8-TEKSTĠL SANAYĠĠ
B) ĠKĠNCĠ SINIF GAYRĠSIHHÎ MÜESSESELER 1-ENERJĠ SANAYĠĠ
3.2.1 O de comer
Continuando a travessia procurei um lugar de pouso para descansar o corpo e guardar meus pertences: uma mochila com uma calça jeans, três camisetas, um par de chinelos de couro, duas bermudas, uma toalha, objetos de higiene pessoal, meu gravador, máquina fotográfica e um caderno para fazer meu diário de campo. Dando continuidade “a aventura antropológica”39 me instalei no “rancho do seu Luis Alves”, um típico rancho de romeiros. O
lugar fica próximo da Igreja Matriz Nossa Senhora das Dores e em época de romaria chega a receber quinhentos romeiros, no qual uma minoria se espalha entre seus poucos quartos,
38 DELEUZE, Gilles. A dobra: Leibniz e o barraco. Traduçao Luiz B. Orlandi. Campinas, Editora Papirus
1991.
39 CARDOSO, Ruth C. L. (organizadora). A aventura antropológica. Teoria e pesquisa. Rio de Janeiro: Paz e
cabendo em média por quarto dez pessoas que dormem de rede, nos beliches e em colchonetes. Entretanto, a grande massa de romeiros dorme em um grande salão, no qual o entrelaçado de redes e as práticas de sociabilidade lembram o interior de uma grande oca. Nesse salão as pessoas cozinham tanto no fogão a gás como em fogão a carvão. A gastronomia do romeiro ocupa um lugar muito importante na estadia. A comida fora do rancho é muito cara, portanto, utilizam o espaço do rancho para produzir a sua alimentação que está dividida em três refeições: café da manha, almoço e jantar.
No café da manhã o arranchado basicamente se alimenta de: pão com manteiga ou nata, tapioca, bolacha, café, leite, queijo, ovos. Estes alimentos geralmente são trazidos de seu lugar de origem para baratear sua estadia. No almoço geralmente fazem a “mistura”: baião de dois, ovos fritos, cozidos ou mexidos, farinha ou farofa de ovos, macarrão, feijão ou arroz com piqui, temperados com alho, nata, cebola e cheiro verde. A proteína de origem animal vareia entre carne de sol assado ou cozida, carne de porco assado ou cozida, costela, bisteca, lingüiça, tripa, vísceras do porco com fígado, a fussura que é a cabeça do porco cozida, galinha assada ou cozida, torrada na panela com óleo e farinha, a cabidela, o pirão escaldado de galinha ou de carne. A carne segue a mesma seqüência do porco e da galinha, podendo ser temperado com maxixe, quiabo, pimenta do reino, pimenta de cheiro, jerimum, coentro, cebolinha. Para sobremesa: rapadura, tijolinho de leite, goiaba, castanha associado algumas vezes ao queijo. Durante a tarde, quando alguém permanece no rancho, merenda café com bolacha, café com pão, rapadura. A noite a mesma seqüência do almoço, mas também pode ter como opção: canja, caldo, mingau, milho e batata-doce assada. Bebida alcoólica é proibido, mas sempre alguém tem no “mocó” uma cachacinha ou licor de jenipapo, tangerina.
3.2.2 O lugar da cozinha, tecnologias e técnicas de cozinhar
“Aqui a fartura come de esmola”, essa foi à primeira frase que ouvi quando fui comer entre os romeiros no rancho. O espaço esquadrinhado para alimentação no “rancho do seu Luis Alves” estava dividido em dois lugares, uma pequena cozinha comunitária que possibilitava apenas vinte pessoas cozinhar e o grande salão dormitório aonde se improvisava no pé das paredes fogões a gás de uma ou duas bocas, fogareiro, fogão improvisado de tijolos e uma trempe (uma grelha sobre a qual se coloca a panela ficando abaixo as brasas). As panelas eram de barro ou alumínio, colheres de pau para mexer a comida e vasilhas de plástico ou madeira para cortar, picar e temperar os alimentos.
3.2.3 O cozinheiro e a cozinheira
O talento para cozinhar era na sua grande maioria capitaneado por mulheres, mas podia observar que alguns homens também praticavam esta função. Era proibido a aproximação de crianças nesses espaços das cozinhas para evitar acidentes.
3.2.4 A etiqueta
O temperar, o cozinhar, o assar e o servir atendia a uma organização social e sexual do trabalho. Cabia as mulheres mexer as panelas, poderia caber aos homens cortar as carnes e temperá-las. Servi os pratos e entregar nas mãos ou colocar sobre mesas improvisadas eram tarefas femininas. Os primeiros a serem servidos eram os velhos e as crianças, depois os homens e as mulheres. A limpeza das panelas e das louças era de responsabilidade das mulheres mais novas ou adolescentes.
3.2.5 Favores e trocas
Percebi que neste universo gastronômico impera uma espontaneidade puxado por favores, simpatia, solidariedade, que remete a economia das trocas simbólicas. As cumadres trocam gêneros, receitas, utensílios. É pratica esses grupos se hospedarem na pousada todos os anos. Observei que uma romeira do maranhão trouxe camarão seco para sua colega romeira do Piauí, que retribuiu a cumadre maranhense barras de doce de buriti. Isto era motivo de muita felicidade e “perpetuação” das amizades entre ambas. Estas cumadres me informaram que trocavam cartas ao longo do ano perfazendo o ciclo de suas vidas, noticias de morte, nascimento, casamento, magoas amorosas, preocupações com os filhos.
Percebi através dessas observações de caráter etnográfico que o pequeno mundo deste rancho pulsavam diferentes tipos de sociabilidades. Neste espaço da culinária constituí-se hierarquias, códigos próprios, solidariedades especificas, fazendo um movimento, construindo fluxos por onde passam códigos sociais.
3.2.6 Práticas do espaço
Quando não estão batendo pernas por Juazeiro passam o tempo aí jogando baralho, dominós, contando causos, tocando violão. Os banheiros são coletivos, no entanto, são
separados por sexo. Os romeiros começam a tomar banho por volta das duas da manhã para se preparar para a missa das cinco e meia. É muito comum faltar água aí. O rancho é um local extremamente quente, assemelha-se a uma fornalha. Paga-se pelo período de romaria entre dez e quinze reais por pessoa nesses ranchos. Porém, em ano de eleição, a maioria dos grupos vem patrocinada por políticos que em troca pedem apoio a sua campanha. Um romeiro de nome Carlos me disse que naquele anoi “só um político estava enviando 40 carros a Juazeiro”.
Um dado fornecido a mim pelo filho de seu João Alves foi à ocupação por região que tem o rancho dependendo da romaria40.