Öneriler

Suda haşlama ön işlemi uygulanarak 70 o_{C sıcak hava ile yapılan kurutma} yöntemi kırmızı pancarda yapılan toplam fenolik, betasiyanin (metanol eks.), betaksantin (metanol eks.) ve toplam betalain (metanol eks.) gibi antioksidan özellikli kimyasal yapılarında diğer ön işlemlere göre önemli artışlar sağladığından dolayı en uygun işlem ve yöntem olarak kabul edilebilir.

Mineral madde bakımından da en uygun koşullar suda haşlama ön işlemi uygulanarak 70 oC sıcak hava ile yapılan kurutma yöntemi olmuştur.

Tüm bu sonuçlar dikkate alındığında kırmızı pancarın kurutulmasında suda haşlama ön işlemi uygulanarak 70 o_{C sıcak hava yöntemi kullanılarak kurutma işlemi en} uygun kurutma koşulları olduğu söylenebilir.

KAYNAKLAR

Addis, G., Baskaran, R., Raju, M., Ushadevi, A., Asfaw, Z., Woldu, Z. and Baskaran, V. 2005. Effect of blanching and drying process on carotenoids composition of underutilized Ethiopian (Coccoinia grandis L. Voight) and Indian (Trigonella foenum-graecum L.) gren leafy vegetables. Journal of Food Processing and

Preservetion, 33, 744-762.

Akbulut, M. and Ozcan, M. M. 2008. Some pydical, chemical and rheological properties of sweet sorghum (Sorghum bicolor (L.) Moench) pekmez (molasses).

International Journal of Food Processing. 11: 79-91.

Akbulut, M. and Çoklar, H. 2008. Physicochemıcal and rheological properties of sesame pastes (tahın) processed from hulled and unhulled roasted sesame seeds and theır blends at varıous levels. Journal of Food Process Engineering. 31: 488- 502.

Akbulut, M., Ozcan, M. M. and Coklar, H. 2008. Evaluation of antioxidant activity, phenolic, mineral contents and some physicochemical properties of several pine honeys collected from Western Anatolia. International Journal of Food Sciences

and Nutrition. 1-13.

Anonim.2011a. Kök ve Yumru Sebzeler Denge Tabloları 2009/10, http://www.tuik.gov.tr/bitkiselapp/bitkisel.zul [Ziyaret Tarihi: 25 Şubat 2011]

Anonim.2011b. Kırmızı Pancarın Üretimi ve Tüketimi,

http://www.haktanyana.com/1677-kirmizi-pancar-beta-vulgaris.html [Ziyaret

Tarihi: 25 Şubat 2001 ]

Anonim.2011c. Kırmızı Pancar, http://www.fineli.fi/food.php?foodid=305&lang=en [Ziyaret Tarihi: 25 Şubat 2011]

Anonim.2011d. Kırmızı Pancarın Faydaları, http://www.turkcebbilgi.com/pancar/ansiklopedi [Ziyaret Tarihi: 25 Şubat 2011]

Anonim.2011e. Kırmızı Pancarın Faydaları, http://www.cannabist.net/forum/tursu- t22410.0.html [Ziyaret Tarihi: 25 Şubat 2011]

Anonim.2011f. Kırmızı Pancar Konsantresi,

http://www.hammaddeleransiklopedisi.com/hammaddeler/gida-maddeleri- hammaddeler-ansiklopedisi.html [Ziyaret Tarihi: 25 Şubat 2011]

Anonim.2011g. Antioksidan, http://tr.wikipedia.org/wiki/Antioksidan [Ziyaret Tarihi: 16 Ağustos 2010]

AOAC, 2000. Official Methods of Analysis no 985.26 (17th edn).. Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.

Arslan, D. and Ozcan, M.M., 2011. Evaluation of Drying Methods with Respect to Drying Kinetics, Mineral Content, and Color Characteristics of Savory Leaves.

Food and Bioprecess Technology, DOI 10.1007/s11947-010-0498-y.

Baysal, T., Icier, F., Ersus, S. and Yıldız, H., 2003, Effects of Microwave and Infrared Drying on the Quality of Carrot and Garlic, Eur. Food Res. Tecnology, 218, 68- 73.

Böhm, V., Kühnert, S., Rohm, H. and Scholze G., 2006, Improving the Quality of Microwave-vacuum Dried Strawberries: A Preliminary Study, Food Science and

Technology International, 12 (1), 67-75.

Castellanos-Santiago, E and Yahia, Elhadi M. 2008. Identification and Quantification of Betalains from the Fruits of 10 Mexican Prickly Pear Cultivars by High- Performance Liquid Chromatography and Electrospray Ionization Mass Spectrometry. Journal of Agricultural Food Chemistry. 2008, 56, 5758–5764

Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., ve Özkan, M., 2001, Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Soğukta Depolanmaları, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 24, Ankara, 328. Cemeroğlu, B., 2004, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği

Yayınları No: 38, Ankara, 690.

Czapski, J., 1985, Effects of Heating Conditions on Losses and Regeneration of Betacyanins, Z.Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung, 180, 21-25.

Demir, D., 2010, Kurutma İşlemi Ve Öncesinde Uygulanan Farklı Haşlama Tekniklerinin Siyah Havucun Antioksidan Etkili Bileşikleri Üzerine Etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya, 3-27. Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O. ve Gürbüz, F. 1987. Araştırma ve Deneme

Metotları. Ankara Üniv. Zir. Fak. Yay. No: 295, Ankara.

Gür, E. ve Altuğ, T., 2001, Antioksidanlar: Gıda Katkı Maddeleri, Altuğ, T., Meta

Basım, İzmir, 286 s.

Havlikova, L., Mikova, K. and Kyzlink V., 1983, Heat Stability of Betacyanins,

Z.Lebensmittel-Untersuchung und-Forschung, 177, 247-250.

Koca, N., Burdurlu, H. S. ve Karadeniz, F., 2007, Kinetics of colour changes in dehydrated carrots , Journal of Food Engineering, 78, 449-455.

Kuljarsachanan, T., Devahastin, S. and Chiewchan, N., 2009, Evolution of antioxidant compounds in lime residues during drying, Food Chemistry, 113, 944-949.

Kuşçu, A., 2002, Sürekli Sistemde Kurutma İşleminin Kırmızıbiberde Kalite Özelliklerine Etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi Fen

Madrau, M. A., Piscopo, A., Sanguinetti, A. M., Del Caro, A., Poiana, M., Romeo, F. V., and Piga, A., 2009, Effect of drying temperature on polyphenolic content and antioxidant activity of apricots. Eur. Food Res. Tecnology, 228, 441-448.

Nemzer, B.,Pietrzkowski, Z., Spórna, A., Stalica, P., Thresher, W., Michałowski, T. and Wybraniec, S., 2011. Betalainic and nutritional profiles of pigment-enriched red beet root (Beta vulgaris L.) dried extracts. Food Chemistry, 127, 42–53.

Rossi, M., Giussani, E., Morelli, R., Lo Scalzo, R., Nani, R. C. and Torreggiani, D., 2003, Effect of fruit blanching on phenolics and radical scavenging activity highbush blueberry juice, Food Research International, 36, 999-1005.

Saldamlı, İ., 1998, Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 527 s.

Sreeramulu, D. and Raghunath, M., 2010, Antioxidant activity and phenolic content of roots, tubers and vegetables commonly consumed in India. Food Research

International, 43, 1017-1020.

Tijskens, L.M.M., Rodis, P.S., Hertog, M.L.A.T.M., Waldron, K.W., Ingham, L., Proxenia, N., and Van Dijk, C., 1997, Activity of peroxidase during blanching of peaches, carrots and potatoes, Journal of Food Engineering, 34, 355-370.

Vega-Galvez, A., Di Scala, K., Rodriguez, K., Lemus-Mondaca, R., Miranda, M., Lopez, J. and Perez-Won, M., 2009, Effects of Air-Drying Temperature on

Physico-Chemical Properties, Antioxidant Capacity, Colour and Total Phenolic Content of red pepper (Capsicum annum, L. Var. Hungarian ), Food Chemistry

,117, 647-653.

Vina, S.Z., Olivera, D.F., Marani, C.M., Ferreyra, R.M., Mugridge, A., Chaves, A.R. and Mascheroni, R.H., 2007, Quality of Brussels sprouts (Brassica oleracea L.gemmifera DC) as affected by blanching method, Journal of Food Engineering, 80, 218-225.

Woo, K. K., Ngou, F. H., Ngo, L. S., Soong, W.K. and Tang P. Y., 2011, Stability of betalain pigment from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus), American Journal

of Food Technology, 6 (2), 140-148.

Yahia, M. E. and Castellanos-Santiago, E., 2008, Identification and quantification of betalains from the fruits of 10 mexican prickly pear cultivars by high-performance liquid cromatography and electrospray ıonization mass spectrometry, Journal of

ÖZGEÇMĠġ

KĠġĠSEL BĠLGĠLER

Adı Soyadı : Tuğba ER

Uyruğu : TC

Doğum Yeri ve Tarihi : Giresun/ 1985

Telefon : 05058450228

Faks : -

e-mail : tugbaer2003@hotmail.com

EĞĠTĠM

Derece Adı, Ġlçe, Ġl Bitirme Yılı

Lise : Ordu Anadolu Lisesi, Ordu 2003

Üniversite : Selçuk Üniversitesi, Selçuklu, Konya 2008

YABANCI DĠLLER Ġngilizce ve Almanca