Yerleşim düzenini etkileyen genel faktörler

(1)

1

1. Renk ve ışıklandırma 2. Renkli ışıklar

3. Havalandırma, sıcaklık ve nem 4. Yapı malzemeleri

(2)



(3)

(4)

3.Havalandırma, sıcaklık ve nem

22-24 C

havalandırılmış %45-55 bağıl nem

(5)

Yapı malzemeleri

Kağıt, kumaş,

halı ve

(6)

Düzgün ve kolay temizlenebilen, koku absorbe etmeyen

yapı malzemeleri tavan, duvar ve zemin

Paslanmaz çelik, vinil kaplamalar teflon ve

formika

İlgi dağıtmayacak, rahatsız etmeyecek desen ve renk nötral renkler(gri, kurşuni, soluk kahverengi)

(7)

(8)

Alet ve ekipmanlar

 Teraziler  Saat

 Paslanmaz çelik ekipmanlar  Cam eşya

(9)

Plastik Tahta Kaplar cam, paslanmaz çelik sırlanmış porselen Kokusuz plastik ?

(10)

 Kullanılacak ürün miktarı ağırlıkça veya hacimce ölçülmeli.  Katılan her gıda bileşeni ölçülebilmeli

 Hazırlama işlemi, süre denetimi, sıcaklık, karıştırma hızı,

büyüklük ve hazırlama ekipmanları

 Tüketim süresi

(11)

 örneklerin görünüşü,

 büyüklükleri, sıcaklıkları,  kullanılan servis tabakları,  bardaklar,

 kodlama,  sunuş sırası,

 verilecek talimatlar  yıkama faktörleri