. Comparison of different analytical methods for assesing total antioxidant capacity of human serum, Clinical Chemistry, 44, 1309-1315.
Cemeroğlu, B. 2013. Gıda Analizleri. Bizim Grup Basımevi. 3.baskı. s:1-40. ISBN:
978-605-63419-3-9.
Crozier, A., Jaganath, I. B., Clifford, M. N. 2009. Dietary phenolics: chemistry, bioavailability and effects on health. Natural Product Reports, 26: 1001-1043.
Demir, M.K. 2018. Geleneksel Tarhana Üretiminde Tam Buğday Unu Kullanımı.
Necmettin Erbakan Üniversitesi, Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Meram, Konya. Akademik Gıda 16(2) (2018) 148-155, DOI:
10.24323/akademik-gida.449606.
Diaz, Z., Colombo, M., Mann, K. K., Su, H., Smith, K. N., Bohle, D. S., Schipper H.M., Miller Jr, W. H. 2018. Trolox selectively enhances arsenic-mediated oxidative stress and apoptosis in APL and other malignant cell lines. Blood, 105: 1237–1246.
Dorman, H.J.D., Peltoketo, A., Hiltunen, R., Tikkanen, M.J. 2003. Characterization of the antioxidant properties of de-odorized aqueous extracts from selected Lamiaceae herbs. Food Chemistry, 83(2): 255-262.
Dykes, L., Rooney, L. 2007. Phenolic Compounds in Cereal Grains and Their Health Benefits. Cereal Foods World, 52: 105–111.
Ekinci, R., Ünal, S.S. 2001. Tükiyenin farklı bölgelerinde üretilen değişik un tiplerinin tiamin ve riboflavin miktarları. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi,8(3):343-348.
Elgün, A., Ertugay, Z., Certel, M., Kotancılar, H.G. 1999. Tahıl Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu. A.Ü. Ziraat Fak., Yay.
No: 335, Erzurum.
Erinç, H., Çiftçi, S. 2018. Maraş Tarhanası Üretiminde Kefir Kullanımının Son Ürün Üzerine Etkileri. GIDA (2018) 43 (1): 114-121 doi: 10.15237/gida.GD17105.
Etcheverry, P., Grusak, M. A., Fleige, L. E. 2012. Application of in vitro bioaccessibility and bioavailability methods for calcium, carotenoids, folate, iron, magnesium, polyphenols, zinc, and vitamins B 6, B 12, D, and E. Frontiers in Physiology, 3: 1–22.
57
51
Fernández-García, E., Carvajal-Lérida, I., Pérez-Gálvez, A. 2009. In vitro bioaccessibility assessment as a prediction tool of nutritional efficiency. Nutrition Research, 29: 751–760.
Frankel, E.N., Meyer, A.S. 2000. The problems of using one-dimensional methods to evaluate multifunctional food and biological antioxidants. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80: 1925-1941.
Garcia, E., Rom, C.R., Murphy, J.B. 2004. Title Comparison of phenolic content of 'Liberty' apple (Malus × domestica) on various rootstocks. AntiCounterfeiting Trade Agreement Horticulturae, No:658, United States, 57-60p.
Harborne J.B., Williams C.A. 2000. Advences in Flavonoid Research Since 1992.
Phytochem, 55: 481.
Hu, F.B. 2003. Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview. Am. J. Clin. Nutr., 78: 544-551.
Inglett, G. E., Chen, D., Berhow, M. and Lee, S. 2011. Antioxidant activity of commercial buckwheat flours and their free and bound phenolic compositions. Food Chemistry 125: 923–929.
İnayet, A. 2006. Divanü Lügati’t Türk’te Doğumla İlgili Örf Adet ve Ritüeller. Divanü Lugat-it-Türk, Cilt. III, s. 163.
Karabulut, H., Gülay, M.Ş. 2016. Serbest Radikaller. MAKÜ Sag. Bil. Enst. Derg., 4:50-59.
Karadeniz, F., Burdurlu, H.S., Koca, N., Soyer, Y. 2005. Antioxidant Activity of Selected Fruits and Vegetables Grown in Turkey. Turk J Agric For, 29: 297–303.
Karaoğlu, M.M., Kotancilar, H.G. 2005. Kavut, a traditional Turkish cereal product:
production method and some chemical and sensorial properties. Int Food Sci Technol, 40:1-9.
Kehrer, J. P., Klotz, L.O. 2015. Free radicals and related reactive species as mediators of tissue injury and disease: implications for Health. Critical Reviews in Toxicology, 45: 765-798.
Kilci, A.Y. 2012. Yulaf Katkısının Tarhana Kalitesine Etkisi. Bursa Uludağ Üniversitesi Yüksek Lisans Tezi.
Kraithong, S., Lee, S., Rawdkuen, S. 2018. Physicochemical and functional properties of thai organic rice flour. Journal of Cereal Science, 79(2019): 259-266.
Kuşat, N. 2012. Bölgesel Kalkınmada Geleneksel Gıda Ürünlerinin Rolü ve Geleneksel Gıdalarda İnovasyon Belirleyicileri Üzerine Bir Çalışma: Afyon Örneği. Celal Bayar Üniversitesi İ.İ.B.F. Cilt:19 Sayı:2, MANİSA
Liu, S., Buring, J.E., Sesso, H.D., Rimm, E.B., Willett, W.C. and Manson, J.E.
2002. A prospective study of dietary fiber intake and risk of cardiovascular disease among women. J. Am. Coll. Cardiol., 39: 49.56.
Menteş-Yılmaz, Ö. 2011. Türkiyede Yetiştirilen Başlıca Buğday Çeşitlerinin Antioksidan Aktivitelerinin ve Fenolik Asit Dağılımlarının Belirlenmesi ve Ekmeğin Nar Kabuğu Ekstraktı ile Zenginleştirilmesi. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Ankara, 80s.
52
Merken, H.M., Merken, C.D., Beecher, G.R. 2001. Kinetics Method for the Quantitation of Anthocyanins, Flavonal and Flavones in Food. J. Agric. Food Chem., 49: 2727-2732.
Miliauskas, G., Venskutonis, P. R., van Beek, T. A. 2004. Screening of radical scavenging activity of some medicinal and aromatic plant extracts. Food Chemistry, 85 (2): 231-237.
Mıtjavıla, M.T., Moreno, J. J. 2012. The effects of polyphenols on oxidative stress and the arachidonic acid cascade, implications for the prevention/treatment of high prevalence diseases. Biochemical Pharmacology, 84 (9): 1113-1122.
Mohammed, M. T., Kadhim, S. M., Jassimand, A. M. N., Abbas, S. I. 2015. Free radicals and human health. International Journal of Innovation Sciences and Research, 4: 218–223.
Mozaffarian, D., Kumanyika, S.K., Lemaitre, R.N., Olson, J.L., Burke, G.L. and Siscovick, D.S. 2003. Cereal, fruit, and vegetable fiber intake and the risk of cardiovascular disease in elderly individuals. J. Am. Med. Assoc., 289: 1659-1666.
Naczk, M., Shahidi, F. 2004. Extraction and analysis of phenolics in food. Journal of Chromatography A, 1054: 95–111.
Okarter, N., Liu., Sorrells, M.E. and Liu, R.H. 2010. Phytochemical content and antioxidant activity of six diverse varieties of whole wheat. Food Chem., Vol. 119, pp.
249-257.
Onurlubaş E., Taşdan K. 2016. Geleneksel ürün tüketimini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 2017, Cilt:17, Yıl:17, Sayı: 17, 17: 115-132.
Özcan, T., Akpınar-Bayızit, A., Yılmaz-Ersan, L., Delikanlı, B. 2014. Phenolics in Human Health. International Journal of Chemical Engineering and Applications, 5:
393–396.
Peköz, E. 2018. Asr-ı Saâdette Müslümanlığın Medeniyete Hizmetleri. Iğdır Üniversitesi İlahiyat Fakültesi, Iğdır. Journal of Islamic Research 2018;29(1):117-29 Pellegrini, N., Serafini, M., Salvatore, S., Rio, D.D., Bianchi, M., Brighenti, F. 2006.
Total Antioxidant Capacity Of Spices, Dried Fruits, Nuts, Pulses, Cereals And Sweets Consumed İn Italy Assessed By Three Different In Vitro Assays. Molecular Nutrition and Food Research; 50: 1030-1038.
Pereira, M.A., O´Reilly, E., Augustsson, K., Fraser, G.E., Goldbourt, U., Heitman, B.L., Hallmans, G., Knekt, P., Liu, S., Pietinen, P., Spiegelman, D., Stevens, J., Virtamo, J., Willett, W.C. and Ascherio, A. 2004. Dietary fiber and risk of coronary heart disease. Arch. Int. Med., 164: 370.376.
Pokorny, J., Yanishlieva, N. And Gordon, M. 2001. Antioxidants in food, CRC Press, USA.
Prior, R., Wu, X., Schaich, K. 2005. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. J. Agric. Food Chem., 53: 4290-4302
58
60
53
Rebellato A. P. , Pacheco B. C., Prado J. P., Pallone J. A. L. 2015. Iron in fortified biscuits: A simple method for its quantification, bioaccessibility study and physicochemical quality. Food Research International, 77: 385–391.
Ree, R., Pellegrini, N., Protrggente, A., Pannala, A., Yang, M. and Rice-Evans, C.
1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine, 26: 1231-1237.
Rehman, Z.U., Shah, W.H. 1999. Biochemical changes in wheat during storage at three temperatures. Plant Foods for Human Nutrition, 54: 109–117.
Rehman, Z.U. 2006. Storage effects on nutritional quality of commonly consumed cereals. Food Chemistry, 95: 53-57.
Prabhasankar, P., Rao, P. 2001. Effect of different milling methods on chemical composition of whole wheat flour. European Food Research and Technology,213(6):465-469.
Sanchez, M.C., Larrauri, J.A., Saura, C.F. 1998. A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols, Journal of the Science of Food and Agriculture, 76, 270-276.
Shahidi, F., Naczk, M. 1995. Food Phenolics, Sources, Chemistry Effect Applications.
Technomic Publication, USA.
Silva, F.A.M., Borges, F., Guimaraes, C., Lima JLFC, Matos C, Reis, S. 2000.
Phenolic Acids and Derivatives; Studies on the Relationship among Structure, Radical Scavenning Activity and Physicochemical Parameters. J. Agric. Food Chem.
48: 2122-2126.
Sroka, Z., Cisowski, W. 2003. Hydrogen peroxide scavenging, antioxidant and anti-radical activity of some phenolic acids, Food and Chemical Toxicology, 41, 753-758.
Şahin, K. 2012. “Geleneksel Gıdalara Antropolojik Bir Yaklaşım: Sürkün Üretimi, Dönüştürme ve Saklama Süreci”. III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, (ss: 71-73). Konya.
Türk Patent ve Marka Kurumu, 2018. Turkish Patent and Trademark Office. Resmi Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni Official Geographical Indication, Designation of Origin and Traditional Speciality Guaranteed Bulletin Sayı:24 Hipodrom Cad. No:Yenimahalle/ANKARA.
TGK, 2013. Resmi Gazete, 23614. Türk Gıda Kodeksi- Buğday Unu Tebliği.
Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği 2013. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı.
Thilakarathna, S. H., Vasantha Rupasinghe, H. P. 2013. Flavonoid bioavailability and attempts for bioavailability enhancement. Nutrients, 5: 3367–3387.
Trouillas, P., Calliste, C.A., Allais, D.P., Simon, A., Marfak, A., Delage, C., Duroux, J.L. 2003. Antioxidant, anti-inflammatory and antiproliferative properties of sixteen water plant extracts used in the Limousin countryside as herbal teas. Food Chemistry, 80(3): 399-407.
Tufan, A.N. 2012. Tahıllarda Spektrofotometrik Toplam Antioksidan Kapasite Tayini Ve Antioksidan Bileşenlerin Kapiler Elektroforezle Saptanması. İstanbul üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü. Yüksek lisans tezi.
54
Uyar, B. B., Gezmen-Karadağ, M., Şanlıer, N., Günyel, S. 2013. Determining the Amount of Total Phenolic Compounds of Some Vegetables Frequently. Gıda, 38: 23–
29.
Uysal, A. 2018. Kabuk Soymanın Buğdayın Bazı Kalite Özellikleri ile Toplam Fenolik Madde Ve Antioksidan Aktivitesi Üzerine Etkisi. Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Şanlıurfa, 51s.
Uylaşer, V., Başoğlu, F. 2014. Temel Gıda Analizleri. Dora Yayıncılık, Bursa, 125 s.
Ünal, S.S., Olçay, M., Özer, Ç. 1996. Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi. Gıda, 21 (6): 451-456.
Ünal, Y. 2016. Refik Halit Karay’ın Eserlerinde Batı İmgesi. Bartın Üniversitesi.
Çağdaş Türkiye Tarihi Araştırmaları Dergisi Journal Of Modern Turkish History Studies XVI/33 (2016-Güz/Autumn), ss. 307-324.
Vaher, M., Matso, K., Levandi, T., Helmja, K., Kaljurand, M. 2010. Phenolic compounds and the antioxidant activity of the bran, flour and whole grain of different wheat varieties. Procedia Chem., Vol. 2, pp. 76-82.
Verwimp, T., Vandeputte, G.E., Marrant, K., Delcour, J.A. 2004. Isolation and characterisation of rye starch. Journal of Cereal Science,39(1):85-90.
Vitali, D., Vedrina Dragojevic, I., Šebecic, B. 2009. Effects of incorporation of integral raw materials and dietary fibre on the selected nutritional and functional properties of biscuits. Food Chemistry, 114: 1462–1469.
Yadav, A., Council, S. S. U. P., View, L., View, S. D., Srivastava, S. 2016.
Antioxidants and its functions in human body - A Review. Res. Environ. Life Sci., 9:
1328-1331.
Yalçın, S. 2005. Glutensiz Erişte Üretimi Üzerine Bir Araştırma. Yüksek lisans tezi, Hacettepe Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Yıldız, G. 1993. Sivas Đlinde Kullanılan Unların Bildirilen Tipleri ile Gerçek Tipleri Arasındaki Farklar ve Bazı Kimyasal Bileşimlerinin Buğday Unu Standartlarına Uygunluğu Üzerine Bir Araştırma. Yüksek lisans tezi, Cumhuriyet Üniversitesi, Sivas.
Yıldız, N. 2015. Türkiye’de Geliştirilen Karabuğday (Fagopyrum Esculentum Moench) Çeşitlerinin Bazı Kimyasal Özellikleri, Fenolik Bileşik İçeriği Ve Antioksidan Aktivitesinin İncelenmesi. Abant İzzet Baysal Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü Bolu.
Yılmaz, B. 2010. Ardahan Türkmenleri Müzik Geleneği. İstanbul Teknik Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Yiğit, A. 2015. Türkiye’de Yaygın Olarak Yetiştirilen Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum) Çeşitlerinin Protein, Aminoasit Dağılımı ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi. Adnan Menderes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Aydın, 129s.
Young, I. S. and Woodside, J. V. 2001. Antioxidants in health and disease. Journal of Clinical Pathology, 54: 176-186.
Zielinska, D., Szawara-Nowak, D. and Zielinski, H. 2007. Comparison of Spectrophotometric and Electrochemical Methods for the Evaluation of the Antioxidant
55
Capacity of Buckwheat Products after Hydrothermal Treatment. Journal of Agricultural Food Chemistry 55 (15): 61246131.
Xu, J.G., Tian, C.R., Hu, Q.P., Luo, J.Y., Wang, X.D., Tian, X.D. 2009. Dynamic Changes in Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Oats (Avena nuda L.) during Steeping and Germination. J. Agric. Food Chem., 57: 10392–10398.