Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme Hizmetlerine İlişkin Yürürlükteki Mevzuat Yönetmelik Örnekleri Diyetisyenin Görev ve Sorumlulukları

TOPLU BESLENM E YAPAN KURUMLARDA

BESLE N M E HİZMETLERİNE İLİŞKİN YÜRÜRLÜKTEKİ

M EVZUAT YÖNETM ELİK ÖRNEKLERİ DİYETİSYENİN

GÖREV ve SORUMLULUKLARI

Prof.Dr. Perihan ARSLAN*

Bu y a z ıd a , T ü r k iy e D iy etisyen ler D erneğin in 24 Şu b at 1 9 9 4 t a r i h i n d e d ü z e n l e m i ş o ld u ğ u "Toplu B e s le n m e Y apan K u r u m l a r d a M e n ü P l a n l a m a " k o n u lu k a tılım lı to p l a n t ı d a t a r t ı ş ı l m ı ş o la n , k u r u m l a r d a b e s l e n m e h iz m e t le r in e ilişkin m e v z u a t v e y ö n e t m e l i k l e r ile y ö n e t i c i k o n u m u n d a k i d iy e t is y e n i n g ö r e v v e s o r u m lu lu k la r ı anlatılmıştır.

G İR İŞ

Y em ek servisi y ö n e tm e k ve denetlem ek ayrı bir ihtisas işidir. Servise sunulan yem ekler bir yandan kişilerin temel besin gereksinmelerini karşılarken bir yan dan da sosyal ve psikolojik gereksinimlere cevap verebilmeli, bıkkınlık v e re c e k sık lık ta o lm am alı, ayrıca altern atif listeler hazırlanırken ekonom ik ve eğitici olmalıdır.

K onu k urum lara yönelik olduğunda çeşitli kurumlar, besinlerin günlük istihkaklarına ve nasıl verileceklerine ilişkin mevzuat, yönetmelik ve tüzükler geliştirm işlerdir. Her kurum bünyesinde çalıştırdığı ve yem ek yedirdiği bu kişilerin yaş, cins ve fiziksel aktiviteleı ine göre bu istihkakları çeşitli hükümlerle b e lirle m iş ve y a konu ile ilgili uzmanların görüşlerini alarak belirlemeğe çalışmaktadır.

*Beslenm e H izm etlerine İlişkin Y ü rü rlü k teki M evzuaat,

Yönetmelik Örnekleri

*S ağlık B akanlığı Yataklı Tedavi K u r u m la n İşletm e

Yönetmeleği (Hastanelerde Kullanılmak Üzere)

* 25.2.1955 tarihli ve 4/4502 sayılı kararnam e ile H A S T A N E L E R TA LİM A TN A M ESİ yürürlüğe konulmuş,

* 3.11.1973 tarihli ve 7/7987 sayılı kararn am e ile ek ve d e ğ iş ik lik le r yürürlükten kaldırılmıştır, ve

* 25.8.1982 gün ve 13097 sayılı kararname ile yataklı tedavi k u ru m la n işletme yönetmeliği'nin Y Ü R Ü T M E ve İD A R E b ölü m ü tek ra r y ü r ü rlü ğ e konmuş ve 13 Ocak 1983 gün ve 17927 sayılı Resmi G azetede ilan edilmiştir.

Buna göre ;

Madde 89

: M utfak ve Beslenm e Hizmetleri

*Normal yem ek yiyenler sabah, öğle akşam olup k a hvaltıd a : e k m ek, çay veya süt dışında en fazla 3 çeşit kahvaltılık verilir. P eynirle y u m u rta birlikte verilmez.

* Normal yemekler her öğünde 3 kaptır. D ü z e n len m e sin d e et, sebze, nişastalı gıda maddeleri, meyva veya tatlı bulundurulm asına d ik k at edilir.

Aynı öğünde 2 etli, 2 nişastalı veya 2 sebzeli, her iki ö ğ ü n d e d e tatlı ve nişastalı yemek verildiğinde ham ur tatlısı verilmez hükm ü, y e r almıştır.

Madde 195'da ise :

Normal yem ek günlük istihkak cetvelleri ile ha fta d a kaç kez, hangi besinin verileceği, yetişkin bebek ve çocuklar için belirtilmiştir.

*Sağlık Bakanlığı Sağlık Eğitimi Genel Müdürlüğü "Sağlık

Meslek Liseleri Pansiyon İşleri

" başlığı altında 13 Kasını 1979 tarih ve 16808 sayılı Resmi Gazetede yayınlanmış esaslar (Yatılı Öğrenci ve Personel İçin) incelendiğinde;

Madde 6 :

A-Bir günlük iaşe: Sabah kahvaltısı, 2 kap öğle yem eği, 2 kap akşam

yemeğinden oluşur. Her gün öğle ve akşam yemeklerinden birinde tatlı, m eyva veya salata ilave edilir. Bunlardan birisinin yerine haffada 1 defa o lm ak üzere ağır tatlı verilir.

B-Günlük Besin Gereksinmeleri :

G ünlük ekmek

Günlük tuz

600 gram 25 g.

G ü n lü k soğan G ü n lü k dom ates

40 g. (Taze olursa 50 g) 40 g. (veya 8 g. salça)

Ç-Öğle ve Akşam Yemekleri

Y em ek ler haftalık olarak aşağıdaki şekilde düzenlenir. A ncak okul y ö n e tim in c e yem eklerin hafta içerisinde verilme a d e tl e r i ; lüzumu halinde birin d e n eksiltm ek diğerinden çoğaltmak suretiyle yapılır. M evsim ine göre en ç o k 5 k ez zeytinyağlı y em ek olabilir.

K u ru S ebze Yemekleri Yaş S ebze Yemekleri

Haftada 5 kez Haftada 7 kez C-Kahvaltılar Cinsi En Çok Günlük Miktar (gram) Düşünceler

Süt 200 Kahvaltı yerine haftada en çok 2 kez çorba

Kakao 3

Çay 1.5

Şeker 25 Süt veya çayın yanında

Kaşar peyniri 40

Beyaz peyniri 40

Tereyağı 20

Margarin 20 Reçelle margarin beraber verilir

Reçel 40

Pekmez 50

Zeytin (adet) 40

Yumurta (adet) 1

Pirinç Pilavı Haftada 4 kez

Bulgur Pilavı Haftada 3 kez

M a k a r n a veya kuskus Haftada 3 kez Et Y em ekleri, Köfteler

Etli Zeytinyağlı Dolmalar B ö rek ler

Ç o rb a la r

Haftada 5 kez et yerine tavuk, hindi, balık karaciğer veya beyin verilebilir.

Haftada 3 kez Haftada 2 kez Haftada 3 kez

D-Haftalık Yemekler İçin Harcanacak Yiyeceklerin Türü ve En

çok Miktarları

* Bu m iktarlardan, kaloriye veya behere göre kişiye he r yıl b ü tçe ile alınacak ödeneği aşmam ak için indirme yapılabilir.

* Ayrıca haftalık y e m e k ler a ra s ın d a besin m a d d e le r in in tü rle rin e , k alitelerin e v e pişirm e y ö n te m le rin e göre d a h a az t ü k e tim i g e r e k tir e n düzenlemeler için savurganlığa gidilmez.

* Kişi başına haftalık kalori ortalam ası g ünde 30 0 0 k a lo rid en az, 40 00 kaloriden fazla olmaz.

*Sağlık Bakanlığı Kcreş ve Gündüz Bakımevleri Yönetmeliği ;

3 Aralık 1993 tarihli 1822440 Sayılı Resmi G az e te d e teb liğ olu n m u ştu r. Bu 4.8.1952 tarihli ve 3/15481 sayılı kararnameye ektir. Bu k ararnam ede k onuyla ilgili yönetmelik hüküm leri (M a d d e 60), B aşb akanlık Sosyal H iz m e tle r ve Ç o c u k E s i r g e m e G e n e l M ü d ü r l ü ğ ü n c e u y g u l a n m a k t a d ı r i b a r e s i bulunmaktadır. Beslenme ilgili listeler Genel M üdürlük tam im i ile d üzenlenir (M adde 50). G ıda Rasyonu başlığı altında ;

I-Normal Diyet İstihkak Cetveli

A-Gündüz bakım yapan Kreş ve G ü n d ü z B a k ım e vlerin d e g ü n lü k ve haftalık istihkaklar günlük ihtiyacın 2/3'nü karşılayacak şekilde yapılmıştır.

B-Yatılı çocuk yurtlarında günlük ve haftalık istih k ak la r g ü n lü k ihtiyacın asgarisini karşılar.

III-Günlük Menülerin Düzenlenmesi

*Gündiiz bakım yapılan kerşlerde ç ocuklara g ü n d e 3 k ez b e s le n m e yapılır, (verilecek besinler, besin öğeleri hesaplanmış ve saatlerle belirtilmiştir).

* Yatılı çocuk bakımevlerinde 5-6 kez/gün besin verilir.

* Kullanılacak malzemeleri için, 14724 sayılı Resmi Gazetede yayınlanan Yataklı Tedavi Kurumlan Yönetmeliği esas alınmıştır.

* 7-12, 13-18 yaş ve 51-75 yaş arası e rke k ve kadın için g ü n lü k gereksinimleri ve buna göre verilecek besin m iktarları belirtilm iş (g e n ç le r için fiziksel aktivite orta olarak değerlendirilmiştir).

Yemek Listelerinin Planlanmasındaki Esaslar

Sabah Kahvaltısı

Y u m u rta Peynir Peynir

Reçel Zeytin Reçel

E k m e k E km ek Ekmek

x-Şckeri olanlara reçel vb. verilmeyip yerine peynir miktarı

arttırılabilir.

Yemek Grupları

A-Etli (parça et, kıyma)

1- P a r ç a etle r

3-E tli taz e seb ze 4 - Eti i dolm a 5 -Etli k u ru bak.

D-Çorbalar

1-P irin ç, şehriye 2 - M e r c im e k 3 -T a ze se b z e ço rb a 4 - T a r h a n a ç o rb a

G-Hafif tatlılar

1-Muhallebi 2 -S ü tla ç 3 -P elte 4 - K a b a k Tatlısı

B-Etsiz Sebze Yemekleri

1 -Taze sebzeler

C-Tahılh Yemekler

1-Pilav 2-M akarna 3-Z.Y.Dolma 4-Börek

E-Sebze Salataları

1 -Sebze salataları

F-Meyvelcr

1-Taze meyve

2 -K avun-karpuz veya komposto

H-Ağır tatlılar

1 -Un veya irmik helvası 2-K.adayıf

3-Revani 4-Aşure

5-Krenı şokola 6-Tahin helvası

Öğle Yemeği

: 3 kap. A grubu esas yem ek olup yanında B ve D g ru b u , y e m e k u y g u n lu ğ u n a göre E ve F veya H grubu eklenebilir.

Akşam Yemeği

: 3 kap. D g ru b u n d a k i ç o rb a la rd a n 1 tan e s i A g r u b u n d a n 3 v e y a 4 nolu yemeklerden biri ile G grubu yemeklerden 1 tane seçilir. 3.kap sadece G grubu kapsamından değil E veya F grubundan seçilebilir

Arslan P.

Dikkat Edilecek Hususlar

1-Aynı ö ğün d e bir gruptaki yem eklerden 2 tane verilm ez.

2-A grubunun 4 nolu yemeklerinden biri (Etli dolma) C grubu yem ekleri ile verilmez.

3-Aym besinin çeşitli yemekleri aynı gün içinde verilmez, ağır bir yemeği hafif, kuru bir yemeği sulu bir yem ek takib eder.

4-Pişirilerek yenecek sütlü yem ek ve tatlı için s ü tt o z u kullanılır.

5-Yemek listesi 2 haftalık hazırlanarak bir yem eğin 2 h a fta d a en a z bir kez verilmesi sağlanır.

6-H grubundaki ağır tatlılar h a fta d a 3 d e fa ve rilebilir. B u t a tlıla r verildiğinde muhallebi, sütlaç, komposto verilmez.

7-Yemek aralarında verilecek yiy ecek ler kuşluk ve ikindi k ahvaltısı olarak istihkaktan sa rf edilmek üzere ; bisküvi, çay, yoğurt, v e y a M .su y u , peynir, ekmek, çay verilebilir.

Türk Silahlı Kuvvetlerinde Beslenme Planlam asına İlişkin

Esaslar

*K K K 'da 14 Eylül 1914 :T a y in a tv e Yem K anunu M uv a k k ati ve b u n a bağlı ek kanunlar. D K K 'd a 22 Nisan 1915 tarihli N iz a m n a m e ve bazı esaslar ile 1822 tarihli idare Muhasebe-i Askeri N iz a m n a m e sin in bazı b e n tle rin e göre yürütülmekteydi.

* 1935 :Tayinat ve Yem Kanunu Muvakkati ve b una bağlı e k kanunlar, yer almıştır.

* 1973'deTürk Silahlı Kuvvetlerinde Beslenme Planlaması Y ön eylem Araştırması yapılmış ancak uygulanıp, uygulanmadğı bilinm em ektedir.

Uygulamalarda:

* K K K Levazım Dairesince Yemek Listeleri y az ve kış olm a k üzere 2 çeşit düzenlenir ve birliklere gönderilir.

*Yem ek listelerinin h azırla n m asın d a T a y in at ve Yem K a n u n u ve KKK'lerinin çeşitli talimatları esas alınmakla beraber yem eklerin se çim in de o ld u k ç a geniş bir idari tercih imkanı b u lu n m a k ta d ır. A n c a k m e v z u a t hüküm lerinin imkan vermediği durum lar da vardır.

B u n a g ö re ;

* Y em ek listelerinin hazırlanmasında bölge şartları ve mevsimler dikkate a lı n m a d ı ğ ın d a y e m e k m übadelesi zorunluluğu ortaya çıkıyor. Bu işlem gelişigüzel yapıldığından seçilen yemeklerin besin öğeleri yeterli olmayabiliyor. Bu d u r u m d a e k m e k ve y e m e k artıklarına neden oluyor.

Bir Erin 1 Günlük Kanuni İstihkakı Hesabı

Cinsi

Miktar (g)

Cinsi

Miktar (g)

E k m e k 9 0 0 Tuz 20

Sığır eti 2 5 0 Çay 1

B u lg u r 150 Şeker 10

S a d e y a ğ 20

D e ğ iş m e y e n yekiin kuru veya y a ş s e b z e u m um i yekûn

Kuı u m la rda menüler, çoğu eski tarihli olmakla birlikte halen yürürlükte b u lu n a n bu y a s a la r ve esaslara göre planlanmaktadır. Oysa menü planlama ve u y g u la m a b e sle n m e hizmetlerinin yöetimi ve denetiminde gerekli işlevin o d a k n o k tasın ı oluşturm aktadır. Z ira servisin başarı veya başarısızlığı satın alınan b esin lerin kalitesi kadar, hazırlanan yemeğin lezzeti, rengi, görünüşü, servis şekli ve d iğ er yem eklerle uyumu (menü planlama) ile ilişkilidir.

Kurumlarda Beslenme Hizmetlerinden Kimler Sorumludur ?

B u d u r u m Yataklı Tedavi K urum lan İşletme Yönetmeliği M adde 91- 9 2 ve 101 (a) d a şu şekilde belirtilmiştir.

Madde 91

: Hergün hasta tabelalarına yazılan normal ve rejim yemekleri servis s o ru m lu s u h em şiresi tarafından, hasta mevcudu, çıkacak yemeklerin tür ve miktarları gösterir şekilde değererlendirilmemesi kolay bir cetvel halinde top la n a ra k im za edilm ek suretiyle idareye verilir. (Ek41 Form 92). Yardımcı sağlık hizmetleri personeli için ve vardiya durumları göz önüne alınarak yemek adedi h e m ş ire tarafından diğer personel için hastane müdürü tarafından aynı e s a s la ra g ö re b ire r cetvel tanzim edilir (Ek 39 Form 90), Bunlar biraraya ge tirilere k h e saplan an an normal ve rejim rasyonu ile yiyeceklerin miktarları s a p ta n a ra k g ü n lü k tüketim maddeleri tabelası düzenlenir (Ek40 Form 91), ve ertesi g ü n ü n erzakı saat 15:00'de buna göre çıkarılır.

Madde 92: İstihkak karşılığı anbardan çıkarılacak v e y a dışa rd a n satın

alınacak erzak ertesi günün yem eğinde kullanılacağından sabah p işirilm e y e hazır hale gelecektir. Hastane m ü d ü rü bu hususları sa ğ la y a ca k ş e k ild e işleri ayarlamak ve anbarın açılma ve günlük gıda maddelerinin teslim alınm a şeklini düzenlem ekle yükümlüdür.

Madde 101

: Satınalm a veya irsal yolu ile k u ru m a g elen b ir m alın m uayene ve tesüllümü, Ayniyat Talim atnamesi e sasla rın a göre m u a y e n e ve tesellüm komisyonu tarafından yapılır.

a - M u a y e n e ve te s e llü m k o m is y o n u ; H a s t a n e M ü d ü r ü ( B u n u n bulunmaması halinde baştabibin tayin edeceği kimsenin) başkanlığında, alınan malın ve yapılan işin özelliğine göre bu konuda yetkili birinin ( cihaz, alet ve tıbbi malzemede, ilgili dal uzmanı tabib, ilaçlarda, eczacı, gıda m addelerinde, diyetisyen veya aşçı gibi) ve baştabibin tayin edeceği üç kişiden oluşur. Sağlık Bakanlığı, Sağlık Eğitim Genel Müdiirlüğü-Sağlık M eslek Liseleri Porsiyon İşleri ie ilgili bölümün ilgili maddelerinde ise beslenme hizmetlerinin sorumluluğu şu şekilde belirlitlimşitir.

M adde 134 : Hergiin verilecek yem eklerin türleri ve m ik tarları bir öğrencinin gereksinim duyduğu besin m addelerini, kaloriyi, protein i ve vitaminleri sağlayacak nitelikte olmalıdır. Yemek listeleri okul h ek im in in de d ü şü n c esi a lın m a k s u re tiy le okul y ö n e ti m i n c e d ü z e n le n ir . L i s te le r in düzenlenmesi, öğrenci istek, gereksinmelerinde m evsim ve bü tçe olanakları da gözönünde bulundurulur.

Madde 138

:Yemek listelerinde gösterilenler esas o lm a k üzere var olan yiyecek stoklan ve taahü tler teslim tarzı, m evsim , iklim ve ç e v re alışkanlıkları gözüniinde bulundurulm ak suretiyle nöbetçi ö ğ r e tm e n le r ve nöbetçi öğrencinin de görüşleri alınarak yiyenleri bıktırm ayacak şekilde okul m üdürü veya görevlendireceği yadımcı tarafından d üzenlen ir ve uygulanır.

Madde 143

: Okula alınacak besin m addelerinin "G ıda M a d d e le ri ve Umumi Sağlığı İlgilendiren Eşya ve Levazımın hususi vasıflarını g ö s te rir "Tüziik'teki niteliklere uygun olarak hazırlanan şartnameye göre okul m uayene kom isyo nu nca kabulu yapılır. Bunların sağlık koşulları e s a s la rın a gö re saklanmasından am bar memuru sorumludur.

Kreş ve Gündüz Bakımevleri Y ö n etm eliğinde ise k u ru m d a b e s le n m e hizm etlerinden sorum lu olan kişiler M u a y en e ve T e se llü m K o m is y o n u m addesinin (M adde 39) (d) fıkrasına göre aşağıdaki şekilde belirtilm iş olup M adde 16'da da Diyetisyenin bu hizmetlerdeki görevlerine değinilmiştir.

m a d d e le rin in dışındaki günlük olarak alınan et, ekmek, sebze, meyve, süt, yoğurt, gibi m addelerin muayene ve tesellümü müdür ve müdür yardımcısının b a ş k a n lığ ın d a , a m b a r veya depo m em uru ve diyetisyen, yoksa aşçıbaşı tarafın d an yapılır. Bu komisyonca düzenlenecek iki nüsha girdi pusulalarının b ire r n ü sh a sı idarece görevlendirilecek bir m em ur tarafından saklanır. Ay s on un da veya saklanan muayyen süre sonunda girdi pusulalalarının toplamına göre m u a y e n e ve tesellüm belgesi düzenlenerek (a) fıkrasındaki komisyonca imzalanır.

Madde 16

: Diyetisyenin Görevleri (Kreş ve Gündüz Bakımevleri Y ö netm eliği)

a - Ç o c u k l a r ı n b e s l e n m e l e r i ile ilg ili c e tv e lin h a z ır la n m a s ı ve u y g u la n m a s ın d a k uruluş m üdürüne yardımcı olmak.

b-M utfakta hazırlanan yemeklerin kaliteleri ile ısıları bozulmadan servise g elm esi ve ç o c u k la ra dağıtılmasını sağlamak.

c-M u tfa k personelinin temizliğe uymasını ve eğitimini sağlamak yemek bölgesi ve m utfağının hijyen koşullarına göre işletilmesini sağlamak.

d -Y iy ec e k s a k laın a+ dep o lam ad a uygulanacak beslenme kurallarım gö revlilerle birlikte yürütmek.

e - K u ru lu ş a satın alınacak yiyecek maddelerinin cinsi ve miktarlarının b e lir le n m e s in d e teslim alm an yiyecek maddeleri şartnamelere uygun olup olm ad ığın ın denetlenm esinde idareye yardımcı olmak, depo, kilerlerin hijyen ve b e s le n m e k o şulla rın a göre düzenlenmesini sağlamak.

G ö r ü l d ü ğ ü gibi k u r u m la rd a b e sle n m e hizm e tle rinde kimi y e rd e d iy e tis y e n in adı geçm ezken kimi yerde de yardımcı personel olarak görev alabileceği belirtilmektedir. O ysa diyetisyenler hastane ve çeşitli kurumlarda b ire y le r ve g ru p la r için normal ve iyileştirici di\ etleri planlar, yiyeceklerin s a tın a lm a , h a z ı r l a m a ve se rv is in e değin ve hatta besin h a z ır la m a d a k u lla n ıla c a k a ra ç ve gereçlerle de ilgilenirler, sağlıklı beslenme konusunda m utfak personelini ve yemek yiyenleri de eğitirler. Diyetisyenlerin idari görev ve y e tk ile ri 13 O c a k 1983 tarih ve 17927 sayılı Resmi Gazete'de Yataklı T edav i K u r u m la n İşletme Yönetmeliği M adde 124 ile 657 sayılı Devlet M e m u rla rı Y asasında şu şekilde belirtilmiştir.

.r t

* D iyetisyen m utfak ve yemekhane hizmetlerininidiıehli ve verimli bir ş e k ild e y ü rü tü lm e s in d e n İLK SO R U M L U D U R . Bu hususta gerekli temel ilkeleri sap tay arak en iyi şekilde uygulanmasını sağlar.

yem ek listelerini düzenler.

*Kurum a satın alınacak beslenme ile ilgili teknik şartnam eyi hazırlar. *Satın alınan beslenme ile ilgili maddelerin kabulünde komisyonun TABİİ üyesidir.

*Mutfağın temizlik ve düzeni, mutfak personelinin, yiyeceklerin hijyen kurallarına uygun, lezzet ve besin değerinden kayba uğratmadan pişirilmesini sağlar ve kontrol eder.

*Yemek tarifelerini standartlaştırır ve gerektiğinde günün k o şu lla rın a uygun düzenlemeler yapar.

* Hazırlanan yiyeceklerin Hasta-Personelin sofrasına ka da r kaliteli bir şekilde getirilmesini sağlar.

^Beslenme ile ilgili FİATLARI, M A L İY E T K O N T R O L L E R İ N İ ve istatistiklerini yapar ve denetler.

*Mutfak personelinin hizmet içi eğitimini yaptırır, y e m e k y iyen lere de konu ile ilgili bilgiler verir.

Diyetisyenin idari görevi ve yetkileri Türkiye Diyetisyonler D em eği'nin 24 Şubat 1994 tarihinde düzen lem iş o lduğu "Toplu B e s le n m e Y apılan Kurumlarda M enü Planlama" konulu toplan tısında tartışılm ış ve ü zerinde durulması gereken konular k atılımcılara gönderilen a şağıdaki m e k tu p ta şu şekilde özetlenmiştir.

Sayın Meslektaşım,

Türkiye Diyetisyenler Derneğinin 24 Şubat 1994 tarihinde düzenlem iş olduğu Toplu Beslenme Yapılan K u rum larda M e n ü P la n la m a sı k o n u lu toplantıya katkılarınızdan ötürü teşekkür ediyorum . Bu to p la n tıd a üzerinde durulması gereken konular özetle ş u n la r d ır ;

1-Yataklı Tedavi K u rum lan Yönetmeliği (1 9 8 3 )- M a d d e 124 ve 657 Sayılı Devlet Memurları Yasasında "Yönetimde Çalışan Diyetisyenlerin Menü Planlamadan Öncelikli Sorumlu Oldukları" belirtilmiştir. A ncak konu ile ilgili diğer personelin de (Müdür, M ü d ü r Yard. H em şire, A n b a r ve Tesellüm M emurları, Aşçı vb.) görevleri arasında yer alan "Meııu Pla n la m a Y ön etim i ve Denetimine"ilişkin sorumluluklarına açıklık getirilmesi,

2-Sağlık Bakanlığının verilerini esas alarak k u r u m u m u z a g ö re ya pm ış olduğunuz günlük istihkakların, hepinizin kullanabileceği d u ru m a getirilmesi (yaş vb. göre).

3-Standart yemek tarifelerinin mutlaka geliştirilmesi ve kullanımı yoluna gidilmesidir.

Birinci konu ile ilgilenilmesi için TDD Yönetim Kuruluna toplantı sırasında duyuru yapıldı. Ancak siz meslektaşlarımın bu durumlardan (sadece b üyük kentleri düşünmeyin) mağdur olmamaları için demek yönetimine konu ile ilgili düşüncelerinizi belirtmek ve kanuni konularda iş takibinde yardımcı o lm a n ız gerekm ektedir. İkinci ve üçüncü maddelerle ilgilenilmesi için ise TD D 'nin Eğitim Komitesi ile mutlaka işbirliği içinde olunması gerekmektedir. M e sle ğ e ilişkin sorunların sîzlerin ilgi ve yardımlarınızla çözümleneceğine inanıyorum.

Prof.Dr. Perihan ARSLAN

SUMMARY

THE ROLE AND RESPONSIBILITIES OF DIETITIANS IN

FOOD SERVICE INSTITUTIONS, REVIEW OF THE

LEGISLATIONS ON RULE

Arslan, P.

In this article, the role and responsibilities o f dietitians in food service institu tion s and the legislations on rule has been reviewed and discussed. T h e sub je c t was also presented and discussed in "Menu Planning" seminar held by T h e Turkish Dietetic Association in 24 th February, 1994.