Benzer Belgeler
Süt teknolojisinde homojenizasyon işleminin asıl amacı; yüzeyde toplanma eğiliminde bulunan yağ taneciklerinin ortalama 3-4 μm olan çaplarını 0.5-1 μm’ye küçültmek
Bunun yanında mayaların peynir lezzet ve aromasına katkıları, bazı türlerin genellikle laktozu fermente etme ve bunun sonucu olarak etanol, asetaldehit, etil asetat ve etil
Dolayısıyla mevzuatta verilen yağ miktarlarına uygun ürün üretmek için yoğurda işlenecek sütün yağ miktarı, süt yağı ile ayarlanmaktadır... Membran Filtrasyonu ile
Bu ürünün üretiminde hammadde olarak kullanılan yoğurda su, tuz ve stabilizatör madde ilave edilmekte ve ısıl işlem uygulanmaktadır.. • Yayık ayranı: Geleneksel üretim
peynirin yağ içeriğine ve sertlik tipine göre hazırlanmış tablolardan elde edilen faktör ile çarpılarak peynire işlenecek sütte olması gereken yağ oranı hesaplanmış
Ancak günümüzde teknolojik alt yapısı gelişmiş işletmelerde haşlama ve yoğurma işlemi bu amaç için özel geliştirilmiş teleme bloklarını 0.5 cm kalınlığında
Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında
tüketim aşamasında kolay erimekte, daneli, kolay ufalanan ve gevrek bir yapı oluşmakta, hava kabarcıkları homojen dağılmamakta ve dondurma üretiminde yayıklanma
