/ MILK BY PRODUCTS / MILK BY PRODUCTS GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

(1)

2021 - 2022 / 7009002032010 - MILK BY PRODUCTS / MILK BY PRODUCTS

GENEL TANIM / GENERAL DESCRIPTION

Ders Adı / Course Name MILK BY PRODUCTS / MILK BY PRODUCTS Ders Kodu / Course Code 7009002032010

Ders Türü / Course Type

Ders Seviyesi / Course Level Short Cycle / Short Cycle

Ders Akts Kredi / ECTS 2.00

Haftalık Ders Saati (Kuramsal) / Course Hours For Week (Theoretical)

1.00

Haftalık Uygulama Saati / Course

Hours For Week (Objected) 1.00 Haftalık Laboratuar Saati / Course

Hours For Week (Laboratory) 0.00 Dersin Verildiği Yıl / Year 2

Öğretim Sistemi / Teaching System Face to Face / Face to Face Eğitim Dili / Education Language Turkish / Turkish

Ön Koşulu Olan Ders(ler) /

Precondition Courses Yoktur None

Amacı / Purpose Bu ders ile öğrencilere sütçülük artıklarının neler olduğu, önemi; sütçülük artıklarının dünyadaki ve Türkiye'deki durumu; Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak peyniraltı suyu tozu üretimi, peyniraltı suyundan laktoz eldesi, peyniraltı suyunundan protein eldesi ve peyniraltı suyundan içecek eldesi yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

The objective of this course is to provide competence to the students in dairy waste importance of dairy waste, waste management in Turkey and in the world, whey powder production, lactose, protein and beverage production from whey in accordance with Turkish Food Codex and standards of Turkish Standards Institution.

İçeriği / Content Peyniraltı suyuna ön işlemler uygulanması, peyniraltı suyunun kurutulması,

koyulaştırılması, kristalizasyon, santrifüjleme, kurutma ve saf laktoz üretimi. Isısal işlemle çöktürme yöntemiyle, ultrafiltrasyon tekniği ile serum proteinlerinin kazanımı, peynir suyu içeceği üretimi, laktik asit üretimi, peyniraltı suyu veya peynir suyu bileşenleri katkılı süt benzeri içecek üretimi konularını içermektedir.

Pre-treatment of whey, drying of whey, concentration, crystallization, centrifugation, drying and pure lactose production. Obtaining whey proteins by using precipitation with heat treatment technique, obtaining whey proteins by using ultrafiltration technique, lactic acid production, production of whey beverages. Milk-like, additive containing beverage production

Önerilen Diğer Hususlar / Recommended Other Considerations

Yoktur None

Staj Durumu / Internship Status Yok None

(2)

Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar / Books / Materials / Recommended Reading

1. Üçüncü, M., 2008. Süt Teknolojisi II. Bölüm. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Meta Baım Matbaacılık, Bornova/İzmir, 2 tk. 1236 s.

2. Demirci, M., Şimşek, O., Süt İşleme Teknolojisi, 1997. HASAD Yayıncılık, İstanbul.

3. Metin, M., 2010. Süt Teknolojisi 1. Bölüm: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, E.Ü. Mühendislik Fakültesi Yayınları No:33, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova- İzmir, 802 s.

4. Hayaloğlu, A.A., Özer, B., 2011. Peynir Biliminin Temelleri, SİDAS Yayıncılık, 639 s.

5. Whey and Lactose Processing, Zadow, J.G., 1992. Springer, 490 s.

1. Üçüncü, M., 2008. Süt Teknolojisi II. Bölüm. E.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Meta Basım Matbaacılık, Bornova- İzmir, 1236 s.

2. Demirci, M., Şimşek, O., Süt İşleme Teknolojisi, 1997. HASAD Yayıncılık, İstanbul.

3. Metin, M., 2010. Süt Teknolojisi 1. Bölüm: Sütün Bileşimi ve İşlenmesi, E.Ü.

Mühendislik Fakültesi Yayınları No:33, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova- İzmir, 802s.

5. Whey and Lactose Processing, Zadow, J.G., 1992. Springer, 490 s.

4. Hayaloğlu, A.A., Özer, B., 2011. Peynir Biliminin Temelleri, SİDAS Yayıncılık, 639 s.

Öğretim Üyesi (Üyeleri) / Faculty

Member (Members) Araş.Gör.Dr. Vildan AKDENİZ

ÖĞRENME ÇIKTILARI / LEARNING OUTCOMES

1 Peyniraltı suyu tozu üretebilme To be able to produce whey powder

2 Peyniraltı suyundan laktoz elde edebilme To be able to produce lactose from whey

3 Peyniraltı suyundan protein elde edebilme To be able to produce protein from whey

4 Peyniraltı suyundan içecek elde edebilme To be able to produce beverages from whey

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ / DETAILED COURSE OUTLINE

(3)

Hafta / Week

1

Teorik Dersler / Theoretical Öğretim Yöntem ve

Teknikleri/Teaching Methods Techniques

Ön Hazırlık / Preliminary

Uygulama Lab

Sütçülük artıkları nelerdir; önemi ve değerlendirilmesi hakkında genel bilgiler

Dairy wastes, importance and treatment of dairy wastes Dairy wastes, importance and treatment of dairy wastes

2

Sütçülük artıklarının (peynircilik) özellikleri Peynir yapım sürecinin anlatılması için video gösterimi

Properties of dairy wastes (cheese) Presenting video to explain cheese process

3

Sütçülük artıklarının (tereyağcılık) özellikleri Tereyağı yapım sürecinin anlatılması için video gösterimi

Properties of dairy wastes (butter) Presenting video to explain butter process

4

Isısal işlemle çöktürme yoluyla serum proteinlerinin kazanımı Lor üretiminin gösterilmesi

Obtaining whey proteins by using precipitation by usng heat

treatment Presenting curd production

5

Elektrodializin atık teknolojisinde kullanımı Elektrodializ yönteminin tanıtılması

Use of electrodialysis in dairy waste technology Electrodialysis method

(4)

6

Peyniraltı suyu tozu üretimi Peyniraltı suyu tozu üretiminin

gösterilmesi

Production of whey powder Demonstration of whey powder

production

7

Ara Sınav

Mid term examination

8

Saf Laktoz Üretimi Laktoz Üretiminin Gösterilmesi

Pure Lactose Production Demonstration of Lactose

Production

9

Laktozun kullanım alanları Sütte laktoz analizinin

gösterilmesi

areas of lactose using Determination of lactose in milk

10

Ultrafiltrasyon Tekniği ile Serum Proteinlerinin Kazanımı Membran FiltrasyonTekniklerinin Tanıtılması

Obtaining whey proteins by using ultrafiltration technique Demonstration of membrane filtration techniques

(5)

12

Peynir Suyu İçeceği Üretimi Peynir Suyu İçeceği Üretiminin

gösterilmesi

Production of whey beverage Presenting production of whey

beverage

13

Peyniraltı Suyu veya Peynir Suyu Bileşenleri Katkılı Süt Benzeri İçecek Üretimi

Production of milk-like beverage containing whey or whey

components Production of milk-like beverage

containing whey or whey components

14

Peyniraltı Suyundan Laktik Asit Üretimi Peyniraltı Suyundan Laktik Asit Üretim Sürecinin anlatılması için video gösterimi

Lactic acid production from whey Presenting video to explain Lactic acid production from whey

15

Arıtma Tesisi Özellikleri Arıtma Tesislerinin Online

Tanıtılması

Treatment plant features Presenting plant features online

16

Final Sınavı

Final examination

(6)

DEĞERLENDİRME / EVALUATION

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri / Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Ara Sınav / Midterm Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 40

Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri / End Of Term (or Year) Learning Activities Sayı /

Number

Katkı Yüzdesi / Percentage of Contribution (%)

100 1

Final Sınavı / Final Examination

Toplam / Total: 1 100

Başarı Notuna Katkı Yüzdesi / Contribution to Success Grade(%): 60

Etkinliklerinin Başarı Notuna Katkı Yüzdesi(%) Toplamı / Total Percentage of Contribution (%) to Success Grade: 100

Değerlendirme Tipi / Evaluation Type:

İŞ YÜKÜ / WORKLOADS

Ara Sınav / Midterm Examination 1 2.00 2.00

Final Sınavı / Final Examination 1 2.00 2.00

Derse Katılım / Attending Lectures 14 1.00 14.00

Uygulama/Pratik / Practice 14 1.00 14.00

Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma / Individual Study for Mid term Examination 1 13.00 13.00

Sayı / Number

Süresi (Saat) / Duration

(Hours)

Toplam İş Yükü (Saat) / Total

Work Load (Hour) Etkinlikler / Workloads

(7)

PROGRAM VE ÖĞRENME ÇIKTISI / PROGRAM LEARNING OUTCOMES

Öğrenme Çıktıları / Learning Outcomes Program Çıktıları / Program Outcomes

1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.1.6 1.1.7 1.1.8 1.1.9 1.1.1 1.Peyniraltı suyu tozu üretebilme / To be able to produce whey

powder 4 4 3

2.Peyniraltı suyundan laktoz elde edebilme / To be able to produce

lactose from whey 4 4 3

3.Peyniraltı suyundan protein elde edebilme / To be able to

produce protein from whey 4 4 3

4.Peyniraltı suyundan içecek elde edebilme / To be able to

produce beverages from whey 4 4 3

Katkı Düzeyi / Contribution Level : 1-Çok Düşük / Very low, 2-Düşük / Low, 3-Orta / Moderate, 4-Yüksek / High, 5-Çok Yüksek / Very high