TEKNİK ŞARTNAME TANIMLAR :

(1)

T.C.

MARDİN ARTUKLU ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü

Sayı :

Konu : Teklife Davet

04.01.2021-31.12.2021 tarihleri arasında 12 aylık döneme ait olmak üzere; Üniversitemiz Midyat Meslek Yüksekokulunun öğrenci ve personelinin yararlanması için aşağıda detayları belirtilen yemek hizmeti 4734 Sayılı Kamu İhale Kanununun 22 nci maddesinin (d) Fıkrası Uyarınca Doğrudan Temin Usulü ile alınacaktır. İlgilendiğiniz takdirde K.D.V. hariç fiyat teklifinizi Mardin Artuklu Üniversitesi Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğüne ulaşacak şekilde göndermenizi rica ederim.

e-İmzalıdır İsmet KARAKUZU

Sosyal Tesisler İşletme Müdürü

İHTİYAÇ LİSTESİ

S.N. Malın/Malzemenin/Hizmetin Cinsi

Ayrıntılı/Teknik

Özellikleri Öğün Birim Fiyatı Tutarı 1

Öğle Yemeği Hazırlama ve Dağıtım

İşi

Ekli Teknik Şartname

6.500 TOPLAM:

(KDV Hariç)

Yukarıda cinsi, özelliği ve miktarı yazılı mal/malzeme/işi TAMAMI KDV HARİÇ

(RAKAMLA)………TL………KR (YAZI İLE)………TL………KR karşılığında yapmayı taahhüt ederim.

KDV.Oranı % . . .

FİRMA KAŞE İMZA

NOT :

1-Zarfın yapıştırma yerlerinin firma tarafından imza ve kaşelenmesine özen gösterilmesi gerekmektedir.

2-Teklif isteme yazımızda mal/malzeme/iş verilecek TOPLAM FİYAT üzerinden değerlendirmeye alınacaktır.

3-İlgili mevzuat uyarınca isteklinin yasaklı olup olmadığının öğrenilebilmesi için (Vergi/T.C No-Ünvanı-Türü(A.Ş ,LTD gibi)-Adres-Telefon-Faxs-Ticaret/Esnaf odası adı -Ticaret/Esnaf odası sicil no-varsa eposta Adresi) bildirmekle İstekliler yükümlüdür.

4- Şartlı teklifler ve Türk Lirası haricinde verilen fiyat teklifleri değerlendirilmeye alınmayacaktır.

5- Yemek hizmeti ile ilgili her türlü ulaşım , montaj ve nakliye üstleniciye aittir.

Son Başvuru Tarih ve Saati : 19.02.2021 - 15:00

Teklif Başvuru Yeri : MAU-Üniversitesi Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü Teslimat Yeri : MAU-Üniversitesi Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü

Teklif Türü : İşin Tamamı

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzalanmıştır.

Evrak doğrulaması https://ebys.artuklu.edu.tr/enVision/Validate_Doc.aspx?V=BENU3T752 adresinden yapılabilir.

Mevcut Elektronik İmzalar

İSMET KARAKUZU (Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü - Sosyal Tesisler İşletme Müdürü) 03/02/2021 15:18 Evrak Tarih ve Sayısı: 03/02/2021-3517

(2)

TEKNİK ŞARTNAME TANIMLAR :

İDARE : Bu teknik şartnamede Mardin Artuklu Üniversitesi Sağlık, Kültür ve Spor Daire Başkanlığı ''İDARE'' olarak adlandırılacaktır. S.K.S. Daire Başkanlığı ve Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü firmanın çalışmalarını kontrol etme hak ve yetkisine sahiptir.

YÜKLENİCİ : Rektörlük Makamının onayı ile hizmet işini üstlenmiş olan firmayı,

KONTROL TEŞKİLATI : Üniversitemiz tarafından belirlenecek komisyon tarafından yürütülecektir.

İŞİN MAHİYETİ : Öğle Yemeği (pişirilmesi, taşınması, servisi ve servis sonrası temizlik hizmetleri)

GENEL HÜKÜMLER

MADDE 1 : Bu teknik şartname Mardin Artuklu Üniversitesi Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü öğle yemeği hizmetinin nasıl yürütüleceğini kapsar.

MADDE 2 : Yüklenici firma yiyeceklerin siparişi, satın alınması, depolanması, hazırlanması, mutfağın hijyenik şartlarda hazırlanıp pişirdiği yemeğin ısı muhafazası içerisinde öğrenci ve personel yemekhanelerine yemeğin getirilmesi ile dağıtılmasından sorumludur. Bulaşık kaplarının toplanması, yıkanması, çöplerin aldırılması işi ile yemekhanelerde kullanılan masaların, sandalyelerin, tezgahların, yerlerin, kapı, pencere vb. cihazların temizliği, ayrıca yemekhane yanında varsa tuvaletlerin temizliği işini üstlenir.

MADDE 3: Yemek maliyetleri yıllık tahmini toplam 6.500 Adet/Öğün (%10 fazla veya eksik) 4 çeşit üzerinden hesaplanmıştır.

MADDE 4 : Midyat M.Y.O. öğrencilerine verilecek olan 6.500 adet / öğün 4 Çeşit öğle yemeğinin pişirilmesi, servisi ve servis sonrası hizmetleri kapsamaktadır

Bu Şartname Mardin Artuklu Üniversitesine bağlı Midyat İlçesinde Midyat Meslek Yüksek Okulu Öğrenci ve Personelin öğle yemeği için 04 Ocak 2021 – 31 Aralık 2021 tarihleri arasını kapsayan dönemde Mamul Yemek Alımı ve Servis Dağıtım Hizmetleri (malzeme ve işçilik dâhil yemeğin pişirilmesi, yemekhanelere taşınması, korunması ve her türlü servis hizmetleri ile bulaşıkların toplanıp yıkanması) hizmet alımı işinin nasıl yürütüleceğini kapsar.

Günlük yemek yiyecek öğrenci sayısı yemek otomasyonu üzerinden yapılan rezerve sayısına göre (öğrenciler için günlük olarak).Yüklenici firma yemek hazırlığı yapacaktır. Yemek otomasyonu üzerinden yapılan rezerve sayısı kadar idareden ücret talep edilecek, yemek istenen sayıdan eksik çıktığı takdirde çıkan yemek sayısı değerlendirmeye esas alınacaktır.Bu sayılar personelin izin, istirahat, hafta tatili durumlarında ayrıca resmi ve dini bayramlar ile okulların tatil dönemlerinde değişiklik gösterebilir. Öğrenci yemek otomasyonu üzerinden rezerve edip yemediği yemeklerden dolayı artan yemek idarenin tasarrufundadır. Her öğrenci ve personele 4 çeşit yemek verilecektir.

Yemek servisi yapılacak yemekhanelerde en az 10 (on) kişinin rezervasyonu varsa, yemek dağıtım hizmeti verilecektir. Belirlenen sayının altındaki rezervasyonlara yemek hizmeti verilmeyecektir.

Aşağıda belirtilen tabloda öğlen yemeği yiyen öğrenci ve personel sayısının yemek hizmeti verilecek birimlere göre ortalama olarak(%10 fazla veya eksik) yıllık tahmini sayılarının dağılımı verilmiştir.Bu bilgiler genel ve tahmini bilgiler olup, yemek yiyen öğrenci ve personel sayısının azalıp çoğalması idareye herhangi bir sorumluluk getirmez.

Yemek Hizmeti Verilecek Birim: Yıllık Tahmini Yemek Yiyen Kişi Sayısı:

Midyat MYO. 6.500

Toplam : 6.500

(3)

MADDE 5 : Bir öğün yemeğe isabet eden sabit maliyet giderlerinin (elektrik, su, akaryakıt, temizlik, işçilik vb.) yemek yiyen kişi sayısının düşmesiyle orantılı olarak artırılması söz konusu değildir.

MADDE 6 : Yemek listesinde gruplar halinde belirtilen yemek çeşitleri dönüşümlü olarak hazırlanacaktır.

MADDE 7 : Meyvelerde mevsim normallerinin gerektirdiği meyve çeşitlerinin bildirilmesi esas olup, idare çeşit bildiriminde serbesttir.

MADDE 8 : Yüklenici Cumartesi ve Pazar ile resmi tatil günleri hariç haftanın diğer günlerinde yemek vermekle yükümlüdür.

Öğle yemeği aşağıdaki saatler arasında verilir.

Öğrenci için : Saat 11.30 - 13.30

MADDE 09 : Yüklenici her öğün belirlenen saatler içinde düzgün ve kaliteli olarak yemek servisi yapılması için gerekli düzeni sağlamak ve tedbirleri almakla yükümlüdür.

MADDE 10 : Yemeklerin hazırlanmasında, pişirilmesinde saklanmasında ve servisinde çelik kaplar kullanılacaktır.

MADDE 11 : Öğrenci yemekhane otomasyon sistemi üzerinden rezervasyonu yapacaktır.

MADDE 12 : Personel dışında personel misafirlerine de yemek otomasyonu üzerinden misafir rezerve yapıldıktan sonra yemek verilebilecektir.(otomasyon sistemi üzerinden rezervasyonlu personelin yemeği ayrıldıktan sonra)

MADDE 13 : Öğrenci Yemekhanelerinde yemek servisi self-servis şeklinde tabldot tepsilerde yapılacaktır. İleriki tarihlerde tabak (termoset tabak) temin edilmesi halinde servisler tabaklar ile yapılacaktır.

MADDE 14 : Yüklenici, yemekhanelerde etkili ve süratli servisi sağlamak, yemek bankolarının önünde uzun kuyrukların oluşmasını önlemek için idarenin bilgisi dahilinde personel ve malzeme (çatal,kaşık,tabldot vb.) ihtiyacını temin edecektir.

MADDE 15 : Hazırlanan yemekler Firmanın Diyetisyeni veya Gıda Mühendisi kontrolünde servis alanlarına yüklenici tarafından kapalı yemek arabasıyla, üstü kapalı olarak temiz bir şekilde götürülecektir. Sıcak yemekler sıcak, soğuk yemekler uygun ağız ısısında dağıtılacaktır. Bunu sağlamak için yüklenici gerekli tedbiri alacaktır.

MADDE 16 : Yüklenici yemekhanelerdeki masaların üzerinde temiz örtüler bulunduracaktır.

MADDE 17 : Mutfak ve yemek salonlarının ve çevrenin temizliği, personelin hijyen kurallarına uygun çalışması ve besin sanitasyonu en üstün seviyede olacaktır. Haşerelerle mücadele için gerekli tedbirler alınacak olup, mutfak ve yemekhaneler 6 (altı) ayda bir ilaçlanacaktır. Temizlik malzemeleri ve araçları (bulaşık deterjanı, sabun, bulaşık makinesi için kireç çözücü vb.) yüklenici tarafından temin edilecek ve her zaman hizmete hazır bulundurulacaktır. Bu malzemelerin gerektiği gibi kullanılıp kullanılmadığı idarece kontrol edilecektir.

MADDE 18 : Yapılan her türlü mal ve hizmet alımı ve satımı işlerinde doğacak bütün borçlanmalar yükleniciye ait olduğundan, idarece hiçbir yükümlülük ve sorumluluk altına sokulmayacaktır.

MADDE 19 : Yüklenici ticari faaliyetlerini kendi ticaret unvanı altında yürütecektir. Bu sözleşme ile doğan işletme ilişkisi firmaya Mardin Artuklu Üniversitesi Sosyal Tesisler İşletme Müdürlüğü adını kullanma hakkını vermeyecek, yalnız adres olarak kullanabilecektir.

MADDE 20: İdare, Firmadan resmi tatil günlerinde dahi olsa yemek ücretini ihale fiyatı bedelinden ödemek koşulu ile öğrenci yararına düzenlenecek kültürel faaliyetler kapsamında (açılış, mezuniyet töreni, bahar şenlikleri, kültürel etkinlikler ve programı, öğrenci gezileri v.s.) özel toplu yemek ve kumanya talebinde bulunabilecektir.

MADDE 21: Yemek servisinde içme suyu olarak kullanılacak olan suyun servisi Sağlık Bakanlığından onaylı 200 cc lik kapalı pet şişelerde doğal kaynak suyu olacaktır. Şebeke suyu kesinlikle kullanılmayacaktır.

PERSONEL İLE İLGİLİ HÜKÜMLER

MADDE 22 : Yüklenici yapacağı hizmetlerle ilgili olarak çalıştıracağı personel hakkında mevcut yasa, yönetmelik, tüzük hükümleri, diğer mesleki vecibeler ile bu tarihten sonra çıkacak olan yeni mevzuata da uygun olarak işçi sağlığı, iş ve sosyal güvenlik önlemlerinin alınmasından sorumlu olacaktır.

(4)

MADDE 23 : Yemek pişirme servisinde çalışacak personelin giyeceği kılık kıyafet idarenin belirlediği şekilde tam ve temiz olacaktır. Bu kıyafetlerin temini ve temizliği firma tarafından sağlanacaktır. Kılık kıyafeti uygun olmayan personel kesinlikle çalıştırılmayacaktır. .(Çalışacak personelin tırnakları kesilmiş, ayakkabıları boyalı, saç ve sakal tıraşı resmi dairede çalışmaya uygun olacaktır.)

MADDE 24 : Kıyafetler sürekli temiz ve ütülü olacaktır. Bu kıyafetler Yüklenici Firma tarafından temin edilecektir. Kılık kıyafeti uygun olmayan personel kesinlikle çalıştırılmayacaktır.

Yemek hizmetlerini yürüten personel yemek pişirme ve servis sırasında bone, maske ve eldiven kullanmak zorundadır. Et yemekleri ve salata yaparken kesinlikle eldiven kullanılacaktır. Mutfakta personel, galoş ve sabo terlik kullanacaktır. Tezgahlar her çalışmadan önce ve sonra steril edildikten sonra kullanılacaktır.

MADDE 25 : Yüklenici çalıştıracağı elemanlara yaka kartı düzenleyecek ve bu kartlar idarece onaylandıktan sonra çalışma saatleri içerisinde mutlaka yakalarında takılı olacaktır.

MADDE 26 : Yüklenici çalıştıracağı personelin yemekhanelere gidiş geliş servis hizmetlerini, beslenme ve sağlık vb. sorunlarını kendisi çözümleyecek ve bunun için idareden hiçbir talepte bulunmayacaktır.

MADDE 27 : Yüklenicinin çalıştıracağı personel akademik ve idari personele karşı davranışlarda nezaket ve ciddiyet kurallarına uygun bir şekilde hareket edecektir.

MADDE 28 : İdare; hal ve davranışları itibariyle kurallara uymadığını saptadığı işçilerin değiştirilmesini firmadan isteyebilecek ve istek Yüklenici tarafından yerine getirilecektir.

MADDE 29 : Yüklenici çalıştıracağı elemanların isimlerini, kanuni ikametgah adreslerini, Savcılık iyi hal kağıdını, S.G.K. işe giriş bildirgelerini, Sağlık raporu, İşe giren ve işten çıkan personel ile aylık S.G.K. bildirgeleri ile ilgili bilgiler zamanında idareye verilecektir.

4857 sayılı İş Kanunu ve 5510 sayılı Sosyal Sigortalar ve Genel Sağlık Sigortası Kanunundan doğan her türlü yasal sorumluluk yükleniciye aittir. Ücretlerden kesilerek ilgili kamu kurum ve kuruluşlarına ödenecek her türlü vergi, resim, ilan, harç, S.G.K. Primleri ve S.G.K. mevzuat’ından doğacak her türlü yükümlülükler yükleniciye ait olup, Kurumumuzun bunlarla hiçbir ilgisi olmayacaktır.

MADDE 30 :İhale Konusu Hizmetin Niteliği Esas Alınarak Bulundurulması Gereken Personel Sayısı:

a) Aşçı ve Aşçı Yardımcısı, Diyetisyen veya Gıda Mühendisi ile ilgili olarak, Diploma, Bonservis, Ustalık, Kurs Bitirme vb. belgeleri Sözleşme imzalandıktan sonra işe başlamadan önce idareye sunacaktır.

b) Aşçı ve Aşçı Yardımcısı olarak çalıştırılacak personel tam zamanlı çalışacak olup,

kendilerine yürürlükteki asgari ücretten az olmamak üzere ücret ödenecek ve SGK girişleri sağlanacaktır.

c) Diyetisyen veya Gıda Mühendisi ile Diğer Personel (Garson,Bulaşıkçı ve Ara Elemanı) ile kısmi zamanlı (Part Time) sözleşme imzalanarak 4857 sayılı İş Kanununun 13.maddesi kapsamında günlük 3 saat aylık 60 saatten az olmamak üzere çalıştırılacak SGK işlemleri yapılarak ve maaşları buna göre hesaplanacaktır.

MUTFAĞIN İŞLETİLMESİ İLE İLGİLİ HÜKÜMLER

MADDE 31 : Yüklenici Midyat M.Y.O. mutfağını ihale amacına uygun olarak kullanacak ve sadece üniversitemiz hizmeti dışında kullanamayacaktır.

MADDE 32 : Yüklenici, idare tarafından hazırlanan yemek listelerine göre yemek çıkarmakla yükümlüdür.

MADDE 33 : Yüklenici, idare tarafından belirlenen günlük yemek listelerindeki yemeklerin yapılması için gerekli malzemelerin yapımında güçlük çekildiği durumlarda yada meydana gelebilecek teknik arızalarda menü değişikliği yapılmak istendiğinde bir gün öncesinden idarenin onayı alınacaktır. Ayrıca özel durumlarda (Ramazan ayı, Bayram, Yılbaşı, Üniversite kuruluş yıldönümü vb.) idare yemek listesinde Yükleniciye önceden haber vermek koşulu ile değişiklik yapabilecektir.

MADDE 34 : Mutfağa İdarenin görevlendireceği Kontrol teşkilatı dışında hiçbir malzeme alınmayacaktır. Yüklenici yemeklerde kullanılacak malzemeleri miktar ve kalite yönünden Kontrol teşkilatı onayı alındıktan sonra kullanılacaktır.

MADDE 35 : Yemeklerin pişirilmesinde içine konulacak malzemeler şartnamede belirtilen yemek gramaj ve porsiyon miktarlarına uygun olarak Kontrol teşkilatının gözetiminde kullanılacaktır.

(5)

MADDE 36: Yüklenici, yemeklerin hazırlanmasında mutfağı sabah 07.00 akşam 19.00 saatleri arasında kullanacaktır. Bu süre zarfında hazırlanması mümkün olmayan yemek olması durumunda idareden izin almak suretiyle mutfağı en geç 21.00'a kadar kullanabilecektir.

MADDE 37: Yemeklerde Kontrol teşkilatının vereceği karar doğrultusunda tereyağı, margarin, zeytinyağı ve bitkisel sıvı yağlar kullanılacaktır.

MADDE 38 : Yemeklerde kullanılacak etler gerekli yasal kontrolleri yapılmış ve damgalanmış olacaktır. Kesinlikle İthal et kullanılmayacaktır.

MADDE 39 : Kullanılacak gıda maddelerinin tümü Gıda Maddeleri Tüzüğüne (GMT),Türk Standartları Enstitüsü Kurumunun (TSEK) standartlarına ve ekte verilen teknik şartnamesine uygun olacaktır. Bu gıda maddelerinin konulduğu kap ve malzemeler de yine Gıda Maddeleri Tüzüğü ve TSEK.'nın standartlarına uygun olacaktır. TSEK'nın kalite belgesini taşımayan hiçbir gıda maddesi yemekhanelerde kullanılmayacaktır.

MADDE 40: Kontrol Teşkilatının kontrolünden geçmiş yiyecekler dayanıklılık süresine göre kuru depo veya soğuk hava deposunda saklanacaktır.

MADDE 41 : Et, tavuk, süt, yoğurt, yumurta, peynir, taze sebze ve meyveler tereyağı vs.

soğuk hava deposunda muhafaza edilecektir.

MADDE 42 : Yükleniciye gıda maddelerinin saklanması için genel mutfak içerisindeki kuru depo ve soğuk hava depoları hazır vaziyette teslim edilecektir. Soğuk hava depolarında ve kuru depoda saklanacak gıdalar depolama koşullarına uygun olarak muhafaza edilecektir. Soğuk hava depolarında sonradan oluşabilecek arızalar Yüklenici tarafından masrafları kendine ait olmak üzere aynı gün içersinde acilen tamir ettirilecektir.

MADDE 43 : Ekmek 60 gr ve günlük olarak alınacak ve mutfağın ekmek deposunda muhafaza edilecektir. Bayat ekmek kesinlikle kullanılmayacaktır.

MADDE 44 : Yiyeceklerin hazırlanması aşamasında besin sanitasyona, protein, vitamin, ve mineral kayıplarının olmamasına özenle dikkat edilecektir.

MADDE 45: Pişirilecek yemeklerde renk, kıvam, koku, tat istenilen nitelikte olacaktır. Pişirilen yemeklerden her gün mutlaka alınacak numuneler steril kaplarda ağzı kapalı olarak soğuk hava deposunda yada buzdolabında 48 saat bekletilecektir.

MADDE 46: Pişirilen yemek saat 10:30 da servise hazır olarak mutfakta bekletilecektir.

Hazırlanan öğle yemeği saat 11.00’da tüm yemekhanelere Yüklenici tarafından gönderilecektir.

Masalarda peçete,kürdan, baharat devamlı ve yeterince bulundurulacaktır.

MADDE 47 : Ayrıca olası bir besin zehirlenmesinde yüklenici firma Üniversitemiz öğrenci ve personelinin maddi ve bedeni doğabilecek tüm yasal zararlardan sorumludur.

MADDE 48 : Mutfak ve yemekhanelerde olası bir yangın durumunda oluşabilecek zararlardan Yüklenici firma sorumludur.

MADDE 49 : Şartnamede bulunmayan veya unutulan hususlarda ortaya çıkabilecek sorunlar idarenin isteği doğrultusunda çözümlenecektir.

MAKİNE TEÇHİZAT VE DİĞER EKİPMANA AİT HÜKÜMLER

MADDE 50 : İhale konusu hizmette kullanılacak makine, teçhizat ve ekipman için kendi malı olma şartı aranmayacaktır.

MADDE 51 : Üniversitenin kendi malı olan mevcut demirbaş ve malzemeleri yükleniciye bir tutanak mukabilinde teslim edilecek olup, idarenin teslim ettiği miktarın yetersiz olması durumunda eksiklikler Yüklenici Firma tarafından temin edilecektir.

MADDE 52: Yüklenici kullanımdan dolayı arızalanmaları durumunda en geç 3 gün içinde makine demirbaş ve malzemelerin tamir ve bakımlarını yaptıracaktır.

MADDE 53: Yükleniciye teslim edilen makine demirbaş ve malzemeleri aynı sayı ve özellikte sözleşme süresi sonunda eksiksiz, hasarsız ve tam olarak teslim alınacaktır.Demirbaş sayımı yapılarak, meydana gelecek arızalar, kırılma, kaybolma gibi zararlar ve eksiklikler 7 gün içerisinde Yüklenici Firma tarafından tamamlanacaktır. Aksi taktirde sözleşme bitiminde yüklenicinin son hak edişinden eksik malzemelerin bedeli idare tarafından kesilecektir.

İŞ EMNİYETİ VE SAĞLIK TEDBİRLERİ:

MADDE 54: Yüklenici Firma hiçbir ikaz ve ihtara gerek kalmaksızın lüzumlu emniyet tedbirlerini zamanında almak ve kazalardan korunma usul ve çarelerini personeline öğretmekle yükümlüdür. Bu itibarla taahhüdün ifasına ihmal dikkatsizlik ve tedbirsizlik ile ehliyetsiz işçileri

(6)

kullanmaktan veya herhangi bir sebeple doğabilecek kazalardan Yüklenici Firma sorumludur. İdare sorumluluk kabul etmez. Yemekhanelerde oluşabilecek her türlü kaza, yangın ve benzeri sebeplerden dolayı hizmet üretilememesi durumunda yüklenici firma bu hizmeti idareye gösterdiği iş yerinde üretmek ya da satın almak suretiyle devamlılığı sağlanacaktır. Yüklenici firma bu yükümlülüğünü yerine getirmediği takdirde yemek idare tarafından dışarıdan temin edilerek bedeli yüklenici firma adına fatura ettirilecektir. Söz konusu durumlarda zarar idarece belirtilen süre içerisinde yüklenici firma tarafından karşılanır.

MADDE 55:Yüklenici Firma İş kanunu, İş Sağlığı ve İş Güvenliği Mevzuatı hükümlerine göre işçilerin sağlığını korumak üzere her türlü sağlık tedbirlerini alacak ve tehlikeli şartlarda çalışmalarına izin vermeyecektir.

MADDE 56: Sosyal Sigortalar ve Sosyal Güvenlik Kurumu Mevzuatına göre, her türlü işçi işveren ilişkileri, işçi alınması veya işçi ücretlerinin ve haklarının ödenmemesi veya işçi çıkartılması gibi nedenlerden dolayı tüm sorumluluklar Yüklenici Firmaya aittir.

MADDE 57: Yüklenici Firma, herhangi bir görev ya da iş durdurma veya bırakma durumunda hizmeti aksatmayacak ve bununla ilgili tedbirleri alacaktır.

MADDE 58: Yüklenici Firma gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlemleri almak, uygulamak ve personele eğitimini vermek zorundadır. Doğabilecek tüm zarar ve suç durumlarından Yüklenici Firma sorumludur.

MADDE 59: Mutfak ve yemekhanelerde sivil savunma şartları gereği bulundurulması zorunlu olan yangın söndürme alet ve ekipmanlarının bulunduracak ve periyodik bakımlarını yaparak bedeli Yüklenici Firma tarafından ödenecektir.

MADDE 60: İdarece verilen tüm cihazların arızalarının giderilmesi, bakım onarımlarının yapılması Yüklenici Firmaya aittir.

FİYAT FARKI:

MADDE 61: Yüklenici firma gerek esas taahhüt içerisinde ve gerekse de diğer sebeplerden uzatılan süre dahil olmak üzere sözleşme bitimine kadar; katma değer vergisi dahil, vergi artışları veya yeni vergi konması, girdilerin fiyatlarının artması , yemek maliyetinin yükselmesi gibi sebeplerden dolayı idareden hizmet (öğle yemeğinin) fiyatının artırılması talebinde bulunamaz.

AKDE MUHALEFET VE AKDİN FESHİ :

MADDE 62 : Cezai Müeyyideler: Hizmetle ilgili herhangi bir kusur ve şartname maddelerinin herhangi birine riayetsizlik hâlinde konu yükleniciye yazılı olarak ihtar mahiyetinde bildirilir. Görülen eksikliklerin ve hataların düzeltilmesi istenir. Bu eksiklik, ihtar yazısında belirtilen süre içerisinde giderilmediği takdirde;

1.İlk sefer için sözleşme bedelinin binde biri (%01) kadar, 3 iş günü içerisinde hatalar giderilmez ise bu ceza sözleşme bedelinin binde ikisi (%02) oranında ceza olarak alınacaktır. 3. Kez tespitinde ise sözleşme İdarece feshedilir. Bu sözleşmenin bu sebep ve şekilde feshi halinde müteahhit firma, İdareden herhangi bir ad altında ilgili döneme ait hiçbir hak ve tazminat talebinde bulunamaz.

2.Yukarıda belirtilen hâller dışında hiçbir mecburiyet yokken yüklenicinin işi bırakması sebebiyle sözleşmenin feshi halinde genel hükümler uygulanır.

3.İhale sözleşme ve taahhüdün yapılmasına ait bütün vergi, resim ve harçlar ile sözleşme giderleri yükleniciye aittir.

4.Yüklenici, söz konusu mahallerde ihale konusu dışında herhangi bir mal teslimi veya hizmet ifasında bulunamayacaktır.

5.Yüklenici herhangi bir öğün yemeği üretememesi veya servis yapılacak yemek salonlarına zamanında intikal ettirmemesi halinde, getirilmeyen her gün için sözleşme bedelinin binde biri (% 01) oranında ceza kesilecektir. Ayrıca getirilmeyen yemek karşılığında İdarece uygun görülen her hangi bir yerden alınan yemeğin maliyeti yüklenici tarafından karşılanacaktır.

6.Yüklenici işe başladıktan sonra şartnamede belirtilen elemanlardan herhangi birini çalıştırmadığı veya İdarenin uygun görmediği için değiştirilmesini istediği elemanı değiştirmediği her gün için kişi başına, asgari ücretin günlük brüt tutarı üzerinden ceza kesilecektir.

(7)

7.Yemek servisinde kullanılacak malzemelerin eksikliği hâlinde, eksiklik derhal giderilecektir. 24 saat içinde giderilmediği takdirde her gün için, sözleşme bedelinin binde biri (% 01) oranında ceza kesilecektir.

8.Yemeklerde kullanılan gıda malzemelerinin eksikliğinde sözleşme bedelinin binde biri (% 01) oranında ceza kesilecektir.

9.Yemeklerin yapılmasında, kullanılması gereken malzemenin yerine farklı bir malzemenin kullanıldığının tespiti halinde sözleşme bedelinin binde biri (% 01) oranında ceza kesilecektir.

10.Zamanında götürülmeyen çöpler için sözleşme bedelinin binde biri (% 01) oranında ceza kesilecektir.

11.Yemekten çıkan yabancı madde için tutulan tutanaklar komisyon tarafından değerlendirilecek, yüklenicinin hatalı olduğu tespit edildiği takdirde sözleşme bedelinin binde biri (% 01) oranında ceza kesilecektir.

12.Yukarıda belirtilen maddelerle ilgili tespit edilen eksiklikler İdare ve Yüklenici yetkilileri tarafından tutanak altına alınacaktır. Yüklenici yetkilisinin imzadan imtina etmesi halinde, idare yetkilileri imzalamış oldukları tutanağı yükleniciye tebliğ edecekler ve bu tebliği müteakip cezai hükümler yürürlüğe konulacaktır.

13.İsteklinin istihdam ettiği personelin, İdarenin her türlü mal varlığı ile 3’ncü şahıslara karşı verecekleri zarardan sorumlu olacak ve verilen zarar bedeli öncelikli olarak istihkakından kesilecektir.

14.Bu Şartname ile istekliye yüklenen yükümlülüklerin yazılı ihtara rağmen belirtilen sürelerde yerine getirmemesi veya şartlara uyulmaması halinde her bir işlem için ve her ihtarda, sözleşme bedelinin binde üçü (% 03) oranında ceza istihkakından kesilecektir

(8)

VERİLECEK ÖĞLE YEMEĞİNİN ÇEŞİTLERİ VE GRAMAJLARI

Yemeklerin grupları ve önerilen haftalık ve aylık sıklıkları aşağıdaki listede genel olarak belirtilmiştir.

Öğünler 4 porsiyon olup,

1 Adet A Grup (Haftada 3-5 kez) 1 Adet B Grup (Haftada 5 kez ) 1 Adet C Grup (Haftada 3-5 kez)

1 Adet D Grup (Haftada 3-5 kez) yemeklerden oluşan menüler düzenlenecektir.

İdare aşağıdaki gruplama ve önerilen sıklıkları aşmamak koşuluyla yemek menü listesini hazırlayacaktır. Ancak gerektiğinde istediği değişikliği yapabilecektir. C ve D Grubu yemek menüleri aynı gün içerisinde 2 çeşit olabilecektir.

Gruplar Tekrar Sıklığı Menüdeki Sırası 1. A Grubu Çeşitli Çorbalar : (Tüm Çorbalar) Haftada 3- 5 Kez

1.Yemek Ezogelin Çorba Şehriye Çorba Domates Çorba Yayla Çorba Yoğurt Çorba Düğün Çorba

Pirinç Çorba(Yaz-Kış) Kırmızı mercimek Çorba Sebze Çorba

Un Çorba Kesme Çorba Tavuk Çorba

2. B Grubu Etli Yemekler (Ana Yemek) : (Haftada 5 kez Aylık menüye göre) 2 .Yemek

Parça Etli Yemekler (Tas kebap, Et Döner, Haşlama Et, Kızartma Et, Rosto)

Kıymalı Yemekler

Köfteler (Dalyan köfte, İzmir köfte, Kuru ve Sebzeli köfteler)

Etli Sebzeli yemekler

Etli Konserve yemekleri (Konserve Fasulye, Bamya, Krş. türlü, Bezelye) Etli Sebze Dolmaları ve Sarmalar Bakliyat Yemekleri (Etli Kuru Fasulye-Etli Nohut )

Tavuk Döner, Tavuk Kızartma-Haşlama (Baget-But Special-Pirzola) Balık Yemekleri

3. C Grubu yemekler : Haftada 3- 5 Kez 3.Yemek

Pilavlar (Pirinç-Bulgur) Makarnalar

Börekler

Etsiz Dolmalar-Sebze kızartmaları

4. D Grubu Tatlılar-Salatalar-Meyveler-İçecekler : Haftada 3-5 Kez 4.Yemek

Sebze Salataları

Tatlılar (Aşure), hamur tatlıları ve helva çeşitleri Pudingler ( Kakaolu,meyveli)

Meyve Kompostoları-Hoşaflar-Pelteler Taze Meyveler

Yoğurt-Cacık-Ayran

(9)

Turşular( Kış aylarında) Pilaki ve Piyazlar

1.A GRUBU YEMEKLER

Yemeğin Adı İçerisinde Bulunacak Malzemeler Gramajı

Yayla Çorba Yoğurt 80 g

Pirinç 30 g Yumurta 1/4 adet

Un 10 g N. yağ 10 gr Nane 2 g Tuz 1 g Ezogelin Çorba Mercimek 15 g

Pirinç 5 g

Un 5 g

N. yağ 10 g

Karabiber 1 g

K.Nane 1 g

Salça 5 g

Yumurta 1/4 adet

Limon ¼ adet

Tuz 1 g

Soğan 5 g

Mercimek Çorba Mercimek 50 g

Un 5 g

Yağ 10 g

Salça 10 g

Limon ¼ adet

Tuz 1 g

Soğan 10 g

Domates Çorba Un 15 g

Yağ 10 g

Salça 15 g

Kaşar P. 5 g

Domates 20 g

Nane 1g

Tuz 1 g

Tavuk Suyu Çorba Piliç parça 20 gr Tel şehriye 20 gr Un 5 gr Yumurta 1/4 Ad Ayçiçek yağı 10 gr Limon 1/4 Ad Tuz 1 gr

(10)

Un Çorbası Un 15 gr Ayçiçek yağı 10 gr Salça 5 gr

Yumurta 1/4 Ad Limon 1/4 Ad

Tuz 1 gr Y.Mercimek Çorbası Yeşil mercimek 20 gr Ayçiçek yağı 5 gr Tuz 1 gr Tel şehriye 5 gr

Salça 5 gr

Limon 1/4 Ad.

Kuru soğan 10 gr Şehriye Çorba Şehriye 20 g

Un 5 g

Yağ 10 g

Salça 5 g

Limon ¼ adet

Yumurta 1/4 adet

Tuz 1 g

Sebze Çorba Bronkoli 15 g

Havuç 10 g

Lahana 10 g Patates 15 g Kuru soğan 10 g

Domates 10 g

Yağ 10 g

Pirinç 5 g Limon ¼ adet Salça 5 g Un 5 g

Yumurta ¼ adet Tuz 1 g

Pirinç Çorba Pirinç 20 g

Domates 15 g

Yağ 10 g

Limon ¼ adet

Tuz 1 g

Salça 10 g

Yumurta ¼ adet

(11)

2.B GRUBU YEMEKLER (ANA YEMEK)

B GRUBU (ANA YEMEKLER) ET YEMEKLERİ

KIYMALI ISPANAK ETLİ BEZELYE

Porsiyon Ölçüsü: 200 g Porsiyon Ölçüsü: 200 g

Et 60 g Et 80 g

Ispanak 150 g Bezelye 90 g

Kuru soğan 10 g Havuç 10 g

Pirinç 10 g Kuru soğan 10 g

Salça 5 g Patates 20 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Sıvıyağ 5 g Sıvıyağ 5 g

Karabiber 0.2 g Kırmızıbiber 0.2 g

Kırmızıbiber 0.2 g Karabiber 0.2 g

Salça 5 g

Maydanoz 1/50 ad

ETLİ KONSERVE TÜRLÜ ETLİ YAZ TÜRLÜSÜ

Et 80 g Et 80 g

Konserve türlü (süzme) 100 g Sivribiber 10 g

Kuru soğan 10 g Domates 50 g

Patates 40 g Kuru soğan 10 g

Salça 5 g Patates 30 g

Tuz 1 g Patlıcan 30 g

Sıvıyağ 5 g Taze fasulye 30 g

Maydanoz 1/50 ad Kabak 20 g

Tuz 1 g

Sıvıyağ 5 g

Maydanoz 1/100 ad

Salça 5 g

(12)

ETLİ BAMYA ETLİ TAZE FASULYE

Et 80 g Et 80 g

Bamya 100 g Taze fasulye 100 g

Salça 5 g Kuru soğan 10 g

Tuz 1 g Salça 5 g

Limon 1/6 ad Tuz 1 g

Sarımsak 1 g Yeşil biber 40 g

Domates 10 g Sarımsak 2 g

Maydanoz 1/50 ad Maydanoz 1/50 ad

FIRINDA PATATES OTURTMA KIYMALI KARNABAHAR

Et 80 g Havuç 40 g

Patates 120 g Sıvıyağ 5 g

Domates 30 g Tuz 1 g

Kuru soğan 10 g Karabiber 0,02 g

Sivri biber 10 g Salça 10 g

Maydanoz 1/100 ad Kuru soğan 10 g

Karabiber 0,02 g Sivribiber 15 g

Salça 5 g Et 80 g

Tuz 1 g Karnabahar 140 g

Kırmızıbiber 0,02 g

Sıvıyağ 30 g

PATLICAN KEBAP İSLİM KEBAP

PATLICAN KARNIYARIK PATLICAN MUSAKKA

Et 60 g Et 80 g

Patlıcan 140 g Patlıcan 140 g

Domates 20 g Sivribiber 10 g

Kuru soğan 15 g Kuru soğan 10 g

Maydanoz 1/100 ad Domates 20 g

Salça 5 g Salça 5 g

Sivribiber 10 g Sıvıyağ 40 g

Tuz 1 g Sarımsak 1 g

Sıvıyağı 40 g Maydanoz 1/100 ad

Sarımsak 1 g Tuz 1 g

Karabiber 0,02 g Karabiber 0,02 g

(13)

Et 100 g Et 100 g

Patlıcan 140 g Patlıcan 140 g

Domates 20 g Domates 30 g

Kuru soğan 10 g Sivribiber 20 g

Sivribiber 10 g Karabiber 0,02 g

Tuz 1 g Kırmızı biber 25 g

Sıvıyağ 25 g Tuz 2 g

Buğday unu 3 g Sıvıyağ 30 g

Sarımsak 1 g Kimyon 0,02 g

Karabiber 0,02 g

SEBZELİ KEBAP BAHÇIVAN KEBAP

Et 100 g Et 100 g

Domates 40 g Bezelye 10 g

Patates 30 g Taze fasulye 30 g

Patlıcan 20 g Kabak 20 g

Kabak 30 g Sivribiber 10 g

Bezelye 10 g Domates 30 g

Havuç 5 g Sıvıyağ 10 g

Sivribiber 10 g Patates 30 g

Tuz 1 g Maydanoz 1/50 ad

Buğday unu 5 g Salça 10 g

Maydanoz 1/50 ad Tuz 1 g

Karabiber 0,02 g

Kuru soğan 10 g

Sıvı Yağ 10 g

ORMAN KEBAP KAĞIT KEBAP

Et 100 g Et 100 g

Karabiber 0,02 g Kuru soğan 20 g

Kekik 0,02 g Bezelye 15 g

Bezelye 15 g Salça 10 g

Kuru soğan 10 g Tuz 1 g

Patates 40 g Sıvıyağ 10 g

Tuz 1 g Havuç 15 g

Sıvıyağ 10 g Sivribiber 10 g

Maydanoz 1/50 ad Patates 40 g

Sarımsak 1 g

Domates 20 g

TAS KEBAP YUMURTALI KIYMA

Et 100 g Et 100 g

(14)

Maydanoz 1/100 ad Karabiber 0,02 g

Patates 50 g Kuru soğan 10 g

Salça 10 g Tuz 1 g

Tuz 1 g Sivribiber 15 g

Domates 40 g Salça 10 g

Yumurta 1/1 ad

MANTARLI ET SOTE ÇOBAN KAVURMA

Et 80 g Et 100 g

Mantar 75 g Domates 20 g

Domates 20 g Kuru soğan 20 g

Sivribiber 20 g Karabiber 0,5 g

Salça 10 g Sivribiber 10 g

Tuz 1 g Kekik 0,5 g

HAŞLAMA ET KIZARTMA ET

Porsiyon Ölçüsü: 200 g Porsiyon Ölçüsü:180 g

Et 100 g Et 100 g

Patates 80 g Karabiber 0,02 g

Buğday unu 10 g

Salça 7 g

Sıvıyağ 20 g

Sivribiber 20 g Sivribiber 20 g

Tuz 1 g

Limon 1/30 ad Patates 40 g

HALEP TAVA ETLİ NOHUT

Et 100 g Et 80 g

Domates 40 g Nohut 65 g

Patates 40 g Domates 15 g

Sivri Biber 20 g Kuru soğan 10 g

Tuz 1 g Salça 10 g

Kuru soğan 10 g Sıvıyağ 10 g

Salça 10 g Sivribiber 10 g

Kırmızı biber 0,02 g Maydanoz 1/100 ad

(15)

ETLİ KURU FASULYE

Porsiyon Ölçüsü: 200 g

Et 80 g

Kuru Fasulye 80 g

Domates 20 g

Kuru Soğan 10 g

Salça 10 g

Tuz 1 g

Sıvıyağ 10 g

Sivribiber 10 g

Maydanoz 1/10 ad

Karabiber 0,02 g

EKŞİLİ SULU KÖFTE

TERBİYELİ KÖFTE

Et 100 g Et 100 g

Maydanoz 1/100 ad Buğday unu 5 g

Patates 50 g Ekmek 10 g

Buğday unu 5 g Kara biber 0,02 g

Sıvıyağ 10 g Kuru soğan 10 g

Kuru soğan 10 g Maydanoz 1/50 ad

Karabiber 0,02 g Yoğurt 15 g

Sivribiber 10 g Tuz 1 g

Tuz 1 g Sıvıyağ 10 g

Pirinç 20 g Kimyon 0,02 g

Yumurta 1/10 ad

Patates 40 g

KADIBUDU KÖFTE FIRIN KÖFTE

Porsiyon Ölçüsü: 150 g Porsiyon Ölçüsü: 200g

Et 80 g Et 100 g

Buğday unu 15 g Patates 60 g

Kimyon 0,02 g Kırmızı biber 1,2 g

Yumurta 1/5 ad Karabiber 1,2 g

Pirinç 20 g Kuru soğan 20 g

Karabiber 0,02 g Salça 10 g

Kuru soğan 10 g Maydanoz 1/100 ad

Tuz 1 g Yumurta 1/8 ad

Domates 40 g

ROSTO ET

Et 120 g

Salça 10 g

Tuz 1 g

Sıvıyağ 10 g

Karabiber 0,02 g

Kekik 0,02 g

Havuç 10 g

Patates (püre) 60 g

Sarımsak 1 g

Buğday unu 10 g

(16)

KURU KÖFTE SEBZELİ TEPSİ KÖFTE

Et 100 g Et 100 g

Kuru soğan 20 g Yumurta 1/10 ad

Maydanoz 1/50 ad Bezelye 10 g

Tuz 1 g Havuç 10 g

Kimyon 0,02 g Sivribiber 10 g

Sıvıyağ 20 g Kaşar 5 g

Buğday unu 5 g Patates 15 g

Ekmek 10 g Sıvıyağ 10 g

Domates 20 g

Karabiber ve Kırmızı Biber 0,02 g

DALYAN KÖFTE İZMİR KÖFTE

Porsiyon Ölçüsü: 150gr Porsiyon Ölçüsü: 200 g

Et 100 g Et 100 g

Havuç 5 g Buğday unu 5 g

Kara biber 0,02 g Ekmek 10 g

Maydanoz 1/50 ad Domates 40 g

Sıvıyağ 10 g Maydanoz 1/50 ad

Bezelye 10 g Patates 50 g

Ekmek 10 g Salça 10 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Kimyon 0,02 g Sıvıyağ 10 g

Yumurta 1/8 ad Kimyon 0,02 g

Buğday unu 10 g Kara biber 0,02 g

Sivribiber 10 g

Domates 30 g

TAVUK YEMEKLERİ

FIRINDA TAVUK HAŞLAMA TAVUK

Porsiyon Ölçüsü: 200 g Porsiyon Ölçüsü:200g

Tavuk eti (Pirzola) 150 g Tavuk eti (But spesiyal) 150 g

Patates 100 g Patates 100 g

Domates 40 g Sıvıyağ 10 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Maydanoz 1/100 ad Sivribiber 10 g

Sivribiber 10 g

SOSLU TAVUK KIZARTMA SEBZELİ TAVUK

Porsiyon Ölçüsü: 200g Porsiyon Ölçüsü: 200g

(17)

Tavuk eti (Baget) 150 g Tavuk eti (Pirzola) 150 g

Sivribiber 10 g Buğday unu 5 g

Karabiber 0,02 g Domates 40 g

Maydanoz 1/100 ad Karabiber 0,02 g

Salça 10 g Sıvıyağ 10 g

Sıvıyağ 30 g Salça 10 g

Tuz 1 g Sivribiber 20 g

Domates 40 g Bezelye 20 g

Tuz 1 g

TAVUK SOTE SEBZELİ TEPSİ KÖFTE

Tavuk eti (Göğüs fileto) 150 g Et 60 g

Domates 40 g Dolma biber 60 g

Sivribiber 20 g Patates 80 g

Maydanoz 1/100 ad Salça 10 g

Tuz 1 g Kuru soğan 10 g

Salça 10 g Domates 20 g

Karabiber 0,02 g

Sıvıyağ 10 g

TAVUK DÖNER HİNDİ DÖNER

Porsiyon Ölçüsü: 170 g Porsiyon Ölçüsü: 170 g Tavuk eti (Göğüs fileto) 120 g Hindi eti (Göğüs fileto) 120 g

Karabiber 5 g Karabiber 5 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Yoğurt 10 g Yoğurt 10 g

Kekik 2 g Kekik 2 g

Kuyruk yağı 15 g Kuyruk yağı 15 g

TAVUK ŞİNİTZEL KAŞARLI TAVUK KÖFTE

Tavuk eti (Göğüs fileto) 150 g Tavuk eti (Göğüs fileto) 150 g

Yumurta 1/4 ad Maydanoz 1/100 ad

Buğday unu 10 g Kuru Soğan 10 g

Sıvıyağ 40 g Kaşar 10 g

(18)

Galeta unu 15 g Yumurta 1/40 ad

Tuz 1 g Ekmek 10 g

Tuz 1 g

Karabiber 0,02 g

TAVUKLU BEZELYE ALABALIK

Tavuk eti (Göğüs fileto) 80 g Alabalık 250-350 gr

Bezelye 70 g Sıvıyağ 30 gr

Havuç 10 g Limon 1/6 ad

Patates 20 g Galete unu 15 g

Tuz 10 g

Sıvıyağ 10 g

Kırmızıbiber 0,2 g

Karabiber 0,2 g

Salça 10 g

Maydanoz 1/50 ad

YUMURTALI ISPANAK MENEMEN

Ispanak 200 g Domates 180 g

Karabiber 0,02 g Yumurta 1/1 ad

Salça 10 g Sıvıyağ 10 g

Tuz 2 g Salça 10 g

Yumurta 1/1 ad Tuz 1 g

Sıvıyağ 10 g Karabiber 0,02 g

Kırmızı biber 0,02 g

Kuru soğan 15 g

Ekşili Köfte (Dahudiyet) Dana eti kıyma 70g porsiyon 180g

Pirinç 30g

Salça 20 g

Karabiber 6 g

Tuz 1 g

Z. YAĞLI TAZE FASULYE

Taze fasulye 100 g

Kuru soğan 10 g

Sivribiber 15 g

Salça 10 g

Domates 40 g

Sarmısak 1/4 ad

Sıvıyağ 10 g

Tuz 1 g

Karabiber 0,02 g

(19)

Limon tuzu 5 g

Kuru soğan 10 g

Ayçiçek yağı 10 g

İçli köfte (kızartılmış) ırok Dana veya kuzu eti kıyma 70 g porsiyon 200g

İnce köftelik bulgur 80 g

İrmik 20 g

Kuru soğan 70 g

Ceviz içi 10 g

Yumurta 1/10 adet

Tuz 1 g

Kara biber 2 g

Maydanoz ¼ adet

İçli köfte (haşlanmış) ıkbebetDana veya kuzu eti kıyma 70 g porsiyon 200g

İnce köftelik bulgur 80 g

İrmik 20 g

Kuru soğan 70 g

Çiçek yağı 10 g

Ceviz içi 10 g

Tuz 1 g

Kara biber 2 g

Maydanoz ¼ adet

Sembusek (kapalı lahmuacun) Hamur 200 g (3 adet) porsiyon 200g

Dana veya kuzu eti kıyma 70 g

Kuru soğan 70 g

Domates 20 g

Yeşil biber 10 g

Tuz 1 g

Kara biber 2 g

Maydanoz ¼ adet

Yumurta 1/10 adet

Patates dizme Dana eti kıyma 70 g porsiyon 200g

Patates 200 g

Yeşil biber 10 g

Çiçek yağı 20 g

Kara biber 2 g

Tuz 1 g

Kuru soğan 20 g

(20)

Lahmuacun Hamur 150 g porsiyon 200g

Dana eti kıyma 80 g

Kuru soğan 70 g

Domates 20 g

Yeşil biber 10 g

Tuz 1 g

Kara biber 2 g

Maydanoz ¼ adet

Pide Hamur 150 g (1 adet)porsiyon 200g

Dana eti veya kuzu eti kıyma 80 g

Kuru soğan 70 g

Domates 20 g

Yeşil biber 10 g

Tuz 1 g

Kara biber 2 g

Maydanoz ¼ adet

Çoban Kavurma Dana eti 100g porsiyon 180g

Çiçek yağı 10 g

Kuru soğan 20 g

Tuz 1 g.

Salça 5 g.

Tandır Dana kemiksiz 100 g porsiyon 180g

Tuz 1 g

Domates salçası 10 g

Kara biber 3 g

Kuyruk yağı 15g

Güveç Dana eti 80 g porsiyon 200g

Domates 100 g

Patlıcan 50 g

Yeşil biber 50 g

Salça 20 g

Sarımsak 5 g

Tuz 1 g

Tavuk Kızartma Tavuk (göğüs veya but) 150 g porsiyon 200g

(21)

Domates-salça 50 g

Tuz 1 g

C GRUBU (TAHILLAR-KIZARTMALAR-BÖREKLER-ZEYTİNYAĞLILAR)

KARIŞIK KIZARTMA ETLİ BİBER DOLMA

Sıvıyağ 50 g Dolma Biber 120 g

Patlıcan 75 g Domates 20 g

Sivribiber 40 g Kara Biber 0,02 g

Kabak 75 g Kuru Soğan 15 g

Yoğurt 100 g Pirinç 50 g

Tuz 1 g Zeytinyağı 15 g

Patates 100 g Maydanoz 1/100 ad

Nane 0,2 g

Tuz 1 g

Limon 1/6 ad

Et 60 g

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE BARBUNYA PİLAKİ

Domates 20 g Barbunya 80 g

Kuru soğan 15 g Havuç 15 g

Taze fasulye 100 g Limon 1/6 ad

Zeytinyağı 10 g Patates 40 g

Sivri Biber 15 g Salça 10 g

Tuz 1 g

Zeytinyağı 10 g

SOSLU MAKARNA ETLİ MAKARNA

Makarna 60 g Makarna 60 g

Tuz 1 g Parça Et 50 g

Yağ (Tereyağı: sıvıyağ) 10 g Yağ (Tereyağı: sıvıyağ) 10 g

Domates 10 g Domates 10 g

Maydanoz 1/50 adet Maydanoz 1/50 adet

KARNABAHAR KIZARTMA FASULYE PİYAZ

(22)

Karnabahar 150 g Kuru fasulye 100 g

Yoğurt 100 g Zeytinyağı 10 g

Yumurta 1/2 ad Dilim zeytin 5 g

Buğday unu 20 g Yumurta 1/4 ad

Sıvıyağ 40 g Kuru soğan 10 g

Limon 1/6 ad

Tuz 1 g

Domates 20 g

Taze soğan 10 g

SADE MAKARNA KIYMALI MAKARNA

Makarna 70 g Makarna 60 g

Yağ (Tereyağı: sıvıyağ) 10 g Et 30 g

Tuz 1 g Karabiber 0,02 g

Salça 10 g

Tuz 1 g

Kuru soğan 5 g

Yağ (Tereyağı: sıvıyağ) 10 g

FIRIN MAKARNA PEYNİRLİ MAKARNA

Makarna 60 g Beyaz peynir 30 g

Kaşar 20 g Makarna 60 g

Buğday unu 20 g Maydanoz 1/100 ad

Süt 20 ml Tuz 1 g

Tuz 1 g Yağ 10 g

Sıvıyağ 15 g

ACILI BULGUR PİLAVI MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI Porsiyon Ölçüsü: 200 g Porsiyon Ölçüsü: 200 g

Bulgur 80 g Bulgur 80 g

Domates 40 g Yeşil mercimek 30 g

Salça 10 g Karabiber 0,02 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Yağ 10 g Yağ (Tereyağı: sıvı yağ) 10 g

Sivri biber 10 g Maydanoz 1/100 ad

Maydanoz 1/100 ad

Karabiber 0,02 g

(23)

SEBZELİ BULGUR PİLAVI SALÇALI BULGUR PİLAVI Porsiyon Ölçüsü: 200 g Porsiyon Ölçüsü: 200 g

Domates 40 g Karabiber 0,02 g

Kuru soğan 10 g Salça 20 g

Sarmısak 5 g Tuz 1 g

Tuz 1 g Yağ 10 g

Yağ 10 g

Sivri biber 10 g

BEZELYELİ PİRİNÇ PİLAVI SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI

Pirinç 80 g Pirinç 80 g

Bezelye 30 g Yağ 10 g

Yağ 10 g Bezelye 10 g

Tuz 1 g Havuç 10 g

Sivribiber 10 g

Tuz 1 g

Domates 20 g

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI PİRİNÇ PİLAVI

Arpa şehriye 20 g Pirinç 90 g

Pirinç 70 g Yağ 10 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Yağ 10 g

ETLİ İÇ PİLAV TAVUK İÇ PİLAV

Dana et 80 g Pirinç 80 g

Pirinç 80 g Yağ 10 g

Tuz 1 g Tuz 1 g

Yağ 10 g Tavuk bonfile 90 g

PATATESLİ KOL BÖREĞİ KIYMALI KOL BÖREĞİ

Yufka 100 g Yufka 100 g

Patates 80 g Et 40 g

Maydanoz 1/50 ad Kuru soğan 10 g

Karabiber 0,02 g Maydanoz 1/10 ad

Kırmızı biber 0,02 g Süt 25 ml

Yumurta 1/10 ad Yumurta 1/10 ad

(24)

Tuz 1 g Tuz 1 g

PEYNİRLİ KOL BÖREĞİ PEYNİRLİ SİGARA BÖREĞİ

Yufka 100 g Yufka 100 g

Beyaz peynir 40 g Beyaz Peynir 40 g

Süt 25 ml Yumurta 1/10 ad

Yumurta 1/10 ad Sıvıyağ 40 g

Sıvıyağ 40 g

Bulgur Pilavı Şehriyeli Bulgur pilavı

Kuru soğan 20 g Şehriye Makarna 30 g

Salça 10 g Ayçiçek yağı 20 g

Margarin 20 g Tuz 1 g

Tuz 1 g

NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI Zeytinyağlı Konserve Taze Fasulye Porsiyon Ölçüsü: 200 g Porsiyon Ölçüsü: 200 g

Pirinç 80 g Taze fasulye 150 g

Nohut 20 g Kuru soğan 20 g

Yağ 10 g Salça 10 g

Tuz 1 g Zeytinyağı 10 g

Tuz 1 g

D GRUBU (SALATALAR-TATLILAR-MEYVELER-GARNİTÜRLER-DİĞERLERİ)

CACIK (SALATALIK) CACIK (MARUL)

Yoğurt 100 g Yoğurt 100 g

Salatalık 40 g Marul 1/20 ad

Tuz 1 g Tuz 1 g

Dereotu 1/50 ad Dereotu 1/50 ad

Nane 0,5 g Sarımsak 1 g

Zeytinyağı 5 g Nane 0,5 g

Zeytinyağı 5 g

KIRMIZI LAHANA-HAVUÇ-MARUL SALATA

DOMATES-SALATALIK SÖĞÜŞ

(25)

Havuç 60 g Domates 70 g

Kırmızı lahana 50 g Salatalık 70 g

Marul 1/10 ad Limon 1/6 ad

Zeytinyağı 5 g Soğan 20 g

Limon 1/6 ad

Dilim zeytin 5 g

MARUL SALATA ÇOBAN SALATA

Taze soğan 10 g Domates 70 g

Marul 1/10 ad Salatalık 40 g

Limon 1/6 ad Limon 1/6 ad

Dilim zeytin 5 ad Maydanoz 1/50 ad

Kornişon (1 numara) 10 g Yeşil soğan 10 g

Mısır 5 g Sivribiber 20 g

Zeytinyağı 5 g Zeytinyağı 5 g

KIRMIZI LAHANA-HAVUÇ SALATA HAVUÇ SALATA

Havuç 60 g Havuç 120 g

Kırmızı lahana 40 g Maydanoz 1/50 ad

Limon 1/6 ad Limon 1/6 ad

Dilim zeytin 5 g Zeytinyağı 5 g

Zeytinyağı 5 g

SEMİZOTU TARATOR

Semizotu 70 g

Yoğurt 100 g

Zeytinyağı 5 g

Maydanoz 1/100 ad

MEVSİM SALATA (BAHAR) Porsiyon ölçüsü:150 g

Marul 1/6 ad

Taze soğan 10 g

Maydanoz 1/50 ad

Zeytinyağı 5 g

Limon 1/6 ad

Domates 30 g

(26)

MEVSİM SALATA (KIŞ) MEVSİM SALATA (YAZ)

Porsiyon ölçüsü:150 g Porsiyon ölçüsü:150 g

Turp 50 g Domates 50 g

Havuç 50 g Salatalık 50 g

Kırmızı lahana 40 g Taze soğan 10 g

Dilim zeytin 5 g Marul 1/20 ad

Zeytinyağı 5 g Sivribiber 15 g

Limon 1/6 ad Maydanoz 1/100 ad

Zeytinyağı 5 g

Limon 1/6 ad

PATATES SALATASI

Porsiyon ölçüsü: 150 g

Patates 100 g

Yumurta 1/2 ad

Dilim zeytin 5 g

Yeşil soğan 10 g

Maydanoz 1/50 ad

Karabiber 0,02 g

Tuz 1 g

Zeytinyağı 5 g

KAYISI HOŞAFI ÜZÜM HOŞAFI

Kuru kayısı 50 g Kuru üzüm 50 g

Şeker 40 g Şeker 40 g

KAYISI-ÜZÜM HOŞAFI KAYISI KOMPOSTO

Kuru üzüm 30 g Kayısı 80 g

Kuru kayısı 20 g Şeker 50 g

Şeker 40 g

ÇİLEK KOMPOSTO AYVA KOMPOSTO

Çilek 80 g Ayva 80 g

ŞEFTALİ KOMPOSTO ELMA KOMPOSTO

Porsiyon Ölçüsü: 150 g Porsiyon Ölçüsü: 150 g VİŞNE KOMPOSTO

Vişne 80 g

Şeker 50 g

ERİK KOMPOSTO

Erik 80 g

Şeker 50 g

(27)

Şeftali 80 g Elma 80 g

AYVA TATLISI KABAK TATLISI

Ayva 100 g Kabak 100 g

Ceviz 10 g Ceviz 10 g

İNCİR TATLISI TEPSİ KADAYIF

Porsiyon ölçüsü:150 g Porsiyon ölçüsü:150 g

Kuru incir 80 g Tel kadayıfı 50 g

Ceviz içi 5 g Ceviz içi 15 g

Şeker 25 g Yağ (Tereyağı: sıvıyağ) 15:5 g

Limon 1/40 ad

Şeker 80 g

İRMİK HELVA LOKMA TATLISI

İrmik 30 g Buğday unu 30 g

Yağ (Tereyağı: sıvıyağ) 10:10 g Şeker 90 g

Şeker 70 g Sıvıyağ 100 g

Süt 30 ml Maya 2 g

Kuşüzümü 3 g Yumurta ½ ad

Çam fıstığı 3 g Yoğurt 5 g

REVANİ TULUMBA TATLISI

Buğday unu 30 g Buğday unu 50 g

İrmik 15 g Limon 1/50 ad

Limon 1/100 ad Şeker 90 g

Şeker 90 g Yumurta 1/2 ad

Vanilya 1/100 g Sıvıyağ 100 g

Tereyağı 2 g

Yumurta 1/2 ad

ŞEKERPARE AŞURE

Porsiyon Ölçüsü:150 g Porsiyon Ölçüsü:200 g

Buğday unu 30 g Fındık içi 10 g

Şeker 90 g Buğday 10 g

Yağ (tereyağı: sıvı yağ) 10:10 g Kuru kayısı 5 g

Yumurta 1/2 ad Kuru incir 10 g

Vanilya 1/10 ad Kuru fasulye 5 g

Limon 1/40 ad Kuru üzüm 10 g

Fındık içi 10 g Nişasta 5 g

İrmik 15 g Nohut 5 g

Pudra şekeri 8 g Şeker 40 g

Pekmez 10 g

(28)

KEŞKÜL SÜTLAÇ

Porsiyon Ölçüsü:200 g Porsiyon Ölçüsü:200 g

Süt 200 ml Pirinç 5 g

Yumurta 1/10 ad Nişasta 10 g

Nişasta 10 g Süt 160 ml

Vanilya 0,2 g Şeker 50 g

Şeker 60 g Vanilya 0,5 g

Fındık içi 5 g

Yumurta 1/10 ad

GÜLLAÇ KAKAOLU PUDİNG

Güllaç yaprağı 30 g Kakao 3 g

Süt 100 ml Süt 200 ml

Fındık içi 15 g Şeker 50 g

Sıvıyağ 1 g Vanilya 1/200 g

Şeker 60 g Yumurta 1/10 ad

Vanilya 0,02 g Nişasta 5 g

SADE PUDİNG TAHİN HELVA

Porsiyon Ölçüsü:200 g Porsiyon Ölçüsü: 80 g

Süt 200 ml Tahin helva 80 g

Yumurta 1/10 ad

Şeker 50 g

Nişasta 10 g

Vanilya 0,02 g

Fındık 5 g

KEMALPAŞA DONDURMA

Kemalpaşa 20 g Dondurma 100 g

Fındık içi 3 g

Şeker 80 g

BAKLAVA MEYVELER

Porsiyon Ölçüsü:60 g

Buğday unu 50 g ARMUT 200 ve üzeri g

Nişasta 50 g ÇİLEK 150 g

Yumurta 1/4 ad ELMA 200 ve üzeri g

(29)

Yağ (Tereyağı:sıvıyağ) 15:5 g KARPUZ (kabuksuz) 400 g

Şeker 80 g KAVUN (kabuksuz) 300 g

Limon 1/50 ad KİRAZ 150 g

Ceviz içi 20 g MALTA ERİĞİ 150 g

MANDALİNA 200 ve üzeri g

MUZ 150 ve üzeri g

PORTAKAL 200 ve üzeri g

ERİK 150 g

KAYISI 150 g

ÜZÜM 150 g

ŞEFTALİ 200 ve üzeri g

KİVİ 150 g

GARNİTÜRLER

PATATES PÜRE GARNİ PATATES KIZARTMA GARNİ

Süt 10 g Sıvıyağ 30 g

Tereyağı 3 g Tuz 1 g

Sıvıyağ 3 g

Tuz 1 g

PATATES KAVURMA GARNİ Porsiyon Ölçüsü: 100 g

Patates 100 g

Kuru soğan 10 g

Sıvıyağ 5 g

Salça 2 g

Tuz 1 g

SÖĞÜŞ GARNİ SOĞAN GARNİ

Domates 40 g Kuru soğan 50 g

Kuru soğan 15 g Roka 20 g

KARIŞIK TURŞU YOĞURT

Karışık turşu (süzme) 150 g Yoğurt 200 g

AYRAN MEYVE SUYU

Porsiyon Ölçüsü: 200 ml Porsiyon Ölçüsü: 200 ml

Ayran 200 ml Meyve suyu 200 ml

(30)

SUMAKLI SOĞAN GARNİ

Kuru soğan 50 g

Sumak 0,2 g

Maydanoz 1/100 ad

Aylık yemek listeleri İdare tarafından yukarıdaki esaslar çerçevesinde hazırlanacaktır.

Yüklenici Firma bu listelere uygun olarak yemek vermek zorundadır.