FONKSİYONEL BESLENME VE MUTFAK EĞİTİMİ - SABAH GRUBU

(1)

Teorik derslerin tamamı haftada 5 gün 20.00-22.00 saatleri arasında MSA Microsoft Teams ile canlı olarak, uygulama dersleri ise teorik dersleri takip eden haftalarda, haftada 3 gün, 10.00-14.00 saatlerinde MSA workshop mutfaklarında yapılacaktır.

*10 Mayıs haftası resmi tatil sebebiyle ders yapılmayacaktır.

1. Hafta Teorik Ders 1:

 Neden besleniyoruz?

 Besin kaynaklarımız, dünyada gelinen son durum.

 Vücudumuz nasıl çalışıyor?

22 Mart Pazartesi, 20.00-22.00

Teorik Ders 2:

 Hücre nasıl işler?

 Bağırsaklarımız ve önemi 23 Mart Salı, 20.00-22.00

Teorik Ders 3:

 Beslenme çeşitleri (konvansiyonel, ketojenik, düşük karbonhidratlı, paleo, pişmemiş yiyecekler)

 Özel diyetler (eliminasyon, detoks, GAPS) 24 Mart Çarşamba, 20.00-22.00

Teorik Ders 4:

 Gıdalarımızı neye göre tercih ediyoruz?

 Temel tatlar

 Açlık-tokluk sinyalleri nasıl oluşuyor?

25 Mart Perşembe, 20.00-22.00

Teorik Ders 5:

 Besinlerin gruplandırılması

 Yiyeceklerin pişirme/donma reaksiyonları-I

 Yiyeceklerin pişirme/donma reaksiyonları-II

 Sağlıklı pişirmek için pişirmedeki sorunları nasıl çözeriz?

26 Mart Cuma, 20.00-22.00

(2)

2. Hafta

Mutfak Uygulama 1:

Fonksiyonel Mutfağa giriş

 Teorik anlatım;

o Bıçak kullanımı, seçimi, kesim teknikleri

o Sağlıklı mutfakta kullandığımız özellikli mutfak ekipmanları ve kullanım talimatları o Derin dondurucu düzeni oluşturma

o Satın alma, depolama ve muhafaza etme o Temel gıda güvenliği kuralları

o Kiler oluşturulması 30 Mart Salı, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 2:

Fonksiyonel Mutfağa giriş

 Baharatların seçimi, baharat karışımları

 Karışık baharat hazırlanması

 Kurutulmuş portakal (Demo)

 Raselhanout

 Harissa (Demo)

 Dukkah

 Adobo (Demo)

 Vadouvan

 Yaban meyveleri (toz) (Demo)

 Sauerkraut (toz)

01 Nisan Perşembe, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 3:

Süper Gıda Tozları Üretimi, Çorba uygulamaları

 Kemik suyu

 Sebze suyu (Demo)

 Bitkisel demi glace

 Bitkisel toz bulyon (Demo)

 Sebze külü (Demo)

 Detox çorbası

 Balkabağı çorbası

 Hindistan cevizi çorbası (Demo)

 Mantar kullanım alanları; mantar broth, kuru mantar, mantar pate (Demo)

02 Nisan Cuma, 10.00-14.00

(3)

3. Hafta

Teorik Ders 6:

 Sağlıklı mutfak

 Sağlıklı besin seçimi, hazırlanması

 Sağlıklı öğün, sağlıklı tabak

 Temel tatlardaki sağlıklı alternatifler 05 Nisan Pazartesi, 20.00-22.00

Teorik Ders 7:

 Sağlıklı pişirme-hazırlama teknikleri

 Sağlıklı baharat kullanımı

 Slow food

06 Nisan Salı, 20.00-22.00

Teorik Ders 8:

 Sıvıların vücuttaki önemi, sıvı dengesi

 Sağlıklı içecek seçenekleri, kollajen ve önemi.

 Su, fonksiyonu ve çeşitleri 07 Nisan Çarşamba, 20.00-22.00

Teorik Ders 9:

 Alkol metabolizması, hastalıklarla ilişkisi, bağımlılığı.

 Kahve, çay, bitki çayı ve sağlığa etkileri;

o Bitkisel çaylar, matcha ve “infused” sular (Demo) uygulamaları 08 Nisan Perşembe, 20.00-22.00

Teorik Ders 10:

 Eliksirler, smoothiler ve önemi

 Fermente içecekler

 Sporcu içecekleri 09 Nisan Cuma, 20.00-22.00

(4)

4. Hafta

Mutfak Uygulama 4:

Süt ürünleri, ezmeler (nut milk ve nut butter’lar)

 Badem sütü

 Badem sütü latte

 Golden milk (Demo)

 Kabak çekirdeği sütü (Demo)

 Fırın badem peyniri

 Dehidre badem peyniri (Demo)

 Geleneksel yoğurt - (Demo)

 Viili yoğurt

 Yoğurt cips - (Demo) 13 Nisan Salı, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 5:

Süt ürünleri, ezmeler (nut milk ve nut butter’lar)

 Kaju kreması kültürü (Demo)

 Kale cips / cibes cips (Demo)

 Hindstan cevizi yoğurdu - (Demo)

 Smoothie 1

 Smoothie 2

 Bezde kaju peyniri (Demo)

 Yerfıstığı ezmesi

 Rawtella - (Demo)

 Goodtella

 Smoothie bowl 1 15 Nisan Perşembe, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 6:

Fermantasyon; Turşu ve İçecekler:

 Brine

 Wakame kraut

 Pancar turşusu (Demo)

 Kvass

 Kimchi

 Glütensiz tarhana çorbası (Demo)

 Sirke

 Kefir peyniri (Demo)

 Ginger bug (Demo)

 Su kefiri (Demo)

 Süt kefiri

 Kombucha

 Kombucha tabasco (Demo)

 Kombucha aromalandırılması (Demo) 16 Nisan Cuma, 10.00-14.00

(5)

 Sağlıklı karbonhidratlar, karbonhidratların pişirilmesi

 Karbonhidrat sindirimi, metabolizması 19 Nisan Pazartesi, 20.00-22.00

Teorik Ders 12:

 Karbonhidratların faydası, etkileri, glisemik indeks

 Lifler ve önemi

 Karbonhidratların hastalıklardaki rolü 20 Nisan Salı, 20.00-22.00

Teorik Ders 13:

 Proteinler, çeşitleri, kaynakları

 Proteinlerin önemi, günlük ihtiyaç, vücuttaki işlevi

 Protein sindirimi

21 Nisan Çarşamba, 20.00-22.00

Teorik Ders 14:

 Proteinlerin pişirilmesi, saklanması

 Proteinlerin hastalıklardaki rolü 22 Nisan Perşembe, 20.00-22.00

Teorik Ders 15:

 Vegan ve vejetaryen beslenme

 Besin alerjileri ve hassasiyeti 23 Nisan Cuma, 20.00-22.00

(6)

6. Hafta

Mutfak Uygulama 7:

Fonksiyonel Kahvaltı

 Pancar suyunda yumurta turşusu (Demo)

 Fermente yumurta sarısı (Demo)

 Unsuz pancake (Demo)

 Mex omlet

 Keto kahvaltı

 Overnight oats bowl (Demo)

 Sporcu puding

27 Nisan Salı, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 8:

Fonksiyonel Soslar

 Avo mayo

 Ketçap

 Hardal

 Ghee

 Sriracha

 Avo humus

29 Nisan Perşembe, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 9:

Fonksiyonel Salatalar

 Yeşil yaprak dünyası

 Alkali salata

 Buddha bowl (Demo)

 Grain bowl

 Paleo bowl

30 Nisan Cuma, 10.00-14.00

(7)

 Yağlar, özellikleri ve çeşitleri

 Yağların önemi, günlük ihtiyaç ve vücuttaki işlevi

 Yağların sindirimi, metabolizması ve depolanması

03 Mayıs Pazartesi, 20.00-22.00

Teorik Ders 17:

 Yağların pişirilmesi, saklanması

 Yağların hastalıklardaki rolü 04 Mayıs Salı, 20.00-22.00

Teorik Ders 18:

 Vitaminler, çeşitleri ve vücut için önemi

 Mineraller, çeşitleri ve vücut için önemi

05 Mayıs Çarşamba, 20.00-22.00

Teorik Ders 19:

 Fitobesinler, çeşitleri ve önemi

 Fonksiyonel besinler

 Kuruyemişler, tohumlar 06 Mayıs Perşembe, 20.00-22.00

Teorik Ders 20:

 Hastalıkların mikrobesinlerle ilişkisi

07 Mayıs Cuma, 20.00-22.00

(8)

8. Hafta

Mutfak Uygulama 10:

Fonksiyonel Street Food ve Protein

 Vegan kokoreç, vegan ve glütensiz ekmek ile

 Vegan burger

 Methylation burger

 Rawburger (Demo)

18 Mayıs Salı, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 11:

 Somon gravlax (Demo)

 Somon umami toz

 Somon jerky

 Salted beef

 Dil turşusu (Demo)

20 Mayıs Perşembe, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 12:

 Nohut – basmati pilav

 Tavuk confit, basmati pilavı ile

 Fırın falafel wraps

 Karnabahar nuggets

21 Mayıs Cuma, 10.00-14.00

(9)

 Turpgillerin sağlığa etkisi, hazırlamak için dikkat edilecekler

 Besinlerden daha çok faydalanmak için; akıllı kombinasyonlar

24 Mayıs Pazartesi, 20.00-22.00

Teorik Ders 22:

 Şeker hastalığı

 Obezite ve Kilo kontrolü, yeme bozuklukları, fasting

25 Mayıs Salı, 20.00-22.00

Teorik Ders 23:

 Otoimmün hastalıklar

 Sindirim sistemi hastalıkları

26 Mayıs Çarşamba, 20.00-22.00

Teorik Ders 24:

 Kalp-damar hastalıkları

 Besinlerin stres, moral, uyku ve davranışa etkisi

27 Mayıs Perşembe, 20.00-22.00

Teorik Ders 25:

 Kanserli hasta ve kanserden korunma

28 Mayıs Cuma, 20.00-22.00

(10)

10. Hafta

Mutfak Uygulama 13:

Popüler yemeklere alternatifler

 Karnabahar tabbouleh

 Ege roll

 Zucchini carbonara (Demo)

 Kaju-pancar meze

 Avokado tarama (Demo)

 Kabak tarator

01 Haziran Salı, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 14:

Geleceğin Mutfağı; yeni besin piramidine göre yapılan dengeli yemekler

 Kusursuz chili con carne bowl

 Tatlı ekşi çıtır tofu (Demo)

 Yaban mantarlı quinotto

 Tatlı patatesli kiş

03 Haziran Perşembe, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 15:

“Glütensiz” Fırıncılık

 Glütensiz ekşi maya kurulumu

 Çiğ karabuğday ekmeği

 Teff unlu çikolatalı muffin (Demo)

 Filiz unu ekmeği (Demo)

 Keto ekmek

04 Haziran Cuma, 10.00-14.00

(11)

 Bebek beslenmesi

 Çocuk beslenmesi

07 Haziran Pazartesi, 20.00-22.00

Teorik Ders 27:

 Gebe ve loğusa beslenmesi

 Ergen beslenmesi 08 Haziran Salı, 20.00-22.00

Teorik Ders 28:

 Yaşlı beslenmesi

 Demans, alzheimer ve parkinsonda Beslenme 09 Haziran Çarşamba, 20.00-22.00

Teorik Ders 29:

 Sporcu beslenmesi

Teorik Ders 30:

 Dünya mutfakları ve sağlığa etkileri 11 Haziran Cuma, 20.00-22.00

(12)

12. Hafta

Mutfak Uygulama 16:

Glütensiz ve rafine şekeriz tatlılar

 Chia puding, granola ve meyveler ile (Demo)

 Çikolata, portakal ve yaban mersinli vegan cheesecake

 Tahinli nicecream pop

 Balkabaklı/goodtella turta

15 Haziran Salı, 10.00-14.00

Mutfak Uygulama 17:

Glütensiz ve rafine şekeriz tatlılar

 Siyah fasulye brownie

 The cookie

 Raw çikolata (Demo)

 Banana muffin

 Granola (Demo)

Mutfak Uygulama 18:

Sınav ve sunum:

Bu dersten, 1 hafta öncesinde seçeceğiniz bir beslenme türü doğrultusunda (vegan, glütensiz, raw vb) 2 üründen oluşan bir menü hazırlayıp eğitmen şeflerinize sunum yapacaksınız.

Ayrıca tüm programda öğrendiklerinizi pekiştirmek için ufak bir de “kendini değerlendir” testi uygulayacak ve bilgilerinizi tazeleme imkanı bulacaksınız.

18 Haziran Cuma, 10.00-14.00