• Sonuç bulunamadı

Sağlıklı et için kombinalar şart

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "Sağlıklı et için kombinalar şart"

Copied!
6
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)

SAĞLIKLI ET İÇİN

(2)

Dergi Ayrıntı: Sayın Hamdi Kayacan bizlere Kayacan Et ve Et ürünleri kom-binasından bahseder misiniz?

Hamdi Kayacan: Kayacan Et ve Et

ürünleri Kombinasında kasaplık kü-çükbaş ve büyükbaş hayvanların teknik ve hijyenik şartları uygun hal-lerde kesilmesi, veteriner kontrolün-de kesimi yapılıp hijyenik şartlarda, etin soğutulması, muhafaza altında nakli yapılarak tüketim merkezlerine ulaştırıyoruz. Benim baba mesleğim olan işi 23 Nisan 2016 yılında TKDK desteği ile bu kombinayı faaliyete geçirdik ve her geçtiğimiz yılında üzerine katarak 4’üncü yılımızı ge-ride bırakıyoruz, istikrarlı bir şekilde de ilerlemeye devam ediyoruz. Dergi Ayrıntı: Kayacan et kombinası olarak yeteri kadar rağbet var mı? Bu kombinayı neden Çavdır’a kurdunuz?

Kayacan: Ben Çavdırlıyım doğup

büyüdüğüm memleketime yatırım yapmak istedim, baba mesleğimiz olan bu işimizi Çavdır’da büyütmek Çavdır ekonomisine katkı sağlamak için Çavdırımıza TKDK’nın desteği ile bu yatırımı yaptık. Yatırım yapılırken yaptığın işin o bölgeye getirisini ve götürüsünü hesaplayarak fizibilite çalışmasını yapmak mecburiyetin-deyiz. Çavdır ilçemiz hayvan pazarı geçmişi yüzyıllar öncesine dayan-maktadır. Bugün de Göller Bölge-si’nin en büyük hayvan pazarı olma özelliğini korumakta. Ülkemizin bir-çok yerinden gelen alıcı ve satıcıla-rı buluşturmaktadır. Pazasatıcıla-rımızdan Marmara, Ege, Akdeniz, İç Anadolu hatta Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerine hayvan sevkleri yapıl-maktadır. Bizlerde damak zevkine hitabeden bu bölgenin hayvanları-nı kesiminde ve sevk edilmesinde aracı olmak için halkımız ve üreti-cimizin sıkıntı çekmemesi, ürettiği büyükbaş ve küçükbaş hayvanların

değerinde satabilmesi ve kestirebil-mesi için bu yatırımı Çavdıra yaptık. Kombinamızda günlük 50 büyükbaş, 100 küçükbaş kesim yapılmaktadır. Kombinamızda şu anda bölgenin ih-tiyacına hitap etmekteyiz, Çavdır ve bölgesinde yetişen küçükbaş ve bü-yükbaş etlik cinsi hayvanlarımızın eti tüketiciler tarafından yoğun tercih edilmesi sebebiyle kombinamız tam kapasite çalışmaktadır.

Dergi Ayrıntı: Tüketici olarak et tüke-timinde nelere dikkat edilmeli?

Kayacan: İnsan sağlığı ve dengeli

beslenme açısından önemli olan kır-mızı eti alırken dikkat edilmesi gere-ken bazı püf noktalar var. Lezzetli bir kırmızı et yemek istiyorsanız bu aşa-mada etin nasıl kesildiği, nasıl sak-landığı ve tazeliği oldukça önemli. Bunu kısaca şu şekilde açıklayabiliriz

(3)

Etin dinlendirilip dinlendirilme-diğine çok dikkat etmeli. Hemen kesilip satılan etler daha serttir ve içerdiği maddeler nedeniyle rimi oldukça zordur. Bu da sindi-rim sisteminizde sorunlara neden olabilir. Bu nedenle büyükbaş hay-vanlarda etlerin birkaç gün uygun şartlarda bekletilmiş olduğundan emin olmalıyız.

Renk oldukça önemli bir konu. Eğer etin rengi kırmızı ve koyu pembe-den farklı biri renkteyse asla tercih etmeyin. Örneğin daha griye çalan ya da açık pembe etler sorun yara-tabilecek türden etlerdir.

Etlerin damgalı olup olmadığını kontrol edilmesi gerekmektedir. Tüketici mutlaka parça et satın alır-ken bir bütün etten parçalattırma-nız ve bu etin üzerinde de damga olması çok önemli. Aksi halde ka-çak ya da düzgün ve hijyenik

(4)

şartlarda kesilmeyen bir etle karşı karşıya ka-labilirsiniz.

Et satın alırken dikkat etmeniz gereken bir diğer konu etlerin kokusu. Eğer etin ken-di kokusu dışında burnunuza ağır gelen bir koku varsa o eti de alınmaması sağlık açısın-dan önemlidir.

Eti kıyma olarak tüketecekseniz mutlaka ma-kinenin temizlenmiş olmasına dikkat edin. Aynı zamanda kıymayı hazır kıyma şeklinde değil, bütün bir etten çektirerek alın.

Bir diğer önemli konu ise çok dikkat edeceği-miz ve önem vereceğiedeceği-miz şey etin üzerinde kombinanın ve üretici firmanın damgası ya da etiketi olduğuna emin olmalısınız.

Son olarak eğer marketten alışveriş yapıyor-sanız alışveriş sepetinize eti en son ekleyin. Yani et satın alma kısmını en sona bırakın. Aksi halde ısınan et bozulabilir ve sizi de hasta edebilir, bu sebeptendir ki aldığınız et paketin üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edilmeli.

(5)

Dergi Ayrıntı: Ülkemizde bulunan et kombinaları nelere dikkat etmelidir?

Kayacan: Bugün ki teknolojik

şart-larda, hijyenik, yetişmiş personel ile üretim yapan tesisler bulunduğu gibi, uzun yıllardır faaliyet gösteren, teknolojisi günün şartlarının gerisin-de kalmış, mevcut alet ekipmanı ve binası yıpranmış kombinalarda mev-cuttur. Bu tür işletmelerde mevzuata uymak için çeşitli tadilatlar yapılsa da ancak tam bir düzelme sağlana-maması binaların ve teknik aksam-larının yapısı nedeniyle mümkün olmamaktadır. Hayvan kesimlerinde halen merdiven altı kesimleri yapıl-dığını gazete ve televizyonlardan duymaktayız. Kesimden önce yapı-lan canlı hayvan muayenesi ve ke-simden sonra yapılan et muayenesi açısından kombinelerde kanun ge-reği Veteriner hekim bulundurmak

mecburi olduğu için, hijyen ve sağ-lık açısından da önemlidir. Merdiven altı ve Küçük işletmelerde soğutma üniteleri bulunmadığından karkas olgunlaştırılamamakta iç organla-rın muhafazası sorun olmakta, yan ürünler değerlendirilememekte yine karkaslar, deri ve iç organlar uygun olmayan araçlarla nakledilmektedir. Bu da sağlık açısından tehlike saç-maktadır. Bu merdiven altı küçük işletmelere devletimiz sıkı denetim yaparak engellemeye çalışmaktadır. Kombinelerde ise böyle sorunlar yaşanmamakta veteriner hekim de-netiminde kesim öncesi ve sonrası kontroller yapılmakta sağlıksız ve hasta hayvanın kesimi önlenmek-tedir. Kırmızı et alanında uygulanan üretim teknolojisi, giderek otomatiz-me edilotomatiz-mek suretiyle entegre tesis-lerde ve sermaye yoğun yatırımlara yönelmektedir. İşletmelerde yasal

zorunluluk nedeniyle kurulması ge-reken bir diğer ünite ise, kan ve diğer sıvı atıkların çevreye zarar vermesini engelleyen biyolojik arıtım tesisidir. Kesimini yaptığımız hayvanlarımızın teknik ve hijyenik şekilde kesimi, iş-lemesi, muhafazası, depolanması, pazarlanması ve son kullanıcı olan halkımızın gereği gibi beslenmesini sağlamak ve halk sağlığını korunma-sı kombinelerin öncelikli hedefleridir. Bu yüzden Kayacan Et ve Et ürünleri kombinası olarak birinci önceliğimiz tesisimizde hijyen, kesimde kullanı-lan aletlerin temizlenip dezenfekte edilebilmesi, canlı hayvan ve et nakil araçlarının temizlik ve dezenfeksiyo-nu bizim için çok önemli, sektördeki birçok meslek arkadaşımız bunla-ra muhakkak özen gösteriyor ama önce insan sağlığı diyoruz.

(6)

Dergi Ayrıntı: Kayacan Et kombinası olarak Çavdır ekonomisine katkınız nedir?

Kayacan: Bölgede tek kesimhane

olmamız sebebiyle hem Çavdır hem de diğer il ve ilçelerden gördüğü-müz talep doğrultusunda gün geç-tikçe kendimizi ve bulunduğumuz il-çemiz ile çevremize hem iş istihdamı hem de yatırımlarımız ile ilçe ekono-misine imkanlarımız doğrultusunda dolaylı olarak katkıda bulunmakta. Kombinamızda şu anda veteriner hekimimiz ve 23 personelimiz bu-lunmakta, iş istihdamından fazla bölge ekonomisine katkı sağlamak-tayız. Üreticilerimiz yetiştirdiği kü-çük ve büyükbaş hayvanları ekono-mik olarak kesimi gelenleri istediği zaman kestirerek ekonomisine katkı

sağlama imkanına sahip olduğumuz kombinamız bölgenin besicilik ya-pan üreticilerimizin ekonomisine de kaktı sağlamaktadır.

Dergi Ayrıntı: Okuyucularımıza son olarak söylemek istedikleriniz neler-dir?

Kayacan: Tüketicilerimizin kırmızı et

alırken mutlaka üzerindeki damga-yı kontrol etmesi gerekmekte. Gün geçtikçe TV ve gazetelerde hijyen ve sağlığa uygun olmayan denetimler-de kesimi yapılan etlerin bulunduğu yayınlanmakta halkımızın merdiven altı kesimhanelerden değil kombi-nelerde kesilen etleri tercih etme-si gerekmektedir. Kombinaların en büyük özelliklerinden biriside eko-nomik olmayan küçük ve büyükbaş

hayvanların kesilmemesidir bu da üreticilerimizin ekonomik kaybını önlemektedir. Ekonomik olmayan hayvanların kesilmesi de ülke eko-nomisine zarar vermektedir. Türk toplumu olarak kırmızı eti seven bir damak zevkine sahibiz. Üreticileri-miz de Türkiye şartlarında az para kazansalar dahi besiciliğe önem vermektedir. Devlet olarak teşvikler verilerek ve girdi fiyatlarının aşağı çekilerek para kazanması sağlatılabi-lir. Bizim üreticilerimiz zor şartlarda dahi üretim konusunda direnmekte-dir. Bu yüzdendir ki teknolojik şart-lara uygun kombinalarda üreticimi-zin kesim yapması tüketicimiüreticimi-zin de kombina kesimi yapan yerlerden ih-tiyacını gidermesi gerekmektedir.

Referanslar

Benzer Belgeler

Yüzsüren, Taner, Kültürler ve “Ötekı” İmgesi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Doktora Tezi, İstanbul 2005. Sevdenur Düzgü- ner), Palutzian, Raymound

DİN KURUCULARINDA ve PEYGAMBERLERDE HAKİKATİ BULMADA BENLİĞE DALMA 258.. Berki, Ali Himmet-

Cilt: Büyük Selçuklu Devleti Tarihi (1040-1157), İSAM Yayınları, İstanbul, 2013. Özkan, Mustafa, “Siyasal-Sosyal Gelişmeler

Bu bakımdan Dinler Tarihi, dinlerin tarihî tezahürü yanında kutsal yapıları, dinî kuralları, dindarlık şekilleri, manevi tecrübeleri ve kurumları gibi dinî hayatın

Osman Dönemindeki Ekonomik Krizin Garnizon Kentlere Etkisi - Kufe örneği”, Gazi Üniversitesi Çorum İlahiyat Fakültesi Dergisi, 2003/1, cilt: II, sayı:.

İngiltere 6 milyonu aşkın hayvanın itlaf edildiği krizden 6 yıl sonra yeni bir şap salgınıyla karşı karşıya.İkinci bir çiftlikte daha s ığırlarda hastalık tespit

Etin doğal florasında bulunan laktik asit bakterilerinin bakteriosin üretmelerine karşın, bakteriosinlerin et ve et ürünlerinde doğal koruyucu olarak kullanımları pek

A) Fetanet B) İsmet C) Sıdk D) Emanet 9) Kur’an-ı Kerim’de üç kişi vardır ki bunların peygamber mi evliya mı olduğu konusunda net bir bilgi