Ön lisans seviyesinde aşçılık eğitimi

Ön lisans eğitimi, üniversitelerin meslek yüksekokulu bünyesinde 2 yıl süreyle

‘Aşçılık’ adı altında verilmektedir. Bu programın amacı, ortaöğretim düzeyinde verilen eğitimin devamı niteliğinde alınan eğitimi pekiştirerek daha üst seviyeye çıkarmak ve yiyecek içecek işletmelerinde istihdam sağlayacak donanımlı personel yetiştirmektir. Mezuniyet koşulunu sağlamak için kurumda verilen teorik ve uygulamalı dersleri başarılı bir şekilde vermek ve bunun yanında okulun zorunlu kıldığı staj eğitimini tamamlamak gerekmektedir (Yurday, 2019, s. 70).

Yüksek Öğretim Kurumu ve Milli Eğitim Bakanlığı’nın iş birliği ile yürüttüğü Meslek Yüksekokulları Program Geliştirme Projesi bünyesinde turizm ön lisans programları Turizm ve Seyahat İşletmeciliği ve Turizm ve Otel İşletmeciliği iki ana program şeklinde oluşturulmuştur. Yeniden düzenlenmesi sağlanan Turizm ve Otel İşletmeciliği programı yiyecek içecek ve mutfak olarak iki dala ayrılmıştır. Türkiye geneline bakıldığında 4000 öğrenci aşçılık programında eğitim almaktadır.

Öğrenciler iki yıl süren eğitim içerisinde 60 ders saati teorik, 40 ders saati ise uygulamalı ders görmektedirler. 40 veya 60 gün sürede staj eğitimi alınmaktadır (Çimar, 2019, s. 25).

Tablo 2.2’de yer alan 2019 yılı ÖSYM’nin sayısal verilerine bakıldığında 50 devlet, 25 özel olmak üzere toplamda 75 üniversite ön lisans düzeyinde aşçılık eğitimi vermektedir. Bu kurumların 10 tanesi kendi bünyesinde aşçılık eğitimi veren çok sayıda meslek yüksekokulunu bulundurmaktadır. Bu üniversiteler ve MYO sayıları aşağıda yer almaktadır.

• Afyon Kocatepe Üniversitesi -2

• Akdeniz Üniversitesi- 2

• Aydın Adnan Menderes Üniversitesi- 2

• Bilecik Üniversitesi- 2

• Harran Üniversitesi- 2

• Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi- 4

• Muğla Sıktı Koçman Üniversitesi- 5

• Selçuk Üniversitesi- 2

• Sivas Cumhuriyet Üniversitesi- 2

Tablo 2.2: Türkiye’de Ön Lisans Düzeyinde Aşçılık Eğitimi Veren Üniversiteler (Kaynak: ÖSYM Başkanlığı (2019) Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sistemi En Küçük ve En Büyük Puanlar).

Sahiplik

Durumu Üniversite Adı Yüksekokul

Özel Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi

Meslek Yüksekokulu

Devlet Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Afyon Kocatepe Üniversitesi Afyon Meslek Yüksekokulu

Devlet Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Doğubayazıt Ahmed-i Hani Meslek Yüksekokulu Devlet Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu Devlet Aksaray Üniversitesi Güzelyurt Meslek Yüksekokulu

Devlet Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi

Alanya Ticaret ve Sanayi Odası Turizm Meslek Yüksekokulu

Devlet Amasya Üniversitesi Amasya Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu

Tablo 2.2 (Devam): Türkiye’de Ön Lisans Düzeyinde Aşçılık Eğitimi Veren Üniversiteler (Kaynak:

ÖSYM Başkanlığı (2019) Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sistemi En Küçük ve En Büyük Puanlar).

Sahiplik

Durumu Üniversite Adı Yüksekokul

Devlet Ankara Üniversitesi Beypazarı Meslek Yüksekokulu Devlet Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu Özel Antalya Bilim Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Devlet Ardahan Üniversitesi/ Ardahan Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Özel Avrasya Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Devlet Aydın Adnan Menderes Üniversitesi

Davutlar Meslek Yüksekokulu Özel Başkent Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu Devlet Bayburt Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu

Özel Beykent Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Özel Beykoz Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Devlet Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Osmaneli Meslek Yüksekokulu

Devlet Bingöl Üniversitesi Bingöl Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Bolu Abant İzzet Baysal

Üniversitesi

Mengen Meslek Yüksekokulu Devlet Burdur Mehmet Akif Ersoy

Üniversitesi

Burdur Gıda Tarım ve Hayvancılık Meslek Yüksekokulu

Devlet Bursa Uludağ Üniversitesi Harmancık Meslek Yüksekokulu

Devlet Dicle Üniversitesi Diyarbakır Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu

Özel Doğuş Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Devlet Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi

Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu Özel Faruk Saraç Tasarım Meslek

Yüksekokulu

Faruk Saraç Tasarım Meslek Yüksekokulu Devlet Gaziantep Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu Devlet Giresun Üniversitesi Dereli Meslek Yüksekokulu

Devlet Gümüşhane Üniversitesi Şiran Mustafa Beyaz Meslek Yüksekokulu

Özel Haliç Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Devlet Harran Üniversitesi Halfeti Meslek Yüksekokulu Devlet Hatay Mustafa Kemal

Üniversitesi

Antakya Meslek Yüksekokulu

Devlet Hitit Üniversitesi Alaca Avni Çelik Meslek Yüksekokulu Devlet Iğdır Üniversitesi Iğdır Meslek Yüksekokulu

Devlet Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

Eğirdir Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Arel Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Özel İstanbul Aydın Üniversitesi Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Ayvansaray Üniversitesi Plato Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Bilgi Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Esenyurt Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Gedik Üniversitesi Gedik Meslek Yüksekokulu

Özel İstanbul Gelişim Üniversitesi İstanbul Gelişim Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Okan Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Özel İstanbul Rumeli Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Özel İstanbul Şişli Meslek

Yüksekokulu

İstanbul Şişli Meslek Yüksekokulu

Özel İstinye Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Özel İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu

İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu Devlet Kahramanmaraş Sütçü İmam

Üniversitesi

Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Özel Kapadokya Üniversitesi Kapadokya Meslek Yüksekokulu Devlet Karabük Üniversitesi Eflani Meslek Yüksekokulu

Tablo 2.2 (Devam): Türkiye’de Ön Lisans Düzeyinde Aşçılık Eğitimi Veren Üniversiteler (Kaynak:

ÖSYM Başkanlığı (2019) Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sistemi En Küçük ve En Büyük Puanlar).

Sahiplik

Durumu Üniversite Adı Yüksekokul

Devlet Kırklareli Üniversitesi Pınarhisar Meslek Yüksekokulu Devlet Karamanoğlu Mehmetbey

Üniversitesi

Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Kilis 7 Aralık Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu Devlet Malatya Turgut Özal Üniversitesi Kale Turizm ve Otel İşletmeciliği Meslek

Yüksekokulu

Devlet Mersin Üniversitesi Anamur Meslek Yüksekokulu

Devlet Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Datça Kazım Yılmaz Meslek Yüksekokulu Devlet Nevşehir Hacı Bektaş Veli

Üniversitesi

Ürgüp Sebahat ve Erol Toksöz Meslek Yüksekokulu

Devlet Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

Niğde Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Özel Nişantaşı Üniversitesi Nişantaşı Meslek Yüksekokulu

Devlet Ordu Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Pamukkale Üniversitesi Tavas Meslek Yüksekokulu

Özel Piri Reis Üniversitesi Denizcilik Meslek Yüksekokulu Devlet Sakarya Uygulamalı Bilimler

Üniversitesi

Sapanca Turizm Meslek Yüksekokulu Devlet Selçuk Üniversitesi Beyşehir Ali Akkanat Meslek Yüksekokulu Devlet Siirt Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Sinop Üniversitesi Gerze Meslek Yüksekokulu

Devlet Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Cumhuriyet Meslek Yüksekokulu

Özel Toros Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Devlet Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Devlet Yalova Üniversitesi Yalova Meslek Yüksekokulu Devlet Yozgat Bozok Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Devlet Zonguldak Bülent Ecevit

Üniversitesi

Devrek Meslek Yüksekokulu

Şekil 2.2 incelendiğinde ön lisans düzeyinde aşçılık eğitimi veren üniversitelerin 2010 yılından sonrası baz alınarak ele alınmıştır. 2010 yılında 18 üniversite aşçılık eğitimi vermekteyken, 2019 yılında bu sayı 75’e çıkarak aşçılık eğitimi veren kurum sayısı hızla artmıştır. 2016 yılı %11’lik artışla aşçılık eğitiminin patlama yaşadığı yıl olarak görülmektedir.

Şekil 2.2: Yıllara Göre Ön lisans Aşçılık Eğitimi Veren Kurum Sayıları (Kaynak: ÖSYM Başkanlığı (2010-2019) Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sistemi En Küçük ve En Büyük Puanlardan Derlenerek

Oluşturulmuştur).

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019