ISO 22000 ISO 22000

ISO 22000

ISO 22000

Kalite

• Beklenen kalite; Beklenen kalite; müşteri memnuniyetsizliğini müşteri memnuniyetsizliğini önleyebilmelidir.

önleyebilmelidir.

• Tatmin eden kalite; Tatmin eden kalite; müşteri beklentilerini müşteri beklentilerini karşılayarak onları tatmin edecek

karşılayarak onları tatmin edecek şekilde olmalıdır.

şekilde olmalıdır.

• Memnun eden kalite; Memnun eden kalite; müşteri beklentilerini müşteri beklentilerini aşarak onları memnun etmelidir.

aşarak onları memnun etmelidir.

Kalite Geliştirmede Aşamalar

• Birinci aşama; Birinci aşama; ulusal ulusal ve uluslararası ve uluslararası standartlara standartlara uygun üretimi gerçekleştirme

uygun üretimi gerçekleştirme k, k,

• İkinci aşama; İkinci aşama; rakiplerin kalitesine erişmek rakiplerin kalitesine erişmek , ,

• Üçüncü aşama; Üçüncü aşama; müşterilerin talep ettiği kaliteyi müşterilerin talep ettiği kaliteyi gerçekleştirmek

gerçekleştirmek , ,

• Dördüncü aşama; Dördüncü aşama; müşterinin gerçek ihtiyaçlarını müşterinin gerçek ihtiyaçlarını müşteriden de daha iyi bilip, bunu karşılamaktır

müşteriden de daha iyi bilip, bunu karşılamaktır . .

İşletmede 360° Öz-Kontrol

ISO 22000 ISO 22000

BRC BRC EUROPGAP

EUROPGAP GAP GAP

ÜRETİCİ ÜRETİCİ

Tüketici Rakipler

Medya Yasal

Otorite

İşçiler İşçiler

IFS IFS

Benchmarking Benchmarking

Oditing Oditing Meslek Odaları

Meslek Odaları OrtaklarOrtaklar

ISO 22000 nedir?

ISO 9000 ISO 9000

Kalite Yönetim Sistemi/Genel Bilgilendirme Kalite Yönetim Sistemi/Genel Bilgilendirme

ISO 13000 ISO 13000

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) Yönetim Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) Yönetim Sistemi

Sistemi

9000 + 13000 = 22000 9000 + 13000 = 22000

Ön Koşul

Önce işletmede toplam kaliteye inanılmalı, gerekli Önce işletmede toplam kaliteye inanılmalı, gerekli

düzenlemeler yapılmalı “

düzenlemeler yapılmalı “ değişim değişim ”, çalışanların eğitimi ”, çalışanların eğitimi tamamlanmalı “

tamamlanmalı “ hizmet öncesi eğitim, , hizmet içi hizmet öncesi eğitim, , hizmet içi eğitim, işbaşı eğitim

eğitim, işbaşı eğitim ”, eski alışkanlıkları değiştirilmeli ”, eski alışkanlıkları değiştirilmeli

“ “ öğrenen organizasyonlar öğrenen organizasyonlar ”, sisteme dahil olan tüm ”, sisteme dahil olan tüm dış unsurların da kendilerinde gerekli düzenlemeleri dış unsurların da kendilerinde gerekli düzenlemeleri

yapmaları sağlanmalıdır.

yapmaları sağlanmalıdır.

ISO 22000

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standartı - Gıda Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standartı - Gıda

Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar

ISO 9001-2000 ile Danimarka standardının karışımı.

ISO 9001-2000 ile Danimarka standardının karışımı.

• 1 Eylül 2005 de gıda zincirinde çalışan tüm 1 Eylül 2005 de gıda zincirinde çalışan tüm kuruluşların uyacakları yeni bir standart

kuruluşların uyacakları yeni bir standart yayınlanmıştır.

yayınlanmıştır.

• Codex Alimentarius komisyonu ile uluslararası Codex Alimentarius komisyonu ile uluslararası

uzmanların çalışmaları sonucunda oluşturulmuştur.

uzmanların çalışmaları sonucunda oluşturulmuştur.

• EUROPGAP-GAP EUROPGAP-GAP

Ana Amaç

• Gıda zincirinde gıda güvenliğini oluşturmak, Gıda zincirinde gıda güvenliğini oluşturmak,

• Uluslararası pazarda tüketicilerin güvenli gıdaya erişimini Uluslararası pazarda tüketicilerin güvenli gıdaya erişimini sağlamak üzere HACCP sistemi ile tüm sistemin uyumunu sağlamak üzere HACCP sistemi ile tüm sistemin uyumunu

oluşturmak, oluşturmak,

• Gıda zinciri boyunca her aşamada gıda güvenliği için Gıda zinciri boyunca her aşamada gıda güvenliği için gerek duyulan ögeleri tanımlamak,

gerek duyulan ögeleri tanımlamak,

• “ “ olabilecek hataları ve bunların yol açabileceği olabilecek hataları ve bunların yol açabileceği potansiyel sağlık tehlikelerini

potansiyel sağlık tehlikelerini ” belirlemek, ” belirlemek,

• Bu tehlikelerin “ Bu tehlikelerin “ nihai ürüne geçme riskinin nihai ürüne geçme riskinin önlenmesi

önlenmesi ” için gerekli faaliyetleri yapmak. ” için gerekli faaliyetleri yapmak.

ISO 22000’in Koşulları ISO 22000’in Koşulları

1. 1. Bir gıda güvenlik sistemi yardımıyla ürünleri tüketici Bir gıda güvenlik sistemi yardımıyla ürünleri tüketici için güvenli hale getirmek,

için güvenli hale getirmek,

2. 2. Ürünün yasal gıda güvenliği koşullarına uygun Ürünün yasal gıda güvenliği koşullarına uygun olduğunu göstermek,

olduğunu göstermek,

3. 3. Müşteri taleplerini ve tüketici memnuniyetini göze Müşteri taleplerini ve tüketici memnuniyetini göze alan gıda güvenliği kurmak,

alan gıda güvenliği kurmak,

Ön Koşullar

ISO 22000 standardının belirli koşulları;

ISO 22000 standardının belirli koşulları;

• İşletmenin üst yönetimi kendisini gıda güvenliği İşletmenin üst yönetimi kendisini gıda güvenliği konusunda yükümlü görmelidir.

konusunda yükümlü görmelidir.

• Tüm çalışanlar katılmalıdır. Tüm çalışanlar katılmalıdır.

ISO 22000: güvenli gıda yönetimi standardıdır ve ISO 22000: güvenli gıda yönetimi standardıdır ve

aşağıdaki 4-temel elemanı birleştirmektedir:

aşağıdaki 4-temel elemanı birleştirmektedir:

• İnteraktif iletişim, İnteraktif iletişim,

• Sistem Yönetimi, Sistem Yönetimi,

• Operasyonel Ön Gereksinim Programları (OGP), Operasyonel Ön Gereksinim Programları (OGP),

• HACCP Prensipleri. HACCP Prensipleri.

ISO 22000’in Esasları

Tarladan Sofraya Tarladan Sofraya

• Aynı dili konuşmak (kurum kültürü-takım oyunu) Aynı dili konuşmak (kurum kültürü-takım oyunu)

• Etkin Risk Yönetimi, Etkin Risk Yönetimi,

• İzlenebilirlik (hammadde, girdiler, üretim aşamaları, İzlenebilirlik (hammadde, girdiler, üretim aşamaları, ürün ve satış yerleri)

ürün ve satış yerleri)

• Etkin geri çağırma programı, Etkin geri çağırma programı,

• Bu standart küçük ve/veya az gelişmiş işletmeler gibi Bu standart küçük ve/veya az gelişmiş işletmeler gibi kuruluşların kontrol önlem kombinasyonları

kuruluşların kontrol önlem kombinasyonları uygulamasına izin vermektedir.

uygulamasına izin vermektedir.

ISO 22000 Koşulları

• İşletmenin üst yönetimi kendisini gıda güvenliği İşletmenin üst yönetimi kendisini gıda güvenliği konusunda yükümlü görmelidir.

konusunda yükümlü görmelidir.

• Gıda güvenliği konusunda sorumluluklar açıkça Gıda güvenliği konusunda sorumluluklar açıkça dağıtılmalıdır.

dağıtılmalıdır.

• Tüm çalışanlara gerekli bilgi verilmeli, kurs ve Tüm çalışanlara gerekli bilgi verilmeli, kurs ve seminerler düzenlenmelidir.

seminerler düzenlenmelidir.

• İhtiyaç duyulan tüm kaynaklar zamanında ve yeterli İhtiyaç duyulan tüm kaynaklar zamanında ve yeterli olarak sağlanmalıdır.

olarak sağlanmalıdır.

• Üretim ve dağıtımın tüm aşamalarında izleme ve geri Üretim ve dağıtımın tüm aşamalarında izleme ve geri çağırma planları hazırlanmalıdır.

çağırma planları hazırlanmalıdır.

• Üretim ve dağıtımın tüm aşamalarında izleme ve geri Üretim ve dağıtımın tüm aşamalarında izleme ve geri çağırma işlemleri organize edilmelidir.

çağırma işlemleri organize edilmelidir.

• Gıda güvenliği koşulları tamamen kabul edilmelidir. Gıda güvenliği koşulları tamamen kabul edilmelidir.

TEŞEKKÜRLER