• Sonuç bulunamadı

*Pişirme sonucu etin merkez sıcaklığı 44,5 °C olarak ölçüldü

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Share "*Pişirme sonucu etin merkez sıcaklığı 44,5 °C olarak ölçüldü"

Copied!
4
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

ANTRİKOT - İNDÜKSİYON OCAK vs. GAZLI OCAK

350 gram dilimlenmiş birer parça antrikot, 5 gram Tirya naturel sızma zeytinyağ ile marine edildi. Öztiryakiler 18/10 çelik tavalara iki farklı ocakta(gazlı&İndüksiyon), en yüksek sıcaklık ayarında 1 dakika ön ısıtma yapıldı.

Merkez sıcaklığı 14,9°C olan etler, her bir yüzü 120 saniye olmak üzere pişirildi.

SONUÇ

İNDÜKSİYON OCAK

* 1 dakikalık ısıtma sonucunda yağın sıcaklığı 165 derece Ölçülmüştür.

*Tavanın taban sıcaklığı pişirme işlemi sonucunda 355 °C ye ulaştı.

*Pişirme sonucu etin merkez sıcaklığı 44,5 °C olarak ölçüldü.

GAZLI OCAK

* 1 dakikalık ısıtma sonucunda yağın sıcaklığı 131 derece ölçülmüştür.

* Tavanın taban sıcaklığı pişirme işlemi sonucunda 286 °C ye ulaştı.

* Pişirme sonucu etin merkez sıcaklığı 53,5 °C olarak ölçüldü.

(2)

ANTRİKOT - KONVEKSİYONEL KURU ISILI FIRIN vs. KOMBİ FIRIN 2 adet 3500 gramlık bütün antrikot, iki ayrı küvete yerleştirildi. Her biri 100 gram Tirya naturel sızma zeytinyağ ile marine edildi. Fırınlar ön ısıtmaya alındı (ısıtma sırasında fan ayarı 2).

Antrikotların merkez sıcaklıkları 64 °C olana kadar kombi fırında %50 buhar ayarında;

konveksiyonlu fırında kuru ısıda pişirildi. Fırın sıcaklığı her iki fırında da 148 °C olarak ayarlandı.

SONUÇ

KOMBİ FIRIN

* 131 dakikada etin merkez sıcaklığı 64 °C ye ulaşmıştır.

* 55,1 litre su, pişirme süreci boyunca buhar oluşumu için kullanılmıştır.

* 3500 gram ağırlığındaki antrikot, fırından çıkartıldığında 2326 gram olarak ölçülmüştür

* Etin daha lezzetli, daha renk almış ve suyu içinde daha hapsettiği anlaşılmıştır.

KONVEKSİYONEL KURU ISILI FIRIN

* 107 dakikada etin merkez sıcaklığı 64 °C ye ulaşmıştır.

* 3500 gram ağırlığındaki antrikot, fırından çıkartıldığında 2815 gram olarak ölçülmüştür.

* Daha az gram kaybı olsa da fırında çıkarılıp tahtanın üzerine kesmek için konulduğunda, kesme tahtası üzerinde bekletilirken iç sıvısında çok büyük kayıp olmuştur. Su eksilmesi yüzünden hem gramajda hem de lezzette kayıplar olmuştur.

(3)

TAVUK BUT ETİ – KONVEKSİYONEL KURU ISILI FIRIN vs. KOMBİ FIRIN Her biri (yaklaşık) 310 gram olan 10ar adet tavuk but eti, tabanı yağlanmış tepsilere yerleştirildi.

Her bir but eti için 5 gram Tirya naturel sızma zeytinyağ kullanıldı.

Tavuk but etleri kombi fırında %50 buhar ayarında;

konveksiyonlu fırında kuru ısıda pişirildi.

Fırın sıcaklığı her iki fırında da 148 °C ve süre 80 dakika olarak ayarlandı.

SONUÇ

KOMBİ FIRIN

* Fırından çıkan tavuk but etlerinin merkez sıcaklıkları 101 °C olarak ölçüldü.

* 3100 gram ağırlığındaki tavuk but etleri, fırından çıkartıldığında 2130 gram olarak ölçüldü.

* Tavukların derisinin daha çok kızardığı/renk aldığı KONVEKSİYONEL KURU ISILI FIRIN

* Fırından çıkan tavuk but etlerinin merkez sıcaklıkları 98 °C olarak ölçüldü.

* 3100 gram ağırlığındaki tavuk but etleri, fırından çıkartıldığında 2230 gram olarak ölçüldü.

(4)

BROKOLİ - KOMBİ FIRIN vs. BOILING

Her birinin ağırlığı 40 gram olan 20 adet brokoli küvete yerleştirildi. Ocak üzerinde çelik tencerede 4 litre su kaynatıldı.

Bir grup brokoli %100 buharda kombi fırında; diğer grup brokoli kaynar suda boiling yöntemi ile 7 dakika boyunca pişirildi.

SONUÇ

KOMBİ FIRIN

* 8 litre su, pişirme süreci boyunca buhar oluşumu için kullanıldı.

* 4 litre su kaynatma için kullanıldı.

* Buharda pişirme yönteminde dağılmadan, rengi daha canlı brokoli elde edildi.

Referanslar

Benzer Belgeler

Maternal ve fetal sonuçlara baktığımızda ise do- ğum şekli olarak beklendiği gibi sezaryenle doğum oranı, postterm doğum oranı, GDM görülme oranı açısın¬dan Grup

Örneğin; A x B y gibi bir bileşik x atom gr A ve y atom gram B’nin reaksiyona girmesi sonucunda oluşmuştur. En basit formül öncelikle şu şekilde

Biyokimyasal özellikler ve serolojik yöntemler dışında streptokokların ön tanısı için katalaz, hemoliz, PYR, safra, eskülin hidrolizi, CAMP testi, % 6,5 NaCl içeren

 Gelişmekte olan ülkelerde ve bu ülkelere seyahat edenlerde persistan, sulu diyare etkeni olarak bebeklerde dehidratasyona neden olması ile bilinir..  Barsak mukozasına

 Erwinia türleri gibi fakültatif anaerob ve aerob bakteriler. bitki dokularını çürütüp çevredeki oksijeni azaltabilir veya tüketebilirler ve Clostridium türlerinin

Bizim çalışmamıza dahil ettiğimiz gram negatif bakteriler, Enterobacteriaceae ailesine ait bakteriler ve NFGNB’ler olarak ayrı ayrı değerlendirildiğinde, direkt Phoenix

(Dekolorizasyon aşaması).  Preparat distile su ile yavaşça yıkanır. Preparatın üzerine safranin boya çözeltisi damlatılır ve 30 saniye beklenir.  Preparat distile

summary: In this experimental study, central venous pressure, portal venous pressure, hematocrit, leukocyte, platelet levels and arterial blood gases were measured initially and