• Sonuç bulunamadı

TÜRKİYE’DE BİR İLK: CEVİZ EZMESİ AMBALAJA GİRDİ

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Share "TÜRKİYE’DE BİR İLK: CEVİZ EZMESİ AMBALAJA GİRDİ"

Copied!
6
0
0

Yükleniyor.... (view fulltext now)

Tam metin

(1)
(2)

ÖZET: “Osmanlı’dan günümüze kadar ulaşmış, son 300 yıldır nesilden nesile taşınan, doğal bir besin olan, içeri-sinde kimyasal madde bulunmayan ceviz ezmesini ambalajla-yarak sunuyoruz. Halkımıza temiz, hijyenik, kaliteli ürünler imal ederek Burdur’un adını Türkiye’ye ve yurtdışına da daha iyi şekillerde duyurabilmek amacındayız. Bu açıdan baktığı-nız zaman Türkiye’de bir ilki başarmanın gurunu yaşıyoruz. Avşar Ceviz Ezmesi olarak ilk etapta şehir merkezine güzel bir satış mağazası kazandırdık, ileride de şehirlerarası kara-yolu üzerlerinde böyle güzel mekânlar kazandırarak ilimizin adını en iyi şekilde duyurmak amacındayız.”

ANAHTAR KELİMELER: Ceviz Ezmesi, ambalaj, hijyen, kalite, Burdur.

ABSTRACT: “We are presenting the walnut paste, which has reached to the daily life from the Ottoman Empire, and which has been transported generations for the last 300 years, which is a natural nutrient and contains no chemical substances. We aim to make Burdur’s name better in Turkey and abroad by producing clean, hygienic and quality produ-cts. When you look at it from this perspective, we live in Tur-key as a province of accomplishment. As Avşar Ceviz Ezmesi, in the first place we got a nice sale shop to the center of the city and in the future we aim to announce the best name of our province by giving such beautiful places on the interur-ban highway.

KEYWORDS: Walnut Paste, packaging, hygiene, qua-lity, Burdur.

(3)

DERGİ AYRINTI: Sayın Yusuf Tortop, ceviz ezmesi ne-den ambalajlanıyor?

YUSUF TORTOP:

Osman-lı’dan günümüze kadar ulaşmış, son 300 yıldır nesilden nesile taşı-nan, doğal bir besin olan, içerisin-de kimyasal madiçerisin-de bulunmayan ceviz ezmesini ambalajlayarak sunuyoruz. Bu tatlı türümüz ik-rama sunulduğu anda kurumaya başlayan yöresel bir ürün oldu-ğundan dolayı hediye götürül-düğü zaman daha hijyenik, daha taze ve daha sağlıklı bir ürün or-taya koymak için ceviz ezmesini ambalajlamaya başladık. Benim Burdur Gazeteciler Cemiyeti Baş-kanlığım dönemimde konfede-rasyon genel başkanımız Bursalı idi. Oradan gelen kestane şeker-leri bizim böyle bir yola girme-mize sebep oldu. Bu amaçla Bur-sa’ya giderek, Bursa’daki kestane şekeri fabrikasında ceviz

ezmesi-ni çeşitlendirerek ambalajlı hale getirdik ve bu ürünleri Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi (MAKÜ) Laboratuvarlarında incelettirerek yola çıktık. Bu kapsamda imalat-hanemiz son derece sağlıklı, te-miz ve herhangi bir olumsuzluğa meydan vermeyecek şekilde ya-pıldı. İmalathanemizde tabandan tavana, duvarlardan makinelere varana kadar hijyen birinci önce-liktir. İmalathanede çalışanlarımız da hijyenik kıyafetleri, çalışma sa-atlerinde hijyene önem vermeleri bizim gururumuz arasında yer al-maktadır. Bunlarla birlikte hazır-lanan ceviz ezmesini elimizle ve bıçakla değil, tamamen otomatik şekilde makinelerde kesmekte, dilimlemekte ve teker teker am-balajlanmakta. Üretimden tüketi-me son derece kaliteli ve sağlıklı bir yöresel ürün sunmanın haklı gururunu da yaşıyoruz.

O

smanlı’dan günümüze kadar ulaşan meşhur damak tatlarımızdan olan ceviz ezmesi artık ambalajlarda sunulmaya başlandı. İmalatı, üretimi ve pazarlaması aşamalarında otomatikleşen, fabrika or-tamında üretilip insanlara sunulan ceviz ezmesi yüzyıllardır Burdur’un en meşhur damak tatları arasında yer alıyor.

Burdur’da yetiştirilen Burdur ce-vizlerinin yine Burdur’da üretilen Burdur şekeriyle karışımından hazırlanan ceviz ezmesi artık farklı aromalarıyla da damak zevklerine hitap ediyor. Ceviz ezmesi sade olduğu gibi meyveli ve çikolatalı karışım-larla da tüketicilerin damaklarında farklı tatlar bırakmaya başladı.

Burdur’un ve Göller Bölgesinin tanıtımında önemli bir rol oynayan ceviz ezmesinde Türkiye’de bir ilki başaran, ceviz ezmesini ambalajlayan Avşar Ceviz Ezme-sinden Yusuf Tortop ile yaptığımız söyleşi-yi yayınlıyoruz.

(4)

AYRINTI: Ceviz ezmesi deyin-ce aklımıza ne geliyor?

TORTOP: Ceviz; insan sağlığı

üzerindeki etkileri için yürütülen çalış-malara göre; fonksiyonel gıdaların ba-şında geldiğini ifade eden uzmanlar, etkili bir kalori, protein, lif, vitamin ve mineral kaynağı olduğu bilinen temel besin gereksinimini karşılamaktadır. Bunun yanı sıra, vücutta özel fizyolojik etki sağlayan, hastalıklardan korunma ve tedavide etkinlik gösteren bir gıda olarak da tanımlanıyor. Bununla birlik-te E vitamini açısından oldukça zengin olan ceviz ezmesi, yaşlanmayı gecik-tirici, yaşlılıkta çıkan hastalıklara karşı koruyucu olma özelliğinin yanı sıra, tırnak ve saçlara parlaklık vermesi ile de biliniyor. Ceviz ezmesinin kansere iyi geldiği kanıtlandı, hücre yenileyici özelliği var. Beyin ve bağışıklık siste-mini güçlendiriyor. Kırmızı kan hücre-lerinin sağlıklı gelişiminde önemli rol oynuyor. Kalbe yararlı ve kolesterolü düşürüyor.

Ceviz içerdiği fosfor ve kalsi-yumla zihni yorgunluğu giderir, kemik ve dişleri güçlendirir, ayrıca potas-yum açısından zengindir. Potaspotas-yum, sinirlerin uyarımı ve kas dokusunun çalışması için gereklidir. Magnezyum içerdiği için kasları rahatlatıcı kırmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine katkı sağlar. Akciğerlerden dokulara oksijen taşınmasına yardımcı olan ve kansızlı-ğı önleyen “demir” açısından, oldukça zengin bir besin maddesidir. Her gün belli miktarlarda yenilmesinin tıp

çev-relerince önerildiği ceviz, Burdur Ceviz Ezmesi içerisinde doğal hali ile bulun-duğu için bu tatlının gün içerisinde ye-nilmesi, vücudun ihtiyacı olan cevizin alınmasını sağlayacaktır. Ayrıca ceviz ezmesi içerisinde bulunan irmik ve şeker, vücudun gün içerisinde ihtiyaç duyacağı karbon hidrat ve enerjinin önemli bir kısmını karşılayacağı için vücudu dinç ve zinde tutacaktır. Bu özellikleri nedeni ile Burdur Ceviz Ez-mesi, sağlıklı ve dengeli bir gıda mad-desidir. Toparlayacak olursak; ceviz ezmesinin faydalarını şöyle sıralayabi-liriz:

• Tırnaklara, saçlara parlaklık ve can-lılık verir. Saç dökülmesine çok iyi gelir.

• Hücre yenilenmesi sağlar. • Çok güçlü bir antitoksidandır. • Beyin ve bağışıklık sisteminin

ye-nilenmesini sağlar, sinir sistemini güçlendirir.

• Kırmızı kan hücrelerinin sağlıklı ge-lişimi ve çoğalması için gereklidir. • Kalbe yararlı olan HDL kolesterol

oranını yükseltip, zararlı olan LDL kolesterol oranını azaltır. Koleste-rolü dengeler.

• Kaslar ve cilde faydalıdır.

• Hava kirliliği nedeniyle, ağızda ve akciğerde oluşan olumsuz etkiyi azaltır.

• Cinsel gücü artırır.

• Katarakt oluşumunu geciktiricidir. • Kandaki pıhtılaşmayı önler.

(5)

• E vitamininin bağırsak kanserine iyi geldiği kanıtlanmıştır.

Ceviz ezmesi deyince aklımıza Burdur geliyor çünkü ceviz ezmesi Bur-dur ve yöremizin bir ürünü, BurBur-dur Ti-caret ve Sanayi Odası tarafından coğ-rafi işareti alınmış bir ürün. Bu nedenle büyük bir önem taşıyor. Hem ilimizin tanıtımı ve hem de yöresel ürün olma-sı nedeniyle ceviz ezmesi Burdur için bir değer. Bu değere sahip çıkabilmek için biz ve bizim gibi birçok girişimci-nin bu tür girişimlere önem vermesini bekliyoruz.

Gittiğimiz her ilde o yerin yöre-sel ürünlerini hem hijyenik, hem temiz ve hem de ambalajlı olarak görebil-mekteyiz. Biz de bu yoldan hareketle ceviz ezmemizi daha temiz, daha hij-yenik ve daha kaliteli bir marka haline getirebilmek için halkımıza sunduk. Gerek makine teçhizat, gerek

imalatla-rımızın hijyenik ve temiz olması sebe-biyle Burdur’da bir ilke imza attığımızı düşünüyorum. Çünkü birçok işyerinin hala merdivenaltı üretim ile imalat yaptığını biliyoruz. Bu da hem ilimiz hem de sağlığımız açısından önem teşkil eden bir konudur. Biz ve bizim gibi girişimcilerin yöresel ürünlerimi-zi ilimize yakışır bir şekilde halkımızın hizmetine sunmasını bekliyoruz. Biz bir kapı açtık, bir ilki başlattık bunun geliştirilerek devam etmesi gerekmek-tedir.

AYRINTI: Avşar Ceviz Ezmesi olarak sizin vizyon ve misyonunuz nedir?

TOPTOP: Halkımıza temiz,

hij-yenik, kaliteli ürünler imal ederek Bur-dur’un adını Türkiye’ye ve yurtdışına da daha iyi şekillerde duyurabilmek amacındayız. Bu açıdan baktığınız zaman Türkiye’de bir ilki başarmanın gurunu yaşıyoruz. Avşar Ceviz Ezmesi olarak ilk etapta şehir merkezine güzel bir satış mağazası kazandırdık, ileride de şehirlerarası karayolu üzerlerinde böyle güzel mekânlar kazandırarak

(6)

ilimizin adını en iyi şekilde duyurmak amacındayız. Yıllardır ceviz ezmesini hediye olarak bir yere götürdüğümüz-de 3. Güngötürdüğümüz-den sonra götürdüğümüz-değişmeye - ba-yatlamaya başladığı, en uzun ömürlü olanın da 1 hafta dayandığı bilinmek-te. Halkımız bundan sonra ceviz ezme-si yenmez hale geldi mi korkusunu his-setmeden, rahat rahat ceviz ezmesini yiyebilecek.

Bunların dışında yine Burdur üzümünden elde edilen pekmez, haş-haş ve cevizin mükemmel bir karışımı olan haşhaş helvasını da halkımızın damak zevkine sunmuş bulunmakta-yız. Halkımız haşhaş helvasına cevizli veya sade olarak da ulaşabilir. Haş-haş helvasının yapımında kullanılan pekmez insan vücudunun kanserle savaşmasından kan hücrelerinin ye-nilenmesine, günlük magnezyum, kalsiyum, potasyum ve demir ihtiya-cının karşılanmasından insan cildinin yenilenmesine kadar pek çok faydası bulunan yöresel ürünlerimizden biri-dir. Haşhaş da kan akışını hızlandıran,

sindirim sistemini düzenleyen, kalp sağlığını koruyan ve diyabete iyi gelen Akdeniz Bölgesine ait bir bitkidir. Bu iki faydalı unsuru bir araya getirip belirli oranlarla yöresel damak tatlarımızdan haşhaş helvası imalatını yapıp,

halkı-mızın mutfaklarındaki yerini almasını sağlıyoruz. Avşar Ceviz Ezmecisi ola-rak ceviz ezmesinin yanında haşhaş helvasını da çeşitlendirerek hediyelik hale getirmiş bulunmaktayız.

Referanslar

Benzer Belgeler

Türkiye’de sağlık alanında veri madenciliği ile ilgili yapılan tezlerde hangi konuların çalışıldığını ve daha çok hangi yöntemlerin kullanıldığını

Alışılmış diyete ek olarak, birinci gruba her sabah 30 gram ceviz yemeleri, ikinci gruba her sabah 30 gr ceviz suyu içmeleri ve üçüncü gruba dislipidemi diyeti önerildi..

Japan registry, one of the biggest cancer registries in the world, depending on ICD-O codes, reported chon- drogenic tumours, especially the osteochondromas, as the most common

Georgetown Üniversitesi (ABD) T›p Fakülte- si araflt›rmac›lar›, brokoli, karnabahar, suteresi gibi turpgillerde bulunan baz› bile- fliklerin, gerek hayvan deneylerinde,

Deniz bir başka kokuyormuş o gün; taze fındık ile limon yaprağı gibi, uzaklardan gelen ıslak ceviz yapra- ğı gibi. Kadın demiş bilenler, tanıdığı eski bir kokuya

Bir önceki gelişme döneminin sürgünleri üzerinde bulunan yan tomurcuklardan oluşan püsküller erkek çiçekler, o yılki gelişme dönemine ait ilkbahar

iç ceviz ile sert kabuk arasında bulunan paket dokusunun kahverengileşmeye başladığı dönemdir. Çoğunlukla yeşil kabuk, iç cevizden daha geç olgunlaşır.

Kanda toplam kolesterol ile LDL kolesterolün yüksek olması aynı zamanda HDL kolesterolün düşük olması kalp damar hastalıkları için önemli bir risk