T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ KARAPINAR AYDOĞANLAR MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ

(1)

KARAPINAR AYDOĞANLAR MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI

DERS İÇERİKLERİ Dersin

Kodu Dersin Adı Dönem/Yarıyıl Dersin Haftalık Saati

6307102 Kimya I 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Dersin İçeriği

Madde ve maddenin ayırt edici özellikleri, Karışımlar, Faz değişimi, Kimyanın temel yasaları, Mol kavramı, Atom kütleleri ve kimyasal formüllerin saptanması, Gaz yasaları, Kimyasal tepkimeler ve tepkime denklemleri ile ilgili hesaplamalar, Atom yapısı ve periyodik cetvel, İyonlaşma enerjisi, Radyoaktiflik, Yükseltgenme İndirgenme reaksiyonları.

Dersin

6307104 Genel Mikrobiyoloji 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

4 1 4,5 Z 5

Mikrobiyoloji tanımı ve kapsamı. Tarihçe. Hücre kimyası. Prokaryotik protisler (Bakteriler).

Ökaryotik (Mantarlar, Algler, Protozoolar) protisler.Virüsler. Mikroorganizmaların beslenmesi, gelişmesi ve çoğalması. Mikrobiyal metabolizma. Mikrobiyal genetik.

Mikroorganizmaların kontrolü. Mikroorganizma- insan ilişkisi ve infeksiyonlar. Çevre mikrobiyolojisi.

Dersin

6307108 Atatürk İlkeleri ve İnkılap

Tarihi-I 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

İnkılâp ve İnkılâpla Alakalı kavramlar, Türk İnkılâbını Hazırlayan Sebepler Osmanlı Devletinin Yıkılışı, XIX Yüzyılda Osmanlı Devleti’nde Yenilik Hareketleri,Osmanlı Devletinin Son Döneminde Devleti Kurtarmaya Yönelik Fikir Hareketleri, XX. Yüzyıl başlarında Osmanlı Devletinin Durumu, Birinci Dünya Savaşı Öncesinde Siyasi ve Askeri, Birinci Dünya Savaşı ve Osmanlı Devleti’nin Yıkılışı, Birinci Dünya Savaşı’nın Sebepleri, Birinci Dünya Savaşı’nın Başlaması ve Osmanlı Devleti’nin Savaşa Girişi,Birinci Dünya Savaşı’nda Türk Cepheleri,Osmanlı Devleti’ni Paylaşma Projeleri,Birinci Dünya Savaşı’nın Sona Ermesi ve Yapılan Anlaşmalar Milli Mücadele Dönemi, Azınlıkların Faaliyetleri ve Ayrılıkçı Cemiyetler Milli Mücadeleye Hazırlık, İzmir’in İşgali, Mustafa Kemal’in İstanbul’da ve Anadolu’da Yürütülen Faaliyetleri

Dersin

6307109 Türk Dili ve Edebiyatı-I 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Muhasebe kavramının tanımı, Bilanço ve gelir tablosu ilkeleri, Hesap planı, Alacak Hesapları, Kar- Zarar hesapları Dil Nedir? Dünya üzerindeki diller, Türk dilinin tarihsel gelişimi, Dil bilgisi,sözcük, cümle, Kelime Türleri, Anlatım düzeni ve biçimleri, Yazılı anlatımda başarılı olmanın yolları, Kompozisyon. Yazılı ve sözlü kompozisyon, Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri, Hazırlıklı Konuşmalar, Hazırlıksız konuşmalar, Diksiyon, Ses, vurgu ve ton, Okunan bir kitabın sunumu.

(2)

6307110 İngilizce-I 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Am / is/ are-my/your/his/her-Everyday objects-Numbers-Hello and goodbye am/ is/ are: questions and negatives-Possessive’s-Family-Opposites Present Simple1. He /she /it- Questions and negatives- Jobs- What time is it? Present Simple 2: I/you / we / they- Leisure activities-Social expressions.

There is /are- Prepositions- some / any – this /that- Furniture-Directions 1. Can / can’t /could / couldn’t – was – were – Words that sound same. Past Simple 1. regular Verbs – Irrregular verbs- silent letters—special occasions Count and uncount nouns- I like / I’d like – much – many – food – Polite requestsComparatives and Superlatives- have got- Town and country Present Continuous- whose? – clothes . Going to future- Infinitive of purpose. Present Perfect + ever, never, yet, just- At the Airport

Dersin

6307111 Matematik-I 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Kümeler ve Fonksiyonlar: Temel kavramlar, sayılar, tümevarm prensibi, bağıntılar ve fonksiyonları, fonksiyonların grafikleri basit grafik çizme metodları. Temel fonksiyonlar Trigonometrik, üssel, logaritmik ve hiperbolik fonksiyonlar. Diziler: Dizilerin yakınsaklık ve ıraksaklık, sınırlılık kavramları ve örnekler, Limit ve süreklilik: Tanım ve örnekler, sürekli fonksiyonların özellikleri, süreksiz fonksiyonlar.

Dersin

6307113 Çevre Koruma 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 S 2

Çevre yönetmelik bilgisi, Risk analizi, Atık depolama, Kişisel korunma önlemleri, Uluslararası sağlık ve güvenlik ikazları, İşçi sağlığı ve iş güvenliği yönetmeliği.

Dersin

6307114 İşletme Yönetimi I 1.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 0 3 S 3

İşletme ve yönetimin temel kavramları, amaçları ve çevre ile ilişkileri, işletmelerin sınıflandırılması, işletmenin kuruluş çalışmaları, büyüklüğü ve kapasitesi, işletme fonksiyonları.

Dersin

6307115 Laboratuar Teknikleri I 1.Dönem Teorik Uygulama Kred Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Laboratuarların Kuruluş Amaçları. Laboratuar Çalışmaları İle İlgili Uyarılar. Laboratuar Kazaları vİlkyardım Laboratuarlarda kullanılan araçların tanıtılması ve kullanılmalarının öğretilmesi (cam, porselen ve metal malzemeler). Laboratuarlarda kullanılan teknik aletlerin tanıtılması ve kullanılmalarının öğretilmesi (Mikroskop, etüv, otoklav, benmari, Ph metre, destile su cihazı, kül fırını). Gravimetrik analizler (kül tayini, kuru madde tayini, nem tayini). Volumetrik analizler (Çözeltiler. Çözelti hazırlamalarının hesaplanması ve çözelti hazırlama uygulamaları)

(3)

6307205 Gıda Mikrobiyolojisi 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

4 1 4,5 Z 5

Mikroorganizma gıda ilişkileri, gıdalarda önemli mikroorganizmalar, mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, gıdalarda mikrobiyal bozulmalar(et ve et ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, süt ve süt ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, yumurta ve yumurta ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, meyve sebze ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, patojen mikroorganizmalar ve muhafaza yöntemleri, konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, hububat ve hububat ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar, fermente alkollü içeceklerde mikrobiyal bozulmalar), diğer gıdalarda mikrobiyal bozulmalar, fermantasyon mikrobiyolojisi ve fermente gıdalar, gıdalarda haccp, hızlı mikrobiyolojik yöntemler.

Dersin

6307208 Atatürk İlkeleri ve İnkılap

Tarihi-II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Osmanlıda Yenileşme Hareketleri, Fransız Devrimi ve bunun Osmanlıdaki yansımaları, Balkan ve Dünya Savaşları, Milli mücadele, Erzurum ve Sivas Kongreleri, Cumhuriyetin ilanı, Çağdaşlaşma ve yenileşme hareketleri, Atatürk ilkeleri, Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin temel nitelikleri, Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin stratejik konumu nedeniyle komşularıyla olan ilişkileri, Atatürk’ün Türk Dış Politikası (1923–1938), Konu tekrarı ve özetler, Değerlendirme

Dersin

6307209 Türk Dili ve Edebiyatı-II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Türkçe’nin yapısı. Yapıları bakımından sözcük türleri. Ekler ve kökler. Biçim bilgisi. Sözcük tahlilleri. İsim ve fiil çekimleri. İletişim yöntemleri. Yazılı anlatım türleri. Sözlü anlatım. Beden dili.

Kompozisyon. Noktalama işaretleri. Yazım kuralları. Anlatım bozuklukları.

Dersin

6307210 İngilizce-II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Adverbs of location / noun clauses. Prefer / would rather. Adverbs of manner. Adverbial Clauses of Manner. Comparative / Superlative forms. Will / Going to. Possible / probable / modal verbs (may, might, can, could, must) with present progressive and past forms. Passive voice (present, past, future, modals). Present perfect tense (affirmative, negative, interrogative forms). Just, already, yet, still, since, for, ever, never. Adverbial clauses of purpose (so that, in order to, so as to, to). The same as / different from Adverbial clauses of reason (because, since, as, due to, owing to, because of, on the ground of ... ) Adverbial clauses of result (so, therefore, that’s why, so ... that, such ... that) Dersin

6307211 I. Endüstriye Dayalı Öğretim 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

0 0 0 S 8

Dersin

İçeriği İşletmelerde Uygulamalı Eğitimin Alınması Dersin

6307212 Matematik-II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Logaritma. Logaritma uygulamaları. Fonksiyonlar ve uygulamaları. Türev. Türev uygulamaları.

Türev alıştırmaları. İntegral. İntegral uygulaması. İntegral uygulaması. Vektörler. Vektörler uygulaması

(4)

6307214 Gıda Kimyası 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 0 3 Z 3

Dersin

İçeriği Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve minerallerin yapısı, sınıflandırılması ve fonksiyonel özellikleri.

Dersin

6307217 Kimya II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Kalitatif ve Kantitatif analiz tanımı,Çözeltiler,Çözünürlük ve çözünürlük çarpımı Çökeleklerin çözünürlüğüne tesir eden faktörler, Çökelti oluşumu, Seçimli çöktürme, Gravimetrik analiz, Asitler ve bazlar, Asit ve baz tanımı, Konjuge asitler ve bazlar, Kuvvetli asitler ve Ph, Kuvvetli bazlar ve pH, Zayıf asitler ve pH, Zayıf bazlar ve pH, Nötrleşme, Hidroliz, Tampon çözeltiler, Titrasyon, Genel titrasyon tekniği, Kuvvetli asit ve baz titrasyonları, Zayıf asidin kuvvetli baz ile titrasyonu, Zayıf bazın kuvvetli asit ile titrasyonu, Geri titrasyon, Indikatörler, Yükseltgenme indergenme dengeleri, Elektro kimyasal piller, Elektroliz.

Dersin

6307218 Laboratuar Teknikleri II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Kimyasal Analiz, gravimetri, titrimetri, fiziko kimyasal analiz, kolorimetrik metodlar, spektrofotometre, kramatografi, istatistik analiz.

Dersin

6307219 İşletme Yönetimi II 2.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 0 3 S 3

Organizasyonların işleyişi, planlama ve karar verme, örgütleme, yönlendirme ve iletişim,eşgüdüm, denetim, diğer konular,genel değerlendirme.

Dersin

6307313 Özel Gıdalar Teknolojisi 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 1 3,5 M 4

Dersin

İçeriği Sirke teknolojisi, turşu teknolojisi, boza teknolojisi, zeytin teknolojisi, şeker teknolojisi, çay teknolojisi, kahve teknolojisi, bal teknolojisi, çikolata teknolojisi, tahin teknolojisi.

Dersin

6307314 Tahıl Teknolojisi I 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Hammaddenin kalitesine göre sınıflandırma, Temizleme, Tavlama, Öğütme, Un parçalama, Buğday paçalı, Sasörleme, Pişirme, Kurutma, Kabuk soyma, Ayıklama, Kırma ve Kalibrasyon, Hamur bileşenlerinin hazırlanması, Yoğurma, Kitle fermantasyonu, Şekil verme, Son fermantasyon, Pişirme Dersin

6307315 Süt ve Ürünleri Teknolojisi I 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 1 3,5 M 4

Sütün nitelikleri, Süt işletmelerinde miktar ölçümü, Hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması, Sütün temizlenmesi, Sütün havasının ve kokusunun alınması, Süt yağının ayrılması, Sütün standardizasyonu, Sütün Homojenizasyonu, Pastörize içme sütü, Sterilize içme sütü, İçme sütlerinin depolanması, Süttozu üretimi+Peynir altı suyu (PAS) üretimi, Kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması, Beyaz peynir üretimi, Kaşar peynir üretimi, Lor ve Eritme peyniri üretimi.

(5)

6307316 Et ve Ürünleri Teknolojisi I 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Dersin

İçeriği Taze et ürünleri üretimi, Dondurulmuş et ürünleri üretimi, Kesimhane yan ürünleri, Kanatlı eti ürünleri, Su ürünleri

Dersin

6307317 Meyve ve Sebze Teknolojisi I 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Meyve ve Sebzelerin yıkanması, Ayıklama ve sınıflandırılması, Sap ve baş / Uç alma işlemi, Çekirdek çıkarma, Kabuk soyma, Doğrama konserve üretimi için ön işlemler, Dolgu sıvısı hazırlama, Konserve dolumu ve kapatma Pastörizasyon salça üretimi için ön işlemler, Pulp eldesi, Salçanın konsantrasyonu, Salçanın dolumu ve kapatma, Isıl işlem, Reçel üretimi için ön işlemler, Reçel pişirme işlemi, Soğutma ve dolum, Dondurulmuş meyve ve sebze üretimi için ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurulması, kurutulmuş meyve ve sebze üretimi için hammadde hazırlık işlemleri, Meyve ve sebze kurutma

Dersin

6307318 Bitkisel Yağ Teknolojisi 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 1 3,5 M 4

Bitkisel yağların oluşumu, yağların bileşimi ve yapısı, ticari öneme sahip bitkisel yağlar, yağlı tohum alım kriterleri, yağlı tohumların depolanması, yağ çıkarma metodları, yağların rafinasyonu, margarin üretimi, zeytinyağı üretimi, kızartma yağları yağlarda meydana gelen oksidatif bozulmalar ve önleme yolları

Dersin

6307319 Gıda Endüstri Makineleri 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

4 0 4 M 4

Gıda endüstrisinin kapsamı. Hammadde hazırlık makineleri. Tartma ve ölçme aletleri. Taşıma ve iletim düzenleri. Yıkama ve ayıklama makineleri. Sap ayırma, kabuk soyma, çekirdek çıkarma, makineleri). Üretim makineleri (Ayırma makineleri. Karıştırma ve karışılmama makineleri. Isıl işlem makine ve ekipmanları. Boyut küçültme makineleri. Ambalaj ve ambalajlama makineleri. Gıda işletmelerinde otomasyon ve proses kontrolü uygulamaları

Dersin

6307320 Gıdalarda Temel İşlemler I 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

1 1 1,5 Z 2

Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak, Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak, Emülsiyon yapmak

Dersin

6307321 Kalite Güvencesi ve

Standartları 3.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Kuru ve yaş temizleme yapmak, Süzme ve çöktürme işlemi yapmak, Santrifüj işlemi yapmak, Eleme ve Damıtma işlemi yapmak, Ekstraksiyon işlemi yapmak, Öğütmek, Parçalamak, Homojenizasyon yapmak, Sıvıları ve Katıları karıştırmak, Emülsiyon yapmak

(6)

6307404 Gıda Katkı Maddeleri 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 Z 2

Gıda katkı maddelerinin tanımı ve kullanım amaçları, antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, korucular (asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve tuzları, sorbik asit ve tuzları, propiyonik asit ve tuzları, parabenler, kükürt dioksit ve sülfitler, nitrat ve nitritler, dimetil dikarbonatlar, koruyucu gazlar, antibiyotikler), lezzet maddeleri, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları, hacim artırıcılar, itici gazlar, köpürtme ajanları, kabartma ajanları.

Dersin

6307410 II. Endüstriye Dayalı Öğretim 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

0 0 0 S 8

Dersin

İçeriği İşletmelerde Uygulamalı Eğitimin Alınması Dersin

6307416 Tahıl Teknolojisi II 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Yoğurma, Vakum işlemi, Presleme, Kalıplama ve kesme, Kurutma, Soğutma, Silolama, Karışım hazırlama, Yoğurma, Şekil verme, Pişirme, Karıştırma, Kalıplama, Pişirme, Hammaddenin öğütülmesi, Pişirme, Dinlendirme, Ezme, Kurutma, Kabuk soyma, Top ve yaprak tane ayırma, Yağlama, Ayıklama.

Dersin

6307417 Süt ve Ürünleri Teknolojisi II 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

3 1 3,5 M 4

Hijyen ve sanitasyonun tanımı, kontaminasyon kaynakları, hijyen ve sanitasyon açısından gıda işletmesi kurulması, temizlik araçları ve gıda işletmesinde temizliğin uygulanması gıda endüstrisinde temizlik ve dezenfeksiyon

Dersin

6307418 Et ve Ürünleri Teknolojisi II 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 1 2,5 M 3

Dersin

İçeriği Emülsiyon tipi et ürünleri, İleri işlem görmüş Et Ürünleri üretimi I, İleri işlem görmüş Et Ürünleri üretimi II

Dersin

6307419 Meyve ve Sebze Teknolojisi II 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

1 1 1,5 M 2

Meyve Suyu üretimi ,için Mayşenin hazırlanması – Presleme , Durultma ve berraklaştırma, Filtrasyon, Konsantrasyon, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Meyve nektarı üretimi için Mayşenin hazırlanması, Mayşeye ısıl işlem uygulamak, Pulp elde etmek, Pulpu Konsantre etmek, Geri sulandırma, Dolum ve pastörizasyon, Turşu üretimi için ön işlemler, Salamura hazırlama, Dolum ve kapatma, Turşu fermantasyonu, Sirke üretimi için ön işlemler, Sirke fermantasyonu, Dinlendirme, Durultma ve pastörizasyon

Dersin

6307420 Alkollü ve Alkolsüz İçecek

Teknikleri 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 M 2

Dersin

İçeriği Şıra eldesi, Kaynatma, Soğutma ve dolum, Ön işlemler, Presleme, Fermantasyon, Dinlendirme ve dolum, Karışım hazırlama CO2 ilavesi

(7)

6307421 Gıdalarda Temel İşlemler II 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

1 1 1,5 Z 2

Kurutma, Evaporasyon, Dondurma, Soğutma, Kristalizasyon, Ekstrüzyon, Haşlama, Pişirme, Termizasyon, Pastörizasyon, Sterilizasyon işlemi yapmak, Asit, Alkol fermantasyonu yapmak, Depo kşullarını sağlamak, Soğukta depolamak, Dondurarak depolamak

Dersin

6307422 Araştırma Yöntem ve

Teknikleri 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 S 2

Araştırma konularını seçme, Kaynak araştırması yapma, Araştırma sonuçlarını değerlendirme, Araştırma sonuçlarını rapor haline dönüştürme, Sunuma hazırlık yapma, Sunumu yapma

Dersin

6307423 Hijyen ve Sanitasyon 4.Dönem Teorik Uygulama Kredi Z/M/S AKTS

2 0 2 M 2

Genel besin hijyeni, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon, su hijyeni hava hijyeni, temizleme ve steril etme yöntemleri, temizlik ve dezenfeksiyon maddeleri ve kullanılan cihazlar, haşere ve kemirgenlerle savaş, artık ve atık maddeler ve buların zararsız hale getirilmesi, özel besin hijyeni, et hijyeni, süt hijyeni, su ürünleri hijyeni, kanatlı hayvanlar ve yumurta hijyeni.