Şehrin orta yerinde bir sayfiye:Ziya

T 'T

'-M 2 1 2 , Asi;

Codes: Turkey 90, Ankara 312, İstanbul: European Side "* Asian Side 216, İzmir 232, Antalya 242

“

;

ŞEHRİN ORTA YERİNDE BİR SAYFİYE: "ZİYA"

A Country Refuge in the City Centre: Ziya

K

onularını çoktan unuttuğumuz Türk film­lerinin aklımızda kalan mekanı o beyaz ev... Dün üst katından salona inen merdi­ ven lerin d en dön em in y ıld ızla rı inerdi. “ Clark G a b le b ıy ık lı” b e y e fe n d i v e y a yanakları benli hanımefendiydiler. Siyah beyaz film­ lerd i. Şim di siyah b e y a z film le r re n k le n d i. Hayatımız renklendi. Ama beyaz ev hala beyaz. Filmlerde değildi, ama bugün başrol onun. Kaçıncı restorasyonu bilinmez, yine de o hala bakımlı ve çekici. Bugün geçmiş günlerden daha zor bir rolü var. Çünkü uzun y ılla r d ır bu

b e y a z ev, Z iy a R esto ra n ’ ın m ek a n ı olara k İstan bu llu ları konuk ediyor. Ziya Restoran’ın çoğunlukla sinema, reklam ve basın camiasından oluşan müşter­ ileri için burası sanki şehrin say­ fiyesi... Yaz boyunca Ortaköy’de tutulmuş yazlık bir ev gibi... Say­ fiy e evin in balkonunda oturur gibi keyifle oturulacak serin ve

y e ş il b ir b a h çe... B o ğ a z

K ö p rü sü ’nün a yağın ın altında saklı duran “ Z iy a ”nın bahçesi havalar soğu yan a kadar açık. Barında veya restoranında A k ­ deniz kokusu, Akdeniz tadı var.

Sarım saklı te re y a ğ soslu

k a rid e s iy le tanınan “ Z iy a ” nın f somonlu eriştesi, deniz mahsul­

leri salatası denenm eye değer tatlar. Tatta klasik olmak ustalık işidir. “Ziya”nın 1974 yılından beri değişm ez aşçısı İbrahim Karataş böyle bir usta. Yıllardır aynı tatlar ve aynı disiplinle çalışan Ziya Restoran’ın başarısının birinci sırrı bu. İkinci sır, “ Z iy a ”nın sa h ip lerin d en Ziya H a zn ed a r’ ın bir köşede herhangi biri gibi tevazuyla duruşu olmalı. Ö ğle 12.00’den gece 02.00’ye kadar 365 gün açık olan Ziya Restoran’da Pazar hariç her gece canlı müzik var. Tabii sadece caz!

Ziya Restoran-Bar

Muallim Naci Cad. No: 109 Ortaköy Tel; (0212)

261

60

05-06

T

hat white house so f a m ilia r fr o m Turkish film s whose stories we have long since f o r ­ g o tte n . A t o n e tim e f i l m stars used to descend the stairs into the drawing room. A gentleman with a “Clark Gable moustache”, and freckled ladies played in those black and white film s that have now been coloured f o r m odem audi­

ences. O u r lives, too, have become m ore colourful. But the white house is still white. It was not the star o f the film s, but today it takes the lead role. After many restorations, it is still attractive. Today it plays a m ore d ifficult role than in the past, because f o r some years now it has hosted its lstanbullu guests as Ziya Restaurant. Frequented m ainly by members o f the press, cinema, advertising worlds, Ziya doubles as a country refuge f o r its patrons, like a villa rented f o r the su m m er in Ortakoy. There is a cool, green garden where it is a pleasure to sit, like loun ging on the balcony o f a summ er house. Preserved fro m the en croaching concrete on its site beneath the to w e rin g B o s p h o ru s B rid g e , Z iy a ’s gard en is open u n til the cold weather begins in earnest. There is the fra g ra n ce and taste o f the M editerranean in its bar and restaurant, the la tter’s spe­ cialities including shrimps with ga rlic butter sauce, salmon pasta and seafood salad. Achieving classi­ cism in f la v o u r req u ires mastery, a n d Ib ra h im Karata§ who has been at Ziya since 1974 is such a master. This discipline a n d con tin u ity is the firs t secret o f Ziya Restaurant’s success. The second secret is that Ziya Haznedar, one o f the proprietors, sits in a c o m e r as i f he were “ju st anybody”. Open fro m 12.00 noon to 02.00 a.m., there is live music every night except Sundays. Jazz only o f course!

Ziya Restaurant-Bar

Muallim N a d Cad. N o: 109 Ortakoy T el (0 2 1 2 ) 261 60 05-06

7 8

S K Y L IF E E Y L Ü L S E P T E M B E R 1995

Kişisel Arşivlerde Istanbul Belleği Ta h a To ro s Arşivi