Farklı genotiplere ait kuzuların kesim ve karkas özellikleri

(1)

FARKLI GENOTĠPLERE AĠT KUZULARIN KESĠM VE KARKAS ÖZELLĠKLERĠ

Ümit KARACA Yüksek Lisans Tezi Zootekni Anabilim Dalı

DanıĢman: Yrd. Doç. Dr. Ertan KÖYCÜ 2015

(2)

T.C.

NAMIK KEMAL ÜNĠVERSĠTESĠ

FEN BĠLĠMLERĠ ENSTĠTÜSÜ

YÜKSEK LĠSANS TEZĠ

FARKLI GENOTĠPLERE AĠT KUZULARIN KESĠM VE KARKAS

ÖZELLĠKLERĠ

Ümit KARACA

ZOOTEKNĠ ANABĠLĠM DALI

DANIġMAN: YRD. DOÇ.DR. ERTAN KÖYCÜ

TEKĠRDAĞ-2015

(3)

Yrd. Doç. Dr. Ertan KÖYCÜ danıĢmanlığında Ümit KARACA tarafından hazırlanan “Farklı Genotiplere Ait Kuzuların Kesim ve Karkas Özellikleri” isimli bu çalıĢma aĢağıdaki jüri tarafından Zootekni Anabilim Dalı’nda Yüksek Lisans tezi olarak oybirliğiyle kabul edilmiĢtir.

Jüri BaĢkanı : Yrd.Doç.Dr.Ertan KÖYCÜ (DanıĢman). İmza :

Üye : Yrd.Doç.Dr. Hasan Murat VELĠOĞLU İmza :

Üye : Yrd.Doç.Dr. Ahmet Refik ÖNAL İmza :

Fen Bilimleri Enstitüsü Yönetim Kurulu adına

Prof. Dr. Fatih KONUKCU Enstitü Müdürü

(4)

i ÖZET

Yüksek Lisans Tezi

FARKLI GENOTĠPLERE AĠT KUZULARIN KESĠM VE KARKAS ÖZELLĠKLERĠ

Ümit KARACA

Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Zootekni Anabilim Dalı

DanıĢman: Yrd. Doç. Dr. Ertan KÖYCÜ

AraĢtırma, farklı genotiplere sahip kuzuların kesim ve karkas özelliklerinin araĢtırılması amacıyla yürütülmüĢtür. ÇalıĢmada elde edilen veriler, tamamen Ģansa bağlı olarak seçilen 18 baĢ Kıvırcık, 16 baĢ Merinos ve 16 baĢ Merinos x Kıvırcık melezi diĢi-erkek kuzudan elde edilmiĢtir. Kuzular kesim canlı ağırlıklarının tespit edilmesinden sonra kesilmiĢlerdir. Kıvırcık, Merinos ve Merinos x Kıvırcık melez, erkek kuzularda sırasıyla; kesim ağırlığı 44.91, 44.99 ve 45.40kg; karkas randımanı %49.23, 50.91 ve 52.04; soğutma yitimi %1.21, 1.15 ve 3.59; but ağırlıkları 3.23, 3.42 ve 3.50kg; MLD alanı 13.65, 13.00 ve 19.94cm2; iç yağ oranları %1.27, 1.26 ve 1.24 olarak tespit edilmiĢtir. DiĢi kuzularda sırasıyla; kesim ağırlığı, 41.81, 40.88 ve 36.55kg; karkas randımanı; %52.74, 55.10 ve 52.83; soğutma yitimi;%1.31, 1.61 ve 2.35; but ağırlıkları 2.77, 3.12 ve 2.89kg; MLD alanı14.62, 13.80 ve 11.91cm2; iç yağ oranları%2.47, 2.20 ve 1.82 olarak saptanmıĢtır. Melez genotiplerde elde edilen karkas randımanı yüksek olurken, soğutma yitimide yüksek olarak gerçekleĢmiĢtir.

Anahtar kelimeler: Kıvırcık, Merinos, Melez, Karkas, Kesim 2015, 56 sayfa

(5)

ii ABSTRACT

MSc. Thesis

SLAUGHTER and CARCASS CHARACTERĠSTĠCS of DĠFFERENT LAMB GENOTYPES

Ümit KARACA

Namık Kemal University

Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Animal Science

Supervisor: Yrd. Doç. Dr. Ertan KÖYCÜ

This study was carried out to investgate slaughter and carcass characteristics of lambs of differents genotypes. The results observed from random selected 18 heads of Kivircik, 16 heads of Merinos and 16 heads of Merinos x Kivircik crossbreed male lambs in this study. Kivircik, Merino and Kivircik x Merino crossbreed male lambs slaughter after determination of live weight. The means 44.91, 44.99 and 45.40kg; 49.23, 50.91 and 52.04%; 1.21, 1.15 and 3.59% for slaughter liwe weight, carcass dressing percantage and cooling loss. Leg weight, MLD areas and omental fat percantage determination 3.22, 3.42 and 3.50kg; 13.65, 13.00 and 13.94cm2; 1.27, 1.26 and 1.24% respectively. Female lambs slaughter after determination of live weight the means 41.81, 40.88 and 36.55kg; 52.74, 55.10 and 52.83%; 1.31, 1.61 and 2.35% for slaughter liwe weight, carcass dressing percantage and cooling loss. Leg weight, MLD areas and omental fat percantage determination 2.77, 3.12 and 2.89kg; 14.62, 13.80 and 11.91cm2; 2.47, 2.20 ve 1.82% respectively. Crossbred genotypes obtained in high carcass yield while high cooling loss.

Keywords : Kivircik, Merino, Crossbreed, Carcass, Slaughter 2015, 56 pages

(6)

iii ĠÇĠNDEKĠLER Sayfa ÖZET……… i ABSTRACT………. ii ĠÇĠNDEKĠLER………... iii ġEKĠLLER DĠZĠNĠ……… iv ÇĠZELGELER DĠZĠNĠ………. v KISALTMALAR……… vi 1. GĠRĠġ………... 1 2. KAYNAK ÖZETLERĠ………... 3 2.1.1 Kesim Özellikleri………. 3 2.1.2 Karkas Özellikleri……… 10

2.1.3 Kesim ve Karkas Ürünleri Oranları………. 16

2.1.4 Karkas Ölçüleri……… 20 3. MATERYAL ve YÖNTEM……… 24 3.1 Materyal……….. 24 3.1.1 Hayvan Materyali………. 24 3.2 Yöntem……… 24 3.2.1 AraĢtırma Düzeni………. 24 3.2.2 Hayvanların Tartılması………. 24

3.2.3 Kesim ve Karkas Özellikleri……… 24

3.2.4 Görüntülerin Elde Edilmesi ve ĠĢlenmesi……… 25

(7)

iv

4.ARAġTIRMA BULGULARI ve TARTIġMA………... 32 4.1 DiĢi Kuzularda Tespit Edilen Değerler………... 32 4.1.1 Kıvırcık Merinos ve Kıvırcık x Merinos melezi DiĢi Kuzuların Kesim

Özellikleri………. 32

4.1.2 Kıvırcık Merinos ve Kıvırcık x Merinos melezi DiĢi Kuzuların Karkas

4.1.3 Kıvırcık Merinos ve Kıvırcık x Merinos melezi DiĢi Kuzuların Karkas

Parçaları Ġle ÇeĢitli Kesim ve Karkas Ürünlerinin Oranları……… 37 4.2 Erkek Kuzularda Tespit Edilen Değerler……… 41 4.2.1 Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos melezi Erkek Kuzuların Kesim

Özellikleri……… 41

4.2.2 Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos melezi Erkek Kuzuların Karkas

4.2.3 Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos melezi Erkek Kuzuların Karkas

Parçaları Ġle ÇeĢitli Kesim ve Karkas Ürünlerinin Oranları……… 47 5. SONUÇ………. 51 6.KAYNAKLAR………... 52

(8)

v

ÇĠZELGELER DĠZĠNĠ Sayfa

Çizelge 1: Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos Melezi DiĢi Kuzuların Kesim

Özellikleri……….. 32

Çizelge 2: Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos Melezi DiĢi Kuzuların Karkas

Çizelge 3: Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos Melezi DiĢi Kuzuların Karkas

Parçaları ile ÇeĢitli Kesim ve Karkas Ürünlerinin Oranları (%)………. 39 Çizelge 4: Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos Melezi Erkek Kuzuların Kesim

Çizelge 5: Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos Melezi Erkek Kuzuların Karkas

Özellikleri……… 44

Çizelge 6: Kıvırcık, Merinos ve Kıvırcık x Merinos Melezi Erkek Kuzuların Karkas Parçaları ile ÇeĢitli Kesim ve Karkas Ürünlerinin Oranları (%)………….

(9)

vi

ġEKĠLLER DĠZĠNĠ Sayfa

ġekil 1. Karkasın yandan görünümü (Karkas ölçülerinin alınması) ……… 26 ġekil 2. Karkasın üzerinde yer alan referans kartı……… 27 ġekil 3. Göz kası alanı (MLD)’nın ve deri altı yağı kalınlıklarının görüntüsü………. 28

(10)

vii KISALTMALAR

(11)

1 1- GĠRĠġ

Dünya gıda maddeleri üretiminin hızla artan nüfusa paralel alarak geliĢememesi sebebiyle; insanoğlu, bir taraftan yeni gıda maddeleri kaynakları bulmaya çalıĢmakta, bir taraftan da mevcut kaynaklardan en verimli Ģekilde yararlanmanın yollarını aramaktadır. Türkiye’de de benzer geliĢmeler olmuĢ, bir yandan hızlı bir nüfus artıĢı, bir yandan da halkımızın sosyo-ekonomik durumunda ortaya çıkan değiĢiklikler nedeniyle, hayvansal gıda maddelerinin üretim miktarı ve kalitesi giderek önem kazanmıĢtır.

Koyun, insanın ilk evcilleĢtirdiği hayvanlardan biridir. Ġnsanoğlu kimi verim yönlerinde koyunları seçerek ve bunları birleĢtirerek koyun tiplerini ve daha sonraları koyun ırklarını oluĢturmuĢtur. Bugün dünyada iki yüz den fazla koyun ırkı vardır ve her gün yenilerini elde etmek üzere sayısız projeler dikkatle yürütülmektedir. Günün ekonomik gereksinimlerine göre bir koyun üzerinde istenilen özellikleri toplayabilmek çabası, sürekli olarak yeni koyun tiplerinin ortaya çıkmasına neden olmaktadır (Kaymakçı 2006).

Ülkemiz koyun varlığı 1991 yılında 40.342.340 baĢ iken kesilen koyun sayısı 7.926.513 baĢ olup 128.626 ton koyun karkası üretilmiĢtir. Koyun sayısı yıllar itibariyle düĢmüĢ ve 2011 yılında 25.031.565 baĢa, kesilen hayvan sayısı ise 5.479.346 baĢa üretilen karkas miktarı ise 107.546 tona gerilemiĢtir. Yirmi yıl içerisinde canlı hayvan sayısında %40, kesilen hayvan sayısında %30 ve üretilen karkas miktarında %17’lik bir azalma söz konusu olmuĢtur. Dönem içerisindeki tek olumlu geliĢme ise koyun karkas ağırlığının 16,23kg dan 19,54kg a yükselmesidir. Burada etkili olan faktörleri, düĢük canlı ağırlıktaki kuzu kesiminin önlenmesi, beslenme düzeylerinin iyileĢtirilmesi ve kasaplık kuzu üretiminde farklı ırklar ile melezleme yapılarak kesim canlı ağırlıklarının arttırılması olarak değerlendirebiliriz. Söz konusu süreç içerisinde ülke nüfusundaki artıĢ göz önüne alındığında, kiĢi baĢına düĢen koyun eti tüketiminde de azalıĢların olması, beslenme açısından kayıp olarak karĢımızı çıkmaktadır. Et; hayvansal gıda maddelerinin en önemlilerinden biridir. Yüksek kaliteli protein, B-kompleks vitaminlerin ve demir, fosfor, potasyum gibi belli baĢlı bazı minerallerin çok iyi bir kaynağı olan etin, sindirimi de kolaydır. Bu bakımdan ülkeler teknik ve ekonomik güçleri ölçüsünde vatandaĢlarına bol miktarda et ve et ürünleri yedirmenin yollarını aramaktadırlar.

(12)

2

Koyundan elde edilen ürünlerin Türk mutfağında özel bir önemi vardır. Kuzu eti, niteliksel özelliğinden dolayı sevilerek yenilir ve yüksek fiyatla pazarlanır. Tüketici bilincinin günümüz itibariyle artmasıyla tüketilen kuzu etlerinde kalite özellikleri ön plana çıkmaya baĢlamıĢtır.

Günümüzde hayvansal ürünlerin üretiminde daha bilinçlenmiĢ organize olmuĢ bir üretici kitlesi oluĢmuĢtur. Son yıllarda iletiĢim araçlarının halk geneline yayılması devlet kurumları tarafından yürütülen yetiĢtirici eğitim çalıĢmalarını olumlu yönde etkilemiĢtir.

Bunun yanında iletiĢim araçlarının yayılmasıyla bilinçlenmiĢ damak tadına ve kaliteye önem veren seçme Ģansına sahip tüketici grupları da oluĢmuĢtur. Üretilen kırmızı et miktarının yanında yağsızlık, yumuĢaklık, kısa sürede piĢirebilme, lezzet gibi kriterlerde ön plana çıkmıĢtır. Üretimde tüketicilerin isteklerine uygun kalite özelliklerinde ürünler üretmek ihtiyacı doğmuĢtur. Bilinçlenen tüketiciler ürünleri satın alırken daha seçici davranmaktadırlar.

Yürütülen çalıĢma ile kuzu karkaslardan elde edilen ürünler ve yan ürünlerini ölçümsel değerlerine bakarak incelediğimiz farklı genotiplere sahip kuzulara ait karkaslardaki benzerlik ve farklılıkları ortaya çıkartarak hayvansal üretimde elde edilen canlı materyallerin iĢlenmiĢ ürüne dönüĢtürüldüğünde elde edilen ürünler arasındaki benzerlik ve farklılıklar saptanmaya çalıĢılacaktır.

Böylece kasaplık hayvan seçiminde kolaylık sağlayacak faydalı bilgileri ortaya koymak amaçlanmıĢtır. Bunun yanında kasaplık kuzu üretiminde piyasanın tercih ettiği koyun ırklarının ve bunların melezlerinin hangileri olabileceği konusunda veriler ortaya konulabilecektir.

(13)

3 2. KAYNAK ÖZETLERĠ

2.1. Kesim Özellikleri

Bayındır ve ark. (1986) Kıvırcık, Merinos, Merinos x Kıvırcık (F1), Ile de France x Kıvırcık (F1), Ile de France x Merinos (F1) melezlerinin intensif koĢullardaki besi performansı, kesim ve karkas özelliklerine yönelik çalıĢmıĢlardır. Kesim özelliklerinin belirlenmesi için 14 baĢ Kıvırcık, 5 baĢ Merinos x Kıvırcık (F1), 7 baĢ Ile de France x Kıvırcık, 10 baĢ Merinos, 24 baĢ Ile de France x Merinos olmak üzere toplam 60 baĢ erkek kuzu kesilmiĢtir. Elde edilen kesim özellikleri sırasıyla kesim öncesi canlı ağırlığı 41.12, 41.90, 44.94, 44.27, 43.24kg sıcak karkas ağırlıkları ise 20.82, 19.99, 19.88, 20.32, 22.6kg. , sıcak karkas randımanı %46.49, 47.65, 45.84, 45.65, 47.15, baĢ ağırlığı 2.32, 2.24, 2.24, 2.36, 2.67kg saptamıĢlardır. Yürek+ciğer ağırlığı 2.73, 2.46, 2.58, 2.29, 2.70kg, iç yağ ağırlığı 377, 310, 270, 165, 287gr ve deri ağırlıkları 6.1, 5.6, 5.3, 4.9, 5.8 kg tespit edilmiĢtir.

Dağlıç ve Ramlıç koyunlarının önemli verim özelliklerinin araĢtırılmasına yönelik çalıĢmada, kesim için her iki ırktan 6’ Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Sırasıyla; kesim öncesi canlı ağırlıkları 29.350 ve 34.216 kg, sıcak karkas ağırlığı ve randımanı 13.308 ve 15.816 kg, % 48.61 ve 47.75 bulmuĢtur (Hıdır 1989).

Cengiz ve ark. (1989b) Anadolu Merinosu ile Ile de France x Anadolu Merinosu (F1) melezi erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada besi gücü ve karkas özellikleri için 40 ve 60 günlük sürelerle besiye alınmıĢlardır. Anadolu Merinosu ve Ile de France x Anadolu Merinosu (F1) kuzularda sırasıyla kesim özellikleri için 5’er baĢ olmak üzere toplam 20 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Anadolu Merinosu (40 ve 60 günlük), Ile de France x Anadolu Merinosu (40 ve 60 günlük) kuzular için kesim özellikleri sırasıyla kesim öncesi canlı ağırlığı 35.660, 42.140, 39.040, 42.880kg. Sıcak karkas ağırlıkları 17.370, 20.330, 19.150, 21.020kg, karkas randımanları %46.992, 47.146, 47.748kg. Bas ağırlıkları 2.074, 2.131, 2.128,2.220kg, dört ayak ağırlıkları 1.012, 1.107, 1.158, 1.174kg. Post ağırlıkları 3.702, 5.300, 4.264, 4.780kg yürek+ciğer ağırlıkları 1.786, 1.721, 2.104, 1.857kg testis ağırlıkları 0.140, 0.233, 0.246, 0.314gr, iç yağı ağırlıkları ise 0.242, 0.418, 0.166, 0.187gr tespit etmiĢlerdir.

Akkaraman ve Hampshire Down x Akkaraman (F1) melezi erkek kuzularda yapılan çalıĢmada Ertuğrul ve ark. (1989) kesim özellikleri için 4 baĢ Akkaraman ve 5 baĢ Hampshire Down x Akkaraman toplam 9 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Elde edilen kesim özellikleri sırasıyla

(14)

4

kesim öncesi canlı ağırlığı 38.90 ve 40.22kg, sıcak karkas ağırlığı 19.51 ve 19.05kg. Sıcak karkas randımanı %48.25 ve 45.89, baĢ, post, iç yağ ağırlıkları 1.76, 2.01; 4.41, 5.62; 0.11, 0.29kg, testis ve yürek+ ciğer ağırlıkları 0.16, 0.24 ve 1.69 ve 1.78kg tespit etmiĢlerdir.

Aksoy (1995) farklı kesim ağırlıklarındaki Morkaraman ve Tuj erkek kuzularda besi performansı, kesim ve karkas özelliklerini belirlemek için yaptığı çalıĢmada sırasıyla 8 baĢ 40kg, 8 baĢ 45kg, 8 baĢ 50kg, 4 baĢ 55kg ortalama kesim ağırlıklarında kesmiĢlerdir. Morkaraman kuzuların kesim canlı ağırlığı sırasıyla 39.8, 43.6, 49.1, 52.8kg, sıcak karkas ağırlığı 20.1, 21.8, 25.6, 28.7kg, sıcak karkas randımanı %50.60, 50.00, 52.10, 54.40, deri ağırlığı 4.26, 4.84, 5.16 ve 5.3kg, baĢ ağırlığı 1.78, 1.84, 1.90, 1.83kg, dört ayak ağırlıkları 0.90, 0.92, 1.03 ve 0.91kg, testis ağırlığı 300, 319, 394 ve 413gr, iç yağ ağırlığı 125, 269, 263 ve 238gr, yürek+ ciğer ağırlığı 1.14, 1.21, 1.19 ve 1.16kg bulmuĢlardır. Tuj erkek kuzularını 40kg, 45kg, 50kg ve 55kg olarak gruplara ayırmıĢtır. Sırasıyla kesim canlı ağırlığı 38.8, 44.6, 49.3, 52.8kg, sıcak karkas ağırlığı 19.6, 21.6, 25.3, 28.8kg, sıcak karkas randımanı %50.4, 48.4, 51.3, 54.4 olarak saptamıĢtır. Deri ağırlığı 3.7, 5.1, 5.7, 5.2kg, baĢ ağırlığı 1.86, 2.16, 2.43, 2.43; dört ayak ağırlığı 0.89, 0.90, 0.94, 0.93kg. Testis ağırlığı 329, 407, 392, 392gr, iç yağ ağırlığı 164, 189, 217 ve 425gr, yürek+ciğer ağırlığı 1.19, 1.27, 1.24 ve 1.20kg olarak bildirmektedir.

Macit ve Aksoy (1996) Morkaraman erkek kuzularda besi ve karkas özelliklerine yönelik yürüttükleri çalıĢmalarında, 1,5 aylıkken sütten kesilmiĢ entansif Ģartlarda 93, 107 ve 114 günlük besiye tabi tutulmuĢlardır. Her gruptan 5’er baĢ olmak üzere toplam 15 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim özellikleri sırasıyla 93, 107 ve 114 günlük yaĢlardaki kesim öncesi canlı ağırlığı 40.1, 44.8, 49.5kg, sıcak karkas ve baĢ ağırlığı 20.3, 23.2, 26.1 ve 1.8, 2.0, 2.2kg. Yürek+ciğer ağırlıkları 1.5, 1.7, 1.9kg, testis, dört ayak ve post ağırlıkları 118.4, 205, 225gr, 0.8, 0.9, 0.9kg, 3.8, 4.4, 4.5kg ve sıcak karkas randımanı %50.8, 51.4, 52.7 tespit etmiĢlerdir.

Macit ve ark. (1997) Tuj erkek kuzularının entansif Ģartlardaki besi performansları ile kesim ve karkas özelliklerinin belirlenmesine yönelik çalıĢmada 24 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim özellikleri ortalamaları, sırasıyla kesim öncesi canlı ağırlığı, sıcak karkas, baĢ ağırlıkları 42,8, 21,2, 2,10kg, yürek+ciğer, testis, dört ayak ve post ağırlığı 1.7, 0.356, 0.8 ve 5.4kg, sıcak karkas randımanı %49.5 saptanmıĢtır.

(15)

5

Yurtman ve ark. (1997) Türkgeldi kuzularında yaptıkları çalıĢmada farklı ham protein düzeyli yoğun yem karmalarını (%14.87, 16.22, 17.58) her birinden 6’Ģar baĢ 2.5 aylık sütten kesilmiĢ kuzularda denemiĢlerdir. Kesimden sonrasında elde edilen bazı karkas değerleri sırasıyla; kesimhane ağırlığı 39.725, 38.165, 40.390kg, sıcak karkas, baĢ+dört ayak, post ağırlıkları 19.790, 17.855, 19.825, 2.980, 2.860, 2.870, 4.150, 4.400, 4.620kg. Ġç yağ, takım ve testis ağırlıkları 0.515, 0.365, 0.385, 2.090, 2.000, 2.205 ve 0.260, 0.215, 0.230kg olarak tespit etmiĢlerdir.

Alman Siyah BaĢlı x Ġvesi (F1) ve Hampshire Down x Ġvesi ( F1 ve G1) Melezi kuzularda besi performansı ve karkas özelliklerini araĢtırmak üzere yapılan çalıĢmada, ASB x I (F1) , HD x I (F1) , HD x ( HD x I ) ( G1) olmak üzere üç grup oluĢturulmuĢtur. Her gruptan 6 Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim öncesi canlı ağırlık ve sıcak karkas ağırlıkları sırasıyla; 44.72, 45.15, 44.90 ve 21.93, 23.51, 23.23 kg. Deri, baĢ, ayaklar; 6.07, 5.56, 5.24; 2.02, 2,0, 2.10 ve 1.14, 0.99, 1.05 kg. ciğer+yürek, testisler ve iç yağ ağırlıkları 2.15,1.86, 1,95;0.22,0.23 0.26 ve 0.50, 0.53, 0.52 kg ve sıcak karkas randımanı % 49.06, 52.07, 51.75 tespit edilmiĢtir (Akmaz ve ark. ,2000).

Altınel ve ark. (1998) Sakız, Kıvırcık ve Alman Siyah BaĢlı koyun ırkları arasındaki melezlemeler ile kaliteli kesim kuzuları elde etmeye yönelik çalıĢmıĢlardır. Kıvırcık, Merinos ve melez kesim kuzularında kesim öncesi canlı ağırlıkları 39.8, 46.3, 45.1kg, sıcak karkas, deri, baĢ ağırlıkları 19.4, 22.5, 22.6; 4.898, 4.301, 5.116; 2.017, 2.380, 2.281kg. Dört ayak, testis, iç yağ, yürek+ciğer ağırlığı 0.883, 0.717, 0.948; 0.409, 0.291, 0.254; 0.543, 0.765, 0.374; 1.795, 1.567, 2.024kg ve sıcak karkas randımanları, %50.10, 48.60, 48.70 tespit etmiĢlerdir.

Esen ve Yıldız (2000) Akkaraman, Sakız x Akkaraman (F1) melezi kuzularda yaptıkları çalıĢmada her iki gruptan 6’Ģar, toplamda 12 baĢ erkek kuzuya iliĢkin verileri incelemiĢlerdir. Kesim öncesi canlı ağırlığı, sıcak karkas, deri, baĢ+dört ayak, testis, iç yağı, yürek+ciğer ağırlıkları; Akkaraman kuzularda, 45.16, 22.38, 5.53, 3.10, 0.30, 0.25, 1.64kg. Sakız x Akkaraman melezi kuzularda ise 45.10, 21.75, 4.94, 3.32, 0.42, 0.34, 1.68kg olarak tespit edilmiĢtir.

(16)

6

Kor ve ark. (1998) sütten kesimden sonra besiye alınan ve besi sonunda Ģansa olarak bağlı seçilen 5’er baĢ Akkaraman, Ġvesi x Akkaraman (F1) ve Sakız x Akkaraman (F1) erkek kuzulardan toplam 15 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Kuzuların kesim ağırlıkları ve iç yağ ağırlıkları 36.64, 40.33, 40.67 ve 0.153, 0.214, 0.240kg, sıcak karkas randımanları ise %48.70, 49.95, 48.54 olarak tespit etmiĢlerdir.

Yaprak ve ark. (1998) Tuj x Morkaraman (F1) melezi kuzuların besi performansı, kesim ve karkas özelliklerine yönelik yürüttükleri çalıĢmalarında kesim öncesi canlı ağırlığı, sıcak karkas, baĢ, dört ayak, yürek+ciğer, testisler ve deri ağırlıkları sırasıyla; 46.60, 23.40, 2.35, 0.87, 1.80, 0.44, 4.04kg. Sıcak karkas randımanını ise %50.24 tespit etmiĢlerdir.

Karaca ve ark. (1999) 11 baĢ Çine Çaparı,16 baĢ Çine tipi ve 12 baĢ Morkaraman x Çine Çaparı tipi toplam 39 baĢ kuzuya iliĢkin elde edilen bazı kesim özellikleri sırasıyla; kesim canlı ağırlığı 38.07, 38.60, 39.80kg; sıcak karkas ağırlığını 19.40, 18.13 ve 19.21kg olarak saptamıĢlardır.

Dellal ve ark. (2000) lle de France x Akkaraman (G1) melezi erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada 74 baĢ erkek kuzu kesilmiĢ, sıcak karkas, post, baĢ+dört ayak ciğer + yürek takım ağırlığı ortalamaları sırasıyla 20.83, 4.65, 3.01, 2.12kg, sıcak karkas randımanını ise %49.66 olarak bildirmiĢlerdir.

Karayaka erkek kuzularının besi performansı ve kesim özelliklerini belirlemek için yapılan çalıĢmada yaklaĢık 5.5 aylık yaĢtaki 100 baĢ kuzu kullanılmıĢtır. Kesim ve karkas özelliklerinin belirlenmesi amacıyla 10 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Canlı ağırlığı ortalama 51.27 kg olana kadar beslenip kesime alınmıĢlardır. Kesim sonrası; sıcak karkas ağırlığı ve randımanı 25.33 kg ve % 49.43, sırasıyla deri, baĢ, ayaklar, iç organları (yürek + ciğer ),testis ve iç yağ ağırlığı 7.29, 2.95, 1.17, 2.52, 0.37 ve 1.09 kg tespit edilmiĢtir (Oğan 2000).

Esen ve Özbey (2001) Sakız x Akkaraman (F1 ve G1) melezi kuzulardan, her iki genotipten 5’er baĢ olmak üzere toplam 10 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Kesim özellikleri sırasıyla, kesim canlı ağırlığı 40.68 ve 40.60kg, sıcak karkas ağırlığı 18.75 ve 19.08kg. Deri 4.55 ve 4.13kg, baĢ+ayaklar 3.08 ve 3.40kg, testis ağırlıkları 0.35 ve 0.21kg, iç yağ ve yürek+ciğer takım ağırlıklarını ise 0.39, 0.27 ve 1.55, 1.60kg olarak tespit etmiĢlerdir.

(17)

7

Sakız x Kıvırcık (F1) melezi erkek kuzuların kesim özelliklerine yönelik yapılan çalıĢmada 4-6 aylık yaĢ aralığında ki 5 baĢ melez erkek kuzu kesilmiĢtir. Kesim öncesi canlı ağırlığı ve sıcak karkas ağırlıkları 44.80 ve 23.14kg, sıcak karkas randımanı %51.65; deri, baĢ+ayaklar, testisler, yürek+ciğer ve iç yağı ağırlığı sırasıyla; 4.55, 2.58, 1.00, 4.11, 0.28 ve 0.570kg tespit edilmiĢtir (Oğan 2001).

Küçük ve ark. (2002) Morkaraman ve Kıvırcık x Morkaraman (G1) melezi kuzularda yaptıkları çalıĢmada kesim ve karkas özellikleri için her iki genotipten 6’Ģar baĢ, toplamda 12’baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Morkaraman kuzularda kesim öncesi canlı ağırlığı yürek+ciğer ağırlığı, deri ağırlığı 43.85, 20.25, 4.70kg. BaĢ+ayaklar, testisler ve yürek+ciğer ağırlığı 3.13, 0.32, 1.75kg, Kıvırcık x Morkaraman (G1) kuzularda ise 43.6, 20.50, 38.1 ve 3.26, 0.45, 1.89kg bulunmuĢtur,

Ġvesi, Tahirova x Ġvesi (F1) melezi erkek kuzuların besi performansı, kesim ve karkas özelliklerinin araĢtırılması amacıyla yapılan çalıĢmada, 7 baĢ saf ve 8 baĢ melez erkek kuzu kullanılmıĢtır. Kuzular 45kg canlı ağırlıkta kesime alınmıĢlardır (Kul ve ġeker 2002).

Akçapınar ve ark. (2002) Bafra [(Sakız x Karayaka (G1)] kuzularda yaptıkları çalıĢmada genel olarak, kesim canlı ağırlığı, sıcak karkas ağırlığı, deri ağırlığı, baĢ+dört ayak ağırlığı, yürek+ciğer takım ağırlıklarını sırası ile 40.40, 19.18, 4.56, 2.73 ve 1.97kg, sıcak karkas randımanı ise %47.42 bulmuĢlardır.

Kırmızıbayrak ve ark. (2003) Morkaraman ve Tuj erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada her iki ırktan ve cinsiyetten 5’er baĢ olmak üzere toplam 20 baĢ 6 aylık kuzu kesmiĢlerdir. Kuzuların kesim öncesi canlı ağırlığı, Tuj ırkı erkek ve diĢi kuzularda 41.36 ve 32.72kg, Morkaraman ırkı kuzularda ise 42.48 ve 37.80kg saptanmıĢtır.

Özbey ve Akcan (2003) Morkaraman, Kıvırcık x Morkaraman ve Sakız x Morkaraman (F1) melez kuzularda her gruptan 5’er baĢ olmak üzere toplam 15 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Kesim canlı ağırlığı ve sıcak karkas ağırlıkları 45.64, 45.8, 46.2 ve 23.18, 22.01, 22.57kg, deri, baĢ+ayaklar ve takım ağırlıkları 7.69, 7.09, 7.50; 3.36, 3.27, 3.15 ve 1.67, 2.09, 1.52kg, iç yağ ve testis ağırlıklarını ise 0.44, 0.74, 0.39 ve 0.31, 0.38, 033kg tespit etmiĢlerdir.

(18)

8

Köycü ve Özder (2004) Türkgeldi tipi ikiz kuzularda yaptıkları çalıĢmalarında ikiz doğmuĢ kuzulardan her cinsiyetten 5’er baĢ olmak üzere toplam 10 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Erkek ve diĢi kuzularda sırasıyla; kesim öncesi canlı ağırlığı ve sıcak karkas ağırlığını 36.508, 33.470 ve 17.908 ve 17.140kg olarak bildirmiĢlerdir. Karkas randımanını %46.771 ve 48.982 olarak saptarken, baĢ ağırlığı ve dört ayak ağırlığını 1.674, 1.473 ve 0.991, 0.818kg olarak bildirmiĢlerdir. Post, iç yağ ve yürek+ciğer takım ağırlıklarını ise sırası ile 3.133, 3.027; 0.276, 0.412 ve 1.535, 1.402gr tespit etmiĢlerdir.

Altın ve ark. (2005) Kıvırcık ve Karya kuzularının besi ve karkas özelliklerini belirlemek amacıyla yaptıkları çalıĢmada elde ettikleri kesim özellikleri sırasıyla; kesim öncesi canlı ağırlığı ve sıcak karkas ağırlığı, 31.36, 28.23 ve 14.97, 14.86kg, baĢ ve post ağırlığı, 1.70, 1.74 ve 3.67, 3.99kg ve dört ayak ağırlığı 0.71 ve 0.70kg’dır.

Ekiz ve Altınel (2005) Kıvırcık koyunlarından kaliteli kesim kuzuları elde etmek amacıyla Alman Siyah BaĢlı (ASB) etçi koyun genotipinden yararlanma olanakları üzerine yapılan çalıĢmada, 8 baĢ (ASB x Kıvırcık) x Kıvırcık, 7 baĢ (ASB x Merinos) x Merinos ve 8 baĢ Kıvırcık erkek kuzuların kesim özellikleri sırasıyla; kesim öncesi ve sıcak karkas ağırlığı 36.21, 34.32, 30.73 ve 17.79, 15.85, 14.32kg; sıcak karkas randımanı % 49.11, 46.16 ve 46.58, .deri ve baĢ ağırlıkları 3.251, 4.067, 2.648 ve 2.106, 1.907, 1.787gr, dört ayak ve yürek+ciğer ağırlıkları 926.25, 936.79, 786,12 ve 2.021, 1.998, 1.885gr; iç yağ ve testis ağırlıkları, 331.50, 209.43, 312.75 ve 250.25, 191.43 ve 171.50gr olarak tespit etmiĢlerdir.

Tekel ve ark. (2007) Besi süresinin Ġvesi erkek kuzularında karkas ve karkas özelliklerine etkisine yönelik yaptıkları çalıĢmada 15, 14 ve 14 erkek kuzunun bulunduğu 3 deneme grubunu 60, 75 ve 90 günlük besiye alarak, besi sonunda kesilme sevk etmiĢlerdir. Besi süresine göre kesim özellikleri sırasıyla; kesimhane ağırlığı, 35.5, 38.71 ve 41.030kg, sıcak karkas ağırlığı, 17.72, 20.98 ve 21.434kg, deri ağırlığı, 4.423, 4.684, 5.565; baĢ ağırlığı 1.994, 2.097, 2.166kg, dört ayak ağırlığı 0.937, 0.945, 1.033; testis ağırlığı, 0.107, 0.164, 0.177 kg, iç yağ ağırlığı, 0.219, 0.312, 0.444kg olarak saptanırken, yürek + ciğer takım ağırlığı ise 1.451, 1.476, 1.463kg olarak bulunmuĢtur.

(19)

9

Yağsız ve ince kuyruklu bazı yerli koyunların kesim özelliklerinin araĢtırıldığı çalıĢmada; Akkaraman, Dağlıç, Kıvırcık, Malya ve Karacabey Merinosu (KM) ırklarından her gruptan 10’ar baĢ olmak üzere toplam 50 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim özellikleri olarak; kesim ağırlığı, 40.92, 36.04, 34.09, 40.59 ve 38.94kg; karkas randımanı % 45.98, 48.03, 45.23, 45.69 ve 44.35; baĢ ağırlığı 1.903, 2.094, 2.180, 2.069 ve 2.187kg; Dört ayak ağırlığı 861, 746, 943, 1029 ve 1042 gr, post ağırlığı,5.55, 4.69, 4.32, 5.18 ve 4.71kg, iç yağı, 177, 258, 305, 314 ve 306 gr, testis ağırlığı 99.7, 124.8, 184.8, 154.3 ve 151.5gr, ciğer takım ağırlığı, 1.641, 1.385, 1.361, 1.746 ve 1.724kg tespit edilmiĢtir (Karabacak ve Boztepe 2008).

Yaralı ve Karaca (2009) Karya tipi kuzularda farklı besi sistemlerinde besiye aldıkları toplam 72 baĢ kuzu ile çalıĢmalarını yürütmüĢlerdir. 2008 yılında kesim öncesi canlı ağırlık, sıcak karkas, baĢ, dört ayak, post, ciğer + yürek takım ağırlığı ve sıcak karkas randımanlarını 25.36, 12.45, 1.59, 0.68, 3.18, 1.32kg ve %47.41 olarak bildirmiĢler. 2009 yılında ise anılan değerler sırası ile 26.45, 11.75, 1.49, 0.68, 2.97, 1.27 ve 45.09 olarak bildirilmiĢtir. Beslenme gruplarına göre mera grubunda 23.35, 11.79, 1.53, 0.66, 2.77, 1.25kg, %44.94 olarak bildirilmiĢ. Mera + yem grubunda 26.84, 12.35, 1.56, 0.70, 3.39, 1.34kg, %46.98, entansif grupta ise 27.53, 12.15, 1.54, 0.67, 3.06, 1.30kg, %46.83 olarak saptanmıĢtır. Cinsiyete göre (erkek ve diĢi) ise; 26.59 ve 25.22, 11.94 ve 12.25, 1.70 ve 1.39, 0.71 ve 0.60, 3.15 ve 3.00, 1.34ve 1.25kg, %45.41 ve 47.09 olarak bildirmiĢlerdir.

Van ve yöresinde Hamdani koyunlarının kimi verim özelliklerine yönelik yapılan çalıĢmada, 12 baĢ Hamdani kuzusu kesilmiĢ elde edilen kesim özellikleri; kesim, sıcak karkas, deri, baĢ ve ayaklar, testis, yürek+ciğer, iç yağı ağırlıkları sırasıyla; 39.22, 18.90, 4.82, 2.86, 0.15, 1.59 ve 0.19kg ve sıcak karkas randımanı % 48.04 tespit edilmiĢtir (Öztürk ve OdabaĢıoğlu 2011).

Anadolu Merinosu kuzularında besi baĢı canlı ağırlığının besi performansı ve karkas kalitesine etkisine dair çalıĢmada, canlı ağırlıkları dikkate alınarak 7’Ģer baĢlık üç gruba ayrılan toplam 21 baĢ erkek kuzu, besi baĢı ağırlıkları 25, 30 ve 35’er kg olacak Ģekilde 3 gruba ayrılmıĢ ve 63 günlük besiden sonra kesilmiĢlerdir. Bu üç grupta sırasıyla; kesim ağırlığı 44.276, 49.214, 54.500kg, sıcak karkas ağırlığı 20.057, 22.500, 25.860kg, deri ağırlığı 5.675, 5.940 ve 6.455kg, baĢ ağırlığı 2.147, 2.017 ve 2.548kg, dört ayak ağırlığı 1.236, 1.306 ve 1.448kg, testis ağırlığı 100.86, 131.718 ve 140.510g, yürek+ciğer ağırlığı 2.097, 2.155 ve 2.322kg tespit edilmiĢtir (ġahin ve Boztepe 2011).

(20)

10

Yarı entansif Ģartlarda yetiĢtirilen, Morkaraman ve Kıvırcık x Morkaraman (F1) melezi kuzularda çeĢitli verim özelliklerine yönelik yapılan çalıĢmada kesim ve karkas özelliklerini belirlemek için her iki genotipten 6’Ģar baĢ erkek kuzu kesilmiĢtir. Morkaraman ve Kıvırcık Morkaraman melezi kuzularda sırasıyla; kesim ağırlığı 39.83 ve 40.97kg, sıcak karkas ağırlığı 19.68 ve 18.92kg, sıcak karkas randımanı % 49.41 ve % 46.15, deri ağırlığı 3.81 ve 3.79kg, baĢ+dört ayak ağırlığı 3.05 ve 3.36kg, testis ağırlığı 0.57 ve 0.60kg, iç yağı ağırlığı 0.13 ve 0.24kg, yürek+ ciğer ağırlığı 1.48 ve 1.55kg olarak tespit edilmiĢtir (Öztürk ve ark. 2012). 2.2 Karkas Özellikleri

Bayındır ve ark. (1986) Kıvırcık, Merinos x Kıvırcık (F1), Ile de France x Kıvırcık (F1), Merinos ve Ile de France x Merinos (F1) melezlerinde tespit edilen soğuk karkas ağırlıkları 20.43, 19.45, 19.40, 19.99 ve 22.16kg tespit etmiĢlerdir.

Cengiz ve ark. (1989b) Anadolu Merinosu ve Ile de France x Anadolu Merinosu (F1) melezi kuzularda 40 ve 60’ar günlük besiye alınmıĢ kuzulardan 5’er toplamda 20 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Soğuk karkas ağırlıkları 16.880, 19.880, 18.670 ve 20.560kg, but (çift) ağırlığı 5.672, 6.590, 6.346 ve 6.884kg, bel ağırlığı 2.920, 3.686, 3.50 ve 3.816kg. MLD alanı ise 11.446, 12.540, 14.040 ve 12.562cm2 tespit etmiĢlerdir.

Dağlıç ve Ramlıç koyunlarının önemli verim özelliklerinin araĢtırılmasına yönelik çalıĢmada, kesim için her iki ırktan 6 Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Elde edilen karkas değerleri sırasıyla; soğuk karkas randımanı % 47.05, 46.28, but, kol, bel ağırlığı; 3.141, 3.775; 2.150, 3.041; 1.425, 1.900, sırt ve iç yağ ağırlığı 1.791, 2.441 ve 0.300, 0.325 kg bulunmuĢtur (Hıdır 1989).

Ertuğrul ve ark. (1989) Akkaraman ve Hampshire Down x Akkaraman (F1) melezi kuzularda soğuk karkas ağırlığını 18.85 ve 18.47kg, but (çift olarak) ve kol ağırlıklarını 5.25, 5.83 ve 2.90, 3.10kg. Kuyruk ağırlığı 3.58 ve 0.166kg, MLD alanını ise 15.27 ve 17.83cm2 tespit etmiĢlerdir.

(21)

11

Aksoy (1995) Morkaraman ve Tuj erkek kuzularında yaptığı çalıĢmada 40(n=8), 45(n=8), 50(n=8) ve 55kg(n=4) ortalama kesim ağırlığındaki Morkaraman erkek kuzularda soğuk karkas ağırlıklarını 19.7, 21.5, 25.3, 28.4kg, but, bel, sırt ağırlıklarını 5.35, 6.16, 6.93, 7.48; 1.25, 1.24, 1.50, 1.75; 1.24, 1.18, 1.14, 1.73kg olarak bildirmiĢtir. Kol, gerdan, kuyruk ağırlıkları 3.14, 3.19, 3.53, 3.85, 3.15, 3.56, 3.8, 4,8; 3.14, 4.0, 5.44, 6.28kg, böbrek ve böbrek yağı ağırlığı 151, 150, 203, 238gr ve 75, 81, 160, 138gr, MLD alanı ise 13.6, 14.4, 16.3, 18.4cm2 tespit edilmiĢtir. Tuj erkek kuzularda ise soğuk karkas ağırlığı 19.2, 21.2, 25.1, 28.5kg, but, sırt, kol ağırlığı 5.37, 6.11, 7.20, 7.28; 1.14, 1.19, 1.57, 1.85; 2.99, 3.29, 3.52, 3.85kg; gerdan ve boyun, kuyruk ağırlığı 2.94, 3.27, 3.72, 4.65; 3.34, 4.41, 5.03, 6.18kg; böbrek ve böbrek yağı ağırlığı 137, 151, 208, 175gr ve 67, 81.8, 83, 103 gr ve MLD alanı 13.6, 14.4, 16.3, 18.4cm2 tespit etmiĢtir.

Altınel ve ark. (1998) Sakız, Kıvırcık ve kesim kuzularında (Alman Siyah BaĢlı x Sakız x Akkaraman) yapılan çalıĢmada soğuk karkas, but, kol, sırt, bel ağırlıklarını sırasıyla kesim kuzularında 22.3, 7.487, 4.445, 1.416, 2.229kg; Kıvırcıklarda 18.9, 5.949, 3.569, 1.274, 2.054kg ve Sakızlarda ise 21.9, 7.464, 4.258, 1.411, 2.006kg tespit etmiĢlerdir.

Macit ve Aksoy (1996) Morkaraman kuzularda yaptıkları çalıĢmada 1.5 aylık yaĢta sütten kesilen kuzular 3 grupta 93, 107 ve 114 günlük besiye alınmıĢtır. Besi sonunda her gruptan 5’er baĢ toplamda 15 baĢ kesilmiĢtir. Soğuk karkas ağırlıkları 19.6, 21.9, 25.4kg; MLD alanları 10.1, 12.3, 13.0cm2_{, kabuk yağı kalınlığı ise 2.7, 3.6, 4.0mm tespit etmiĢlerdir.}

Macit ve ark. (1997) 10 baĢ Tuj erkek kuzuda yaptıkları çalıĢmada soğuk karkas, boyun, omuz, ön kol ve döĢ, sırt, bel, but ağırlıklarını 20.7, 0.7, 2.6, 4.3, 1.4, 1.8, 3.9kg, MLD alanı 13.2cm2

ve kabuk yağı kalınlığı 2.9mm tespit etmiĢlerdir.

Yurtman ve ark. (1997) Türkgeldi kuzularında yapılan çalıĢmada farklı ham protein düzeyli (%14.87, 16.22, 17.58) rasyonla beslenmiĢ 3 grup oluĢturmuĢlardır. Karkas özellikleri için 4’er baĢ kuzu kesilmiĢ soğuk karkas, but, ön kısım, sırt-bel, kol, boyun, kuyruk ağırlıkları, karkas randımanı, kabuk yağı kalınlığı ve MLD alanları tespit edilmiĢtir. Söz konusu özellikler sırası ile 1.grupta 19.370, 6.015, 3.040, 4.555, 3.675, 1.765, 0.220kg, %45.933, 0.327mm ve 12.745cm2. 2.grupta 18.535, 5.840, 2.360, 3.985, 3.465, 1.485, 0.210, %45.933, 0.313mm ve 13,863cm2 olarak bulunurken 3.grupta 19.435, 6.310, 2.575, 4.795, 3.690, 1.630, 0.20kg, %48.302, 0.276mm, 15.193cm2 tespit etmiĢlerdir.

(22)

12

Esen ve Yıldız (2000) Akkaraman ve Sakız x Akkaraman (F1) melezi kuzularda yapılan çalıĢmada her iki gruptan 6’Ģar toplamda 12 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Karkaslardan elde edilen soğuk karkas, but, kol, sırt, bel, böbrek, kuyruk ağırlığı, MLD alanı ve sırt yağ kalınlığı sırasıyla Akkaraman kuzularda 22.1, 6.01, 3.83, 2.01, 1.41, 0.13, 3.95kg, 12.5cm2

ve 7.94mm. Sakız x Akkaraman kuzularda 21.40, 6.43, 3.34, 2.24, 1.64, 0.15, 2.18, 11.20cm2

ve 7.49mm olarak bulmuĢlardır.

Kor ve ark. (1998) sütten kesimde besiye alınan Akkaraman, Ġvesi x Akkaraman (F1), Sakız x Akkaraman (F1) erkek kuzuların incelendiği çalıĢmada her gruptan 5’er baĢ kuzu kesilmiĢ ve bu kuzulara ait soğuk karkas randımanlarını sırasıyla %47.06, 48.52, 47.47 tespit etmiĢlerdir.

Yaprak ve ark. (1998) Tuj x Morkaraman melezi kuzularda soğuk karkas, böbrek, boyun, omuz ağırlıklarını 22.83, 0.106, 1.20, 2.82kg saptarken, but, sırt ve kuyruk ağırlıklarını 4.060, 1.64 ve 4.03kg, MLD alanı ve kabuk yağı kalınlığı 12cm2

ve 3.60mm tespit edilmiĢtir.

Karaca ve ark. (1999) 11 baĢ Çine Çaparı, 16 baĢ Çine tipi ve 16 baĢ Menemen x Çine tipi (F1) kuzuda bazı karkas özelliklerini incelemiĢlerdir. Soğuk karkas ağırlığı ve soğuk karkas randımanları sırasıyla 19.0, 17.8, 18.8kg ve %48.8, 46.1, 47.3olarak bulunmuĢtur.

Oğan (2000). Karayaka erkek kuzularda yapılan çalıĢmada soğuk karkas ağırlığı ve randımanı sırasıyla 24.55 kg ve % 47.91 tespit etmiĢtir.

Dellal ve ark. (2000) Ile de France x Akkaraman (G1) melezi erkek kuzularda yapılan çalıĢmada soğuk karkas ağırlığı ve soğuk karkas randımanını 20.28kg ve %48.34, but, sırt-bel, ön kısım-boyun ağırlığı 6.65, 3.90, 8.59kg, kuyruk ve böbrek ağırlığı 0.315 ve 0.133kg olarak saptamıĢlardır.

Alman Siyah BaĢlı x Ġvesi (F1) ve Hampshire Down x Ġvesi ( F1 ve G1) melezi kuzularda besi performansı ve karkas özelliklerini araĢtırmıĢlardır. AraĢtırmada ASB x I (F1) , HD x I (F1) , HD x ( HD x I ) ( G1) olmak üzere üç grup oluĢturulmuĢ ve her gruptan 6 Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim sonrası elde edilen değerler sırasıyla; soğuk karkas ağırlığı ve randımanı 21.70, 23.02, 22.88 kg ve % 48.54, 50.99, 50.97, but, kol, sırt, bel ağırlığı 7.18, 7.69, 7.38; 3.85, 4.07, 4.05; 2.02, 2.11, 2.19 kg ,bel ve böbrekler 1.77, 1.89, 2.02 ve 0.14,

(23)

13

0.14, 0.14 , iç yağı ve kuyruk yağı 0.25, 0.37, 0.39 ve 0.11, 0.69, 0.31 kg tespit edilmiĢtir(Akmaz ve ark. 2000 ).

Esen ve Özbey (2001) Sakız x Akkaraman melezi kuzularda yapılan çalıĢmada her iki gruptan 5’er baĢ kuzu kesmiĢler ve karkas özelliklerini incelemiĢlerdir. Özellikler soğuk karkas ağırlığı, karkasta but, kol, sırt, bel, böbrek, kuyruk yağı ağırlığı, sırt yağı kalınlığı ve MLD alanı sırasıyla Sakız x Akkaraman (F1) melezlerinde 18.51, 5.76, 2.81, 1.77, 1.51, 0.16, 1.90kg, 6.62mm ve 10.68cm2. Sakız x Akkaraman (G1) melezlerinde 18.73, 5.98, 3.68, 1.86, 1.46, 0.17, 1.06kg, 6.44 mm ve 10.54cm2 tespit etmiĢlerdir.

Küçük ve ark. (2002) Morkaraman ve Kıvırcık x Morkaraman (G1) melezi kuzularda her iki gruptan 6’Ģar baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Soğuk karkas, but, kol, sırt, bel, böbrek, kuyruk ağırlıkları sırasıyla Morkaramanlarda 19.77, 5.70, 2.95, 0.95, 0.96, 0.13 ve 3.70kg; Kıvırcık x Morkaraman (G1) 19.99, 6.33, 3.40, 1.18, 1.14, 0.12, 0.61kg tespit etmiĢlerdir.

Oğan (2001) Sakız x Kıvırcık (F1) melezi erkek kuzularda soğuk karkas, but, kol, kuyruk ağırlığı, 22.44, 6.98, 3.98, 1.61, 1.82, 0.96kg olarak saptarken, MLD kesit alanı 14.50cm2 ve kabuk yağı kalınlığı 0.39cm ölçülmüĢtür.

Akçapınar ve ark. (2002) Bafra (Sakız x Karayaka) (G1) kuzularda yapılan çalıĢmada çeĢitli karkas ağırlıklarını saptamıĢlardır. Soğuk karkas, but, kol, sırt, bel, böbrek ve kuyruk yağı ağırlıkları sırasıyla Morkaramanlarda 19.32, 5.11, 3.28, 1.10, 1.19, 0.12 ve 3.09kg, melezlerde ise 18.47, 5.96, 3.22, 1.36, 1.16, 0.13 ve 0.85kg ölçülmüĢtür.

Ġvesi, Tahirova x Ġvesi (F1) melezi erkek kuzuların besi performansı, kesim ve karkas özelliklerinin araĢtırılması amacıyla yapılan çalıĢmada elde edilen karkas değerleri sırasıyla; soğuk karkas ağırlığı 21.77 kg ve 19.72 kg, soğuk karkas randımanı % 48.33 ve 43.85 olarak tespit edilmiĢtir (Kul ve ġeker, 2002).

Kırmızıbayrak ve ark. (2003) Tuj ve Morkaraman kuzularda cinsiyete bağlı olarak Tuj erkek, Morkaraman erkek, Tuj diĢi ve Morkaraman diĢi kuzularda karkas özelliklerini incelemiĢlerdir. Sırasıyla her grup için soğuk karkas ağırlığı ve randımanı 18.53, 18.58, 14.95, 16.29kg ve %44.80, 43.75, 45.69, 43.10. But ve bel ağırlığı 5.66, 6.04, 4.63, 5.36kg ve 1.30, 1.36, 1.17, 1.23kg. Sırt ve kol ağırlığı 1.31, 1.55, 1.27, 1.32kg ve 2.95, 3.26, 2.42, 2.72kg. Böbrek, böbrek yağı ve kuyruk yağı ağırlığı 101.3, 115.9, 83.6, 94gr ve 64.5, 88.4, 100.6,

(24)

14

142.8gr ve 2.85, 2.10, 11,94, 1.52gr, MLD alanı ise 9.84, 10.46, 8.90, 10cm2

olarak tespit etmiĢlerdir.

Özbey ve Akcan (2003) Morkaraman, Kıvırcık x Morkaraman (F1) ve Sakız x Morkaraman (F1) melez kuzularda yapılan çalıĢmada kesim ve karkas özellikleri için 3 gruptan 5’er baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Soğuk karkas randımanı, soğuk karkas ağırlığı, karkasta but, kol, sırt, bel, böbrek, kuyruk yağı ağırlıkları, MLD alanı ve sırt yağı kalınlığı sırasıyla Morkaraman kuzularda %50.52, 23.05, 6.25, 3.52, 1.40, 1.23, 0.15, 4.20kg, 11.58cm2 ve 3.92mm. Sakız x Morkaraman (F1) kuzularda %48.53, 22.31, 6.57, 3.60, 1.96, 1.34, 0.12, 1.92kg, 12.54cm2 ve 6.04mm. Kıvırcık x Morkaraman (F1) kuzularda %48.70, 22.48, 6.54, 3.16, 1.59, 1.20, 0.17, 2.71kg, 10.24cm2 ve 6.42mm tespit etmiĢlerdir.

Köycü ve Özder (2004) Türkgeldi tipi ikiz kuzularda yapılan çalıĢmada, ikiz eĢi 5 baĢ diĢi. 5 baĢ erkek kuzu kesilmiĢ, sırasıyla karkas özellikleri; soğuk karkas, kol, etek, but, omuz, boyun, bel ağırlıkları ve mld alanları erkek kuzularda 17.07, 1.571, 1.217, 2.803, 0.515, 0.547, 1.375kg ve 15.618cm2. DiĢi kuzularda ise 16.40, 1.483, 1.192, 2.702, 0.579, 0.557, 1.334kg ve 13.734cm2 bulmuĢlardır.

Altın ve ark. ( 2005) Kıvırcık ve Karya tipi kuzularda yaptıkları çalıĢmada elde ettikleri soğuk karkas ağırlığı, kol, omuz-sırt-bel, but, boyun, etek, kuyruk ağırlıklarını Kıvırcık kuzularında 14.76, 2.72, 3.32, 4.47, 1.33, 1.97, 0.38kg. Karya kuzularda ise 14.61, 2.69, 3.16, 4.56, 1.32, 1.93, 0.58kg olarak bildirmiĢlerdir.

Ekiz ve Altınel (2005) Kıvırcık koyunlarından kaliteli kesim kuzuları elde etmek için Alman Siyah BaĢlı (ASB) ırkı ile melezleme çalıĢmalarıyla (ASB x Kıvırcık) x Kıvırcık, (ASB x Merinos) x Kıvırcık ve Kıvırcık ırkları olmak üzere 8, 7 ve 8 kuzudan oluĢan üç grup oluĢturmuĢlardır. Elde edilen karkas ölçüleri soğuk karkas ağırlığı, soğuk karkas randımanı, but, kol, sırt, bel, böbrek ağırlığı, MLD alanı ve kabuk yağı kalınlığı sırasıyla her grup için; (ASB x Kıvırcık) x Kıvırcık melezi kuzularda 17.43 kg, %48.10, 6.064, 3.114, 1.731, 1,158, 0.254kg, 13.35cm2 ve 4.40mm, (ASB x Merinos) x Kıvırcık melezi kuzularda 15.50kg, %45.14, 5.143, 2.951, 1.360, 1.115, 0.243kg, 17.32cm2 ve 4,56mm., Kıvırcık kuzularda 19.98 kg, %45.47, 4.174, 2.637, 1.273, 0.989, 0.247kg 10.60cm2 ve 3.53mm tespit etmiĢlerdir.

(25)

15

Tekel ve ark. (2007) Ġvesi erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada 60, 71 ve 91 günlük besiye tabi tuttukları 15, 16 ve 14 baĢ kuzunun bulunduğu üç gruptan besi sonunda yapılan kesimle elde karkas özelliklerini bildirmiĢlerdir. Soğuk karkas, böbrek, kuyruk, but, sırt-bel, kol, omuz baĢı, boyun ve etek ağırlıkları 60 günlük besiye alınanlarda sırasıyla 16.99, 0.108, 2.286, 2.624, 1.186, 1.440, 0.399, 0.632, 1.131kg olarak tespit edilmiĢtir. 75 gün besiye alınanlarda 20.07, 0.136, 3.112, 2.940, 1.397, 1.612, 0.442, 0.673, 1.411kg ve 91 günlük beside 20.545, 0.135, 2.786, 2.999, 1.487, 1.726, 0.485, 0.726, 1.411kg olarak tespit etmiĢlerdir.

Yaralı ve Karaca (2009) farklı besi sistemlerinde besiye alınan Karya kuzularda yapılan çalıĢmada 18’er baĢ kuzuda 2008 ve 2009 yıllarında ölçüm yapmıĢlardır. Karkas özellikleri soğuk karkas ağırlığı, soğuk karkas randımanı, but ağırlığı, kol ağırlığı, sırt ağırlığı, bel ağırlığı sırasıyla; 2008 yılında 12.19kg, %47.41, 4.05, 2.29, 1.11, 1.37kg saptamıĢtır. 2009 yılında ise aynı değerler 11.43kg, %45.09, 4.02, 2.66, 0.92, 1.21kg olarak tespit edilmiĢtir.

Öztürk ve OdabaĢıoğlu (2011) Van ve yöresinde yaĢayan Hamdani koyunlarının bazı verim özelliklerini araĢtırdıkları çalıĢmada soğuk karkas, but, kol, sırt, bel ağırlıkları 18.35, 5.21, 2.72, 0.90, 1.03kg saptanırken böbrek ağırlığını 120gr tespit etmiĢlerdir.

Öztürk ve ark. (2012) Morkaraman ve Kıvırcık x Morkaraman (F1) melezi kuzularda yaptıkları çalıĢmada her iki gruptan 6’Ģar olmak üzere toplam 12 baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Soğuk karkas, but, kol, sırt, bel, böbrek ve kuyruk yağı ağırlıkları sırasıyla Morkaramanlarda 19.32, 5.11, 3.28, 1.10, 1.19, 0.12 ve 3,09kg, melezlerde 18.47, 5.96, 3.22, 1.36, 1.16, 0.13 ve 0.88kg ölçmüĢlerdir.

ġahin ve Boztepe (2011) Anadolu Merinosu kuzularda yaptıkları çalıĢmada 7’Ģer baĢlık besi baĢı 25, 30, 35kg olan kuzuları 63 günlük besi sonunda kesmiĢlerdir. Bu üç grupta sırasıyla soğuk karkas, but, sırt-bel, omuz baĢı, boyun, kol, etek, kuyruk yağı ağırlıkları ve MLD alanı, birinci grupta 19.647, 3.11, 1.70, 0.4428, 0.839, 1.72, 1.63,.0.235kg ve .16.66cm2, ikinci grupta 21.851, 3.57, 1.80, 0.475, 0.937, 1.95, 1.87, 0.271kg ve 15.14cm2 üçüncü grupta 24.771, 3.93, 2.17, 0.575, 1.123, 2.16, 1.96, 0.261kg ve 18.4cm2

(26)

16 2.3 Kesim ve Karkas Ürünleri Oranları

Cengiz ve ark. (1989b) Anadolu Merinosu ve Ile de France x Anadolu Merinosu (F1) melezi erkek kuzularla çalıĢmıĢlardır. Yürütülen araĢtırmada Anadolu Merinosu (n=5) ve Ile de France x Anadolu Merinosu (F1) melezi kuzularda Anadolu Merinosu 40 günlük ve 60 günlük, Ile de France x Anadolu Merinosu 40 ve 60 günlük besi olmak üzere dört grup oluĢturmuĢlardır. Sırasıyla karkastaki baĢ oranı %5.738, 5.078 ve 5.322, 5.128, dört ayak oranı %2.812, 2.628 ve 2.896, 2.736, post %10.224, 12.472, 10.618, 11.076, takım 4.992, 4.098, 5.252, 4.318 olarak belirlenmiĢ. Böbrek 0.692, 0.636, 0.776, 0.612; iç yağ oranları 1.366, 2.050, 0.844, 0.876, kuyruk %1.232, 1.312, 0.758, 0.828 olarak saptanmıĢtır. But, sırt-bel oranları; 33.572, 33.156, 34.040, 33.430; 16.608, 15.154, 14.324, 14.862, kol ve ön kısım oranları da %17.296, 18.526, 18.728, 18.570 ve 29.912, 30.250, 30.962, 31.154 olarak tespit etmiĢlerdir.

Dağlıç ve Ramlıç koyunlarının önemli verim özelliklerinin araĢtırılmasına yönelik çalıĢmada, kesim için her iki ırktan 6’ Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Elde edilen karkas değerleri sırasıyla; kol, bel, sırt oranları % 15.565, 19.225; 10.415, 11.926; 13.183, 15.390, but ve iç yağı oranları % 22.75, 23.836 ve 2.138, 2.066 bulunmuĢtur (Hıdır 1989).

Ertuğrul ve ark. (1989) Akkaraman ve Hampshire Down x Akkaraman melezi (F1) erkek kuzularda but, sırt-bel, kol oranlarını %28.027, 31,55, 13.51, 16.10, 15.49, 16.79, ön kısım, kuyruk, baĢ oranları %23.95, 30.00, 18.62, 3.58, 4.55, 4.50 olarak bildirmiĢlerdir. Dört ayak ve post oranları %2.68, 2.64, 11.45, 13.94; iç yağ, yürek+ciğer, böbrek ve böbrek yağı oranları %0.56, 1.55, 4.38, 4.42, 0.68, 0.66 0.32 ve 0.99 olarak saptanmıĢtır.

Yurtman ve ark. (1997) Türkgeldi tipi kuzularda yapılan çalıĢmada 6’Ģar baĢlık 3 gruba ayırıp farklı oranlarda ham protein içeren yemlerle beslemiĢlerdir. Kuzularda kesim ve karkas özellikleri sırasıyla karkas randımanı %48.853, 45.933, 48.302, iç yağ oranı %2.539, 2.043 ve 1.935, kuyruk oranı ise %1.145, 1.186 ve 1.024 tespit etmiĢlerdir.

(27)

17

Akkaraman, Ġvesi x Akkaraman (F1), Sakız x Akkaraman (F1) melezi erkek kuzularda karkas özellikleri sırasıyla soğuk karkas randımanı %47.06, 48.52, 47.47 sol yarım karkastaki oransal paylar kol %24.54, 20.13, 19.98, but %34.60, 35.35, 35.06, sırt-bel oranları ise %19.34, 18.72, 18.38 olarak belirlenmiĢtir (Kor ve ark. 1998).

Alman siyah baĢlı x Ġvesi (F1) ve Hampshire Down x Ġvesi ( F1 ve G1) Melezi kuzularda besi performansı ve karkas özelliklerini araĢtırmak üzere yapılan çalıĢmada, ASB x I (F1) , HD x I (F1) , HD x ( HD x I ) ( G1) olmak üzere üç grup oluĢturulmuĢtur. Her gruptan 6’ Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim sonrası elde edilen değerler sırasıyla yazılmıĢtır. Deri, baĢ ve ayaklar oranları % 13.56, 12.33, 11.66; 4.52, 4.44, 4.88 ve 2.54, 2.20, 2.33. Takım ciğer, testisler ve iç yağ oranları % 4.81, 4.12, 4.35; 0.50, 0.51,0.57 ve 1.13, 1.17, 1.16 tespit etmiĢlerdir (Akmaz ve ark. 2000).

Esen ve Yıldız (2000) Akkaraman ve Sakız x Akkaraman melez (F1) kuzularda yapılan çalıĢmada her iki gruptan 5’er baĢ erkek kuzu kesilmiĢ, kesim ve karkas oranları sırasıyla deri, baĢ ve ayaklar, iç yağ oranları %12.25, 10.99, 6.91, 7.38 ve 1.13, 1.62 olarak bulunmuĢtur. Karkasta ise soğuk karkas randımanı, but, kol, sırt oranları %48.88, 47.15, 27.18, 30.27, 17.46, 15.59, 9.09, 10.30 bel, böbrekler, kuyruk yağı oranlarını da %6.41, 7.79, 0.62, 0.73, 17.85, 10.11 tespit etmiĢlerdir.

Oğan (2000) Karayaka erkek kuzularda yapılan çalıĢmada; karkasta but, kol, bel, sırt oranları sırasıyla % 29.41, 18.08, 8.18, 8.82 olarak tespit etmiĢtir.

Dellal ve ark. (2000) Ile de France x Akkaraman (G1) melezi erkek kuzularda yapılan çalıĢmada elde edilen ortalama kesim ve karkas oranları belirlenmiĢtir. Soğuk karkas randımanı, but, sırt+bel, ön kısım, böbrek oranları, %48.34, 32.92, 19.17, 42.94, 0.66, kuyruk, takım, baĢ + dört ayak ve post oranı sırasıyla %1.54, 5.08, 7.24 ve 11.18 tespit etmiĢlerdir.

Esen ve Özbey ( 2001) Sakız x Akkaraman melezi (F1 ve G1) kuzularda yapılan çalıĢmada karkas randımanını %45.37 ve 46.61, kuyruk yağı oranını ise %10.23 ve 5.45 tespit etmiĢlerdir.

Oğan (2001) Sakız x Kıvırcık melezi(F1) kuzularda yapılan çalıĢmada kesim ve karkas oranlarını sırasıyla soğuk karkas, but, kol, bel, diğerleri, kuyruk ve böbrek oranları, %50.09, 31.13, 17.81, 7.16, 8.12, 4.21 ve 0.63 olarak tespit etmiĢtir

(28)

18

Ġvesi, Tahirova x Ġvesi (F1) melezi erkek kuzuların besi performansı, kesim ve karkas özelliklerinin araĢtırılması amacıyla yapılan çalıĢmada elde edilen karkas değerleri sırasıyla karkasta but, kol ve kuyruk yağı oranları; % 29.83, 31.95; 17.18, 18.23 ve 11.75, 2.94 tespit etmiĢlerdir ( Kul ve ġeker 2002).

Akçapınar ve ark. (2002) Bafra (Sakız x Karayaka (G1) melezi) tipi kuzularda soğuk karkas randımanı %47.15, karkasta but, kol, bel oranları sırasıyla %29.65, 17.95, ve 8.46, deri, baĢ ve ayaklar ve takım oranları %11.49, 6.68 ve 4.75 olarak saptanmıĢtır.

Küçük ve ark. (2002) Morkaraman ve Kıvırcık x Morkaraman (G1) kuzularında soğuk karkas randımanı %45.03 ve 45.80, karkasta but, kol, omuz-sırt-bel oranlarını %30.59, 31.23, 18.53, 14.83 ve 22.53, 21.37. Boyun, etek, kuyruk yağı %9.01, 8.77, 13.34, 13.22 ve 2.58, 3.68 böbrek yağları oranı ise %2.40 ve 2.38 olarak tespit etmiĢlerdir.

Özbey ve Akcan (2003) Morkaraman, Kıvırcık x Morkaraman (F1) ve Sakız x Morkaraman (F1) melez kuzularda yapılan çalıĢmada elde ettikleri karkas oranları sırasıyla soğuk karkas %50.52, 48.53 ve 48.70, kuyruk yağı %9.28, 4.32 ve 5.93 olarak bulmuĢlardır. Köycü ve Özder (2004) Türkgeldi tipi ikiz kuzularda yapılan çalıĢmada 5’er baĢ erkek ve diĢi olmak üzere toplam 10 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Karkastaki oranları sırasıyla baĢ+dört ayak, %6.902 ve 6.858, post 8.556 ve 9.100, yürek + ciğer 4.204 ve 4.194, böbrek 0.724 ve 0.674 olarak bulunmuĢ. Ġçyağı 1.536, 2.372, kuyruk 0.52 ve 0.474, but ve kol 15.672, 15.786 ve 8.772, 8.072, boyun, etek, omuz 3.03, 3.278, 6.772, 6.928, 2.88, 3.166, sırt-bel ise 7.692 ve 7.748 tespit etmiĢlerdir.

Altın ve ark. (2005) Kıvırcık ve Karya kuzularda soğuk karkas oranlarını %50.27 ve 49.22, but ve kol %30.59, 31.23 ve 18.53, 14.83 olarak saptamıĢlardır. Omuz-sırt-bel oranlarını ise %22.53 ve 21.37, boyun, etek, kuyruk oranları %9.01, 8.77, 13.34, 13.22 ve 2.58, 3.68, böbrek yağı oranı %2.40 ve 2.38 bulmuĢlardır.

Ekiz ve Altınel (2005) Kıvırcık koyunlarından kaliteli kesim kuzuları elde etmek için yapılan çalıĢmada 8 baĢ (Alman Siyah BaĢlı (ASB ) x Kıvırcık ) x Kıvırcık, 7 baĢ (ASB x Merinos) x Kıvırcık ve 7 baĢ Kıvırcık gruplarından karkasta sırasıyla but, kol, sırt oranları %34.8, 33.16, 33,75; 18.04, 19.07, 18.87; 9.96, 8.77, 9.08, bel ve diğerleri oranları %6.64, 7.74, 6.70 ve 27.49, 28.32, 28.01 tespit etmiĢlerdir.

(29)

19

Tekel ve ark. (2007) besi süresinin Ġvesi erkek kuzularının besi performansı ve karkas özelliklerine etkisini incelemiĢlerdir. ÇalıĢmada 60, 75 ve 91 günlük kuzuları besiye almıĢlar ve kuzulardan sırasıyla 15, 16 ve 14’er baĢ kesilmiĢtir. Gruplara göre baĢ oranları %5.69, 5.466 ve 5.335, ayak oranları %2.705, 2.472 ve 2.557, post oranları %12.367, 12.205 ve 13.499, iç yağ oranları %0.567, 0.771 ve 1.078, takım oranlarını ise % 4.10, 3.85 ve 3.56 olarak bulmuĢlardır.

Karabacak ve Boztepe (2008) yaptıkları çalıĢmada kuyruk, böbrek, but, sırt-bel, omuz, boyun, kol ve etek oranlarını sırasıyla Akkaramanlarda %16.16, 0.62, 37.3, 20.6, 5.8, 7.7, 19.2, 9.3; Dağlıçlarda %18.97, 0.58, 0.35, 22.3, 6.2, 8.2, 17.1, 10.3; Kıvırcıklarda %0.88, 0.83, 33.9, 22.2, 6.8, 8.8, 19.4, 9.3; Malyalarda %5.74, 0.65, 36.00, 21.3, 5.5, 7.6, , 19.3, 10.3; Karacabey Merinoslarında ise %0.61, 0.62, 35.1, 21.5, 6.0, 8.0, 19.7 ve 9.7 olarak bildirmektedirler.

Yaralı ve Karaca (2009) Karya kuzularında but, kol, sırt, bel ve diğer oranları %48.34, 32.92, 19.17, 42.94, 0.66, 1.54, 5.08, 7.24 ve 11.18 olarak bildirmektedirler.

Öztürk ve OdabaĢıoğlu (2011) Van ve yöresinde Hamdani koyunlarında yapılan çalıĢmada deri, baĢ+ayaklar oranı %12.37 ve 7.33 takım, kuyruk yağı, böbrek ve iç yağı oranları %13.59, 0.65 ve 2.12 tespit etmiĢlerdir.

Öztürk ve ark. (2012) Morkaraman ve Kıvırcık x Morkaraman (F1) melezi kuzularda yaptıkları çalıĢmada saf ve melez kuzularda soğuk karkas randımanı %48.49 ve 45.03; karkasta but oranı %28.36 ve 32.23, kol oranı %17.04 ve 17.51, sırt oranı %5.67 ve 7.38, bel oranı %6.14 ve 6.2; diğerleri oranı 24.31 ve 28.21, böbrek oranı %0.63 ve 0.72, böbrek + leğen yağı oranı %0.64 ve 0.95, iç yağı oranı %1.21 ve 1.73, kuyruk yağı oranı %15.72 ve 4.60 tespit etmiĢlerdir.

(30)

20 2.4 Karkas Ölçüleri

Bayındır ve ark. (1986) Kıvırcık x Kıvırcık (F1), Merinos x Kıvırcık, Ile de France x Kıvırcık (F1), Merinos x Merinos (F1) ve Ile de France x Merinos (F1) melezlerinde çalıĢmıĢlardır. Tespit edilen kimi karkas ölçüleri sırasıyla but geniĢliği, but uzunluğu, but derinliği 20.10, 19.30, 19.00, 19.40, 20.50; 29.90, 27.60, 28.40, 29.30, 29.00; 16.20, 16.40, 16.40, 16.50, 16.50cm. Göğüs geniĢliği ve çevresini ise 18.50, 19.90, 20.50, 19.60, 22.60; 76.70, 73.10, 74.50, 73.00, 78.80cm olarak bildirmektedirler.

Cengiz ve ark. (1989b) Anadolu Merinosu ile Ile de France x Anadolu Merinosu (F1) melezi erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada besi gücü ve karkas özellikleri için 40 ve 60 günlük sürelerle besiye alınan Anadolu Merinosu ve Ile de France x Anadolu Merinosu kuzularda çalıĢmıĢlardır. Her gruptan 5’er baĢ olmak üzere toplamda 20 baĢ kuzu kesilerek bazı karkas ölçüleri elde edilmiĢtir. Anadolu Merinosu (40 ve 60 günlük), Ile de France x Anadolu Merinosu (40 ve 60 günlük) kuzular için bazı kesim uzunlukları sırasıyla; göğüs derinliği, sağrı geniĢliği 26.26, 26.60, 26.32; 15.50, 16.60, 15.80, 16.58cm. But uzunluğu, derinliği ve geniĢliği ise 21.70, 22.60, 22.22; 9.20, 9.62, 10.40, 9.58; 6.66, 6.96, 6.96, 6.96cm tespit etmiĢlerdir.

Ertuğrul ve ark. (1989) Akkaraman ve Hampshire Down x Akkaraman (F1) melezi erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada kesim özellikleri için 4 baĢ Akkaraman ve 5 baĢ Hampshire Down x Akkaraman olmak üzere toplam 9 baĢ kuzu kesilmiĢtir. Elde edilen kimi karkas ölçüleri sırasıyla sağrı geniĢliği, but uzunluğu, but geniĢliği 14,88, 16.20; 22.13, 19.80; 6.00, 5.70cm, but derinliği ve göğüs derinliği ise 7.63, 8.00 ve 27.00, 26.90 cm düzeyinde bildirilmiĢtir.

Dağlıç ve Ramlıç koyunlarının önemli verim özelliklerinin araĢtırılmasına yönelik yapılan çalıĢmada, kesim için her iki ırktan 6 Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Elde edilen karkas değerleri sırasıyla gövde uzunluğu ve derinliği 51.0, 53.6 ve 30.8, 32.4cm, but uzunluğu, çevresi, omuz geniĢliği, sırt uzunluğu ve sağrı geniĢliği 28.2, 31.2; 29.0, 32.7; 17.8, 19.3; 25.2, 27.5; 23.3, 24.5cm ve MLD alanı 10.15, 12.10 cm2 bulunmuĢtur (Hıdır 1989 ).

(31)

21

Aksoy (1995) farklı kesim ağırlıklarındaki Morkaraman ve Tuj erkek kuzularda besi performansı, kesim ve karkas özelliklerini belirlemek için yaptığı çalıĢmada 8 baĢ 40kg, 8 baĢ 45kg, 8 baĢ 50kg, 4 baĢ 55kg ortalama kesim ağırlıklarında kesim iĢlemini gerçekleĢtirmiĢlerdir. Morkaraman kuzuların but uzunluğu 49.00, 52.4, 51.4, 54.0cm, karkas uzunluğu ise 59.6, 61.8, 63.4, 65.0cm bulurken, Tuj erkek gruplarında ise aynı sırayla, karkas uzunluğu 47.70, 47.10, 48.70, 52.20cm, but uzunluğu ise 39.0, 38.9, 39.7, 41.3cm bulunmuĢtur.

Altınel ve ark. (1998) Sakız, Kıvırcık ve kesim (Alman Siyah BaĢlı x Sakız x Akkaraman) (F1) kuzularında yapılan çalıĢmada karkas ölçülerinden vücut uzunluğu, dıĢ but uzunluğu, but geniĢliğini 73,66, 67.8, 44.4, 41.00, 44.00, 18.8, 15.8, 16.8cm olarak saptarken göğüs geniĢliği, sağrı geniĢliği, göğüs derinliğini ise 22.2, 20.4, 23.6, 21.4, 20.2, 22.4, 29.1, 26.8, 27.7cm olarak bildirmiĢlerdir.

Esen ve Yıldız (2000) Akkaraman ve Sakız x Akkaraman (F1) melezi kuzularda yaptıkları çalıĢmada her iki gruptan 6’Ģar baĢ toplam olmak üzere toplam 12 baĢ erkek kuzuya iliĢkin değerleri incelemiĢlerdir. Elde ettikleri bazı karkas ölçüleri sırasıyla beden uzunluğu, dıĢ but uzunluğu, göğüs derinliği, göğüs geniĢliği 58.00, 59.33; 37.33, 39.66; 26.16, 28.66; 18.66, 18.66cm, sağrı ve but geniĢlikleri 19.5, 18.33; 18.16, 18.33cm olarak tespit edilmiĢtir.

Alman siyah baĢlı x Ġvesi (F1) ve Hampshire Down x Ġvesi ( F1 ve G1) Melezi kuzularda besi performansı ve karkas özelliklerini araĢtırmak üzere yapılan çalıĢma yapılmıĢtır. ASB x I (F1), HD x I (F1) , HD x ( HD x I ) ( G1) olmak üzere üç grup oluĢturulmuĢtur. Her gruptan 6 Ģar baĢ kuzu kesilmiĢtir. Kesim sonrası elde edilen değerlerler sırasıyla; but geniĢliği, göğüs derinliği ve geniĢliği 25.83, 26.17, 28.33; 27.17, 25.92, 27.67 ve 21.42, 21.67,22.17 cm, sırt yağı kalınlığı 9.06, 9.04, 9.42cm ve MLD kesit alanını 13.08, 14.75,14.42 cm2 tespit etmiĢlerdir (Akmaz ve ark.,2000).

Kor ve ark. (1998) sütten kesimde besiye alınan Akkaraman, Ġvesi x Akkaraman (F1), Sakız x Akkaraman (F1) erkek kuzuların incelendiği çalıĢmada her gruptan 5’er baĢ kuzu kesmiĢlerdir. Elde ettikleri bazı karkas uzunlukları karkas uzunluğu, but geniĢliği, but derinliği 66.00, 26.10, 26.10, 18.8cm, göğüs derinliğini ise 17.90cm olarak bildirmiĢlerdir.

(32)

22

Oğan (2000) Karayaka erkek kuzularda yapılan çalıĢmada elde edilen karkas ölçüleri; karkas uzunluğu, göğüs geniĢliği, omuz geniĢliği, sağrı geniĢliği, but uzunluğu ve sağrı çevresi verilmiĢtir. Sırasıyla; 75.5, 32.1, 21.2, 20.6, 29.0 ve 70.10 cm, kabuk yağı kalınlığı 0.46cm. ve MLD alanı 12.96cm2 tespit etmiĢtir.

Dellal ve ark. (2000) Ile de France x Akkaraman (G1) melezi erkek kuzularda yaptıkları çalıĢmada soğuk karkastan aldıkları bazı karkas ölçülerini but geniĢliği, but uzunluğu ve but derinliğini 20.32, 20.07 ve 15.24cm bildirmiĢlerdir.

Esen ve Özbey (2001) Sakız x Akkaraman melezi (F1 ve G1) melezi kuzularda yapılan çalıĢmada bazı karkas uzunlukları sırasıyla; beden uzunluğu, dıĢ but uzunluğu, göğüs derinliği, göğüs geniĢliği 58.80, 61.80, 37.80, 40.20, 28.40, 26.20, 17.60, 16.80cm, sağrı geniĢliği, but geniĢliği ise 17.40, 16.40 ve 17.80, 16.20cm bildirmiĢlerdir.

Oğan (2001) Sakız x Kıvırcık melezi erkek kuzulardan elde edilen karkas ölçülerinden karkas uzunluğu, göğüs derinliği, but uzunluğu ve sağrı geniĢliklerini sırası ile 71.6, 29.8, 25.7 ve 17.5cm olarak bildirmektedir.

Ġvesi, Tahirova x Ġvesi (F1) melezi erkek kuzuların besi performansı, kesim ve karkas özelliklerinin araĢtırılması amacıyla yapılan çalıĢmada elde edilen karkas değerleri sırasıyla verilmiĢtir. Karkasta but uzunluğu, geniĢliği 63.00, 65.25; 16.86, 16,5 cm, göğüs geniĢliği 16.43 ve 19.13cm, sırt yağı kalınlığı 17.60 ve 8.80mm, MLD alanları ise 20,74 ve 19.07 cm2 tespit edilmiĢtir (Kul ve ġeker 2002).

Özbey ve Akcan (2003) Morkaraman, Kıvırcık x Morkaraman (F1) ve Sakız x Morkaraman (F1) melez kuzularda yapılan çalıĢmada elde ettikleri karkas ölçüleri sırasıyla, beden uzunluğu, dıĢ but uzunluğu, göğüs derinliği, göğüs geniĢlikleri 58.7, 63.3, 59.4; 47.66, 49.10, 48.40; 28.30, 30.18, 29.38; 19.10, 18.53, 18.80cm, sağrı geniĢliği ve but geniĢliği ise; 16.40, 16.74, 17.28 ve 26.04, 24.90, 24.40cm olarak saptamıĢlardır.

Köycü ve Özder (2004) Türkgeldi tipi ikiz kuzularda yapılan çalıĢmada 5’er baĢ erkek ve diĢi kuzu kesmiĢlerdir. Elde edilen karkas ölçüleri sırasıyla, erkek ve diĢi kuzularda; karkas uzunluğu, but derinliği, but geniĢliği, but uzunluğu 63.8, 59.6; 6.80, 6.10; 5.70, 4.70; 33.4, 31.60cm; sağrı geniĢliği, göğüs derinliği, göğüs geniĢliği ve omuz geniĢliği 19.2, 17.7, 27.2, 26.3, 17.9, 17.4, 16.1, 15.8cm tespit etmiĢlerdir.

(33)

23

Ekiz ve Altınel (2005) Kıvırcık koyunlarından kaliteli kesim kuzuları elde etmek için Alman Siyah BaĢlı (ASB) ırkı ile melezleme çalıĢmalarıyla, (ASB x Kıvırcık) x Kıvırcık, (ASB x Merinos) x Kıvırcık ve Kıvırcık ırkları olmak üzere 8, 7 ve 8 baĢ kuzudan oluĢan üç grup oluĢturmuĢlardır. Elde edilen karkas ölçüleri sırasıyla, vücut uzunluğu, dıĢ but uzunluğu, but geniĢliği, göğüs geniĢliği 65.38, 64.43, 65.50; 37.00, 35.71, 34.63; 8.88, 9.00, 7.75; 20.31, 20.36, 18.50cm. Göğüs derinliği ve çevresi ise 25.50, 25.21, 24.15; 18.31, 17.86, 16.56cm olarak bildirmiĢlerdir.

Karabacak ve Boztepe (2008) yağlı ve yağsız ince kuyruklu kuzularda yaptıkları çalıĢmalarda kesim ve karkas özellikleri için 9 Akkaraman, 10 dağlıç, 10 Kıvırcık, 10 Malya ve 8 baĢ Karacabey Merinosu kuzu kesmiĢlerdir. Elde edilen bazı karkas değerleri sırasıyla but derinliği, göğüs derinliği, but geniĢliği, sağrı geniĢliği 5.94, 5.17, 6.06, 5.98, 6.18; 22.2, 23.4, 22.9, 23.4, 23.1; 4.13, 3.20, 4.62, 3.93, 4.17; 17.2, 17.0, 17.7, 17.6, 18.1cm, göğüs, omuz geniĢliği, but ve karkas uzunlukları 17.8, 17.5, 18.3, 19.8, 20.5; 15.6, 14.8, 15.8, 16.3, 17.1; 19.3, 17.8, 19.7, 19.9, 20.4; 60.0, 59.9, 60.7, 60.9, 61.7cm olarak tespit etmiĢlerdir.

ġahin ve Boztepe (2011) Anadolu Merinosu kuzularda yaptıkları çalıĢmada 7’Ģer baĢlık besi baĢı 25, 30, 35kg olan kuzuları 63 günlük besi sonunda kesmiĢlerdir. Bu üç grupta sırasıyla elde edilen karkas ölçüleri göğüs derinliği, göğüs geniĢliği, omuz geniĢliği, sağrı geniĢliği 25.07, 26.14, 26.35; 21.57, 21.71, 23.64, 16.85, 17.00, 19.21, 18.14, 19.64, 19.14cm. But derinliği, but geniĢliği, but uzunluğu ve karkas uzunluğu 6.45, 5.31, 7.42; 4.71, 5.02, 5.60; 19.78, 20.50, 20.42 ve 62.07, 63.57, 66.00cm bildirmektedirler.

(34)

24 3. MATERYAL VE YÖNTEM

3.1 Materyal

3.1.1 Hayvan Materyali

AraĢtırmanın hayvan materyalini Tekirdağ merkez ilçe ve köylerinde üretici koĢullarında yetiĢtirilen ve kasaplık olarak Tekirdağ Özel Et Kombinasına getirilen kuzular oluĢturmuĢtur. Kesim için getirilen kuzular içerisinden Ģansa bağlı olarak seçilen bireyler daha sonra morfolojik özelliklerine göre sınıflandırılmıĢlardır. Kıvırcık ırkından 18 (7 diĢi ve 11 erkek), Merinos ırkından 16 (4 diĢi ve 12 erkek) ve Merinos x Kıvırcık melezlerinden ise 16 baĢ (7 baĢ diĢi ve 9 baĢ erkek) olmak üzere toplam 50 baĢ kuzu kesim ve karkas özelliklerinin belirlenmesi amacıyla denemeye alınmıĢtır.

3.2 Yöntem

3.2.1 AraĢtırma Düzeni

Tekirdağ özel et kombinasına kesilmek üzere getirilen farklı ırklara ait kuzulardan Ģansa bağlı olarak seçim yapılmıĢtır. Kuzular Kıvırcık, Merinos ve Merinos x Kıvırcık melezleri olmak üzere üç gruba ayrılmıĢtır. AraĢtırma verileri seçilen bu kuzulardan elde edilmiĢtir.

3.2.2 Hayvanların Tartılması

Deneme için seçilen kuzular, kulak küpelerinde yer alan kimlik numaraları ile kayıt edilmiĢtir. Her bir kuzu 20gr hassasiyetteki elektronik baskül ile tartılarak kesim canlı ağırlıkları tespit edilerek kayıt altına alınmıĢtır.

3.2.3 Kesim ve Karkas Özellikleri

Kuzular kesimhane görevlileri tarafından kesilmiĢlerdir. Kesim sonunda kuzular kimlik numaraları ile takip edilerek verilerin karıĢması önlenmiĢtir. Kesilen her karkasa ait baĢ+dört ayak ağırlığı, post ağırlığı, takım (ciğer+yürek) ve sıcak karkas ağırlığı 2gr hassasiyetteki elektronik baskül yardımı ile tartılarak belirlenmiĢtir. Tartımlar yapıldıktan sonra bütün haldeki sıcak karkaslar et kombinasında +40

(35)

25

süre ile dinlendirildikten sonra, her bir kuzu karkasına ait soğuk karkas, kuyruk, böbrek ve böbrek yağları tartılarak ağırlıkları belirlenmiĢtir.

Kesim öncesi canlı ağırlığı ile kesim sonucunda elde edilen baĢ+dört ayak, post, sıcak karkas, yürek+ciğer ağırlıklarının arasındaki oranlar hesaplanarak tespit edilmiĢtir. Sıcak ve soğuk karkas ağırlıkları ile kesim öncesi canlı ağırlıkları arasındaki oran ile sıcak karkas ve soğuk karkas randımanları ve soğutma yitimleri hesaplanmıĢtır.

3.2.4 Görüntülerin Elde Edilmesi ve ĠĢlenmesi

Görüntülerin elde edilmesi amacıyla kesimhane ortamında soğuk hava deposunda +40

C de 24 saat süre ile dinlendirilen her bir karkas kesimhane bölümündeki karkas çengellerine alınarak üzerlerine kayıt numarası ve referans levhası iğnelenerek ilgili ölçümlerin yapılması için fotoğrafları çekilmiĢtir. Karkaslar daha sonra et kombinasından soğutmalı araca yüklenerek karkas parçalamanın yapılacağı kasap et parçalama bölümüne sevk edilmiĢlerdir. Kasap et parçalama ve iĢleme bölümünde karkaslar kayıt numaralarına bağlı kalınarak parçalara ayrıĢtırılmıĢtır. Karkas parçalarından her bir kuzunun MLD alanlarının belirlenmesi amacıyla MLD bölgeleri ve deri altı yağı kalınlıkları referans belirtilerek fotoğrafları çekilmiĢtir. Toplamda elde edilen her bir karkasa ait görüntüler fotoğraf makinesinden bilgisayar ortamına alınarak ölçümlerin yapılacağı bilgisayar programına yüklenmiĢtir. Bilgisayar ortamında görüntüler iĢlenerek ilgili özellikler için ölçümler yapılmıĢtır.

Karkastan (Sabit Skala Fotoğraf Metodu (SSF)) (resimleme tekniği ile göğüs derinliği, göğüs geniĢliği, sağrı geniĢliği, but uzunluğu, but derinliği, sırt yağı kalınlığı ve MLD alanları hesaplanmıĢtır. Sabit Skala Fotoğraf Metodu (SSF) her bir soğuk karkas askı çengeline alınarak karkas gövde üzerine önceden hazırlanmıĢ 5cm uzunluğunda referans levhası sabitlenerek fotoğrafları çekilmiĢtir. Çekimler (Kodak Easyshare M532 4XWIDE 14 MEGAPIXELS ) kullanılarak gerçekleĢtirilmiĢtir (Önal ve ark. 2009; Önal ve ark. 2011).

(36)

(37)

27

ġekil 1: Karkasın yandan görünümü (Karkas ölçülerinin alınması)

(38)

28

ġekil 3: Göz kası alanı (MLD)’nın ve deri altı yağı kalınlıklarının görüntüsü

Karkaslar but, ön kol, boyun, sırt-bel, ön kısım olmak üzere 5 kısım halinde parçalara ayrılmıĢtır. Elde edilen karkas parçaları 2g hassasiyetteki elektronik baskül yardımıyla tartılarak her bir parçanın ağırlıkları kayıt edilmiĢtir. Elde edilen bu veriler kullanılarak karkas parçalarının karkastaki oranları hesaplanmıĢtır.

Ölçümler sonucu elde edilen verilerden karkas randımanı, soğutma yitimi, karkasın çeĢitli kısımlarının ve diğer organlarının % oranları aĢağıdaki Ģekilde hesaplanmıĢtır(Cengiz ark. 1989a).

(39)

29

Karkas Randımanı (%)